რომელი ბერძნული ღვინოა საუკეთესო? მიმოხილვა და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბერძნული ღვინო ცნობილია ექვსნახევარ ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. მეცნიერები თვლიან, რომ ფინიკიელებმა ყურძნის მოყვანის კულტურა და დამათრობელი სასმელის წარმოება ჰელასის კუნძულებზე მიიტანეს. მაგრამ ნებისმიერი თავმოყვარე ბერძენი გეტყვით, რომ ეს ასე არ არის. ღვინო გამოიგონა ოლიმპიურმა ღმერთმა დიონისემ. ეს ნამდვილად სასმელია, რომელიც ზეციდან ჩამოვიდა ადამიანებს. ძველ საბერძნეთში დღესასწაულები იმართებოდა პირველი მეღვინის - დიდი და მცირე დიონისიის პატივსაცემად. მთვრალ ადამიანებს ღვთაებრივი ექსტაზით ჩაფლულებად თვლიდნენ. ღვინოს ისეთი რაოდენობით ამზადებდნენ, რომ მონებიც კი სვამდნენ. ცნობილია, რომ ანტიკურ დროს ეს სასმელი სქელი და ტკბილი იყო. ამიტომ, იგი წყლით იყო განზავებული: თითო ჭიქა ალკოჰოლზე სამი ჭიქა. მაგრამ დილით, როგორც თანამედროვე ადამიანი სვამს ძლიერ ყავას, ისე ძველ ბერძენს გამოტოვებდა პატარა ჭიქა გაუხსნელი ღვინო. თავად ჰიპოკრატე ამ სასმელს სამკურნალო თვისებებს მიაწერდა. მეღვინეობის მეცნიერება არ დგას. ახლა გამოჩნდა ახალი ტექნოლოგიები, რომელთა წყალობითაც იბადება საუკეთესო ბერძნული ღვინო.

სახელები, რომლებიც საშუალებას იძლევაგანსაზღვრეთ სასმელის სტატუსი

ეს არ არის ძველი ელადის ნოუ-ჰაუ, არამედ ევროკავშირის მოთხოვნები. უმაღლესი სტატუსის (და შესაბამისად ხარისხის) ღვინოებს რეგიონში მკაფიოდ განსაზღვრული წარმომავლობა აქვს. თუ ბერძნული სასმელის ბოთლის ეტიკეტზე OPAP-ის აბრევიატურას ხედავთ, ნუ მოგერიდებათ: პროდუქტი ღირს ფული. ეს არის უმაღლესი ხარისხის ღვინო. მისთვის ნედლეული მკაცრად კონტროლდება წარმოშობის ადგილზე. ზოგიერთ ბრენდს შეუძლია დაიკვეხნოს, რომ წარმოების ყველა ფაზას ასევე აკვირდებიან სპეციალისტები. OPAP-ის კატეგორიაში საუკეთესოთა შორის საუკეთესოა თასოსის და ქიოსის კუნძულების სასმელები. ნაბიჯი ქვემოთ არის საბერძნეთის ბრენდირებული ღვინოები. მათ ასევე შეუძლიათ დაიკვეხნონ ხარისხის კონტროლით, თუმცა სასმელის წარმოებისთვის ნედლეულის შეგროვების ტერიტორია უფრო ფართოა. როგორც წესი, ეს არის სადესერტო ღვინოები. ამათგან შეიძლება გამოვყოთ კუნძული კეფალონიის „მავროდაფნი“, პატრას „მოსჩატო“, ლიმნოსი, როდოსი და „გლიკო“სამოსიდან. სტატუსით კიდევ უფრო დაბალია ე.წ. რეგიონული ღვინოები - OP. ეტიკეტზე შეიძლება უბრალოდ ეწერა "თრაკია", "მაკედონია" და ა.შ. და ბოლოს, სუფრის ღვინოები. ისინი სვამენ მათ ახალგაზრდებში, ლანჩზე.

შტამპები OPAP სტატუსით

ქვეყანაში არის ოცზე მეტი რაიონი, რომლებსაც აქვთ უფლება გამოიყენონ ეს აბრევიატურა თავიანთ ეტიკეტზე. საუკეთესო ბერძნულ ღვინოებს ჰალკიდიკის ხეობების სახელი ჰქვია. თესალიაში ეს არის „რაფსანი“. ჩრდილოეთ საბერძნეთში ცნობილია OPAP ღვინოები: Naousa, Humanisa, Aminteo და Zitsa. კრეტაზე აუცილებლად უნდა იყიდოთ დაფნესი, სიტია, პესა ან არქანესი. ათენისა და პატრას მახლობლად მდებარე რეგიონების ცნობილი ბრენდებია "კანცასი", "ნემეა" და"მანტინი". კეფალონიაში საუკეთესო ღვინოა რომბოლა. სანტორინის, როდოსის, ლიმნოსისა და პაროსის კუნძულების მწარმოებლებს უფლება აქვთ თავიანთ პროდუქტებზე განათავსონ აბრევიატურა OPAP.

ყურძნის ჯიშები

თავად ელინებს ურჩევნიათ ადგილობრივი კულტურებისგან დამზადებული ბერძნული ღვინის დალევა. არა მხოლოდ ეს, ზოგიერთი სასმელი მაინც მზადდება ტრადიციული, უნიკალური გზით. მაგალითად, კორინთიაკის ჯიშის კენკრა აშრობენ ქიშმიშის მდგომარეობაში, სანამ პრესაში გაიგზავნება. ღვინის დამზადებაში ასევე მნიშვნელოვანია სხვადასხვა ჯიშის ოსტატურად შერევა.

საბერძნეთი შედარებით ცოტა ხნის წინ გახდა ცნობილი ალკოჰოლის გლობალურ ბაზარზე. როდესაც XIX საუკუნის ბოლოს ახალი სამყაროდან ჩამოტანილმა სახიფათო ბაქტერიამ გაანადგურა თითქმის ყველა ვენახი შამპანურში, ბურგუნდიასა და რაინლანდებში, დასავლეთ ევროპის გურმანებმა ყურადღება მიაქციეს ელადის კუნძულებს. საბერძნეთმა კი, თავის მხრივ, გაამდიდრა თავისი მიწები ახალი ჯიშებით. აქ წარმატებით არის გაშენებული თეთრი უნი ბლანი, სოვინიონი, შარდონე და წითელი სირა, მერლო, გრენაში, კაბერნე ფრანკი. საბერძნეთის ცხელი მზის ქვეშ ეს ჯიშები გარდაიქმნება.

ჯიში "მავროდაფნი"

ეს ჯიში დიდი ხანია კულტივირებულია კეფალონიისა და პატრას რეგიონში. მაგრამ ბერძნული ღვინო, რომელიც დამზადებულია ექსკლუზიურად ამ ჯიშის კენკრისგან, გამოიგონა მეცხრამეტე საუკუნეში გერმანელი მეწარმის კლაუს აჰაიას მიერ. "მავროდაფნი" მდიდარი მუქი ფერია. ღვინოს აქვს ყავის, კარამელის და ალუბლის ფისის ძალიან სასიამოვნო გემო. სასმელი იდეალურია სხვადასხვა დესერტებისთვის, თხილისა და რძის შოკოლადისთვის. ღვინოები„მავროდაფნი“იყოფა ექსპოზიციის პერიოდის მიხედვით. ახალგაზრდა - "იმპერია" - იყიდება ბოთლი რვა ევროდ. უფრო მაღალი ექსპოზიციის მქონე სასმელები ფასდება: "რეზერვი" და "გრანდ რეზერვი". ისტორიაში პირველი მწარმოებლისგან „მავროდაფნის“შეძენა ყველაზე მაღალ შიკებად ითვლება. Ahaya Claus ღვინის ქარხანა ჯერ კიდევ არსებობს.

აიორგიტიკო და ქსინომავრო

პირველი ჯიში, რომელსაც ასევე უწოდებენ "Mavro Nemeas", გაშენებულია პელოპონესში, ატიკასა და მაკედონიაში. "აიორგიტიკოს" აქვს ღრმა ლალისფერი, ხავერდოვანი სავსე გემო და მდიდარი დამახასიათებელი არომატი. ხშირად ჯიში გამოიყენება ნარევების ნაწილად. ოღონდ სუფთა აიორგიტიკოც შეგიძლიათ. ეს ბერძნული ღვინო იდეალურია წითელი ხორცის კერძებისთვის. ჯიშის სასმელი იწარმოება სავაჭრო სახელებით "ნემეა" და "აიორგიტიკო". საუკეთესო ღვინის ქარხნები, რომლებიც სპეციალიზირებულია მასში, არის Cavino, Ellinika Kellaria, Papaioannou და Butari.

კაპრიზული ჯიში „ქსინომავრო“მხოლოდ მაკედონიაშია გაშენებული, შემდეგ კი მხოლოდ მის ცენტრალურ და დასავლეთ ნაწილში. ეს კარგი ღვინო ხარისხით შეიძლება შევადაროთ ბორდოს რეგიონის ყველაზე ცნობილ სასმელებს. რომ სრულად დატკბეს მისი გემოთი, ის ოთხი წლის განმავლობაში უნდა დაძველდეს. ღვინო კარგად უხდება წითელ ხორცს, ქათმის, მაკარონს. ქსინომავროს ჯიშის ღვინოები სხვადასხვა სახელწოდებით იწარმოება. ბუტარში, ეს არის Grand Reserve Naoussa (მინიმუმ ოცდაერთი ევრო თითო ბოთლში). "კატოგა და სტროფილიაში" ღვინოს "ავეროფ ქსინომავრო" ჰქვია (18 Є)..

სავვატიანო

ეს ჯიში, რომელიც აწარმოებს თეთრ კენკრას, გაშენებული იყო ატიკას რეგიონში ორნახევარი ათასი წლის წინ. „სავვატიანო“ცნობილია იმით, რომ მის ბაზაზე იწარმოება ცნობილი ბერძნული ღვინო რეცინა. ამ სასმელს განსაკუთრებით აღვნიშნავთ. მაგრამ სუფთა „სავვატიანოს“შეუძლია გურმანთა გულის მოგება. ღვინის მოყვარულებს განსაკუთრებით მოეწონებათ მჟავე. სასმელის გემო სავსე და რთული ბუკეტით აერთიანებს ნესვის, ატმის და ლიმონის ნოტებს. ბოთლი Lac des Roches, რომელიც დამზადებულია ბუტარის 100% savvatiano-სგან, კარგად უხდება მადის და თევზის კერძებს. როგორც აპერიტივი და სალათების თანმხლები, მეგაპანოსი იქნება შესაბამისი. დამზადებულია ფრთხილად და სიყვარულით მოყვანილი სავატიანოსგან, ეს სასმელი არის ნათელი და სავსე.

ასირიტიკო

"კუნძული სანტორინის მეფე" - ასე ჰქვია ამ ვაზის ჯიშს. ვულკანურ ფერფლზე მზარდი ვაზი განსაკუთრებულ, უნიკალურ კენკრას იძლევა. ასირიტიკო ასევე გაშენებულია ქვეყნის სხვა რეგიონებში - ქალკიდიკიში, მაკედონია, კუნძულებზე ნაქსოსი და პაროსი. მაგრამ ბერძნული თეთრი ღვინო სანტორინიდან ყველაზე შესანიშნავად ითვლება. იგი ხასიათდება მინერალური ელემენტების უნიკალური შემადგენლობით და მჟავიანობით. ასირიტიკო სხვა ჯიშებთან არ არის შერეული. მეღვინეები თვლიან, რომ სასმელს ხუთწლიანი დაძველება სჭირდება. წლების განმავლობაში ის ვითარდება, რთულდება, მჟავიანობის დაკარგვის გარეშე. ეს ღვინო შესანიშნავი თანმხლებია შემწვარი თევზისა და თეთრი ხორცისთვის. შეუძლიაგირჩევთ Asiritiko-ს Gaia, Argyros, Santo Vines. უპირველეს ყოვლისა, ქება სანტორინი 2013 ბუტარისგან.

ბერძნული ღვინო რეცინა

მომხმარებელთა მიმოხილვები მკვეთრად განსხვავდება ამ სასმელის შეფასებაში. თავად ბერძნები კი რეცინას „მესამე ყლუპის ღვინოს“უწოდებენ. რატომ? პირველი ყლუპის დროს იგრძნობთ ფიჭვის ფისის ძლიერ არომატს, მეორესთან ერთად - ღვინის გემოს. და მხოლოდ მესამეს ან შეგიყვარდებათ რეცინა, ან სამუდამოდ გადაუხვიეთ მას. ამ ღვინის სახელი უნდა დაიწეროს პატარა ასოთი, რადგან ეს არ არის სახელი, არამედ სასმელის დამზადების საშუალება.

სასმელის დამზადების საიდუმლო ალეპოს ფიჭვის ფისშია. ხოლო რეცინას წარმოების მეთოდი ცნობილია ორი ათას შვიდასი წლის განმავლობაში. ანტიკურ ხანაში ამფორებს ილუქავდნენ თაბაშირისა და ფიჭვის ფისისგან დამზადებული საცობებით. დუღილის ეტაპზე ღვინომ შთანთქა ეს წიწვოვანი სუნები. ფისი ასევე წვეთობდა ღვინოში და წარმოქმნიდა ფენას სითხის ზედაპირზე, რომელიც იცავდა სასმელს დამჟავებისგან.

კოკინელი

მას შემდეგ რაც რომაელებმა გამოიგონეს კასრები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე III საუკუნეში, ამფორების დალუქვის საჭიროება აღმოიფხვრა. მაგრამ ტექნოლოგია არ დავიწყებია საბერძნეთში. ალეპოს ფიჭვის ფისი უაღრესად დაფასებული იყო მისი სამკურნალო თვისებებით. გადამუშავება ახლა მხოლოდ საბერძნეთშია დაშვებული. ფისის პროცენტი ლიტრზე ათ გრამს არ უნდა აღემატებოდეს, ღვინის თაიგული კი წესებით ნებადართულის ათი პროცენტით საუკეთესოდ ითვლება. არ იკითხება მხოლოდ თეთრი ღვინოები. როგორც წესი, ამისთვის გამოიყენება ტრადიციული სავატიანო ჯიში.ასევე არის ვარდისფერი ბერძნული ღვინო ფისით. მას „კოკკინელი“ჰქვია. ამ სასმელის სიძლიერე თერთმეტნახევარი გრადუსია. ყველა წარმოთქმულ ღვინოს მიირთმევენ ძლიერ გაცივებულს (დაახლოებით რვა გრადუსი) უხვად სანელებლებიანი ბერძნული კერძებით. მათი სპეციფიკური გემოდან გამომდინარე, ისინი უნდა იყოს ერთადერთი სასმელი საჭმელზე.