როგორ მოვამზადოთ თურქული ყავა: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩვენს პლანეტაზე თითქმის ყველა ადამიანი იწყებს დილას გამამხნევებელი ფინჯანი ყავით. და ყველას უყვარს ამ სასმელის მომზადება და დალევა სხვადასხვა გზით. ზოგიერთს ყავის აპარატში ადუღებენ, ზოგი კი უბრალოდ დაფქულ ყავის მარცვლებს მდუღარე წყალს ასხამენ. რძით, შაქრით, ნაღებით, სიროფით - ყველას უყვარს ყავის საკუთარი რეცეპტი. გამამხნევებელი სასმელის ნამდვილი მცოდნეები ყავას სპეციალურ ლანგარში ადუღებენ. და როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქულად?

ყავის შერჩევის წესები

საყვარელ ჯიშებად ითვლება არაბიკა და რობუსტა. ბოლო წარმომადგენელი საკმაოდ იშვიათად გამოიყენება მისი სპეციფიკური გემოვნების მახასიათებლების გამო, კერძოდ: შემკვრელი, სიმწარე, სიმტკიცე. რუსეთში ყველაზე ხშირად იყენებენ პირველ ჯიშს, რადგან ის აერთიანებს სასიამოვნო სიმწარეს და ოდნავ მჟავიანობას.

ექსპერტები განასხვავებენ ყავის მარცვლების დაფქვის 4 ხარისხს და თითოეული ეხება მოდუღების სხვადასხვა მეთოდს.

1. უხეში: ფილტრის ყავის მწარმოებლებისთვის, ესპრესო აპარატებისთვის, თურქული სასმელისთვის (ნალექის გარეშე).
2. საშუალო (უნივერსალური): შესაფერისია როგორც ყავის აპარატებისთვის, ასევე თურქული ყავისთვის.
3. პატარა(თხელი): გეიზერის აღჭურვილობისთვის და თურქებისთვის, მაგრამ შეუძლია ნალექის მიღება.
4. Ultra Fine: იშვიათად გამოიყენება ავთენტური თურქული ყავისთვის, სპეციალიზებული ყავის მწარმოებლები, რომლებიც შექმნილია ლობიოს წვრილად დასაფქვავად.

შეგახსენებთ, რომ ყავის შეფუთვის წინა მხარეს არის ყველა სასარგებლო ინფორმაცია მისი მრავალფეროვნების, დაფქვისა და შემწვარი ხარისხის შესახებ. ეს მონაცემები დაგეხმარებათ იპოვოთ თქვენი გემოვნების შესაბამისი პროდუქტი.

ასევე აღსანიშნავია ოთხი კლასი, რომლებშიც ყავა იყოფა ხარისხის მიხედვით: მეორე, პირველი, უმაღლესი, პრემიუმ. რა თქმა უნდა, უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ პრემიუმ სეგმენტს, რადგან მასში ვერ ნახავთ არასაჭირო ნაწილაკებს და სხვა ნაგავს. თუ ვერ იყიდით პრემიუმ კლასის, მაშინ იყიდეთ უმაღლესი კლასი.

აღსანიშნავია, რომ გამოწვის ხარისხის მიხედვით არის შერჩეული კლასებიც: პირველი, მეორე, მესამე, მეოთხე. ყველაზე რბილ შემწვარად ითვლება 1-ლი, უძლიერესი - მე-4. ყავის არჩევანი ამ კრიტერიუმის მიხედვით დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს გემოვნებაზე.

როგორ ავირჩიოთ სწორი თურქული?

სანამ გაიგებთ ინფორმაციას თურქული ყავის მომზადების შესახებ, ჯერ უნდა გაარკვიოთ რა არის ასეთი მოწყობილობა. თურქი უძველესი დროიდან ჩვენამდე მოღწეული ინსტრუმენტია, რომელიც სრულად ავლენს ყავის მარცვლის ყოველი ნაწილაკების გემოს. რა თქმა უნდა, ყავის აპარატები აადვილებს გამამხნევებელი სასმელის მოხარშვას, მაგრამ, სამწუხაროდ, ისინი არ ავლენენ გემოს სრულ სპექტრს.

გაზქურაზე დადებულ თურქულ ყავას სასიამოვნო გემო და არომატი აქვს. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ, ყურადღებით შეარჩიოთ სასმელის ამგვარად მოსადუღებელი მოწყობილობა.

არსებობს ცეზვეს სამი ვარიანტი (თურქები):

1. კერამიკული ცეზვე: ხანმოკლე და ძალიან მყიფე. შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ მხოლოდ ამ ვარიანტს, მაგრამ ეს დიდხანს არ გაძლებს.
2. თიხის თურქი: აქვს გამოხატული უარყოფითი მხარე, ეს არის ის, რომ კედლებს აქვთ უნარი შთანთქას ყავის მარცვლის არომატი და გემო. მოსადუღებლად რეკომენდებულია მხოლოდ ერთი ჯიშის გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყავა შეიძლება გაფუჭდეს.
3. სპილენძის ცეზვე: ყავა თბება თანაბრად, რადგან ხელსაწყოს აქვს სქელი კედლები და ქვედა. მცოდნეთა დიდი ნაწილი უპირატესობას ანიჭებს ამ კონკრეტულ ვარიანტს.

სანამ ყავას თურქში მოამზადებთ, დარწმუნდით, რომ მას აქვს ფართო ქვედა და ვიწრო კისერი. ეს ხელს უწყობს სითხის ერთგვაროვან გათბობას და წყალი უფრო ნელა ადუღდება კონტეინერიდან. რეკომენდებულია პატარა ცეზვეს ყიდვა, სადაც მაქსიმუმ ორი ფინჯანი ყავის მოდუღება შეიძლება.

შეიძლება თუ არა თურქის ჩანაცვლება და რითი?

ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრების დადებითი თვისება ის არის, რომ ყავის მოხარშვა შესაძლებელია ისე, როგორც გსურთ. არსებობს რამდენიმე ალტერნატივა, რომელიც დაგეხმარებათ ცოტათი მიუახლოვდეთ ნამდვილი ყავის ბუნებრივ გემოს:

• ფრანგული პრესა საყოფაცხოვრებო ტექნიკაა, მაგრამ აშკარად განსხვავდება დანარჩენისგანსამზარეულო ინსტრუმენტები. მასში შეგიძლიათ მოამზადოთ წვრილად დაჭრილი მარცვლები, დაჟინებით მოითხოვოთ და შემდეგ გაწუროთ. ეს ვარიანტი უფრო შესაფერისია მათთვის, ვისაც უყვარს ყავის არომატული სასმელი.
• ყავის მადუღარა გეიზერი - ეს ინსტრუმენტი თურქების ანალოგად ითვლება. მოწყობილობა შედგება შემდეგი ნაწილებისგან: ქვედა წყლის განყოფილება, დაფქული ყავის კონტეინერი, მიღებული სასმელის ქვაბი. ქვემოთ წყალი იწყებს დათბობას, შემდეგ გადის ყავის განყოფილებაში, საიდანაც სითხე ჩაიდანში შედის. შედეგად მიიღებთ არომატულ ყავას ნალექისა და ქაფის გარეშე.
• ქვაბი ან ქვაბი. თითოეულ დიასახლისს აქვს მსგავსი კერძი თავის სამზარეულოში, ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყავის მოსადუღებლად. ამ მეთოდს აქვს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაკლი, ის არის, რომ როდესაც სასმელი ადუღდება, სქელი ქაფთან ერთად ზევით ამოდის. ნალექი ნელა იძირება ფსკერზე და არომატი ქრება. როდესაც ამ კერძში ყავას ხარშავთ, ყურადღებით უნდა აკონტროლოთ, რომ სასმელი არ ადუღდეს და არ დაიწვას.

თურქული ყავის სახლში მომზადების თავისებურებები

იმისათვის, რომ სახლში გამამხნევებელი თურქული სასმელი მიირთვათ, უნდა წაიკითხოთ და დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი.

1. ასეთი მოხარშვის შემდეგ, ყავის ნალექი დაგროვდება მოწყობილობის ბოლოში, რომელიც უნდა მოიხსნას ფილტრით. ექსპერტები გვირჩევენ ნალექის მოშორებას ერთი ჩაის კოვზი ყინულივით ცივი სუფთა წყლის გამოყენებით.
2. იმისათვის, რომ მიირთვათ უგემრიელესი თურქული ყავა, საჭიროა მისი მოდუღება ექსკლუზიურად გაფილტრული სასმელი წყლით.
3. თუ ყავას ასე ხშირად არ სვამთ, ლობიო გახეხეთმომზადების წინ. ასე რომ, ყველა გემოვნება უცვლელი დარჩება.
4. იმისათვის, რომ მაქსიმალურად შევინარჩუნოთ გამამხნევებელი სასმელის არომატი, ჭეშმარიტი მცოდნეები გირჩევენ ჭიქების გაცხელებას.
5. მარილი ყავის საუკეთესო მეგობარია, თუ მას ცეზვეში მოადუღებთ, რადგან ის მაქსიმალურად ინარჩუნებს დაფქული მარცვლის გემოს და არომატს.

კლასიკური თურქული ყავა ქაფით

გამამხნევებელი სასმელის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ, არის ყავა ქაფით. მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• დაახლოებით 90 მლ სუფთა წყალი (გაფილტრული);
• 1 მწიკვი მარილი;
• დაახლოებით 40გრ წვრილად დაფქული ყავა;
• 20გრ შაქარი (სასურველია ლერწმის შაქარი).

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოხარშვის წინ ჩამოიბანეთ ცეზვე მდუღარე წყლით და გააშრეთ. მას დაუმატეთ ყავა, მარილი და შაქარი. არ აურიოთ!
2. ნელ-ნელა დაასხით გაცივებული წყალი ცეზვეში, რათა ნარევი მკვეთრად არ ამოვიდეს.
3. ნიშანი იმისა, რომ მალე დაგჭირდებათ თურქის ცეცხლიდან ამოღება არის მომენტი, როდესაც ნარევი იწყებს ამოსვლას. როგორც კი ის მიაღწევს კიდეების დონეს, უნდა გამორთოთ ცეცხლი და დაელოდოთ სანამ ქაფი ცვენას დაიწყებს. როგორც კი საბოლოოდ ჩაცხრება, თქვენ უნდა დააბრუნოთ მოწყობილობა გაზქურაზე.
4. რეკომენდებულია ამ პროცედურის 3-5-ჯერ გამეორება. ბუშტები დაუშვებელია. მათ შეუძლიათ გააფუჭონ სასმელის გემო.
5. როგორც დაასრულებთ ყავის მომზადებას, ცეზვეს დააჭერთ მაგიდის კიდეზე და დაასხითგამამხნევებელი სასმელი წინასწარ გახურებულ ჭიქებში.

თურქული ესპრესო

გამამხნევებელი სასმელის მომზადების ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კაპუჩინოს ან ლატეს საფუძველი, ასევე მიირთვათ მისი სუფთა სახით. როგორ მოვადუღოთ თურქული ყავა სწორად?

1. ჩაასხით 40 გრ დაფქული მარცვლები კონტეინერში და დადგით მოწყობილობა მცირე ცეცხლზე მსუბუქად შესაწვავად. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ 10 გრ შაქარი, თუ გსურთ ტკბილი ყავა.
2. თურქში ჩაასხით 75 მლ 40 გრადუსამდე გახურებულ სუფთა წყალი. როგორც კი ნარევი ადუღდება, გადმოდგით გაზქურიდან, ნაზად მოურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
3. გაიმეორეთ ზემოთ აღწერილი მანიპულაციები კიდევ 3-ჯერ და დაასხით სასმელი გახურებულ ჭიქებში. შემდეგ დააფარეთ თეფშით 1 წუთის განმავლობაში ყავის მოსადუღებლად.

სასმელი თურქეთიდან

ეს თურქული ყავის რეცეპტი ასევე მოთხოვნადია ნამდვილ მცოდნეებში.

1. ჩაასხით კონტეინერში დაახლოებით 25 გრამი დაფქული მარცვლები, კარდამონი (გემოვნებით), შაქარი (სურვილისამებრ), დაამატეთ 30 გრადუსამდე გაცივებული წყალი და ნაზად აურიეთ ფაფის კონსისტენციამდე.
2. თურქი დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ ადუღებას (ქაფი კიდემდე ამოვა). შემდეგ გადმოდგით ჭურჭელი გაზქურიდან და დაასხით ქაფი გახურებულ ჭიქაში.
3. ასეთი მოქმედებები კიდევ 2-ჯერ უნდა გაიმეოროთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება. ამის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ნალექი 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ სასმელი სუფრაზე მიირთვათ.

ყავის დამზადება რძით თურქულად

როგორმოამზადეთ მსგავსი სასმელი თურქულად? რძესთან კომბინაცია ერთ-ერთი კლასიკური და ხშირი მოხმარების საშუალებაა. ამიტომ გამოიგონეს განხილული ვარიანტის მომზადების სხვადასხვა მეთოდი. უმარტივესიდან - სახლში - უფრო რთულამდე, რომლებიც ისწავლება სპეციალიზებულ კურსებზე. ერთ-ერთი მათგანი თურქული ყავის რეცეპტია.

ამ გზით გამამხნევებელი სასმელის მისაღებად გჭირდებათ:

1. ცეზვეში ჩაასხით 60 მლ 3%-მდე ცხიმიანობის რძე, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ სითხის ტემპერატურა 40-45 გრადუსს მიაღწევს. შემდეგ დაუმატეთ 25 გრ დაფქული მარცვალი და დააბრუნეთ მოწყობილობა ღუმელში.
2. როგორც კი ქაფი გამოჩნდება, თურქი უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან და გააჩეროთ დაახლოებით 2 წუთი. ამის შემდეგ გაიმეორეთ ნაბიჯები 2-ჯერ. ბოლოს ჩაასხით თბილ ჭიქაში.

თურქული ყავის რეცეპტი დარიჩინით

სხვადასხვა სანელებლების ბევრ მცოდნეს მოსწონს მათი დამატება გამამხნევებელ სასმელში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელი არის დარიჩინი. როგორ მოვამზადოთ თურქული ყავა ნათელი სუნელით?

1. ჩაასხით 15 გრ შაქარი (სასურველია ლერწამი), 5 გრ დარიჩინი, 25 გრ დაფქული მარცვლები კონტეინერში და დადგით ცეზვე ცეცხლზე.
2. წუთის შემდეგ დაამატეთ 110 მლ სუფთა წყალი და დადგით მინიმუმ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ჭურჭელი გაზქურიდან და სითხის ნაწილი დაასხით თბილ ჭიქაში.
3. გაიმეორეთ ეს მანიპულაციები კიდევ 3-ჯერ. ბოლო ნაბიჯის შემდეგ ყავა 2 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ.