შაქრის სახეები და მათი მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველასთვის ნაცნობი პროდუქტი შეიძლება რეალურად სრულიად განსხვავებული იყოს იმისგან, რაც ჩვენ ვიცით. არსებობს შაქრის სხვადასხვა სახეობა, რომლებიც სხვადასხვაგვარად განსხვავდება. არსებობს ცალკე კლასიფიკაციაც კი, რომელიც ეფუძნება შემდეგ კრიტერიუმებს: ტკბილი პროდუქტის ნედლეული, ფერი, ტიპი ან კონსისტენცია. საინტერესოა? შემდეგ წაიკითხეთ!

ტკბილი ოჯახი

რა თქმა უნდა, ყველაზე ცნობილი და ყველაზე გავრცელებული არის თეთრი შაქარი ან გრანულირებული შაქარი. მეორე ადგილზეა დახვეწილი პროდუქტის კლასიკური ვერსია - lumpy. სწორედ ეს ორი სახეობა გვხვდება ყველაზე ხშირად მაღაზიის თაროებზე და ასევე გამოიყენება ყოველდღიურ ცხოვრებაში და კულინარიაში. ერთიანად და გრანულირებული შაქარი მიიღება შაქრის ჭარხლის გადამუშავებით.

არის ასევე ყავისფერი შაქარი, რომელიც ხშირად არ გვხვდება მაღაზიების თაროებზე. ამის შესახებ ცოტა ინფორმაციაა, ამიტომ ჩვეულებრივი მყიდველები ძალიან საეჭვოა ნაცნობი პროდუქტის ასეთ ვარიაციაში. შაქრის სახეობები მრავალფეროვანია და ღირს თითოეული მათგანის უკეთ გაცნობა.ტკბილი ოჯახის წარმომადგენელი.

გრანულირებული შაქარი

ასევე ცნობილია როგორც გრანულირებული შაქარი, მისი მრავალი სახეობა არსებობს. თუმცა ეს პროდუქტი ყველაზე ხშირად გვხვდება პროფესიონალურ კულინარიაში, მას უგემრიელესი დესერტების მოსამზადებლად იყენებენ – თავისუფალ გაყიდვაში მისი პოვნა არც ისე ადვილია. გრანულირებული შაქარი ძირითადად განსხვავდება თავად გრანულების ზომით. გარდა ამისა, შაქრის ტიპები და მათი მახასიათებლები ეფუძნება სხვა კლასიფიკაციას - დანიშნულების და გამოყენების სფეროს..

ყველაზე გავრცელებულ შაქარს, რომელსაც ყველა სახლში ნახავთ, შაქრის ექსპერტები უწოდებენ ჩვეულებრივ შაქარს. სწორედ ეს პროდუქტია საჭირო რეცეპტების უმეტესობისთვის, რომლებიც გვხვდება კულინარიულ წიგნებში. სწორედ ამ ჯიშს იყენებენ დიასახლისები მრავალფეროვანი დესერტების მოსამზადებლად. სინამდვილეში, ეს არის იდეალური პროდუქტი, რომელიც გამოდგება საკონდიტრო და კულინარიაში გამოსაყენებლად. ჩვეულებრივი შაქარი ასევე გვხვდება კვების ქარხნებში.

შაქრის სახეობებმა და მათმა მახასიათებლებმა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, განაპირობა პროდუქტის გამოყენების სფეროს მიხედვით კლასიფიკაციის შექმნა. ასე რომ, ღირს გაეცნოთ უჩვეულო ჯიშებს, რომლებიც არც თუ ისე გავრცელებულია მაღაზიის თაროებზე.

საკონდიტრო შაქრის სახეობები

ამჟამად საკონდიტრო და კულინარიის სექტორი განსაკუთრებული ტრაექტორიით ვითარდება. და ხშირად კონკრეტული კერძის განსაკუთრებული გემო განპირობებულია გამოყენებული ინგრედიენტების უნიკალური ტიპით. Მაგალითად,არსებობს შაქრის კონკრეტული სახეობები, რომლებიც ფართოდ გამოიყენება პროფესიულ სფეროში:

