შემწვარი კოტლეტი: შემადგენლობა, ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ღია ცის ქვეშ, თვალწარმტაცი ბუნების შუაგულში შემწვარი კერძები, გარშემორტყმული მხიარული პიკნიკებით, რომლებიც მოუთმენლად ელოდებიან კერძებს, ბევრად უფრო გემრიელი და წვნიანია, ვიდრე ჩვეულებრივ პირობებში მოხარშული - სახლის სამზარეულოში. როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები გრილზე? მოდით ვისაუბროთ ამაზე ჩვენს სტატიაში.

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ეს გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძი შესანიშნავია უბრალო ოჯახური ვახშმისთვის (ლანჩისთვის), ასევე სადღესასწაულო ქეიფის ან პიკნიკისთვის. გრილზე კატლეტების მომზადების რამდენიმე ზოგადი პრინციპი არსებობს, რომელიც უნდა იცნობდეს მათ, ვისაც სურს გაახაროს საყვარელი ადამიანები ან სტუმრები ახალი კერძით. ქვანახშირის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ კერძის მომზადება სამზარეულოში. ზოგადად მიღებულია შემდეგი მეთოდების გამოყენება ნახევრად მზა ხორცის შესაწვავად:

• ნახშირის ღვეზელზე;
• წებოვან ტაფაში;
• ელექტრო გრილი;
• გრილის ღუმელში.

ცნობილია, რომ სახლში კატლეტის შემწვარი გრილიზოგიერთი ხელოსანი ცდილობს საკუთარი თავის დამზადებას იმპროვიზირებული მასალისგან. ამით ჯობია არ ხუმრობდეთ, გვაფრთხილებენ ექსპერტები: ხორცის ცხიმი აალებადი პროდუქტია, ამიტომ მათ, ვინც კატლეტებს სახლის გრილზე წვავს, მათ უსაფრთხოებაზე უნდა იფიქრონ. გამოცდილი მზარეულები იყენებენ კოტლეტებს მწვადის გრილზე.

ასეთი კოტლეტების დაფქული ხორცი თავად უნდა გააკეთოთ. მაღაზიაში ნაყიდი, როგორც წესი, რამდენჯერმე იფქვება, რის შედეგადაც უფრო ფაფას ემსგავსება. იდეალურ შემთხვევაში, ხორცის ხორცის პროდუქტი უნდა დაფქვათ მხოლოდ ერთხელ, ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე დიდი ღვეზელის გამოყენებით. შემწვარი კატლეტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ ხორცის რამდენიმე სახეობის გამოყენებას დაფქული ხორცისთვის, მაგალითად, ღორის ან ქათმის ხორცით და ა.შ. მნიშვნელოვანია, რომ დაფქული ხორცი, საიდანაც შემწვარი კატლეტები მომზადდება, არ იყოს ძალიან ცხიმიანი.

პროდუქტში შემავალი ხორცის ნაჭრები შეკრულია უმი კვერცხთან ერთად, გემოს გასაუმჯობესებლად გამოიყენება ხახვი (დაჭრილი). კერძი აუცილებლად უნდა იყოს დაფქული წიწაკით. კოტლეტის წვნიანს მცირე რაოდენობით წყლის ან სუფთა ცხიმის დამატებით იძლევა. როგორც წესი, შემწვარი ხორცის კატლეტები ფორმირდება მცირე ზომის, მათი სისქე ჩვეულებრივ დაახლოებით 2 სმ. პროდუქცია მზადდება ძირითადად მრგვალი ან წაგრძელებული, მაგრამ ნებისმიერი ფორმის კატლეტის ჩამოსხმა შესაძლებელია. მთავარი ის არის, რომ შემწვარი კატლეტის მრავალი რეცეპტიდან არც ერთი არ მოითხოვს პურის გამოყენებას.

შეწვისას ნახევარფაბრიკატს ათავსებენ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ გრილის ზედაპირზე. ხშირად თავად კატლეტებს ზეთი ასველებენ. მომზადების პროცესის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია გამოყენებული გრილის ტიპზე. ისე, რომ კოტლეტი თანაბრად იყოს შემწვარი, მას შემდეგ რაც ერთი მხარე მზადაა, პროდუქტები ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორეზე და ასევე მზადყოფნაში მიიყვანეთ. მიირთვით კერძი ბოსტნეულით, გარნირით ან მის გარეშე. ხშირად კატლეტებს ავსებენ სპეციალურად მომზადებული სოუსით (ან ჩვეულებრივი ტომატის სოუსით მაღაზიიდან).

სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

გარდა ამისა, ოსტატები გვირჩევენ:

1. გამოიყენეთ კარკასის ნებისმიერი ნაწილი ღორის კოტლეტის მოსამზადებლად, საქონლის ხორცის კოტლეტისთვის - წიპწა მხრის ან კისრიდან.
2. დაფქულ ხორცს შეწვისთანავე უმატებენ წიწაკას და მარილს, შემდეგ ხორცის სისველეს ამოღება აღარ ექნება და კატლეტების წვნიანობა უზრუნველყოფილი იქნება.
3. სანამ ჩამოყალიბებული ნახევარფაბრიკატები გრილის ღვეზელზე დადგება, თითით უნდა დააჭიროთ ცენტრში. ეს აუცილებელია ზედაპირის დონის შესანარჩუნებლად. ოღონდ კატლეტის შეწვისას არ უნდა დააწკაპუნოთ სპატულით, თორემ შეიძლება წვენი გაჟონოს და პროდუქტი მშრალი აღმოჩნდეს.
4. სანამ კატლეტი მეორე მხარეს გადავაბრუნოთ, მოუხალავი კასრი უნდა შეზეთოთ (შეისვათ) ზეთით. მასზე შავ ქერქს არ ქმნის.
5. კოტლეტების თითოეული მხარე უნდა იყოს შემწვარი არაუმეტეს 5 წუთისა, რომ წვნიანი გახდეს. შეწვის საშუალო ხარისხი მიიღება, თუ პროდუქტი გრილზე 6 წუთის განმავლობაში ინახება, მაქსიმუმის მისაღწევად.საკმარისია კოტლეტი 7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს შეწვით.
6. რაც ნაკლები დარღვეულია პროდუქტი მომზადების დროს მით უფრო ჯანსაღი, გემრიელი და ლამაზი იქნება. შეწვის პროცესში, იმის შესამოწმებლად, გაჩნდა თუ არა ოქროს ქერქი, ბევრი ასწევს კატლეტს და ცდილობს დაინახოს მისი კასრი. ექსპერტები არ გირჩევენ ამის გაკეთებას. ჯობია ცოტა ხანი მოითმინოთ, ხორცს უფრო ხარისხიანი იქნება თუ ნაკლებად ხშირად „აწუხებენ“.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კოტლეტი: რეცეპტი ფოტოთი

მიმოხილვების მიხედვით, ეს კერძი უჩვეულოდ მადისაღმძვრელი და წვნიანია. მას მიირთმევენ შემწვარ კარტოფილთან ერთად. 6 პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 700 გრ ხბოს და ღორის;
• ორი ხახვი;
• სამი კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი სემოლინა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგიის ნაბიჯ-ნაბიჯ აღწერა

თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. ხორცი კარგად გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად (პატარა) და მოვათავსოთ კვების პროცესორში.
2. ხახვი გახეხეთ, შუაზე გაჭერით და მოათავსეთ იქ. ხახვის ხორცი დაფქული ხორცად.
3. შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ან თასში, გატეხეთ კვერცხები და მოაყარეთ სემოლინა. მარილი და პილპილი გემოვნებით. თუ სასურველია, დაამატეთ სანელებლები ხორცისთვის. ჭურჭლის შიგთავსი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
4. შემდეგ, წაისვით ხელები მცენარეული ზეთით ან წყლით დადაიწყე კოტლეტების ფორმირება.

მიღებულ ნამცხვრებს ათავსებენ მავთულის თაროზე და შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე ბოლომდე მოხარშვამდე.

უშტიპჩის მომზადება (სერბული შემწვარი კოტლეტი)

გამოიყენე:

• 100მლ მინერალური წყალი (ოდნავ გაზიანი);
• 250გრ უცხიმო საქონლის ხორცი;
• 150გრ ცხიმიანი ღორის;
• ჩაის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• ორი პატარა ხახვი;
• 70 გ შებოლილი ბრეკეტი;
• ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• ოხრახუში ან ნებისმიერი ახალი მწვანილი;
• 0,5 ჩ/კ სოდა;
• ლიმონი;
• 100გრ მსუბუქად დამარილებული ყველი.

სამზარეულო

ხორცს კარგად გარეცხავენ, მსხვილ ნაჭრებად ჭრიან და ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ. დაუმატეთ პაპრიკა, სოდა და დაფქული წიწაკა. უმატებენ მარილს, უმატებენ მინერალურ წყალს, რომელმაც ბრწყინვალება უნდა მისცეს კატლეტებს და კარგად აურიეთ. მასის ზედაპირს ასწორებენ, ზეთობენ მცენარეული ზეთით, ახურებენ თავსახურს და ათავსებენ მაცივარში ღამით. იდეალურ შემთხვევაში, დაფქული ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. შემდეგ დაფქულ ხორცს ამოიღებენ და ცოტა ხნით თბილად ტოვებენ.

