რა გვერდითი კერძი მოვამზადოთ კალმარისთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არც ისე დიდი ხნის წინ კალმარები ჩვენს ქვეყანაში დელიკატესად ითვლებოდა, მაღაზიებში იშვიათად ჩნდებოდა. ტრადიციულად მათ სადღესასწაულო სუფრისთვის სალათების მოსამზადებლად იყენებდნენ. ამჟამად ფართოდ გამოიყენება ზღვის არათევზური პროდუქტები (სხვა სახელწოდება ზღვის პროდუქტებისთვის), რომლებიც თითქმის ყველგან გვხვდება კომერციული საწარმოების თაროებზე. მას თავისებური გემო აქვს, ამიტომ მზა კალმარის კერძის მირთმევისას ძალიან მნიშვნელოვანია, გვერდითი კერძი ისე შევარჩიოთ, რომ გემოს არ გამოუწვეს, პირიქით, ხაზს უსვამს..

მოდით ვნახოთ რა საკვები უხდება კალმარს, წარმოგიდგენთ რამდენიმე ორიგინალურ რეცეპტს.

რომელი დეკორი უხდება კალმარებს

ფრანგულიდან თარგმანში სიტყვა "გვერდითი კერძი" ითარგმნება როგორც "დეკორაცია" ან "დამატება". კულინარიაში ეს არის პროდუქტი ან პროდუქტების ნაკრები, რომელსაც უმატებენ მთავარ კერძს არომატების გასაფორმებლად, კონტრასტის მიზნით, შეავსებს ან გასანეიტრალებლად. კალმარის გვერდითი კერძები შეიძლება განსხვავდებოდეს მათი მომზადების მეთოდის, ეროვნული პრეფერენციების მიხედვით.

ბრინჯი ცბოსტნეული

ბევრი გამოცდილი შეფ-მზარეული აღნიშნავს, რომ ბოსტნეული და ბრინჯი ყველაზე შესაფერისი გვერდითი კერძია ამ ზღვის პროდუქტებისთვის. თუ გაინტერესებთ, რომელი გვერდითი კერძი მოამზადოთ კალმარისთვის, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები (ორი პორციისთვის):

• 1 ს.კ ბრინჯი;
• 100გრ თითოეული დაკონსერვებული სიმინდი და ბარდა;
• 1 სტაფილო;
• 5-6 ნივრის კბილი;
• 50გრ თითო ნიახურისა და ოხრახუშის ფესვები;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• შავი პილპილი, პაპრიკა, ღვინო, მარილი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

1. პირველ რიგში, უნდა მოხარშოთ ყველა ბოსტნეული: გადაწურეთ წყალი ბარდასა და სიმინდისგან. სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ოხრახუშისა და ნიახურის ძირები - წვრილად. გაითვალისწინეთ: ნიორს არ ვაცალკევებთ, ის ნაჭუჭში მოიხარშება.
2. ბრინჯი გარნირებისთვის კალმარისთვის ადუღეთ მოხარშვამდე, უმჯობესია მიიღოთ გრძელმარცვლოვანი. ეცადეთ, მომზადების პროცესში ის ბლანტი ფაფად არ გადააქციოთ, რეცეპტი მოითხოვს დამტვრეულ ბრინჯს.
3. ქვაბში კარგად გააცხელეთ ზეთი და შეწვით მასში ოხრახუში, ნიახური და სტაფილო 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
4. დაამატეთ სანელებლები, გასუფთავებული ნივრის კბილი, ტკბილი პაპრიკა (1-2 ჩაის კოვზი საკმარისია) და შეწვით 2 წუთი.
5. ვუგზავნით სიმინდს და ბარდას, ვასხამთ მშრალ თეთრ ღვინოს (დაახლოებით 3-4 სუფრის კოვზ) და 200 მლ ცხელ წყალს. სხვათა შორის, ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ველურიბრინჯი

პროფესიონალები გვირჩევენ ბრინჯის არაჟანში კალმარის გვერდითი კერძის მომზადებას. კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო კერძისთვის, ასევე მშვიდი ოჯახური სადილისთვის. ბოლო დროს კულინარიაში ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სახის ბრინჯი, რეცეპტში გამოყენებული იქნება ველური ბრინჯი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი და გავაფორმოთ კერძი

მოამზადეთ გარნირი ასე: დაასხით ბრინჯი წყლით 1: 1, 5 თანაფარდობით, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაქსიმალურ სითბოზე, შემდეგ დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. ბრინჯს შერევა არ სჭირდება, თორემ არ დაიმსხვრევა, შეაერთეთ.

თეფშზე მოაყარეთ ბრინჯი, ზემოდან კალმარი. ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება პიკელებულ პომიდორს. გირჩევთ დაამატოთ რამდენიმე პატარა პომიდორი - ეს არა მხოლოდ გემრიელი იქნება, არამედ მზა კერძს დაამშვენებს.

