როგორ მოვამზადოთ სარკისებური მუსი ნამცხვრები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მუსის ნამცხვრები სარკისებური მინანქრით არის ლამაზი და ძალიან გემრიელი დესერტი, რომელიც ამ ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა. ჰაეროვანი კერძების მომზადების ტექნოლოგია არც თუ ისე რთულია, მაგრამ მოთმინება და დრო დაგჭირდებათ.

მუსი ტორტები სარკის მინანქრით. რეცეპტი კომენტარებით

ეს მარტივი დესერტი ჩაძირავთ სამზარეულოს მომხიბვლელ სამყაროში. ჩვენ დეტალურად მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დელიკატური კარამელის მუსი, შოკოლადის აისინგი და მოცვის კრემ ბრულე. სანამ მოქმედებას დაიწყებთ, ყურადღებით შეისწავლეთ რეცეპტი. მაშ, რისგან მზადდება სარკისებური მინანქრის მუსი ნამცხვრები?

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• ქათმის კვერცხი - ორი ცალი.
• კარაქი - 60 გრამი.
• შაქარი - 65 გრამი.
• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 62 გრამი.
• სიმინდის ფქვილი - ნახევარი სუფრის კოვზი.
• მწიკვი მარილი.

მუსისთვის აიღეთ:

• ფურცელი ჟელატინი - შვიდი გრამი.
• კვერცხის გული - სამი ცალი.
• მძიმე კრემი - 100 გრამი.
• კანფეტები "კოროვკა" - 120 გრამი.
• თეთრი შაქარი - 20 გრამი.
• წყალი - 20 მლ.
• კარაქი - 35 გრამი.
• ცოტა მარილი.
• ათქვიფე ნაღები - 170 გრამი.

სარკის მინანქარი მოვამზადებთ:

• 12 გრამი ჟელატინი.
• 160 გრამი 33% კრემი.
• 240 გრამი შაქარი.
• 100 გრამი წყალი.
• 80 გრამი გლუკოზის სიროფი.
• 80 გრამი კაკაო.

Mirror Glaze Mousse ტორტების მომზადებას 12 საათი სჭირდება. რეცეპტი უნდა გაკეთდეს ეტაპად:

• პირველად მოამზადეთ ბისკვიტი, კრემ-ბრული და ვანილის პანში.
• შემდეგ, თქვენ უნდა მოამზადოთ მუსი და აკრიფოთ ნამცხვრები.
• ბოლოს და ბოლოს, მოვამზადოთ დესერტის აისინგი და გაფორმება.

მუსის ნამცხვრები სარკის მინანქრით, რეცეპტებს, რომელთაც ამ გვერდზე გთავაზობთ, უბრალო დესერტს ვერ ვუწოდებთ. ამიტომ, იყავით მომთმენი და ყურადღებით წაიკითხეთ ჩვენი ინსტრუქციები.

როგორ მოვამზადოთ ბისკვიტი

პირველ რიგში ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 190 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ სილიკონის ხალიჩა ან დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. მიჰყევით ჩვენს მითითებებს:

• გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაზე. გააგრილეთ.
• ფქვილი გაცერით, შეურიეთ სახამებელს და მარილს.
• დააყენეთ ცარიელი თასი წყლისგან მოშორებით.კვერცხები გატეხეთ თასში და დაამატეთ შაქარი. ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, სანამ მასა არ გაიზრდება ზომაში. ამოიღეთ თასი გაზქურიდან და გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ნელა ჩაყარეთ ფქვილი გაცივებულ ნარევში.
• მოზილეთ ცომი და ფრთხილად დაასხით სილიკონის ხალიჩაზე. გამოაცხვეთ მიღებული ფენა მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გააგრილეთ მზა ბისკვიტი და შემდეგ ამოჭერით მისგან სასურველი ზომის მრგვალი ბლანკები. ნარჩენების გამოყენება შესაძლებელია სხვა ნამცხვრების ან დესერტების დასამზადებლად.

კრემ ბრულე

ვაგრძელებთ მუსი ნამცხვრების მომზადებას სარკის მინანქრით. გემრიელი კენკრის არომატული შიგთავსის რეცეპტი ძალიან მარტივია:

• გათქვიფეთ გული შაქართან ერთად.
• შეურიეთ ნაღები და რძე ქვაბში, დაუმატეთ მათ ვანილის მარცვლები. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ჩაასხით კვერცხის ნარევში. აურიეთ საჭმელი და დააბრუნეთ ქვაბი. კრემი მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება (მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე).
• მიღებული მასა ჩაასხით სილიკონის ფორმებში და შემდეგ თითოეულ პორციაში მოათავსეთ რამდენიმე გაყინული ან ახალი მოცვი.

მოხარშეთ კრემ-ბრულე 100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში წყლის აბაზანაზე. ნახევარი საათის შემდეგ შიგთავსი მზად იქნება. ახლა ის უნდა გაცივდეს და რამდენიმე საათით შევინახოთ საყინულეში.

გაჟღენთილი ბისკვიტისთვის

გთავაზობთ სარკისებური მინანქრის მუსი ნამცხვრების გაჟღენთვას ვანილის პუნჩით.

რეცეპტი:

• ჩაასხითწყალი ქვაბში და დავამატოთ შაქარი, დავამატოთ ვანილი (პოპის ერთი მესამედი). სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ რომი ან სხვა ალკოჰოლური სასმელი.
• ადუღეთ და გააგრილეთ ნარევი.

კარამელის კრემის სოუსი

გადადით მეორე ეტაპზე (შეიძლება გადაიტანოთ მეორე დღეს). ასე რომ, ვამზადებთ მუსი ტორტებს სარკის მინანქრით.

ინსტრუქცია:

• ჟელატინი დაასხით ყინულის წყლით.
• ადუღეთ წყალი და შაქრის სიროფი გაზქურაზე.
• გულები ათქვიფეთ ბლენდერით და შემდეგ ჩაასხით მათში ცხელი სითხე თხელ ნაკადად, შეუწყვეტლად. როდესაც კრემი გათეთრდება, დატოვეთ ცოტა ხნით.
• გაავლეთ ნაღები წყლის აბაზანაში, გაადნეთ ტკბილეული და კარაქი. კარამელის კრემი შეურიეთ ადიდებულმა ჟელატინის და კვერცხის ნარევს.

მიღებული მასა ნაზად შეურიეთ ათქვეფილ კრემს. მუსი მზად არის.

აწყობა

ამ ნაბიჯისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე ელემენტი. მოამზადეთ კბილის ჩხირები, უჯრა და ტორტის სილიკონის ფორმები. ასე რომ, ნამცხვრების შეგროვება:

• ფორმები მოათავსეთ ლანგარზე და ნახევრამდე შეავსეთ მუსი. ზემოდან მოაყარეთ გაყინული კრემ-ბრიული.
• შეავსეთ მუსი და ზემოდან მოაყარეთ პუნჩით გაჟღენთილი ორცხობილა. უჯრა შედგით საყინულეში და დატოვეთ ბლანკები რამდენიმე საათით (სასურველია ღამით).

ნამცხვრების ყინული

დაბოლოს, დროა დავასრულოთ ჩვენი უჩვეულო კერძების მომზადება:

• დაასველეთ ჟელატინი გრილ წყალში და მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე.
• დაამზადეთ სიროფი წყლისგან,შაქარი და გლუკოზა. ძალიან მნიშვნელოვანია სასურველი ტემპერატურის შენარჩუნება 111 გრადუსამდე. მისი გაზომვა შეგიძლიათ სპეციალური თერმომეტრით.
• შეურიეთ სიროფი მდუღარე კრემს და დაამატეთ კაკაო. საჭმელი აურიეთ და შედგით გაზქურაზე.
• როდესაც ნარევი კვლავ ადუღდება, დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ პროდუქტები ბლენდერით.

დააფარეთ ნამცხვრები 40 გრადუსამდე გაციებული ყინულით. ამის შემდეგ ნაზავი ორი-სამი საათით მაცივარში უნდა შედგათ. დესერტის მზადყოფნა შეამოწმეთ კბილის ჩხირებით - თუ ადვილად გაივლიან, შუა უკვე გადნება.

ვარდისფერი მუსი ტორტები

ამ რთულ დესერტს შეიცავს შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვარი, მუქი შოკოლადის მუსი, შავი მოცხარის მარმელადი, გარგარის კონფიტი და ვარდისფერი სარკის მინანქარი. როგორც წინა შემთხვევაში, დიდი გზა გაქვთ გასავლელი. მაგრამ ნუ შეგეშინდებათ სირთულეების, რადგან შედეგი მოლოდინს გადააჭარბებს. ასე რომ, ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო პროდუქტი.

გარგარის კონფიტისათვის დაგჭირდებათ:

• აგარ-აგარი - 1,6 გ.
• შაქარი - 50გრ
• გარგარის პიურე - 160გრ

ბისკვიტისთვის მიიღეთ:

• ფქვილი - 125 გრამი.
• სოდა - ერთი ჩაის კოვზი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• კაკაო - 30 გრამი.
• შაქარი - 150 გრამი.
• კვერცხი.
• კარაქი - 30 გრამი.
• მცენარეული ზეთი - 30 გრამი.
• რძე - 140 მლ.
• თეთრი ღვინის ძმარი - ნახევარი სუფრის კოვზი.

მარმელადს მოვამზადებთ:

• 75 გრამი შაქარი.
• 200 გრამი შავი მოცხარის პიურე.
• 5 გრამი პექტინი.
• 1 გრამი ლიმონმჟავა.

სარკის მინანქრისთვის დაგჭირდებათ:

• 12 გრამი ჟელატინი.
• 150 გრამი შაქარი.
• 72 და 75 გრამი წყალი.
• 150 გრამი გლუკოზის სიროფი.
• 150 გრამი თეთრი შოკოლადი.
• 100 გრამი შესქელებული რძე.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი საღებავი.

შოკოლადის მუსისთვის მიიღეთ:

• ჟელატინი - ხუთი გრამი.
• წყალი - 30 გრამი.
• რძე - 250 გრამი.
• მუქი შოკოლადი - 310 გრამი.
• მძიმე კრემი - 500 გრამი.

შემდეგ, დეტალურად აღვწერთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მუსი ნამცხვრები სარკის მინანქრით. ეტაპობრივი რეცეპტი დაგეხმარებათ შექმნათ საოცრად გემრიელი და ლამაზი დესერტი.

სამზარეულო

მუსის ნამცხვრები სარკისებური მინანქრით, რომლის ფოტოებსაც ნახავთ ამ გვერდზე, დაახლოებით ასეა მომზადებული:

• პირველ რიგში უნდა გამოაცხვოთ ბისკვიტი. თასში ათქვიფეთ კაკაო, სოდა, ფქვილი, მარილი და შაქარი, შემდეგ დაამატეთ თხევადი ინგრედიენტები. ჯერ კვერცხი მოაყარეთ, შემდეგ გამდნარი კარაქი, მცენარეული ზეთი და ბოლოს რძე და ღვინის ძმარი. პროდუქტები ათქვიფეთ მიქსერით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ არ მიიღებთ მბზინავ, არც ისე სქელ ცომს. მზა პროდუქტი ფრთხილად დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ მოხარშვამდე. როცა ნამცხვარი ოდნავ გაცივდება, ამოჭერითმრგვალი ნაჭრები და გაყინეთ საყინულეში.
• მუსის ნამცხვრები სარკისებური მინანქრით, რეცეპტები, რომლისთვისაც ამ სტატიაში მოვაგროვეთ, აუცილებლად შეიცავს კენკრის ან ხილის კონფიტს. ასე რომ, ჯერ შაქარი და აგარ-აგარი აურიეთ, შემდეგ კი პროდუქტები მდუღარე გარგარის პიურეს დაუმატეთ. ადუღეთ კონფიტი ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ კულინარიულ რგოლზე (დიამეტრი 16 მმ), რომელიც ძირზე ადრე დაიფარა ფილებით. ასევე გაგზავნეთ ეს ცარიელი საყინულეში.
• მარმელადის მოსამზადებლად პექტინი უნდა შეურიოთ შაქარს და 40 გრადუსზე გაცხელებულ შავი მოცხარის პიურეს. მიღებული მასა გააცხელეთ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ორი წუთის შემდეგ დაამატეთ ლიმონმჟავა და გააგრილეთ ნარევი. დაასხით მარმელადი კონფიტზე და დაუყოვნებლივ გააგზავნეთ ისევ სიცივეში. როდესაც პროდუქტი გამაგრდება, ამოჭერით სამუშაო ნაწილისგან სასურველი დიამეტრის წრეები და კვლავ დააბრუნეთ საყინულეში.
• ვაგრძელებთ მუსი ნამცხვრების მომზადებას სარკის მინანქრით. შევსების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. ჯერ ჟელატინი დაასველეთ წყალში (ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში), შემდეგ შეურიეთ ცხელ რძეს. მიღებული მასა დაასხით შოკოლადს და კვლავ ათქვიფეთ ინგრედიენტები. გაციებული შოკოლადის მასა ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კრემით.

აწყობა

მომზადების დასრულების შემდეგ შეგიძლიათ გადახვიდეთ ამ რეცეპტის ყველაზე სასიამოვნო ნაწილზე. ნახევარწრიულ სილიკონის ფორმებში ჩაასხით ცოტა მუსი და მოაყარეთ გაყინული ბლანკები (შეესაბამება მარმელადს). ფორმებში ჩაასხით კიდევ მუსი და მოათავსეთ ორცხობილა. წარადგინე მომავალინამცხვრები საყინულეში 12 საათის განმავლობაში.

ჩვენ უბრალოდ უნდა მოვამზადოთ ვარდისფერი ყინვაგამძლე. სიროფი მოხარშეთ წყლის, გლუკოზისა და შაქრისგან (მისი ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 103 გრადუსს) და ჟელატინი დაასველეთ წყალში. შეურიეთ პროდუქტები გამდნარ შოკოლადს, საღებავს და შესქელებულ რძეს ბლენდერის თასში. ინგრედიენტები ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე და შედგით ფრასტინგი მაცივარში.

როცა 12-14 საათი გავიდა, ნამცხვრები უნდა გააფორმოთ. გააცხელეთ ყინვაგამძლე მიკროტალღურ ღუმელში 30 გრადუსამდე. გამოიღეთ ბლანკები საყინულედან, გაათავისუფლეთ სილიკონის ფორმებიდან და დაასხით ყინულით.

როგორ გავაფორმოთ მუსი ნამცხვრები სარკისებური მინანქრით? ნახევარსფეროები გადაიტანეთ ქაღალდის კექსის ფორმებში, ზემოდან მოაყარეთ შოკოლადის გული და შაქრის მძივები.

სარკის ტორტები ბანანის მუსით

აი კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი პოპულარული თანამედროვე დესერტების განყოფილებიდან.

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 125 გრამი (წონა ნაჭუჭის გარეშე).
• ლერწმის შაქარი - 62 გრამი.
• ხორბლის ფქვილი - 40 გრამი.
• სიმინდის სახამებელი - 11 გრამი.
• კაკაოს ფხვნილი - 12 გრამი.
• წითელი ფორთოხლის ცედრა - ორი გრამი.

მოვამზადებთ რომის გაჟღენთვას:-დან

• 70 გრამი წყალი.
• 15 გრამი ლერწმის შაქარი.
• 5 გრამი რომი.

ჟელესთვის მიიღეთ:

• 135 გრამი ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი.
• 60 გრამი ნახევრადტკბილი თეთრი ღვინო.
• 23გრამი ლერწმის შაქარი.
• ერთი გრამი გამხმარი ლავანდა.
• 10 გრამი ფორთოხლის კანი.
• 20 გრამი ლიმონის წვენი.
• 13 გრამი ფურცელი ჟელატინი.

ბანანის მუსისთვის დაგჭირდებათ:

• 125 გრამი ახალი ბანანი.
• 120 გრამი მასკარპონეს ყველი.
• 135 გრამი 33% კრემი.
• 60 გრამი შაქრის ფხვნილი.
• 12 გრამი ლიმონის წვენი.
• 0.5 ვანილის ჩხირები.
• 13 გრამი ჟელატინი (ფურცლებში).
• 25 გრამი წყალი.

სარკის მინანქარი მზადდება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• 150 გრამი წყალი.
• 145 გრამი მძიმე კრემი.
• 300 გრამი ლერწმის შაქარი.
• 100 გრამი კაკაო.
• 20 გრამი ფურცელი ჟელატინი.

გარდა ამისა, გასაფორმებლად უნდა მოამზადოთ შოკოლადის დისკები (70 გრამი) და შაქრის მარცვლები.

როგორ მოვამზადოთ მუსი ნამცხვრები სარკისებური მინანქრით? ქვემოთ მოცემული ფოტოები, რეცეპტები და რეკომენდაციები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამ რთულ ამოცანას.

სამზარეულო

• როგორც ყოველთვის, ბისკვიტი ჯერ მზადდება. მელანჟი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ მასა რამდენჯერმე გაიზრდება. შემდეგ, ორი-სამი პასით, ნარევს დაუმატეთ მშრალი ინგრედიენტები და ცომი სპატულით აურიეთ. მზა პროდუქტი დაასხით პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში. აცადეთ ნამცხვარი გაცივდეს, შემდეგ გამოჭერით ექვსი მრგვალი ნამცხვარი.
• შემდეგი, მოდით გავაკეთოთ გაჟღენთვა. გააკეთეთ სიროფი წყლისა და შაქრისგან, გააგრილეთ და დაუმატეთ რომი.
• მომზადეჟელე პროდუქტები. დაასველეთ ჟელატინი წყალში ათი წუთის განმავლობაში. ფორთოხლს მოაცილეთ ცედრა და ხილის წვენი გამოწურეთ. ქვაბში შეურიეთ ღვინო, ცედრა, შაქარი და ლავანდა. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ორი წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და შეურიეთ ფორთოხლის წვენს. გაათბეთ ნარევი 80 გრადუსამდე, დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი და ყველაფერი აურიეთ. ბოლოს დაასხით ლიმონის წვენი.
• მომავალი ჟელე ჩაასხით ექვს პატარა სილიკონის ფორმაში და შედგით მაცივარში.
• მოდით მოვამზადოთ შოკოლადის დისკები. ამისთვის გაადნეთ შოკოლადი, შემდეგ საკონდიტრო ლენტებზე დაიტანეთ ექვსი დიდი და ექვსი პატარა წრე. გააცივეთ ბლანკები.
• ჩვენ უბრალოდ უნდა მოვამზადოთ ბანანის მუსი. ჟელატინი ჩაყარეთ გრილ წყალში, გააჩერეთ ათი წუთი და გადადგით საცერზე. გაფცქვენით ბანანი, დაჭერით და გადაიტანეთ ბლენდერის თასში. ხილს დაუმატეთ ლიმონის წვენი და გახეხეთ პიურემდე. ბანანი შეურიეთ ვანილის მარცვლებს, შაქრის ფხვნილს და ყველს. საჭმელი ათქვიფეთ მიქსერით.
• ვაგრძელებთ მუსის მომზადებას. ჟელატინი გავხსნათ 25 გრამ ცხელ წყალში და შევურიოთ 2 სუფრის კოვზ ათქვეფილ ნაღს. მიღებული მასა შეუთავსეთ ბანანის პიურეს და შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი კრემი.
• ნამცხვრის ნახევრად წრიულ ფორმებში მოათავსეთ ორი ჩაის კოვზი მუსი და მოათავსეთ შოკოლადის პატარა დისკები. შემდეგ დაუმატეთ ცოტა მუსი და მოაყარეთ გაცივებული ჟელე. შემდეგი ფენა არის ბანანის მუსი (თითო კოვზი თითო ფორმაში), რასაც მოჰყვება დიდი შოკოლადის დისკები. დანარჩენი მუსი გაანაწილეთ ბლანკებს შორის დადაფარეთ მათ ორცხობილა. შეზეთეთ ნამცხვრები გაჟღენთილი კულინარიული ფუნჯის გამოყენებით. მომავალი დესერტი გაგზავნეთ საყინულეში.

სარკის მინანქარი

ჟელატინი დაასხით წყალი და ათი წუთის შემდეგ ფურცლები დადეთ საცერზე. ქვაბში შეურიეთ შაქარი, კაკაო, წყალი და ნაღები. მინანქარი მიიყვანეთ 103 გრადუს ტემპერატურამდე, შემდეგ გააგრილეთ. შოკოლადის მასას დაუმატეთ ჟელატინი, შეურიეთ პროდუქტები და გადაწურეთ წვრილ საწურში.

ამოიღეთ ბლანკები საყინულედან, ამოიღეთ ფორმები და დაასხით დესერტი ყინულით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ნიმუში ზედაპირზე გამდნარი თეთრი შოკოლადის გამოყენებით. ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ მუსის ნამცხვრები სარკისებური მინანქრით შაქრის მძივებითა და დეკორატიული კარამელის ფიგურებით.

მუსი ტორტები სარკის მინანქრით. მიმოხილვა

თანამედროვე მრავალფენიანი დესერტების მომზადება არც ისე მარტივია. თუ მოგწონთ რთული ამოცანები და არ გეშინიათ სირთულეების, მაშინ პროცესისგან დიდ სიამოვნებას მიიღებთ. სწორედ ასე ფიქრობენ დამწყები კონდიტერები და მამაცი დიასახლისები. ისინი აცხადებენ, რომ თქვენ თანდათან ჩაერთვებით პროცესში და ყოველ ჯერზე საკუთარ თავს უფრო და უფრო რთულ ამოცანებს დაუსვამთ.