როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ძმრით ბლენდერში: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავითარი სადღესასწაულო სუფრა მაიონეზის გარეშე, უფრო სწორად, კერძების გარეშე, რომელსაც მას ემატება. დიახ, ის მაღალკალორიულია, მაგრამ ამავე დროს ძალიან გემრიელია. და იმისათვის, რომ ეჭვი არ შეგეპაროთ მაღაზიაში ნაყიდი სოუსის ხარისხში, უმჯობესია ისწავლოთ მისი მომზადება თავად. ხელნაკეთი მაიონეზის რეცეპტები ბლენდერისთვის ძმრით არის წარმოდგენილი ჩვენს სტატიაში. სოუსის ერთდროულად მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს.

საიდუმლოები და სამზარეულოს რჩევები

აქ არის რამოდენიმე რეკომენდაცია გამოცდილი მზარეულებისგან:

1. უგემრიელესი მაიონეზის მომზადების ორი მთავარი საიდუმლო არის ოთახის ტემპერატურის ინგრედიენტები და ჩაძირული ბლენდერი. და, მართლაც, თუ ცივ პროდუქტებს იყენებთ, მაიონეზი შეიძლება არ იმუშაოს. მაშასადამე, კვერცხი და მცენარეული ზეთი და თუნდაც მდოგვი ერთნაირი ტემპერატურა უნდა იყოს.
2. მაიონეზი უკეთესია მოსამზადებლადგამოიყენეთ დამატებითი მარილი, რადგან დიდი კრისტალები შეიძლება არ გაიხსნას მთლიან მასაში.
3. რაც მეტი ზეთი დაემატება სოუსს, მით უფრო სქელი იქნება. ის უნდა იყოს მხოლოდ რაფინირებული, უსუნო.

კლასიკური ხელნაკეთი ძმრის მაიონეზის რეცეპტი: ინგრედიენტები

მაღაზიების თაროებზე ეს ცივი სოუსი წარმოდგენილია ფართო ასორტიმენტში. მხოლოდ ახლა მის შემადგენლობას არ შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო ან თუნდაც მისაღები. ის შეიცავს შორს ყველაზე სასარგებლო ინგრედიენტებს. ეს არის მოდიფიცირებული სახამებელი, კონსერვანტები და სტაბილიზატორები, ასევე საღებავები და არომატიზატორები. და ეს მიუხედავად იმისა, რომ ორიგინალური მაიონეზი მზადდება მხოლოდ მცენარეული ზეთისგან, გულებისგან, მარილისგან, შაქრისგან, ძმრისა და მდოგვისგან, რაც ზრდის ემულსიის სიმკვრივეს. ამიტომ, ეჭვგარეშეა, რომ სოუსი დამოუკიდებლად უნდა მომზადდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს სწრაფად და მარტივად ჩაძირვის ბლენდერით.

ეს კლასიკური ხელნაკეთი ძმარიანი მაიონეზის რეცეპტი იყენებს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• yolk - 2 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 300 მლ;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 2 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მარილი - ¼ ჩ/კ

მომზადების დრო 5 წუთია. ინგრედიენტების მომზადებას კიდევ 10 წუთი დასჭირდება. მზა სოუსის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 5 დღისა.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მაიონეზი ძმრით ბლენდერით: ეტაპობრივი რეცეპტი

ზოგიერთი დიასახლისი ამზადებს სოუსს მიქსერით, თანაც ხელის სათქვეფით. მაგრამ ბევრად უფრო სწრაფი და ადვილია ინგრედიენტების ემულგირება ჩაძირვის ბლენდერით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ძმრით ხელნაკეთი მაიონეზისთვის არის შემდეგი ნაბიჯების დაცვა:

1. კვერცხები კარგად გარეცხეთ სოდათ, გააშრეთ.
2. გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან.
3. მოამზადეთ მაღალი კონტეინერი სათქვეფით, როგორიცაა ლიტრიანი შუშის ქილა ან საზომი ჭიქა.
4. მაგრამ გულები ჩადეთ კონტეინერის ძირში.
5. შემდეგ დაამატეთ მდოგვი, შაქარი და მარილი.
6. ძმრი წყალში განზავებული და ჩაასხით თასში შესაკრავად.
7. მაშინვე დაუმატეთ მთელი მცენარეული ზეთი.
8. ჩაყარეთ ბლენდერი ჭიქაში და ჩართეთ "ტურბო" რეჟიმის გამოყენებით. 1-2 წუთის შემდეგ მაიონეზი სქელი და თეთრი გახდება. თუ ინგრედიენტებს წყალს არ დაუმატებთ, სოუსი ძალიან სქელი იქნება.

