გამომცხვარი კალმახი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კალმახი არის ზღვის თევზის სახეობა, რომელიც მდიდარია ყველაზე სასარგებლო მიკროელემენტებით. მას ხშირად ურჩევენ ადამიანებს, რომლებსაც სჭირდებათ ომეგა -3-ის მარაგის შევსება, ვინაიდან მისი შემცველობა პროდუქტში საკმაოდ მაღალია. თუმცა, როგორ მოვამზადოთ ასეთი პროდუქტი ზღვიდან? ამის გაკეთების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ბევრი გურმანი აღიარებს, რომ სწორად გამომცხვარი კალმახი მართლაც გემრიელია. Როგორ გავაკეთო ეს? რა არის ამ პროცესის თავისებურებები? ამ ყველაფრის შესახებ მოგვიანებით.

როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი

კალმახი საკმაოდ დიდი თევზია, მაგრამ მისი ახალგაზრდა ინდივიდები მსუბუქი წონაა - ფაქტიურად 1,5 კილოგრამამდე. სწორედ ამ ტიპების გამოყენებაა შესაძლებელი საცხობი. იმ შემთხვევაში, თუ საქმე გვაქვს დიდ კარკასთან, უმჯობესია ის სტეიკის სახით დავჭრათ ნაწილებად და ამ ფორმით გამოვაცხოთ.

რომელი თევზია იდეალური მოსამზადებლად? პასუხი მარტივია - ყველაზეახალი. ის შეიცავს ყველაზე დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს და, რა თქმა უნდა, ომეგა-3-ს – ყველა ეს ელემენტი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, ახალი თევზი მოხარშვისას ძალიან წვნიანი იქნება.

იმ შემთხვევაში, თუ მაღაზიაში ან ბაზარზე შეძენილი თევზი გაიყიდა გაყინული (როგორც ხშირად ხდება), მაშინ ის უნდა გალღოთ ბუნებრივად, ოთახის ტემპერატურაზე ან ცოტა ხნით მაცივარში შედგომით.

მარკეტში კარკასის არჩევისას აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება მის გარეგნობას. თევზის თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული, ხოლო კანი არ უნდა დაზიანდეს - ყველა ეს ფაქტორი მხოლოდ პროდუქტის დაბალ ხარისხზე მიუთითებს. რაც შეეხება ხორცის ფერს, ის უნდა იყოს ღია წითელი ან ღია. იმ შემთხვევაში, თუ ფილეს ფერს აქვს მოლურჯო ელფერი, უმჯობესია თავი შეიკავოთ ასეთი შესყიდვისგან.

კარკასის წინასწარი დამუშავება

გამომცხვარი კალმახის მომზადებამდე აუცილებელია ძირითადი ინგრედიენტის წინასწარ დამუშავება. კარკასის მოსამზადებლად მომზადება მდგომარეობს იმაში, რომ იგი გარეცხილია, გაიწმინდოს და ფარფლებით თავი გამოეყო მისგან. თავის პრაქტიკაში ზოგიერთი შეფ-მზარეული ტოვებს თავს სილამაზისთვის, მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაშია მიზანშეწონილი, თუ მთელი თევზის მირთმევას აპირებთ.

კარკასის გარეცხვის შემდეგ ის აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს შიგთავსის ამოღებით. ამ მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ ძალიან ბასრი დანა დაკბილული დანა. მათ უნდა გააკეთონ დიდი ჭრილობა მუცლის გასწვრივ და ნელა, ძალიან ფრთხილად, ამოიღონ შიგნიდან. ფილმებიდან, რომლებიც შიგნითაა,მათი მოშორება აუცილებელია - როგორც წესი, ისინი მნიშვნელოვნად აფუჭებენ მზა კერძის გემოს. შიგთავსის ამოღების შემდეგ უნდა მოაცილოთ ღრძილები (თუ თევზი თავთან ერთად იქნება მოხარშული) და კარგად გარეცხოთ მთელი კარკასი.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური რეცეპტით გამომცხვარი კალმახი იხარშება ექსკლუზიურად ფოლგაზე - ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზის ნაზი ხორცი მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით ფურცელზე არ დაიწვას.

უგემრიელესი კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ რამდენიმე თევზის ფილე, გარეცხოთ და გააშროთ ქაღალდის პირსახოცით. სანამ შრება, აუცილებელია მოამზადოთ სანელებლების, მარილისა და მწვანილის ნარევი, შემდეგ კი მასში ნაჭრები გააბრტყელოთ. ახლა თევზს უნდა მოაყაროთ 10 გრ ზეითუნის ზეთი და დაასხით ერთი ლიმონის წვენი. ამ ფორმით, ის უნდა გაიგზავნოს მაცივარში დასაწურებლად. ორიოდე საათის შემდეგ კალმახის ნაჭრები უნდა მოვათავსოთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, გამოვაცხოთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და შეინახეთ თევზი მასში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში.

წვნიანი თევზი (მთელი)

როგორ გამოვაცხოთ მთლიანი კალმახი? აქ შემოთავაზებული რეცეპტი გთავაზობთ საკმაოდ მარტივ ტექნოლოგიას გემრიელი და ძალიან გემრიელი კერძის შესაქმნელად.

ასეთი თევზის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ კარკასი, ამოიღოთ მთელი შიგთავსი და ფარფლები, თავი დაუტოვოთ. ამის შემდეგ რეკომენდებულია მისი კარგად გარეცხვა და ქაღალდის პირსახოცით გაშრობა.

ამასობაში მოამზადეთ ცხარე მასაერთი ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევიდან და მცირე რაოდენობით მარილიდან. უნდა შეიზილოთ წინასწარ დამუშავებული თევზის კარკასით. ზემოდან უნდა დაასხით ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. თევზის შიგნით წინასწარ უნდა მოაყაროთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში (თითო თაიგული). ამ ფორმით, კალმახი უნდა გადააგზავნოთ მაცივარში, რათა დამარინადოს - ამას დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება.

მითითებული დროის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე და მოამზადეთ საცხობი ფურცელი - მოაყარეთ ფოლგა. ფოლგაზე მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი და მოვაყაროთ მარინირებული თევზი. თავად კარკასზე ასევე რეკომენდებულია რამდენიმე ნაჭრის გაკეთება და მათში ციტრუსის თხელი წრე, ასევე კარაქის პატარა ნაჭერი. ამით მზადება სრულდება - თევზი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და გაგზავნოთ ღუმელში. ფოლგაში მთლიანი გამომცხვარი კალმახი მზად იქნება სულ რაღაც ნახევარ საათში.

ფილე ფოლგაში

ამ რეცეპტის მიხედვით თევზის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 400 გრ სუფთა კალმახის სტეიკები და პირსახოცით გააშროთ. ამის შემდეგ, მსუბუქად უნდა შეიზილოთ შავი და წითელი დაფქული წიწაკის ნარევით, ასევე მარილით, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი. ამის შემდეგ ნაჭრები უნდა შეიზილოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვისა და ერთი თაფლის ნარევით. ამ ფორმით, თევზი 20 წუთის განმავლობაში უნდა იყოს მარინადში და შეფუთული ფოლგაში.

მოხარშეთ ფოლგაში გამომცხვარი კალმახი აქ მოცემული რეცეპტის მიხედვით,შემდეგ 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ფოლგის გახსნას მომზადების დასრულებამდე (ხუთი წუთით ადრე) - ასე რომ ნაჭრები გემრიელ ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს.

მიირთვით ფოლგაში გამომცხვარი ეს კალმახი ძალიან გემრიელი სოუსით, რომელიც ასევე მარტივი მოსამზადებელია. ამისთვის კამა ძალიან წვრილად უნდა დაჭრათ და შეურიოთ სამ სუფრის კოვზ არაჟანს და ნახევარ ჭიქაზე ცოტა უშაქრო იოგურტს. მასა უნდა გადააგზავნოთ ბლენდერში და იქ ათქვიფეთ. ამ პროცედურის შემდეგ თასს ემატება ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ნახევარი მდოგვი - ათქვეფის პროცესი უნდა განმეორდეს. სოუსი მზად არის.

თევზი ბოსტნეულით

ბოსტნეულით გამომცხვარი კალმახი შესანიშნავი ვარიანტია ნებისმიერი სადღესასწაულო თუ საოჯახო ვახშმისთვის გულიანი და გემრიელი კერძისთვის. ბევრს მის მომზადებას მხოლოდ იმიტომ ურჩევნია, რომ თევზთან ერთად ამზადებენ გარნიარს, რომელსაც ასევე საოცარი გემო აქვს.

ამ ნამდვილი შედევრის შესაქმნელად, თქვენ უნდა აიღოთ თევზის ლეში (500 გრ) და წინასწარ დაამუშავოთ. ამის შემდეგ ის უნდა გაიწმინდოს პირსახოცით და შეზეთოთ მარილისა და შავი პილპილის ნარევით - ეს უნდა გაკეთდეს როგორც შიგნიდან, ასევე გარედან. ამის შემდეგ უნდა დაასხათ ნახევარი ლიმონის გამოწურული წვენი და გააგზავნეთ მაცივარში დასაწურებლად ნახევარ საათზე ცოტა ნაკლები..

ამასობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ზემოაღნიშნული რაოდენობის თევზისთვის ოპტიმალურია ერთი წითელი ბულგარულის აღებაწიწაკა, ხახვი და საშუალო ზომის პომიდორი. ყველა ბოსტნეული უნდა დავჭრათ რგოლებად, ხოლო პომიდორი - დიდ კუბებად. აქ ასევე უნდა დაამატოთ დაჭრილი კამა და ოხრახუში.

როდესაც თევზი სათანადოდ იქნება მარინირებული, მოვათავსოთ წინასწარ ფოლგადაფენილ ტაფაზე, ზემოდან მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი ნახევარი ლიმონი, ზემოდან კი - თევზი, რომელშიც უნდა მოვაყაროთ დაჭრილი ბოსტნეული (ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ საყვარელი სანელებლები). მთელი ეს შემადგენლობა უნდა შეიფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მომზადების პროცესს უნდა დასჭირდეს არაუმეტეს 30 წუთი.

მზა თევზი შეიძლება მიირთვათ კამასა და ოხრახუშის ყლორტებთან ერთად.

ცისარტყელა კალმახი

ცისარტყელას კალმახი ბევრ გურმანსაც უყვარს. იმისდა მიუხედავად, რომ მისი გემოვნების თვისებები მნიშვნელოვნად ჰგავს თევზის ჩვეულებრივი ჯიშის თანდაყოლილს, ის გარკვეულწილად განსხვავდება გარეგნულად. როგორ ამოვიცნოთ ცისარტყელა კალმახი? უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის მოგრძო კარკასს, ასევე სასწორზე წითელი ლაქების არარსებობას. უფრო მეტიც, ცისარტყელა კალმახის სხეულს აქვს ფართო ზოლი, რომლის გამოტოვებაც ძნელია.

სწორად გამომცხვარ ცისარტყელას კალმახს შეუძლია გააოცოს როგორც თქვენი სტუმრები, ასევე თქვენი ოჯახი. როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი? ამ რეცეპტში წარმოდგენილი ყველა ინგრედიენტის რაოდენობა განკუთვნილია თევზის სამი პატარა ცხედრისთვის (თითოეული 250 გრ).

ასეთი კერძის მომზადება უნდა დაიწყოს მარინადის შექმნით, რომელიც გაახარებს მას. ამისათვის დააჭირეთ სიღრმეშინახევარი ლიმონის წვენის თასი, დაამატეთ მას ჩაის კოვზი მშრალი მწვანილის ნარევი, კოვზი ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით. ამის შემდეგ, ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული. შემდეგ ეს ნარევი უნდა შეიზილოთ თევზის კარკასით, რომელზედაც უნდა ჩატარდეს წინასწარი დამუშავება. თევზის კონტეინერი უნდა დაიფაროს საკვები ფილმით და გააგზავნეთ გრილ ადგილას საათნახევრის განმავლობაში დასამარინადებლად.

მითითებული დროის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე. სანამ ის თბება, თქვენ უნდა დაიწყოთ ფორთოხლის მომზადება. ის უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ თხელ წრეებად ან ნაჭრებად - უნდა მოვათავსოთ თევზის მუცელში, შემდეგ მოვათავსოთ კერძის ყველა კომპონენტი ფოლგაზე, შევფუთოთ და გავაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთით. ამ გზით გამომცხვარი კალმახი შესანიშნავია ოჯახური სადილისთვის.

მდინარის კალმახი ჩირით

საზღვაო კალმახის გარდა, ბაზარზე მდინარის კალმახის პოვნაც შეგიძლიათ. ასევე ადვილი მოსამზადებელია, განსაკუთრებით ჰარმონიულად ერწყმის ჩირს. ასეთი კერძის მომზადება მხოლოდ მათი დამუშავებით უნდა დაიწყოს. ამისათვის ოდნავ თბილ წყალში გარეცხეთ 300 გრ ქლიავი და გამხმარი გარგარი, ასევე რამდენიმე სუფრის კოვზი ქიშმიში. ამის შემდეგ კომპონენტები 15 წუთის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ გაცხელებულ წყალში ისე, რომ შესიდეს.

ამავდროულად აუცილებელია თევზის ლეშის პირველადი დამუშავება (დაახლოებით 600 გრ). გარეცხვის და გაშრობის შემდეგ მარილისა და პილპილის ნარევით უნდა შეიზილოთ გემოვნებით. შემდეგ ჩირის ნახევარი უნდა მოათავსოთ მის მუცელში, რომლებიც წინასწარ არისსაჭიროა გახეხვა. ყველა მომზადების ჩატარების შემდეგ თევზი უნდა დავაფინოთ ფოლგათ გამოფენილ საცხობ ფირფიტაზე, დავამაგროთ მუცელი კბილის ჩხირებით და მჭიდროდ შეფუთული გავაგზავნეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამომცხვარი მდინარის კალმახის მოხარშვას არაუმეტეს 30 წუთი სჭირდება.

სანამ თევზი ხარშვის ეტაპზეა, შეგიძლიათ მოამზადოთ მადისაღმძვრელი დრესინგი. ამისათვის დაჭერით ერთი ხახვი და შეწვით ტაფაზე ზეთის გამოყენებით (სასურველია ზეითუნის ზეთი). მას უნდა დაუმატოთ ჩირის მეორე ნახევარი. ამ კომპოზიციაში ინგრედიენტები მზადყოფნამდე უნდა იყოს ჩაშუშული.

როცა გამომცხვარი კალმახი მზად იქნება, რეკომენდებულია მისი მირთმევა შემწვარ ჩირთან, ლიმონის ნაჭრებთან და მწვანილთან ერთად.

ხელი აწიე

გამომცხვარი კალმახი შეიძლება ძალიან სწრაფად მოხარშოთ ღუმელში ამ პროცესისთვის ყდის გამოყენებით. ამგვარად გემრიელი და სურნელოვანი კერძის შესაქმნელად უნდა აიღოთ დაახლოებით კილოგრამიანი თევზი და წინასწარ დაამუშავოთ.

სანამ გაშრება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისთვის ერთ თასში აურიეთ პატარა ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი, ასევე 6 გრ დაფქული შავი პილპილი. ამ ნარევით თევზი ყველა მხრიდან გაწურეთ და ლიმონის მესამედი გამოწურული წვენი მოაყარეთ. ამ ყველაფერს ზემოდან უნდა წაუსვით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მთელი სტრუქტურა 15-20 წუთის განმავლობაში გრილ ადგილას უნდა დავტოვოთ, რათა კალმახი დამარინადოს.

დათმობილი დროის შემდეგ თევზი უნდა ამოიღოთ და ყურზე რამდენიმე ჭრილობა გაიკეთოთ. Მათშიუნდა მოაყაროთ ლიმონის თხელი ნაჭერი, კარაქის ნაჭერი, ასევე ოხრახუშის ყლორტი. ამ ფორმით, კარკასი უნდა გაიგზავნოს ყდის, მჭიდროდ დახურული და გახვრეტილი რამდენიმე ადგილას, რათა თავიდან იქნას აცილებული აფეთქება გაცხელებისას. ყდის თევზი უნდა გადაიტანოთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და ეს ყველაფერი გაგზავნოთ ღუმელში, რომელიც იმ დროისთვის უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე. ასეთი კერძის მომზადების პროცესი დაახლოებით 40 წუთი უნდა გაგრძელდეს. როგორც ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს, გამოცხობის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე, ყდის მოჭრა შეიძლება ისე, რომ თევზის ზედაპირზე გემრიელი ქერქი წარმოიქმნას.

ეს გამომცხვარი კალმახის რეცეპტი ემსახურება თევზს მარტო, ახალი მწვანილით და, სურვილისამებრ, ლიმონის ნაჭრებით.

ყვველით და მაიონეზით

ამ ტიპის თევზის ცხელი კერძი ძალიან ორიგინალური იქნება, თუ მას მაიონეზით და გახეხილი ყველით მოამზადებთ. ამ გამომცხვარი კალმახის სტეიკის შესაქმნელად აიღეთ ხუთი წინასწარ მოხარშული ნაჭერი და მოაყარეთ ნახევარი ლიმონის გამოწურული წვენი ყველა მხრიდან.

ცალკე უნდა მოამზადოთ 150გრ არაჟნისა და ნახევარი ჭიქა მაიონეზის ნარევი, ასევე 80გ გახეხილი მყარი ყველი და გააჩეროთ გარკვეული პერიოდი. სხვა თასში მზა კერძისთვის უნდა მოამზადოთ ტოპინგი, რომელიც მზადდება მცირე რაოდენობით ოხრახუშისა და კამა, წვრილად დაჭრილი, ასევე 70-80 გრ გახეხილი მყარი ყველისაგან..

წვენში გაჟღენთილი სტეიკები ტაფაზე ზეთისხილის დამატებით ტაფაზე უნდა იყოს შემწვარი.ზეთები. ასეთი პროცესის ხანგრძლივობა არ უნდა იყოს დიდი - ამისთვის ფაქტიურად 1,5-2 წუთი საკმარისია თითოეული მხარისთვის. ამ პროცედურის შემდეგ, ნაჭრები უნდა დაიყაროს, გულუხვად შეიზილოს ყველა მხრიდან არაჟნის, მაიონეზისა და ყველისაგან მომზადებული ნარევით. ისინი უნდა დააფინოთ საცხობ ფირფიტაზე ფოლგათ და გაგზავნოთ 5-7 წუთის განმავლობაში ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 200 გრადუსამდე. ამის შემდეგ უკვე მსუბუქად გამომცხვარი კალმახის სტეიკები უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან, მოვასხათ ყველისა და მწვანილის ნარევი და შემდეგ დავაბრუნოთ მომზადების დასასრულებლად – ამ პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება. შედეგი იქნება ძალიან წვნიანი თევზი კრემისებური გემოთი და ყველის ქერქი.

კალმახი კრემით

მშვენიერი და ნაზი კერძი ნებისმიერი სუფრისთვის - კრემში გამომცხვარი კალმახი. მის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ მდინარის კალმახის რამდენიმე პატარა ლეში და შეასრულოთ მათზე პირველადი დამუშავება, ამოიღოთ ყველაფერი არასაჭირო. ამის შემდეგ, თითოეულ მათგანს საგულდაგულოდ უნდა შეიზილოთ გემოვნებით სანელებლების ნარევი, რომელიც აუცილებლად უნდა შეიცავდეს შავ დაფქულ პილპილს და მარილს. როგორც ასეთი, ის უნდა გადაიდო და სხვა მომზადება უნდა მოხდეს.

სანამ თევზი მარინდება, უნდა ჩართოთ ღუმელი და დააყენოთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე. ამასობაში ბოსტნეულიც უნდა მოამზადოთ: ორიოდე ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად, ამდენივე საშუალო ზომის პომიდორი დავჭრათ წრეებად. გარდა ამისა, ცალკე თასში უნდა გახეხეთ 250 გრ მყარი ყველი, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდიgrater.

რამდენიმე წუთის შემდეგ დადეთ თევზი ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით 1,5 ჭიქა ცხიმიანი კრემი და შემდეგ გადააფარეთ ბოსტნეულის ფენა. ზემოდან, სტრუქტურა უნდა იყოს sprinkled ყველით. ამ ფორმით თევზი 25 წუთით ღუმელში უნდა შეიყვანოთ მოსამზადებლად.

ასევე შეგიძლიათ კარტოფილით გამომცხვარი კალმახი - ამისთვის ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს დაუმატეთ 3-4 კარტოფილი და მოათავსეთ კერძის ძალიან ბოლოში, თევზის ქვეშ.

კალმახის მომზადების საიდუმლოებები

მოგეხსენებათ, კალმახი არის თევზი, რომელიც მზადდება ძალიან მარტივად, მაგრამ არის დახვეწილობა ნამდვილი კულინარიული შედევრის შექმნის პროცესში. ერთ-ერთია სოუსის სწორი არჩევანი, რომელსაც გამოცხობის წინ უმატებენ ძირითად მასას - აუცილებლად წვნიანი, ნოყიერი და ცხიმიანი. ამ მიზნით ოპტიმალურია არაჟნის, ნაღების, კარაქის ან ზეითუნის ზეთის გამოყენება. გარდა ამისა, იმისათვის, რომ კერძს განსაკუთრებული წვნიანი ჰქონდეს, მისთვის თევზი უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში.

როდემდე ვადუღოთ თევზი? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ იმას, რომ ფოლგაში გამომცხვარ კალმახს მოხარშვას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ღიად დამუშავებულს - როგორც წესი, დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება. თუმცა, თუ თევზი ღიაა, მაშინ ნახევარი საათი ან ცოტა ნაკლებიც კი საკმარისია ამისათვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს ზედმეტად გამხმარი დელიკატესის მიღების რისკი.