რისგან მზადდება წვენი? რომელი წვენია ნატურალური? წვენის წარმოება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის ნატურალური წვენების დიდი სარგებელი. მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველაფრის ატანა არ შეიძლება, მით უმეტეს, თუ სეზონი "მჭლეა". და ადამიანები მიმართავენ შეფუთული წვენების დახმარებას, გულწრფელად თვლიან, რომ ისინი ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რაც ასე აუცილებელია ორგანიზმისთვის. თუმცა, ყველა წვენს არ შეიძლება ეწოდოს ნატურალური.

რისგან მზადდება წვენი

ლურჯი ეკრანი სავსეა ფერადი წვენების რეკლამებით, რაც მომხმარებელს აკისრებს განცხადებას, რომ ისინი დალევენ 100% ხარისხის, ნატურალურ და ჯანსაღ პროდუქტს. ამავდროულად, ზოგჯერ გვავიწყდება, რომ ბანანი, ანანასი, ფორთოხალი და სხვა სიკეთეები არ იზრდება რუსეთის საზღვრებში. ეს ნიშნავს, რომ წვენს ამ ახალი და მწიფე ხილისგან კი არ ამზადებენ, არამედ გაყინული კონცენტრატისგან, რომელიც სხვადასხვა ქვეყნიდან ჩამოტანილია. ყველა სხვა სახეობა იყენებს ბუნებრივ ნედლეულს.

ხილი, რომელსაც აქვს მსუბუქი გარეგანი დაზიანებები ლაქების ან ჩაღრმავების სახით, შესაფერისია წვენის წარმოებისთვის. მაგრამ დამპალი ხილის გამოყენება მკაცრად აკრძალულია. თუ ამათგან თუნდაც რამდენიმე დაიჭირეს, მთელი პარტია შეიძლება დაინგრეს.

გარდა ამისა, დამპალი ნედლეული შეიცავს პატულინს. Ეს არისმიკოტოქსინი, რომელიც ორგანიზმში შეღწევით იწვევს კვებით მოწამვლას. ამიტომ, მუშები ფრთხილად ირჩევენ ხილს, სანამ გადამუშავებაში გადავიდნენ.

მაშ, კითხვაზე "რისგან მზადდება წვენი?" არსებობს ორი პასუხი: ნატურალური ხილისგან ან კონცენტრატისგან.

წვენების საფუძვლები

თუ საბჭოთა პერიოდში მოქალაქეებს შეეძლოთ მხოლოდ შიდა წარმოების წვენების შეძენა გემოს მცირე არჩევანით, ახლა სასმელების ასორტიმენტი დაიპყრობს ნებისმიერ გურმანს.

ხილი და კენკრა იქმნება ხილის ან კენკრის საფუძველზე. ასევე არის შერეული სასმელები. მაგალითად: ვაშლი და ყურძენი, ატამი და მსხალი, მრავალნაყოფი.

თითოეულ მათგანს, კონკრეტული ხილისა და კენკრის მოსავლის მიხედვით, აქვს საკუთარი სარგებელი ორგანიზმისთვის.

ბოსტნეული. რისგან მოვამზადოთ წვენი, თუ არა სტაფილოდან ან ჭარხლისგან? გოგრა, კიტრი, პომიდორი მისცემს ვიტამინების უზარმაზარ დოზას სასმელის სახით. ხოლო თუ მათ ხილს შეურევთ, მიიღებთ შესანიშნავ ნარევს, რომელსაც ექნება სამკურნალო ეფექტი და დააკმაყოფილებს შიმშილს.

მცენარეული. ბევრისთვის უცნაურად მოგეჩვენებათ, რომ შეგიძლიათ ბალახისგან წვენი მოამზადოთ და დალიოთ. მაგრამ ეს მართლაც ძალიან სასარგებლო პროდუქტია. დიახ, მისი გამოყენება გაუთავებელია. წვენს ამზადებენ რევანდის, ისპანახის ან თუნდაც ბურდოსგან. ხალხურ მედიცინაში ფართოდ გამოიყენება ცელანდინის ან ალოეს წვენი.

კლასიფიკაცია

ძირითადად, არსებობს ორი სახის წვენი: ახლად გამოწურული და დაკონსერვებული.

ახლად გამოწურული წვენი მიიღება დაუყოვნებლივ, 30-40 წლის შემდეგ.წუთში, ის დაკარგავს საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს. ასეთი ახალი წვენები მზადდება რესტორნებში, სასტუმროებში, კაფეებში და სახლში. ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი სამრეწველო წარმოებისთვის.

კონსერვირებული სასმელები კლასიფიცირდება რამდენიმე ტიპად:

• სწორი ტრიალი;
• კონცენტრირებული;
• აღდგენილია;
• ნექტარი;
• mors.