რეცეპტის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ყველა პროდუქტი ერთბაშად ემატება და არა თანდათან, როგორც მიქსერით თქვეფისას. გემოვნებით, სოუსი ისეთივე გემრიელი გამოდის, როგორც საბჭოთა პროვანსული მაიონეზი. მხოლოდ კვერცხის გულების გამოყენება ხდის მას განსაკუთრებით ნაზს.

როგორ მოვამზადოთ მაიონეზი სტაციონარული ბლენდერში?

გარკვეული ოსტატობით ასეთ ბლენდერში არანაკლებ გემრიელი სოუსის მომზადება შეიძლება. სახლში მაიონეზი ძმრით უნდა მომზადდეს ასე:

1. კვერცხი (2 ც.), 1 ჩ.კ. სტაციონარული ბლენდერის თასში ჩაყარეთ მარილი და შაქარი.
2. ჩართეთ მოწყობილობადაბალ სიჩქარეზე და ათქვიფეთ ინგრედიენტები გლუვამდე. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 10 წამი.
3. დაასხით 400 მლ რაფინირებული ზეთი საზომ ფინჯანში, როგორც ფოტოზეა.
4. ჩართეთ ბლენდერი მინიმალური სიჩქარით და თხელი ნაკადით, ძალიან ნელა და ფრთხილად დაასხით მცენარეული ზეთი. თასში დამატებისას მასა მაშინვე შესქელებას დაიწყებს და გათეთრდება.
5. დაამატეთ ძმარი (2 ჩ/კ) და კვლავ ათქვიფეთ სოუსი გლუვი.
6. გამორთეთ ბლენდერი. სოუსი გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში და გააგზავნეთ მაცივარში.

ბლენდერის რეცეპტი: მაიონეზი ძმრით და მდოგვის ფხვნილით

ასევე გემრიელი სოუსის დამზადება შესაძლებელია მშრალი მდოგვით. მისი მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ბლენდერის გამოყენებით. შემდეგ მაიონეზი სქელი, ერთგვაროვანი და ძალიან გემრიელი გახდება. გასაფრთხილებლად ღირს, რომ სოუსი შეიძლება არ იმუშაოს, თუ მას სტაციონარული ბლენდერში გააკეთებთ.

ხელნაკეთი რეცეპტის მიხედვით მაიონეზი ძმრით მზადდება შემდეგნაირად:

1. სასხურებლად დაასხით მცენარეული ზეთი (500 მლ) ჭიქაში. შემდეგ შეიტანეთ 2-3 კვერცხი (თუ დიდია, მაშინ ნაკლები), 1 ჩ.კ. მარილი, შაქარი და მდოგვის ფხვნილი და დაასხით 1 ს.კ. ლ. ძმარი.
2. ჩაწიეთ ჩაძირვის ბლენდერის ფეხი შუშის ძირამდე.
3. ჩართეთ მოწყობილობა მაქსიმალური სიჩქარით. ნაზად გადაატრიალეთ ბლენდერის ფეხი ზევით, ქვევით და ირგვლივ, რომ შეურიოთ ინგრედიენტები ერთგვაროვნებამდე.

გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობით უნდა მიიღოთ 500-600 მლ ნაზი, გემრიელი და სურნელოვანი ფრანგული სოუსი.