• ხილის შაქარი დიდი მოთხოვნაა პროფესიონალ კონდიტერებსა და მზარეულებს შორის. ეს ყველაფერი უფრო ერთგვაროვან კრისტალებსა და გემოს მახასიათებლებზეა. ეს პროდუქტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყველა სახის ჟელესა და პუდინგების, ხილის ჟელატინის და მშრალი სასმელის მოსამზადებლად. ფრაქციების უფრო ჰომოგენური სტრუქტურა არ იძლევა საშუალებას, რომ პროდუქტი ძირში ჩამოიყოს, რაც ნიშნავს, რომ ხილის შაქარი იდეალური კომპონენტია მშრალი ნარევების მოსამზადებლად.
• ბეიკერის შაქარს აქვს კიდევ უფრო პატარა და ერთგვაროვანი კრისტალები მის ხილთან შედარებით. პროდუქტის დასახელება მჭევრმეტყველად საუბრობს მისი გამოყენების არეალზე. ბეიკერის შაქარი იწარმოება ექსკლუზიურად პროფესიონალებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ ის არ არის გასაყიდად ხელმისაწვდომი.
• ულტრაფინირებული შაქარი გარკვეულწილად მსგავსია გრანულირებული შაქრის, მაგრამ მაინც განსხვავდება მისგან. მას ფართოდ იყენებენ ყველაზე ნაზი ტექსტურის მქონე მერინგებისა და ღვეზელების დასამზადებლად. იგი გამოიყენება სხვადასხვა სასმელის დასატკბობად, რადგან სწორედ ამ პროდუქტს შეუძლია უფრო სწრაფად დაშლა სხვადასხვა ტემპერატურაზე.
• შაქრის ფხვნილი. ყველასთვის ნაცნობი გრანულირებული შაქრის კიდევ ერთი სახეობა. თავის მხრივ, საკონდიტრო ფხვნილს აქვს თავისი კლასიფიკაცია, რომელიც ეფუძნება დაფქვას.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ჯიშის გარდა, არის უხეში შაქარიც. ნათელია, რომ კრისტალების ზომა ამ შემთხვევაში უფრო დიდია, ვიდრე ჩვეულებრივი პროდუქტის. მას ყველაზე ხშირად იყენებენ სხვადასხვა სახის მოსამზადებლადტკბილეული, ლიქიორი და დესერტის ტოპინგები. დიდი კრისტალები გამოირჩევიან ერთი დამახასიათებელი თვისებით - მაღალ ტემპერატურაზე ზემოქმედების დროსაც კი არ იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში.

ყავისფერი ჯიშები

ყავისფერი კრისტალების უამრავი სახეობა არსებობს და მთავარი განსხვავება მდგომარეობს მელასის კონცენტრაციაში - ნივთიერება, რომლის რაოდენობაც განსაზღვრავს მთავარი საკონდიტრო ინგრედიენტის ჩრდილს. ყავისფერი შაქარი გამოირჩევა ნედლეულით და მიიღება შაქრის ლერწმისგან მოპოვებული სიროფის აორთქლებით.

კრისტალების უამრავი ვარიაციაა გამოხატული ან ძლივს შესამჩნევი ყავისფერი ელფერით. თუმცა, ყურადღება უნდა მიექცეს განსაკუთრებით ღირსშესანიშნავ ჯიშებს, რომლებმაც გამოიყენეს საკონდიტრო და კულინარიის სფეროში:

1. თავად ყავისფერი შაქარი, რომლის ფერის დიაპაზონი მერყეობს ღია ყავისფერიდან ღრმა ყავისფერამდე. გამოიყენება სხვადასხვა სოუსების, ტკბილი ნამცხვრებისა და ჭიქურების დასამზადებლად.

2. არსებობს შაქრის მართლაც უნიკალური სახეობები, რომელთა ფოტოებიც მჭევრმეტყველად წარმოაჩენს მათ გამორჩეულ თვისებებს. ჭარხლისა და ლერწმის შაქრის ყველაზე პოპულარულ ჯიშებსაც კი აქვთ საკუთარი მახასიათებლები და თვისებები. მაგალითად, შაქრის ჭარხლის ტიპიური პროდუქტი შეიძლება იყოს ბროლის თეთრი და ყვითელი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გაწმენდის ხარისხზე.

