რამდენი კალციუმია სეზამში? როგორ ვჭამოთ სეზამის მარცვლები კალციუმის შესაწოვად? სეზამის თესლი: სარგებელი და ზიანი, როგორ მივიღოთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

"Sim-sim, გახსენი!" - ასეთ მარტივ შელოცვას წარმოთქვამს არაბული ზღაპრის გმირი "ალი ბაბა და ორმოცი ქურდი", რათა გამოქვაბულში შესასვლელი უთქმელი სიმდიდრით გაიხსნას. დასავლურ თარგმანებში ეს ფრაზა უფრო ცნობილია როგორც „ღია სეზამი“. მაგრამ იცოდით, რომ სეზამი - Sesamun indicum - არის სეზამის თესლის სამეცნიერო სახელი? ითვლება, რომ ამ კონკრეტული თესლების სახელის გამოყენება შემთხვევითი არ არის: მათი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ სიმწიფის დროს სეზამის მარცვლები იფეთქებს, ქმნის ბზარს, რაც ძალიან ჰგავს გამოქვაბულში კარის გაღების ხმას.

ზოგადად, სეზამს ადამიანები იყენებდნენ როგორც დიეტურ დანამატს მრავალი ათასი წლის განმავლობაში. და ეს გასაკვირი არ არის! სეზამის მარცვლები ჩემპიონები არიან: სეზამში კალციუმის შემცველობა უფრო მაღალია, ვიდრე ყველში. მაგრამ ეს არის მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტი, რომლის გარეშეც ადამიანის ფუნქციონირებაორგანიზმი. მოდით გავარკვიოთ, რა სარგებელი და ზიანი მოაქვს სეზამის თესლს, როგორ მივიღოთ ის, რომ მაქსიმალურად ვისარგებლოთ.

მოდით დავიწყოთ იმის განსაზღვრით, თუ რა არის სინამდვილეში ეს უნიკალური მცენარე.

რა არის სეზამი?

ეს არის ერთწლიანი ან მრავალწლიანი ტროპიკული მცენარე, რომლის თესლი ცნობილია სამკურნალო თვისებებით 3500 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. სეზამის კულტივირებით და მისი თვისებების შესწავლით ჩვენმა შორეულმა წინაპრებმა შეძლეს მიეღოთ არა მხოლოდ ჯანსაღი ზეთის წყარო, არამედ მთელი რიგი დაავადებების სამკურნალო საშუალება.

მიუხედავად იმისა, რომ სეზამი ბალახოვანი მცენარეა, გარეგნულად ის ჰგავს პატარა ბუჩქს წიპწიანი ნაყოფით. ეს ნაყოფი, მწიფდება, ფეთქდება, ქმნის დამახასიათებელ ბზარს და ყრიან ბრტყელ თესლს. თავად თესლი, მიუხედავად მათი მცირე ზომისა (100 გრ შეიცავს მინიმუმ 500 ცალი), ფასდება მათი მაღალი კვებითი თვისებების გამო.

ჯიშის მიხედვით არსებობს სხვადასხვა ფერის სეზამის მარცვლები: შავი, თეთრი, ყვითელი და წითელიც კი. აღსანიშნავია, რომ თითოეულ სახეობას აქვს თავისი უნიკალური გემო და შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობის სასარგებლო კვალი ელემენტებს. ამ მიზეზით, ძალიან რთულია ცალსახა პასუხის გაცემა კითხვაზე, რომელი ჯიშია ყველაზე სასარგებლო. ჩვენ მხოლოდ აღვნიშნავთ, რომ ყველაზე ძვირფასი შავი თესლია, რომელსაც არ გაუვლია ქერქიდან გაწმენდის პროცესი.

სეზამის თესლის დაბადების ადგილი

სეზამის თესლი კულტივირებული იყო მსოფლიოს ტროპიკულ რეგიონებში პრეისტორიული დროიდანთუმცა ზოგიერთი ხალხის კულტურაში ჯერ კიდევ ცოცხალია მითები, რომელთა მიხედვითაც მცენარის წარმოშობას კიდევ უფრო ღრმა ფესვები აქვს. ერთ-ერთი ასურული ლეგენდის თანახმად, როდესაც უძველესი ღმერთები შეხვდნენ და გადაწყვიტეს ჩვენი სამყაროს შექმნა, მათ ღვინოს სვამდნენ სეზამის მარცვლებისგან.

ადამიანების მიერ სეზამის თესლის გამოყენების შესახებ პირველი ცნობები გვხვდება ადრეულ ინდუისტურ ლეგენდებში, ამიტომ ინდოეთი ტრადიციულად ითვლება ამ სასწაულებრივი მცენარის დაბადების ადგილად. ინდოეთიდან სეზამი თანდათან გავრცელდა ახლო აღმოსავლეთის, აფრიკისა და აზიის ქვეყნებში. დღეს ის გახდა შეუცვლელი კომპონენტი კარაქისა და ყველა სახის სანელებლების დასამზადებლად. მეტაფორულად მას უწოდებენ "აღმოსავლეთის მარცვლების იმპერატორს და დასავლეთის ზეთის მეფეს.".

დღეს სეზამის უმსხვილესი მწარმოებლები არიან ინდოეთი, ჩინეთი და მექსიკა.

რა სარგებლობა მოაქვს სეზამის თესლს?

სეზამის მარცვლები ნახევრად ცხიმიანია. დანარჩენ ნაწილში დაახლოებით 30% მცენარეულ ცილას შეადგენს. მიუხედავად იმისა, რომ ამ კომბინაციას აშკარა სარგებელი აქვს, ის ძალიან კალორიულია - 100 გრ სეზამი შეიცავს 560 კკალს. ამიტომ, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ - საკმარისია დღეში 1,5 ს/კ მიირთვათ. მ) ჯანმრთელობის მაქსიმალური სარგებელი მიიღოს. ამ შემთხვევაში, თესლის მიღება უნდა განხორციელდეს დილით ან შუადღისას. მათ, ვისაც ჭარბი წონის პრობლემა აქვს, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციონ ამ ფაქტს.

სეზამი ვიტამინების ნამდვილი საწყობია. ის შეიცავს 10 საკვებ ნივთიერებას, რომლებიც აუცილებლად უნდა იყოს რაციონშისხეულის ჯანსაღი ფუნქციონირება და შესანიშნავი კეთილდღეობა. ცხრილიდან ჩანს, ამ ნივთიერებების რამდენ პროცენტს შეიცავს საშუალო დღიური ნორმიდან ერთი პორცია (35 გ) სეზამის თესლი. ზოგიერთი მათგანის გავლენა სხეულზე ასევე აღწერილია ქვემოთ.

ნუტრიენტები	კონტენტის პროცენტი
სპილენძი	163 %
მანგანუმი	39 %
კალციუმი	35 %
ფოსფორი	32 %
მაგნიუმი	30%
რკინა	29 %
თუთია	25 %
მოლიბდენი	24 %
სელენი	23 %
ვიტამინი B1	23 %

ამ ნივთიერებების გარდა, სეზამი შეიცავს სეზამინს და სეზამოლინს. ეს ორი აბსოლუტურად უნიკალური ანტიოქსიდანტი არის ყველაზე ცნობილი ლიგნანები და ასრულებენ ფუნქციების ფართო სპექტრს ორგანიზმში. მათ აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და ცხიმების წვის თვისებები, იწყებენ მეტაბოლურ პროცესებს და მონაწილეობენ E ვიტამინის შეწოვაში.

სპილენძი

ეს სასიცოცხლო კვალი ელემენტი, რომელიც მონაწილეობს ჰემოგლობინისა და სისხლის წითელი უჯრედების ფორმირებაში, უზრუნველყოფს ორგანიზმში რკინის მეტაბოლიზმს, ზრდის ცილების და ნახშირწყლების შეწოვას და ასევე აქვსანთების საწინააღმდეგო თვისებები. ამრიგად, სპილენძს შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს აუტოიმუნური დაავადებით (კერძოდ, რევმატოიდული ართრიტით) დაავადებული ადამიანის მდგომარეობა.

მაგნიუმი

მაგნიუმი აუცილებელია გულის გამართული ფუნქციონირებისთვის და ნერვული იმპულსების გადაცემისთვის. ის უზრუნველყოფს ცილების და ნუკლეინის მჟავების გაცვლას, მონაწილეობს საკვებიდან ენერგიის მოპოვების პროცესში. გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს ძილის ნორმალიზებას და ნერვული სისტემის აღდგენას.

თუთია

თუთია აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის განვითარების ნორმალური პროცესების ორგანიზებისთვის, უჯრედების რეგენერაციისა და რეპროდუქციისთვის. ის მხარს უჭერს სხეულის რეპროდუქციულ ფუნქციას, მონაწილეობს თმისა და ფრჩხილების ზრდაში და ასევე ამცირებს ტოქსიკური ნივთიერებების მავნე ზემოქმედებას.

კალციუმი. რამდენი კალციუმია სეზამში?

მრავალრიცხოვანმა კვლევამ დაადასტურა კალციუმის დადებითი თვისებები ადამიანის ორგანიზმზე. უძველესი დროიდან ადამიანებმა იცოდნენ მათ შესახებ და იყენებდნენ სეზამის თესლს, როგორც კალციუმის წყაროს. რა თვისებებზეა საუბარი?

• მსხვილი ნაწლავის კედლების დაცვა მავნე ქიმიკატებისგან, რომლებიც იწვევენ კიბოს.
• სისხლის მჟავიანობის ნორმალიზება ტუტე ფორმირების ეფექტის გამო.
• ძვლების გაძლიერება და მტვრევადი ძვლების პრევენცია, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს მენოპაუზის და ართრიტის შედეგად.
• ორგანიზმში კალციუმის ნაკლებობით გამოწვეული დაავადებების განვითარების პრევენცია, როგორიცაა ოსტეოპოროზი.
• თავის ტკივილის პრევენცია და შაკიკის შემსუბუქება მისადმი მიდრეკილ ადამიანებში.
• შეამცირეთ PMS-ის სიმპტომები მენსტრუალური ციკლის დროს, განსაკუთრებით ლუტეალურ ფაზაში.

კალციუმი საკმარისი რაოდენობით შეიცავს სეზამში. სამწუხაროდ, თავად ეს ფაქტი სულაც არ იძლევა იმის გარანტიას, რომ მას მთლიანად ორგანიზმი მიიღებს გამოყენებისას. ჩნდება კითხვა, რა ფორმით იქნება უფრო სწორი სეზამის მარცვლების მიღება, რათა მასში შემავალი კალციუმი შეიწოვოს?

როგორც წესი, სხვადასხვა სასურსათო ქსელები გვთავაზობენ გაწმენდილი თეთრი სეზამის თესლს. მაგრამ ცნობილია, რომ მთლიან თესლებთან შედარებით, ასეთი სეზამის თესლი შეიცავს 10-12-ჯერ ნაკლებ კალციუმს. ეს პოზიცია დიეტოლოგებს შორის გარკვეულ დაპირისპირებას იწვევს. თუმცა კითხვაზე, რომელი სეზამი შეიცავს უფრო მეტ კალციუმს, უპირატესობა უნდა მიენიჭოს მშრალ ხრაშუნა თესლს, რომელშიც ეს სასარგებლო მინერალი შეიცავს მაქსიმალურ მოცულობას.

შეგიძლიათ ასევე გამოყოთ რამდენიმე მარტივი წესი თესლის სათანადო შენახვისა და გამოყენებისთვის. შეეცადეთ მიჰყვეთ მათ, რომ შეინარჩუნოთ კალციუმი სეზამში:

• სეზამის შენახვის ვადა არ არის 6 თვეზე მეტი;
• პროდუქტი უნდა ინახებოდეს დახურულ კონტეინერში, დაცულ მზის პირდაპირი სხივებისგან;
• მოხარშვისას არ დაუშვათ თესლი ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას;
• თუ თესლის გამოყენებას აპირებთ სეზამის რძის დასამზადებლად, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვან ყველა საჭირო რეკომენდაცია და გაუძლოთ დატენვის დროს.

გახსოვდეთ, რომ კალციუმის ათვისებისთვის აუცილებელია ორგანიზმმა მიიღოს საკმარისი ვიტამინი D. მიეცით ეს მხოლოდსაკვების დათვლა შეუძლებელია, ამიტომ ღირს სუფთა ამინდში უფრო ხშირად გასვლა და გასეირნება.

საზიანოა თუ არა სეზამის თესლის გამოყენება?

ყველაზე ჯანსაღი საკვებიც კი უნდა მიირთვათ თქვენი სხეულის მახასიათებლების მკაცრად შესაბამისად. სეზამი არ არის რეკომენდებული ასთმატიკისთვის და სეზამის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ბევრი თხილის მსგავსად, თესლმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიის მსგავსი სიმპტომები, ცხვირიდან და თვალების მსუბუქი სიწითლედან ანგიონევროზულ შეშუპებამდე და ანაფილაქსიურ შოკამდე.

თუ თქვენ რეგულარულად იყენებთ პროდუქტს, შეიძლება განვითარდეს ისეთი საშიში დაავადებები, როგორიცაა კოლიტი, ქრონიკული დიარეა და ნაწლავის კიბო. მოხმარების ერთჯერადი გადაჭარბება იწვევს განავლის დარღვევას და შეიძლება გამოიწვიოს აპენდიციტი.

სეზამი შავი და თეთრი: რა განსხვავებაა?

სეზამის ამა თუ იმ ჯიშის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნით იქნება გამოყენებული. სხვადასხვა საცხობი პროდუქტების მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება თეთრი სეზამის მარცვლები. ქერქის ამოღების შემდეგ ისინი იძენენ უფრო რბილ ტექსტურას და ტკბილ გემოს. შავი სეზამი კი, თავის მხრივ, კბილებს კბილებს და აქვს კაშკაშა თხილის არომატი. ორივე ჯიშის კვებითი ღირებულება დაახლოებით ერთნაირია, მაგრამ შავი თესლი შეიცავს უფრო მეტ კალციუმს, თუთიას, B ვიტამინს და სხვა მინერალებს.

ამგვარად, თქვენ გაიგეთ სარგებელი, ზიანი და როგორ უნდა მიიღოთ სეზამის თესლი და ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოიყენოთ ის სწორად, რათა არ დააზიანოთ თქვენი ჯანმრთელობა.