მაიონეზი ვაშლის სიდრი ძმარით

ამ სოუსს აქვს რბილი, სასიამოვნო გემო დახვეწილი, გამაგრილებელი მჟავე. ის შეიძლება გამოვიყენოთ სალათების მოსამზადებლად ან ცალ-ცალკე მიირთვათ ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებთან ერთად. ასეთი მაიონეზის მომზადება ძალიან მარტივია:

1. გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან წვენსაწურის გამოყენებით. მაიონეზისთვის საჭიროა 2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი.
2. გატეხეთ 1 დიდი ქათმის კვერცხი ღრმა თასში.
3. სწრაფად ათქვიფეთ მაღალსიჩქარიან ბლენდერზე.
4. გააგრძელეთ თქვეფა, დაამატეთ 200-250 მლ ზეითუნის ზეთი სუფრის კოვზში. სოუსი გახდება სქელი, ცხიმიანი, მაგრამ მაინც უგემური იქნება სანელებლების ნაკლებობის გამო.
5. დაამატეთ თასში 1 ს/კ ვაშლის ძმარი, ლიმონის წვენი, 1 ჩ/კ მდოგვი, ½ ჩ/კ შაქარი და მარილი გემოვნებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მაიონეზი შავი პილპილით შეანელოთ.
6. ისევ ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ გადაიტანეთ მზა სოუსი მინის ქილაში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 40 წუთით.

მაიონეზი მდოგვის გარეშე ძმრით

შემდეგი სოუსი ძალიან მოგაგონებთ მაღაზიაში ნაყიდ 67% ცხიმს. მაგრამ ბოლო რეცეპტისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი მაიონეზი ძმრით, კონსერვანტები და არომატიზატორები არ ემატება ბლენდერს. მაშასადამე, 100%-ით ნატურალური გამოდის, თუმცა ხანმოკლე ვარგისიანობით (3-4 დღე).

ასეთი მაიონეზის დამზადების პროცესი შემდეგი ნაბიჯებისგან შედგება:

1. შეიტანეთ 2 კვერცხი მაღალ კონტეინერში, დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მარილი და შაქარი. ინგრედიენტები დააბლენდერეთ ბლენდერით ორი წუთის განმავლობაში.
2. დაამატე ჩაის ოთახიკოვზი ბალზამიანი ძმარი და ½ ჩ/კ. დაფქული წიწაკა. ინგრედიენტები ისევ ათქვიფეთ 1 წუთის განმავლობაში.
3. შეიტანეთ 200 მლ მცენარეული ზეთი მცირე ულუფებით 40-50 მლ, ამავდროულად გააგრძელეთ მუშაობა ჩაძირვის ბლენდერით. თუ მაიონეზი არ არის საკმარისად სქელი, შეგიძლიათ დაამატოთ 50 მლ-მდე ზეთი. მზა სოუსი შეიძლება გამოვიყენოთ მაშინვე, ან ჯერ ოდნავ გააგრილოთ, რომ კიდევ უფრო გამკვრივდეს.

ხელნაკეთი მაიონეზი ძმრით კვერცხის გარეშე

ზოგი ადამიანი მაიონეზს სახლში არ ამზადებს მხოლოდ იმიტომ, რომ ეშინია სალმონელოზის დაავადების ან უბრალოდ კვერცხზე ალერგიული. სწორედ მათთვის არის გათვალისწინებული შემდეგი რეცეპტი ძმრით. ბლენდერში ხელნაკეთი მაიონეზი ათქვიფეთ კვერცხის დამატების გარეშე. რეცეპტში მას რძე ანაცვლებს.

იმისთვის, რომ მაიონეზი 100%-ით გემრიელი იყოს, მის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი. მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. დაასხით 100 მლ რძე 2,5% ცხიმიანობით მაღალ ჭიქაში.
2. დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი (200 მლ).
3. ინგრედიენტები ავთქვიფოთ ბლენდერით მაღალი სიჩქარით, სანამ მასა სქელი და თეთრი არ გახდება.
4. მაიონეზს დაუმატეთ ვაშლის სიდრი ძმარი (1,5 ჩ/კ), მარილი (½ ჩ/კ), ცოტა შავი პილპილი და მზა მდოგვი გემოვნებით.
5. ბოლო ათქვიფეთ ინგრედიენტების შერწყმის მიზნით. მაიონეზი მზად არის.

აი რამდენიმე მარტივი რეცეპტი!