შემწვარი ბოსტნეული

კალმარის საუკეთესო გვერდითი კერძი ბოსტნეულია. გთავაზობთ ორიგინალურ რეცეპტს. მიიღეთ ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის:

• 1გ დაფქული წიწაკა;
• 50 გრ თითო მწვანე ლობიო, ყაბაყი, სტაფილო;
• 2გ მარილი;
• 15 მლ მცენარეული ზეთი;
• 70გრ ტერიაკის სოუსი;
• 3გ მწვანილი;
• 2 გ მიწა ზეთისხილისგან.

პირველ რიგში, მოდით ვისაუბროთ ერთ ინგრედიენტზე - ზეთისხილის დაფქულზე. ეს არის დეკორაციის ერთ-ერთი სახეობა, რომელსაც მზარეულები იყენებენ სამზარეულოში. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ სალათებისა და დესერტებისთვის. მიწა მზადდება ზეთისხილისგან დაწურვით და გაშრობითღუმელი.

კულინარიული რჩევები:

1. სტაფილო, მწვანე ლობიო, ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად და მსუბუქად მოვხარშოთ. შემდეგ შეწვით ისინი ტერიაკის სოუსით.
2. კალმარი მოათავსეთ ლამაზ კერძზე. ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის გვერდითი კერძი. მზა კერძს ვაფორმებთ მწვანილით და ზეთისხილის მიწით.

ახალი კარტოფილი

გთავაზობთ კიდევ ერთ საინტერესო გარნირის რეცეპტს ჩაშუშული კალმარისთვის.

დასჭირდება

• კარტოფილი - 300 გ;
• ხახვის თავი;
• მწვანილი (კამა);
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

კარტოფილს ვადუღებთ, განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა კერძი ახალგაზრდა ბოსტნეულით. სანამ მზადდება, ხახვს მოვუაროთ. დავჭრათ თხელ რგოლებად და შევწვათ ზეთში. მზა კარტოფილიდან გადაწურეთ წყალი, დადგით თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, მოაყარეთ კამა, გვერდით ჩაშუშული კალმარი.

მოშუშული ბოსტნეული და კალმარი

ეს კერძი დაგეხმარებათ აღმოაჩინოთ კალმარის გემო სულ სხვა მხრიდან.

საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 80გრ თითოეული ხახვი და ნიახური;
• 200გრ ტკბილი წიწაკა;
• 210 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 6 ს.კ ზეითუნის ზეთი;
• 85მლ ბოსტნეულის ბულიონი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 5 ტოტი ოხრახუში;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

პირველ რიგში, ბოსტნეულს მივუდგეთ: კარგად გავრეცხოთ, წვრილად დავჭრათ ნიახური და ხახვი. ტაფაში ჩაასხით ზეთის ½ ნაწილი (სულრაოდენობით) და შეწვით მასში დაჭრილი ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ტკბილი წიწაკა გააცალეთ თესლი და ტიხრები და დაჭერით დიდ ზოლებად. ბოსტნეულს დაუმატეთ წიწაკა, მოურიეთ და ნარევში დაასხით 125 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. მას შემდეგ, რაც ღვინო მთლიანად აორთქლდება, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი, როცა სითხე აორთქლდება, ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სამი კბილი ნიორი (გაუსუფთავებელი) დაჭერით დანის გვერდით. სხვა ჭურჭელში გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ცეცხლზე და ჩაყარეთ ნიორი, დაასხით 85 მლ ღვინო, ადუღეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ ნარევში, თქვენ უნდა მოიტანოთ კალმარი მზადყოფნაში. სუფრასთან მიტანამდე შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიირთვით.

შემწვარი ბრიუსელის კომბოსტო

კალმარის გარნირის ერთ-ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს შემწვარი ბრიუსელის კომბოსტო. სამუშაოდ დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 400გ კომბოსტო;
• 100გ შალოტი;
• 20 მლ მცენარეული ზეთი;
• 1 ტკბილი წითელი წიწაკა;
• ¼ ჩ/კ თითო მარილი და პილპილი;
• 30გრ ფიჭვის კაკალი;
• 50 მლ ბალზამიანი ძმარი.

კომბოსტო გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ყუნწი, გაჭერით შუაზე. შალოტი წვრილად დაჭერით და შეწვით ქვაბში გამჭვირვალემდე (შეიძლება შეიცვალოს ხახვით).

ტკბილი წიწაკა უნდა გავრეცხოთ, ფრთხილად მოვაცილოთ თესლი, დავჭრათ პატარა კუბებად და დავამატოთ ხახვი. ჩვენ ვაქვემდებარებთ პროდუქტს თერმულ დამუშავებას,სანამ არ გახდება რბილი. შემწვარ ბოსტნეულს ვაღებთ თეფშზე, ტაფაში მოვათავსებთ დაჭრილ კომბოსტოს თავებს. შეწვით ისინი ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში და შემდეგ ურიეთ, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება. ბოსტნეული აურიეთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ. ხარშვის ბოლოს დაასხით ბალზამიანი ძმარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. სხვა ტაფაზე მსუბუქად შეწვით კედრის კუდები, გადაიტანეთ თეფშზე, გაცივდით. მზა კერძს მათთან ერთად ვაფორმებთ.