პირდაპირი წვენები

ეს არის ახლად გაწურული პროდუქტი, რომელიც დაუყოვნებლივ კონსერვდება და იფუთება შემდგომი გამოყენების ან იმპორტისთვის. მომზადების ამ მეთოდის სასმელებისთვის შესაფერისია მხოლოდ ადგილობრივი, ახალი ხილი. ასეთ წვენებს წყალი, საღებავები და არომატიზატორები არ შეიძლება დაემატოს. შემდეგი, იგი თბება დაახლოებით 78 ° C-მდე ბაქტერიების მოსაკლავად და შეფუთულია. პირდაპირი დაწნეხვის წვენი ითვლება ყველაზე ბუნებრივად ყველა სახის.

წვენის კონცენტრატი

კონცენტრატი მიიღება გაყინვის, აორთქლების ან მემბრანული დამუშავებით. ანუ ახლად გამოწურული წვენიდან წყალი ამოღებულია. კონცენტრატი შემდეგ იყინება შემდგომი გამოყენებისთვის.

რეკონსტიტუციური წვენი

დამზადებულია კონცენტრატისგან წყლის დამატებით. ასეთი სასმელები ასევე სასარგებლოა, რადგან კონცენტრატი შეიცავს ყველა სასარგებლო ნივთიერებას. წყლით განზავების შემდეგ წვენს პასტერიზებენ და იფუთებენ.

ნექტარი

ის ასევე მზადდება კონცენტრატისგან, მაგრამ მასში წყლის პროცენტული რაოდენობა უფრო მეტია, ვიდრე აღდგენილ წვენში. გარდა ამისა, ნექტარს ემატება შაქარი, გემოს გამაძლიერებლები, საღებავები და ა.შ.. ყველაზე ხშირად ნექტარს ამზადებენ ისეთი ხილისგან, როგორიცაა ბანანი, კივი ან ატამი. ვინაიდან ისინი ცოტა ბუნებრივ წვენს აძლევენ და ასეც არისსქელი.

მორსი

მაღაზიის პროდუქტი შეიცავს უამრავ წყალს და შაქარს. ის შეიცავს ბევრად ნაკლებ წვენს, ვიდრე სხვა სასმელები.

პროდუქტის წარმოება

წვენების წარმოება რამდენიმე ეტაპად მიმდინარეობს.

1. შერჩევა. ნაყოფს ამოწმებენ და არჩევენ. გაფუჭებულმა ნედლეულმა შეიძლება გააფუჭოს წარმოებული წვენის მთელი მოცულობა, ამიტომ მისი გამოყენება კატეგორიულად აკრძალულია.
2. ჩაძირვა. პროდუქტები ირეცხება სპეციალურ აღჭურვილობაზე, რათა არ მოხვდეს ჭუჭყი, მტვერი და სხვა ნარჩენები წვენში.
3. ნედლეულის ჭრა. შემდგომი გადამუშავებისთვის ნაყოფი დაწურულია.
4. გაწურეთ. ნაყოფს წნეხის ქვეშ წნევენ და წვენს იღებენ.
5. დაძაბვა. მზა წვენს ფილტრავენ თუ რბილობი უნდა იყოს.
6. სტერილიზაცია. წვენს სტერილიზებენ, რომ არ გაფუჭდეს.
7. შერევა. საჭირო დანამატებს ემატება წყლის, შაქრის ან საღებავების სახით.
8. შეფუთვა. მზა პროდუქტი იფუთება დალუქულ კონტეინერებში.

ბავშვის წვენი

ნებისმიერ დედას სურს იცოდეს, რისგან მზადდება ბავშვებისთვის განკუთვნილი წვენი. საზიანოა თუ არა მისი ბავშვისთვის და ა.შ. დღეს განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ბავშვის წვენების წარმოების ტექნოლოგიას.

ბავშვებისთვის წვენის დამზადების ყველა ეტაპი ტარდება ცალკე სახელოსნოში, სპეციალისტების მეთვალყურეობის ქვეშ. მიუხედავად იმისა, რომ საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი იკარგება განვითარების პროცესში, ისინი ივსება მომავალში.

მწარმოებლები ხშირად ამატებენ ვიტამინებს და კალციუმს მზა პროდუქტს.

სანამ ბავშვს წვენს მისცემდეთ, უნდამიმართეთ პედიატრს. ადრე ექიმები ურჩევდნენ წვენის დამატებას თითქმის პირველივე დღეებიდან. მაგრამ ახლა ეს მოსაზრება არარელევანტურია, ვინაიდან კვლევის შედეგად დადასტურდა, რომ ბავშვის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი ჯერ ვერ ითვისებს ასეთ სასმელს. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ შემდეგს.

1. ბავშვის რაციონში წვენის დამატება უმჯობესია ერთი წლის შემდეგ, როცა ორგანიზმი გაძლიერდება და კუჭი პროდუქტის გადამუშავებას შეძლებს.
2. არ მისცეთ თქვენს შვილს საშუალება დალიოს წვენი უზმოზე. ყველაზე ოპტიმალური მიღება ითვლება საკვებთან ერთად ან მის შემდეგ დაუყოვნებლივ.
3. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ წვენის ყოველდღიური პორცია არ აღემატებოდეს 200 გრ.
4. წვენების არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ადგილობრივი პროდუქტებისგან დამზადებულს.
5. არ მისცეთ მრავალხილის წვენები. თუ ბავშვს აქვს ალერგია, ძალიან რთული იქნება იმის გარკვევა, თუ რომელი ხილია მისი პროვოცირება.
6. ნაწლავის მოძრაობის გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ წვენი მისცეთ რბილობით, რადგან ისინი მდიდარია ბოჭკოებითა და პექტინებით.
7. აირჩიეთ შერეული წვენები. მათი კვებითი ღირებულება ბევრჯერ აღემატება ერთი პროდუქტის წვენს, რადგან ისინი შესანიშნავად ავსებენ ერთმანეთს ვიტამინებით.
8. თუ დედა სახლში ამზადებს ახალ წვენს, სასურველია მისი განზავება წყლით 1:1 პროპორციით.

რეცეპტები

სრულფასოვანი წვენის მოსამზადებლად, ბოჭკო კარგად უნდა დაფქვათ. მის უჯრედებს შორის განლაგებული ელემენტები თავისუფლდებიან და ხვდებიან წვენში, სარგებლობენ ორგანიზმისთვის და ავსებენ მას ენერგიით. აქ არის რამდენიმე წვენის რეცეპტი.

სამი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეული:

• ნიახური 1ც, ჭარხალი 1ც, სტაფილო 2ც, წყალმცენარე 3 ტოტი;
• პომიდორი 2 ც.,1 ბულგარული წიწაკა, ისპანახი გემოვნებით;
• კიტრი 2 ც., ბროკოლი რამდენიმე ყვავილედი, სტაფილო 1 ც.

ბოსტნეულის წვენები ორგანიზმს დიდ სარგებელს მოაქვს. ისინი აჩქარებენ ნივთიერებათა ცვლას, შლის ტოქსინებს და ტოქსინებს, აუმჯობესებენ მეტაბოლიზმს, ხელს უწყობენ წონის დაკლებას და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას.

ხილი მოიქეცი ასე:

• საზამთროს რბილობი, ჟოლო და ბროწეულის მარცვლები აურიეთ და გაიარეთ წვენსაწურში;
• ფორთოხალი, ლაიმი და გრეიფრუტი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ წვენსაწურში ან ბლენდერში;
• ვაშლი და მსხალი დავჭრათ კუბიკებად, ანანასის რგოლებით და ბლენდერით გავხეხოთ.

ხილის წვენებს აქვს ბაქტერიციდული, შარდმდენი, ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. ორგანიზმიდან გამოაქვს რადიონუკლიდები და ტოქსინები, აუმჯობესებს იმუნური სისტემის მუშაობას.

შერეული წვენები მზადდება თავისუფალი პროპორციებით:

• გოგრა, სტაფილო, ვაშლი;
• სტაფილო, ფორთოხალი, კოჭა;
• ვაშლი, ისპანახი და სტაფილო.

შერეული წვენები ორმაგად მოქმედებს ორგანიზმის წმენდაში და სრულად ავსებს ვიტამინის დეფიციტს.

წონის დაკლებისთვის, გარკვეული პროდუქტების გამოყენებით, შეგიძლიათ წვენის მომზადებაც. ქვემოთ მოცემულია არა წვენის რეცეპტები, არამედ მხოლოდ ინგრედიენტები. მათი რიცხვი შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ბოსტნეული	ხილი
ნიახური	ბროწეული
კომბოსტო	Apple
გოგრა	გრეიფრუტი
პომიდორი	ანანასი
კიტრი	კივი
ჭარხალი	საზამთრო
ბადრიჯანი

ყველა წვენი არ არის შესაფერისი დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის. მაგრამ არის ხილი და ბოსტნეული, რომლებიც წვენებში აძლიერებენ ნივთიერებათა ცვლას, რაც სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.

• პომიდორი;
• ჭარხალი;
• სტაფილო;
• კარტოფილი;
• გოგრა;
• გარნიტი;
• ვაშლი;
• იერუსალიმის არტიშოკი.

წვენების არჩევანი

სუპერმარკეტების თაროებზე წვენების სახეობების არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზოგიერთ მახასიათებელს.

1. აირჩიეთ გაუსუფთავებელი წვენი რბილობით. ის შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს, რაც ხელს უწყობს საჭმლის მონელების პროცესების ნორმალიზებას.
2. როდესაც გადაწყვიტეთ რომელი წვენია ნატურალური, არჩევანია შეფუთვაზე წარწერით "სწორი ექსტრაქცია".
3. არ აირჩიოთ "წვენი" სასმელები, რადგან ისინი შეიცავს არაუმეტეს 12% წვენს.
4. შეფუთული წვენი სჯობს ჩამოსხმულს.
5. ნატურალური წვენი არ შეიძლება ალუბლის, ბანანის, მანგოს ან ატმისგან.

მიუხედავად ნატურალური წვენების სარგებლობისა, უნდა დაიცვათ მოხმარებული პროდუქტის ნორმა.