გამოაცხვეთ კალმახი ღუმელში ფოლგაში, მთლიანი და სტეიკები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მსოფლიოში გურმანები დიდი ხანია კამათობენ იმაზე, თუ რა არის უკეთესი: თევზი, მთლიანად მოხარშული თუ წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად. ასე რომ, ჩვენ ვთავაზობთ მცირე დუელის ჩატარებას და გადაწყვიტეთ თქვენი პრეფერენციები. ამისთვის კალმახს ღუმელში ფოლგაში ვაცხობთ ორი გზით: მისგან მთლიან თევზს და სტეიკებს ვამზადებთ. რომელი კერძი უკეთესი იქნება, დამოუკიდებელი ჟიური გადაწყვეტს - ჩვენი ახლობლები, რომლებიც ამ კერძებს დააგემოვნებენ.

ფოლგაში გამომცხვარი ცისარტყელა კალმახი

ინგრედიენტები:

• 2 ცისარტყელა კალმახი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• კონა ოხრახუში;
• ლიმონი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

თევზის მომზადება

ასე რომ, დღეს კალმახს გამოვაცხობთ ღუმელში ფოლგაში. ჩვენ მაინც მივაღწევთ ამ ეტაპს და ვიწყებთ ჩვენს კულინარიულ შეჯიბრსთევზის გაწმენდა. კარკასს ვაშორებთ ფარფლებს, ლაყუჩებს, თავს, ნაწლავებს. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გააშრეთ პირსახოცით. თევზს ვაკეთებთ ნაჭრებს.

მარინადი

ჩემი ლიმონი, გაჭერით სიგრძეზე ორ ნაწილად და თითოეული დაყავით 3 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად. მიღებული 4-5 ნაჭრისგან გამოწურეთ წვენი და შეურიეთ ზეითუნის ზეთს, მოაყარეთ დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით. გაწურეთ კალმახის კარკასი შიგნიდან და გარედან მომზადებული მარინადით.

"შერეული"

ოხრახუშის თაიგული გავრეცხოთ წყლით, გავაშროთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კალმახს შიგნიდან მწვანილით ვაყრით. ლიმონის დაჭრილ ნაჭრებს ვათავსებთ თევზის კარკასში ადრე გაკეთებულ ჭრილებში.

საცხობი

თითოეული კალმახი ფრთხილად შემოახვიეთ ფოლგაში ისე, რომ შიგნით ცოტა ადგილი დარჩეს. თევზი საცხობ ფირფიტაზე მოვათავსოთ და შევდგათ ღუმელში. გამოაცხვეთ კალმახი ღუმელში ფოლგაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მზადყოფნამდე ხუთი წუთით ადრე, ოდნავ გახსენით სახვევი და თევზი ოდნავ შეწვით. ჩვენ ვემსახურებით კერძს მაგიდასთან ფოლგის მოხსნის გარეშე, მაგრამ მხოლოდ ნაზად ვახვევთ მას კიდეებს. ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ფოლგაში გამომცხვარი კალმახის სტეიკები

ინგრედიენტები:

• 2 კალმახის სტეიკი;
• კამა და ოხრახუში (ხმელი);
• სანელებელი თევზისთვის;
• დაფქული წიწაკა;
• მარილი (უმჯობესია გამოიყენოთ ზღვის მარილი).

თევზის მომზადება

ჩვენი სტეიკის მომზადებას ვიწყებთ მათი დამუშავებით: ნაჭრები ფრთხილად ჩამოიბანეთ წყლით და გააშრეთ ხელსახოცებით. თითოეულს დაფქული წიწაკისა და მარილის ნარევს ვსვამთ (ამ უკანასკნელს მეტი სიფრთხილე გმართებთ, რადგან მას თევზის სანელებლებიც შეიცავს). სტეიკებს ფოლგას ცენტრში ვათავსებთ (თითოეულ ნაჭერს თავისი ფურცელი აქვს), ზემოდან მოვასხათ ხმელი მწვანილი და სპეციალური სანელებლები.

ფოლგის შეფუთვა

ასე რომ, სტეიკები მოვათავსეთ ფოლგის ცენტრში და მისი ფურცლები საკმარისად დიდი უნდა იყოს (აქ პრინციპი მუშაობს: მეტი უკეთესია ვიდრე ნაკლები). ფოლგის ფურცელს შუაზე ვკეცავთ, თევზის ნაჭერს ვაფარებთ და კიდეებს ფრთხილად ვაკავშირებთ, თითოეული მხრიდან მჭიდროდ ვკეცავთ მილით ცენტრისკენ.

საცხობი

მიღებული შეკვრა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ კალმახი ღუმელში ფოლგაში 20-25 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მზა სტეიკები მოათავსეთ თეფშებზე, ლამაზად გაახურეთ ზედა სახურავი ისე, რომ მიღებული წვენი არ გაჟონოს, სურვილისამებრ შეაზავეთ თქვენი საყვარელი სოუსით.