მექსიკური ჩრდილები

• ტურბინადო ფართოდ გამოიყენება სასმელების დასატკბობად და სამზარეულოსთვისსაკონდიტრო შედევრები. წარმოადგენს საკმაოდ პატარა კრისტალებს, რომელთა ფერის მასშტაბი მერყეობს ღია ყავისფერიდან ყავისფერ ფერებში. აქვს დახვეწილი მელასის სურნელი.
• მუსკოვადო. მისი ძირითადი ნაწილია ყველაზე გავრცელებული არარაფინირებული ლერწმის შაქარი. გამოირჩევა მუქი ყავისფერი ელფერით და მელასის მაღალი შემცველობით. საკმაოდ წებოვანი პროდუქტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ნამცხვრების, გამაგრილებელი სასმელების და დესერტების შესაქმნელად. მუსკოვადო შეუცვლელი ინგრედიენტია მრავალრიცხოვან სოუსებსა და მწვადებში.
• დემერარა. ამ ჯიშს აქვს საერთო თვისებები წინა ჯიშთან. უპირველეს ყოვლისა, დემერარა შაქარს აქვს ისეთივე ტენიანი ტექსტურა, როგორიც მუსკოვადოს, შეიცავს დიდი რაოდენობით მელასს და აქვს მდიდარი გემო. ძირითადი კულინარიული ინგრედიენტის ეს სახეობა ფართოდ გამოიყენება გურმანული ნამცხვრების, ექსკლუზიური ჩაის ან ყავის მოსამზადებლად. ეს ჯიში ძალიან პოპულარულია მავრიულ სამზარეულოში.

შაქრის უნიკალური სახეობები და როგორ განსხვავდებიან ისინი

ინდოეთში, ნეპალში, პაკისტანსა და შრი-ლანკაში პალმის შაქარი ძალიან პოპულარულია. პროდუქტი მიიღება ქოქოსის, ფინიკის ან ღვინის პალმისგან, ასევე შაქრის ლერწმისგან და არენგასგან. მისი ჩრდილები მერყეობს ღია ყავისფერიდან ყავისფერამდე. მელასს აქვს გამოხატული მიწიერი არომატი. პალმის შაქარი ფართოდ გამოიყენება გემრიელი სოუსების, სუპების, დესერტების და სხვა ტრადიციული კერძების დასამზადებლად.

მექსიკური შაქარი - Piloncilo - ფართოდ გამოიყენებამრავალფეროვანი ეროვნული კერძების მომზადება. პროდუქტი ყველაზე ხშირად გვხვდება არა დამსხვრეული სახით, როგორც მისი კოლეგები, არამედ პატარა პირამიდების ან პილონების სახით (სხვათა შორის, სწორედ ამან განსაზღვრა ტკბილი პროდუქტის სახელწოდება). Piloncillo-ს აქვს ძლიერი კვამლისა და ანისულის არომატი და მექსიკური შაქრის გულდასმით გასინჯვისას იგრძნობა მელასის ძლიერი გემო.

შაქრის პროდუქტები

თანამედროვე კულინარიულ და საკონდიტრო ინდუსტრიაში არ არის მხოლოდ გრანულირებული შაქრის ან რაფინირებული შაქრის სპეციალური სახეობები. ასევე არსებობს ტკბილი პროდუქტების სპეციფიკური სახეობები, რომლებიც ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს შაქრის ტიპებად.

ასე რომ, სია იხსნება ინვერტული შაქრით, რომელიც მიიღება საქაროზის დაშლის შედეგად. პროდუქტი შედგება ფრუქტოზისა და გლუკოზის თანაბარი ნაწილებისგან, აქვს თხევადი კონსისტენცია და ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი. ეს პროდუქტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება კვების მრეწველობაში ალკოჰოლური სასმელების ან ხელოვნური თაფლის წარმოებისთვის. ინვერტული შაქარი ეფექტურად ინარჩუნებს ტენიანობას და ანელებს კრისტალიზაციის პროცესს.

ფერმკრთალი მელასი ინვერტული შაქრის სახეობაა. ამ პროდუქტის სახლში მომზადება მარტივია – საკმარისია გააცხელოთ მცირე რაოდენობით წყალი, ლიმონმჟავა და თავად გრანულირებული შაქარი. მიღებული სიროფი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა დესერტების დასამზადებლად.

ნეკერჩხლის სიროფი

თქვენ უკვე იცით, რა სახის შაქარია და რომელია ყველაზე გავრცელებულიღირს ყურადღება მიაქციოთ სხვა პროდუქტს, რომელიც ასევე მიეკუთვნება კულინარიული და საკონდიტრო ინგრედიენტების ჭრელ ჯგუფს. საუბარია ნეკერჩხლის სიროფზე. ტკბილი კერძი მზადდება წითელი, შავი ან სპეციალური შაქრის ნეკერჩხლისგან. სიროფს იღებენ ხის „ტირილის“დროს - თებერვლიდან დაწყებული აპრილამდე..

ნეკერჩხლის სიროფის წარმოების დაახლოებით 80% მოდის კვებეკში, კანადა, ხოლო მარაგის 6% მოდის ვერმონტიდან, აშშ. ამის საფუძველზე არსებობდა ნეკერჩხლის სიროფის კლასიფიკაციაც: ამერიკული და კანადური ჯიშები.

სპეციალური კომისია ყურადღებით აკვირდება კანადური პროდუქტის ხარისხს. რუსეთისა და ევროპის ტერიტორიაზე სავსებით შესაძლებელია ნამდვილი ნეკერჩხლის სიროფის ყიდვა. კითხვა მხოლოდ თანხაშია - სიამოვნება არ არის იაფი.

შაქრის თვისებები

ტკბილი პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, იზოლირებულია გრანულირებული შაქარი და ზოგიერთი სახის რაფინირებული შაქარი.

შეკუმშული საქაროზას კრისტალები, რომლებიც სინამდვილეში ქვიშას ჰგავს, იგივე სახელს ატარებენ. რაფინირებულია ჩვეულებრივი თეთრი შაქარი, კუბიკებად დაჭერილი. კუბიკები კარგია ჩაის ან ყავის მოსამზადებლად – ბოლოს და ბოლოს, ნაჭრის მაშებით აღება ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე კოვზით დაასხით. მაგრამ კულინარიული ან საკონდიტრო რეცეპტებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დამსხვრეული პროდუქტი.

შესაბამის პირობებში, დესერტების ტკბილი ინგრედიენტის შენახვა შესაძლებელია 8 წლამდე, მაგრამ მწარმოებლები ურჩევნიათ შეზღუდონ შენახვის მხოლოდ ორი წელი.

საქაროზა შეიძლება ყოველთვის არ იყოს ჯანსაღი. თუ არსებობს გარკვეულიდაავადებები, სუფთა მარცვლოვანი შაქარი უმჯობესია შეიცვალოს ხელოვნური ან ბუნებრივი ანალოგებით.

თხევადი შაქარი

სხვადასხვა სახის გრანულირებული შაქარი და რაფინირებული შაქარი ყოველთვის არ არის მშრალი პროდუქტი. ასევე არსებობს ტკბილი პროდუქტის განსაკუთრებული სახეობა – თხევადი შაქარი, რომელსაც ხშირად იყენებენ კვების მრეწველობაში. მის ბირთვში ეს არის კრისტალების ჩვეულებრივი ხსნარი წყალში. არსებობს რამდენიმე სახის სიროფი:

• Extra Liquid Sugar არის ტკბილი სიროფი, რომელიც დამზადებულია უაღრესად რაფინირებული შაქრისგან. თავად სიროფს აქვს ოდნავ მოყვითალო ელფერი.
• პირველი კატეგორიის თხევადი შაქარი.

შაქრის სიროფი გამოიყენება საკონდიტრო ან კულინარიულ ინდუსტრიაში ჟელეების, მურაბების და სხვა დესერტების დასამზადებლად.

ყვითელი ჯიშები

ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ამ ტკბილი პროდუქტის სახეობების უბრალოდ კოლოსალური რაოდენობაა. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს შაქრის ყვითელ ჯიშებს, რომლებიც გამოირჩევიან რბილი ტექსტურით. ისინი იწარმოება ლათინურ ამერიკასა და ინდოეთში. ამ ჯიშის გამორჩეული თვისებაა კრისტალების დიდი ზომა, მათ ზედაპირზე მელასური ფენა, ასევე დამახასიათებელი გემო.

ზოგიერთ ქვეყანაში რბილი შაქარი მზადდება ფრთხილად დახვეწილი ლერწმის შაქრისგან. ამისათვის მას ხელოვნურად ასქელებენ და ასხამენ ჭურჭელში, რის შემდეგაც მასა მკვრივდება და ნაწილებად იჭრება.

არის სრულიად უნიკალურიჯიში - შაქრის ტკბილეული. ეს არის ერთკრისტალი, მასით 5 გ-მდე. ამ ჯიშიდან ამზადებენ ჩაის, ყავას და სხვა სასმელებს.

გამოდის, რომ ყველაზე ნაცნობი პროდუქტიც კი შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი.