ღუმელში გამომცხვარი კალმახი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცნობილია, რომ კალმახი ძალიან ნაზი თევზია, რომელიც შეიცავს უამრავ სასარგებლო კომპონენტს. სწორედ ამიტომ ის წარმოუდგენლად პოპულარულია როგორც ჩვეულებრივ დიასახლისებში, ასევე პროფესიონალ მზარეულებში.

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი კალმახი? რა არის ამ პროცესის თავისებურებები? ამ ყველაფრის შესახებ მოგვიანებით.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური კალმახის მოსამზადებლად თევზის ლეში უნდა აიღოთ. მის ზემოთ აუცილებელია წინასწარი დამუშავების ჩატარება, რომელიც მოიცავს მის გაწმენდას და ყველა არასაჭირო ელემენტის მოცილებას. შემდეგ ის უნდა დაიჭრას სტეიკებად, რომელთა სისქე იქნება არაუმეტეს 1,5-2 სმ. თუ არ არის სურვილი ასეთი მანიპულაციების ჩატარების, შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალურად ამ მიზნით მოჭრილი ნაჭრები მაღაზიაში - მათ უკვე არ აქვთ. ძვლები და არასაჭირო კანი.

ცალკე თასში მოაყარეთ თევზი მარინადი. ამისათვის თქვენ უნდა დააკავშიროთ 400 გრ მაიონეზი, ერთი ლიმონის წვენი და სანელებლების პაკეტი, რომელიც მაღაზიებში იყიდება მზა (თევზისთვის). სურვილის გარეშემარინადში თევზის გემოში მკვეთრი მჟავე რომ იგრძნოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ ნახევარი ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი. სოუსი მზად არის.

კალმახის სტეიკები კარგად უნდა გააშროთ ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ გაგზავნოთ დასამარინადებლად მომზადებულ მაიონეზის სოუსში. პროდუქტების ნორმალური ურთიერთქმედებისთვის აუცილებელია დარწმუნდეთ, რომ სოუსი მთლიანად ფარავს კალმახის ნაჭრებს - მხოლოდ ამ გზით ხდება თევზის სათანადოდ მარინირება. დააფარეთ კონტეინერი თევზით, შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში, რათა სათანადოდ იყოს გაჯერებული წვენით და ლიმონის არომატით. კარგი შედეგის მისაღებად ეს პროცესი უნდა გაგრძელდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში.

სანამ თევზის სტეიკები მარინდება, მოამზადეთ ბოსტნეული. ამისათვის აიღეთ სამი ხახვი, კარგად დაჭერით და გააგზავნეთ შესაწვავად ცხელ ტაფაში, ცხიმწასმულ მცირე რაოდენობით მზესუმზირის ზეთით. ამ გზით ის ნახევრად მზადყოფნამდე უნდა მიიყვანოს.

ყველა მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა აიღოთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ თევზის სტეიკები მათგან სოუსის ამოღების გარეშე. თითოეულ მათგანს ზემოდან საჭიროა თანაბრად გადავანაწილოთ შემწვარი ხახვი, ასევე თხელ წრეებად დაჭრილი პომიდორი (5-6 ცალი). მთელი სტრუქტურის თავზე, აუცილებელია ცხიმიანი სოუსით, რომელიც დარჩა მარინადისგან კალმახის ნაჭრების ამოღების შემდეგ. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცლის შიგთავსი ღუმელში, 180 გრადუს ტემპერატურაზე, 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ თევზის ფურცელი უნდა ამოვიღოთ, მოვაყაროთ გახეხილი მყარი ყველი (300გრ) და ისევ.გაგზავნეთ გამოსაცხობად კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.

ჯინჯერით

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი კალმახი ისე, რომ ძალიან წვნიანი და ცხარე გამოვიდეს? ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური მარინადი, რომელიც მისცემს მას სათანადო რაოდენობით წვენს და საოცარ გემოს.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ 800გრ თევზის ფილე და მოათავსოთ წინასწარ მცენარეული ან ზეითუნის ზეთით გაცხელებულ საცხობ ფირფიტაზე. ცალკე თასში აურიეთ სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ამდენივე ლიმონის წვენი (ახლად გამოწურული). მიღებული მასა თანაბრად დაასხით თევზს. მხოლოდ ამ ფილე უნდა მოვაყაროთ მარილი (საკმაოდ ცოტა) და პილპილი. ფილეს შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ცედრა, ამოღებული ერთი მთლიანი ლიმონისგან, შეურიეთ ნახევარი სუფრის კოვზი ჯანჯაფილი, იგივენაირად დაჭრილი და თანაბრად გაანაწილეთ დაქუცმაცებული ნიორი (ხაჭო). მთლიანი სტრუქტურის თავზე უნდა მოაყაროთ ხახვის თავის ნახევარი კუბებად დაჭრილი, ასევე პომიდორი.

როდესაც ყველა მზადება მომზადდება, თევზი უნდა გამოაგზავნოთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად. პროცედურა უნდა გაგრძელდეს მინიმუმ 20 წუთი. მზარეულების უმეტესობა გვირჩევს თევზის ღუმელში შედგომამდე ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი შეასხათ.

კარტოფილით

როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი კალმახი კარტოფილთან ერთად? ასეთი პროცესის განსახორციელებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ამ ტიპის თევზის ფილე, რომლის წონა დაახლოებით კილოგრამია. ის უნდა დაიდოთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეთოვანი ფოლგით და გადააფაროთ გახეხილი და წვრილად დაჭრილი კბილები.ნიორი (თავი), ასევე წყვილი ხახვის თავი, დაჭრილი რგოლებად. ასევე ირგვლივ უნდა მოაყაროთ 8 გახეხილი და გარეცხილი კარტოფილის ტუბერები, დაჭრილი ნაჭრებად. ეს ყველაფერი უნდა დაასხით სოუსით, რომელიც წინასწარ უნდა მომზადდეს. იგი მზადდება 900 მლ კრემისა და 12 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსისგან.

ყველა მომზადების დასრულების შემდეგ თევზი უნდა გამოაგზავნოთ ღუმელში გამოსაცხობად 40 წუთით, იმ პირობით, რომ გაცხელდება 180 გრადუსამდე.

რაც შეეხება რეკომენდაციებს ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ამ რეცეპტის შესახებ (ფოლგაში), ისინი მდგომარეობს იმაში, რომ გამოცხობის პროცესში თევზი პერიოდულად უნდა დაასხათ საცხობ ფირფიტაზე არსებული სოუსით - ამ გზით ფილე არ გახდება მშრალი, მაგრამ გახდება წვნიანი და არომატული. მომზადების ბოლოს თევზს შეიძლება მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა.

მთლიანად გამომცხვარი

არაფერი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას ისე, როგორც ღუმელში გამომცხვარი კალმახი მთლიანად (ფოლგაში) აქ შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით. მის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ თევზი, რომლის ლეშიც დაახლოებით 1,5 კილოგრამს იწონის. მის ზემოთ აუცილებელია წინასწარი დამუშავება, რომელიც დაკავშირებულია ყველა არასაჭირო ელემენტის მოცილებასთან და ასევე გაშრობა ქაღალდის პირსახოცით.

მომზადების შემდეგ უნდა დაიწყოთ თევზისთვის მარინადის შექმნა - სწორედ ის გახდის მას წვნიანს, არომატულს და ბოლოს დელიკატურ გემოს მისცემს. ამისთვის თევზს კარგად უნდა წაუსვათ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი, დამარილებული, უხვად წაუსვით შავი დაფქული პილპილი (უმჯობესია ახლად დაფქული აიღოთ - გამოვაუფრო სურნელოვანი თევზი). თევზის მუცელში უნდა ჩაყაროთ დაჭრილი კამა (მტევა), ასევე დაჭრილი ლიმონი, საიდანაც გამოწურეს წვენი. ახლა კალმახის კარკასი ცოტა ხნით უნდა დარჩეს დასამარინადებლად.

20 წუთის შემდეგ საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ კალმახის კარკასი. ამის შემდეგ, საზღვაო პროდუქტი საიმედოდ უნდა იყოს შეფუთული ისე, რომ არ დაიწვას, შემდეგ კი გაგზავნეთ ღუმელში, გაცხელეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში. შეფ-მზარეულების უმეტესობა გვირჩევს გამოცხობის პროცესის დასრულებამდე 10-15 წუთით ფოლგა გაშალოთ - ამ დროის განმავლობაში თევზის თავზე გემრიელი ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება. ღუმელში მთელი ფოლგაში გამომცხვარი კალმახი არის კერძი, რომელიც აუცილებლად მოეწონება ყველა სტუმარს. გარდა დიდი ქეიფისა, მისი მომზადება შეიძლება მოკრძალებული ოჯახური სადილისთვისაც.

ცისარტყელა კალმახი

მოგეხსენებათ, ღუმელში გამომცხვარი ცისარტყელა კალმახი კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნიმუშია. აქ წარმოდგენილი ინგრედიენტების მთელი რაოდენობა შექმნილია კილოგრამამდე წონის თევზის კარკასის მოსამზადებლად.

მომზადება უნდა დაიწყოს თევზის წინასწარი დამუშავებით, რომელიც უნდა გაიწმინდოს ყველა არასაჭიროსაგან, კარგად გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ, თქვენ უნდა წაისვათ იგი ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში შეძენილი თევზის სანელებლებით, მარილით და შემდეგ მოასხით ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

ღუმელში შემწვარი ცისარტყელა კალმახის რეცეპტი მოითხოვს სპეციალურ შევსებას. მის მოსამზადებლად ცალკე თასში უნდა მოათავსოთ დამუშავებული ყველის ნაჭერი, დაჭრილი პატარა კუბიკებად. მას უნდა დაუმატოთ რამდენიმე დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, ასევე მცირე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ნარევი, რომელიც შედგება ჩამოთვლილი ინგრედიენტებისგან, უნდა აურიოთ, მიიყვანოთ ერთგვაროვნებამდე და შემდეგ შეავსოთ თევზი. კალმახის მუცელში ასევე საჭიროა ცაცხვის რამდენიმე წრე. მთლიანი სტრუქტურის თავზე ასევე უნდა დაიდოთ თხლად დაჭრილი ლაიმის და პიტნის ყლორტები.

როცა აქ აღწერილი ყველა მანიპულაცია გაკეთდება, თევზი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და გაგზავნოთ საცხობ ფირფიტაზე 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში. რამდენ ხანს გამოვაცხოთ კალმახი ღუმელში ფოლგაში? როგორც წესი, ამას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ფოლგა უნდა გაიხსნას და კალმახი დააბრუნოს ღუმელში მომზადების დასასრულებლად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში - ამ დროის განმავლობაში ის მიიღებს ლამაზ და ძალიან მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ფერს.

ნუშით

შეშლილი სურნელოვანია ღუმელში გამომცხვარი კალმახის სტეიკები ნუშით ფოლგაში. ამ რეცეპტის მიხედვით კერძის მოსამზადებლად, უნდა აიღოთ ოთხი იდენტური ზომის კალმახის სტეიკი, კარგად გაამშრალოთ სამზარეულოს პირსახოცებით და შემდეგ უხვად და თანაბრად შეიზილოთ მაღაზიიდან ნაყიდი მარილისა და პილპილის ნარევით. შემდეგი, ისინი ფრთხილად უნდა დაიფინონ საცხობი ჭურჭლის ძირზე, რომელიც ჯერ ზეითუნის ზეთით უნდა წაისვით.სტეიკებს ზემოდან მოაყარეთ 200 გრ წინასწარ გახეხილი კრევეტები (სასურველია პატარა), 50 გრ ნუში (დაქუცმაცებული), ასევე დაჭრილი კამა (50 გრ) და რეჰანი (10 გრ)..

ღუმელში გამომცხვარი კალმახის მოსამზადებლად საჭირო ყველა ინგრედიენტის დალაგების შემდეგ უნდა გადაფაროთ ფოლგა და გაგზავნოთ ღუმელში, რომელიც ჯერ უნდა გააცხელოთ 200 გრადუსამდე. ასეთ პირობებში ღუმელში (ფოლგაში) გამომცხვარი კალმახის სტეიკები უნდა მოიხარშოს 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ საფარი და გააგრძელეთ პროცესი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ამ კერძის რეკომენდაციებში აღნიშნულია, რომ დამატებული ნუშის გამო საკმაოდ კალორიულია. თუმცა, თუ გურმანი არ არის დაბალკალორიული დიეტის მიმდევარი, მას შეუძლია უსაფრთხოდ დააგემოვნოს ღუმელში ეგზოტიკური სახით გამომცხვარი სურნელოვანი და უჩვეულო კალმახის სტეიკები. ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ კრემისებური სოუსით.

კრემის სოუსში

ეს ძალიან ნაზი კერძი შესანიშნავი ვარიანტია ოჯახური სადილისთვის. ღუმელში გამომცხვარი კალმახი კრემში არის კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი ნამუშევარი, რომელიც უდავოდ მოიგებს ყველა ოჯახისა და, რა თქმა უნდა, საყვარელი მამაკაცის გულს.

ასეთი ნაზი და ძალიან გემრიელი კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ რამდენიმე კალმახის სტეიკი, გაამშრალოთ და ცოტა მარილით შეზავებული თევზის სუნელით კარგად წაუსვათ. ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი უნდა მოთავსდეს ფოლგისგან ხელით დამზადებულ ყალიბებში - ისინი უნდა იყოს ერთგვარი ჩაღრმავები, რომელთა „გვერდები“გადააჭარბებს თევზის ნაჭრების სიმაღლეს.

ცალკე თასში უნდა მოამზადოთ გამოსაცხობად კრემისებური სოუსი, რომლის წყალობითაც კერძი ისეთი პიკანტური და ნაზი ხდება. მზადდება 200 გრ ნაღების და 50 გრ გახეხილი მყარი ყველის შერევით. დაასხით ეს ნარევი თევზის თითოეულ ნაჭერზე, თანაბრად გაანაწილეთ სოუსი სტეიკებს შორის.

პროტვინი კალმახით უნდა დააფაროთ ფოლგა და შემდეგ ამ ფორმით გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი მითითებული დრო გავა, გადასაფარებელი ფოლგა უნდა მოიხსნას და მოხარშვის პროცესი გაგრძელდეს კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 180 გრადუსამდე დაიწიოს. როცა კერძი მზად იქნება, სასწრაფოდ უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და მივირთვათ ცხელი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე გულიან გვერდით კერძთან ერთად.

ბოსტნეულით

სადილისთვის ან ვახშმის შესანიშნავი ვარიანტია ღუმელში გამომცხვარი კალმახი ბოსტნეულით. მის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ თევზის მთელი ლეში, გარეცხოთ, გაამშრალოთ ყველა მხრიდან და შიგნიდან და შემდეგ უხვად წაუსვით მარინადით.

პიკანტური მარინადის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ჩაის კოვზი თხევადი ფუტკრის თაფლი, დაუმატოთ მას რამდენიმე დაქუცმაცებული კბილი ნიორი, ასევე თევზის სანელებლები და მცირე რაოდენობით მარილი. გარდა ამ ყველაფრისა, ღუმელში გამომცხვარი კალმახისთვის სოუსის მომზადების პროცესში აუცილებელია გამოიყენოთ 20 მლ სოიოს სოუსი, ამდენივე ლიმონის წვენი და ერთი ჩაის კოვზი ტკბილი ტომატის სოუსი. ყველაასეთი მარინადის კომპონენტები უნდა ურიოთ მანამ, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობა არ მიიღწევა და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ.

მას შემდეგ, რაც კალმახი შეიზილება მარინადით, რომლის მოხარშვის პროცესი ზემოთ აღწერილია, ის უნდა გავაჩეროთ ცივ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში და ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება, რომლის არსებობაც არსებობს. ითვალისწინებს მთელ ღუმელში გამომცხვარი კალმახის ამ რეცეპტს. ამისათვის თქვენ უნდა გაიწმინდოთ რამდენიმე ბულგარული წიწაკა თესლიდან და დაჭრათ წრეებად. შემდეგ თხელი ნახევარრგოლებით ხახვის თავის ნახევარი უნდა დაჭრათ.

როცა თევზი მზად იქნება, საცხობ ფირფიტას უნდა გადააფაროთ ფოლგა, წავუსვათ ზეთი და მოვასხათ კარკასი. შემდეგ კალმახი უნდა დაიფაროს ხახვითა და მის კიდეებზე მოაყაროს გაუყინავი ბოსტნეული, რომელიც მაღაზიის მიქსების ნაწილია (სასურველია, რომ მასში იყოს მწვანე ლობიო, ბროკოლი, სტაფილო და ყვავილოვანი კომბოსტო). ღუმელში გამომცხვარი კალმახის რეცეპტი მთლიანობაში მოითხოვს ამ ნარევის დაახლოებით 400 გრ გამოყენებას. ამ ყველაფრის გარდა, საცხობ ფირფიტაზე ბულგარული წიწაკის რგოლებიც უნდა დადოთ (სილამაზისთვის შეგიძლიათ გადაიღოთ ფერადი სურათები).

ყველა ინგრედიენტი ზემოდან უნდა დაიფაროს ფოლგა. რამდენ ხანს გამოვაცხოთ კალმახი ღუმელში? ამ პროცესს სულ დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება: 30 მათგანი უნდა იყოს მოხარშული დახურულ მდგომარეობაში, ხოლო ბოლო 10 - ღია.

მდინარის კალმახი

ეს სახეობის თევზი განსხვავდება ზღვისგან არა მხოლოდ თავისი ჰაბიტატით, არამედ გემოთი. როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი მდინარის კალმახი? ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთასეთი თევზის გვამი, რომელიც იწონის დაახლოებით 800 გ, უნდა ამოიწუროს, მოიხსნას ყველა არასაჭირო ელემენტი, გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შეფ-მზარეულების უმეტესობა აღნიშნავს, რომ წიაღის ამოღებისას შავი ფირი აუცილებლად უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტის თერმული დამუშავებისას საგრძნობლად გაუფუჭებს მთელ კერძს გემოს. კარკასის გვერდებზე უნდა გააკეთოთ რამდენიმე განივი ჭრილი.

შემდეგი, თქვენ უნდა შექმნათ მარინადი, რომელიც გამოკვებავს თევზს. ამისთვის ერთ თასში აურიეთ 1 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ნიორი (10გრ) დაფქული ნიორი, ასევე 2/3 ჩაის კოვზი მარილი და პილპილი. კალმახი უხვად გახეხეთ ყველა მხრიდან ამ მარინადით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში, თქვენ უნდა დაიწყოთ კვერცხის მდოგვის სოუსის შექმნა. ამისათვის შეურიეთ კვერცხი თასში, ცოტა მარილი, სუფრის კოვზი მდოგვი და ლიმონის წვენი, ასევე 30 გრ წინასწარ გამდნარი კარაქი. ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ.

თევზის დამარინადების შემდეგ უნდა მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ ცხიმწასმული ფოლგა, მოვასხათ უხვად კვერცხის მდოგვის სოუსი, შემდეგ შევფუთოთ მჭიდროდ და გავაგზავნეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. რამდენ ხანს გამოვაცხოთ კალმახი ღუმელში? ამას არაუმეტეს 20 წუთი დასჭირდება და მომზადების ბოლოს ფოლგა უნდა გაიშალოს.

მიირთვით მზა კერძი მწვანილით გაფორმებით.

რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

ბევრი პროფესიონალი შეფ-მზარეული ხშირად იზიარებს მათსაიდუმლოებები, თუ როგორ გამოვაცხოთ მთელი კალმახი ღუმელში. მათი უმეტესობა თევზის გამოცხობის დრომდე მოდის. როგორც წესი, დიდი კულინარიული გამოცდილების მქონე მზარეულები არ გირჩევენ 40 წუთზე მეტ ხანს გამოცხობას, თუნდაც ამისთვის ფოლგა გამოიყენონ - როგორც წესი, ამ დროის გასვლის შემდეგ წვნიანს კარგავს.

ღუმელში გამომცხვარი ცისარტყელა კალმახის მომზადების პროცესში უნდა გახსოვდეთ, რომ განსაკუთრებით ნაზი და სურნელოვანი გამოვა, თუ თერმულ დამუშავებამდე ღამით მარინადში გააჩერებთ. ამისათვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მარინადი, რომელიც თავად რეცეპტშია შემოთავაზებული. თუ გსურთ ექსპერიმენტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი, როგორიცაა ორეგანო, რეჰანი და მარჯორამი.

თევზის წვენის მაქსიმალური რაოდენობის შესანარჩუნებლად, მომზადების პროცესში აუცილებელია ფოლგის გამოყენება. ამისათვის ის შეიძლება დაკეცოთ რამდენიმე ფენად. ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი კალმახი, როგორც წესი, ღიაზე 5-7 წუთით დიდხანს იხარშება. ხარშვის პროცესის ბოლოს ფურცელი ისე უნდა გაიშალოს, რომ თევზმა მადისაღმძვრელი ოქროსფერი შეფერილობა მიიღოს.

და ბოლოს, მთავარი წესი, რომელიც ეხება კალმახის მომზადების პროცედურას, არის მისი სიახლე. ახალი თევზი გემრიელი და წვნიანი კერძის გასაღებია.