ამასობაში წვრილად დაჭერით ღვეზელი, ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დამატებით დაჭერით ყველის ჩიფსები დანით და დაჭერით ორი კბილი ნიორი. ყველა დაქუცმაცებულ კომპონენტს ურევენ და გადააქვთ დაქუცმაცებულ ხორცში. დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი ხახვი და კარგად აურიეთ. ყალიბდება კატლეტები - ბრტყელი, მცირე ზომის დააუცილებლად მრგვალი. შემდეგ კარგად გაათბეთ გრილი ტაფა ზეთის გამოყენების გარეშე. მასზე წაუსვით კოტლეტი და შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე.

ამ დროს, დაჭრილი ხახვი შეწვით. გამოიყენება ჩვეულებრივი სქელკედლიანი ტაფა მცენარეული ზეთისა და მარილის დამატებით. მიიყვანეთ ოქროსფერი ფერის გამოჩენამდე, გადმოდგით გაზქურიდან. ტაფაში გაწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, დაუმატეთ ოხრახუში, აურიეთ. თეფშზე თანაბარ ფენად მოვაყაროთ შემწვარი ხახვი, ზემოდან კი მზა კატლეტები.

ორი შემწვარი ხორცის ღვეზელი, სპეციალური სოუსი, ყველი, კიტრი, სალათის ფოთოლი და ხახვი, ყველაფერი სეზამის ფუნთუშაზე

ეს სარეკლამო სლოგანი ეხება ცნობილ "ბიგ მაკს" - ჰამბურგერს, რომელიც შედგება 3 ნაწილად დაჭრილი ფუნთუშისგან, რომლის ზემოდან ზემოდან სეზამის მარცვლებია მოფენილი. მათ შორის მოთავსებულია ორი შემწვარი ხორცის კოტლეტი (თითოეული იწონის დაახლოებით 50 გ), ყველის ნაჭერი, ორი ცალი მწნილი კიტრი, ხახვი, სალათის ფოთოლი და ბიგ მაკის სოუსი. დღეს ეს კერძი ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. არსებობს ეგრეთ წოდებული „ბიგ მაკის ინდექსი“, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაჯოთ ცხოვრების ღირებულება სხვადასხვა ქვეყანაში.

მიუხედავად იმისა, რომ სიმღერაში ნათქვამია, რომ ამ ჰამბურგერს აქვს მხოლოდ "ორი შემწვარი ხორცის ღვეზელი, სპეციალური სოუსი, ყველი…" და ა. იქნებ ეს ზედმეტია. შესაძლოა, საკვების მოცულობით ასე არ უნდა გაგიტაცოთ. და მაინც, როგორც არ უნდა იყოს, ეს მოწმობს გურმანთა მხურვალე აღიარებას მთელი მსოფლიოს შეუდარებელიმცირე კულინარიული შედევრის გემოვნების ღირსება, რომელსაც სტატია ეძღვნება. როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ნამდვილი ამერიკული ბურგერისთვის?

შემწვარი ძროხის ბურგერი

გამოიყენეთ სამზარეულოსთვის:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• ერთი კვერცხი;
• ცხელი სოუსი;
• ერთი სუფრის კოვზი მშრალი ღვინო;
• ერთი ჩაის კოვზი გამხმარი ნიორი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი არომატული წიწაკის ნარევი;
• ორიოდე კოვზი Worcestershire სოუსი.

მომზადების მეთოდის შესახებ

შემწვარი ბურგერის ღვეზელები მზადდება ასე:

1. საქონლის ხორცის ნაჭერი (გაციებული ან ახალი), კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე, ცივი წყლით. მსუბუქად გააშრეთ პირსახოცით, წვრილად დაჭერით და ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხეთ მსხვილი ბაფთით.
2. ღვინოს ასხამენ დაფქულ ხორცს, სოუსს, ხმელ ნიორს უმატებენ წიწაკის ნარევს. ჩაასხით კვერცხი, მარილი, კარგად აურიეთ და შემდეგ ათქვიფეთ.
3. დაფქულ კერძებს აფარებენ ფილას და ათავსებენ მაცივარში ერთი საათით, რათა ხორცი სათანადოდ იყოს გაჟღენთილი სანელებლებით და სანელებლებით.
4. გაცივებული ხორცის მასისგან ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი კატლეტები 1 სმ სისქით.
5. გრილის ტაფის ღვეზელს მცენარეული ზეთი წაუსვით და ზედ აყრიან კატლეტებს. გრილზე 10 წუთი თითო მხარეს სასურველ მზადყოფნამდე.
6. მოხარშვამდე ერთი წუთით ადრე კატლეტებს მოაყარეთ ყველის ნაჭერი.

ყველის ნაჭრების გადნობის შემდეგ ფუნთუშა იჭრება და შემწვარი კატლეტი დნებაშუა. დააგემოვნეთ თქვენი საყვარელი სოუსებით, დაამატეთ მწვანილი. კარგი მადა!