შანხაის სალათი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ჩვენი კულინარიის ექსპერტი ამზადებს შანხაის სალათს დღესასწაულებისთვის. ამ კერძის წვნიანმა და უჩვეულო გემომ დიასახლისების გული მოიგო. ბუნებრივია, ამ თემაზე მრავალფეროვანი კულინარიული ფანტაზიები იყო. და თითოეული მზარეული ვნებიანად დაიცავს თავის რეცეპტს, მიაჩნია, რომ ის ერთადერთი ჭეშმარიტია. ამ სტატიაში ჩვენ შევიკრიბეთ ყველაზე გავრცელებული ვერსიები, რომლის მიხედვითაც მზადდება შანხაის სალათი. რეცეპტის ჩათვლით, რომელიც ჩინელებმა იციან ამ სახელით.

ისტორიულად სწორი "შანხაი"

კულინარიის ბევრ სპეციალისტს არ დაუჯერებს, მაგრამ ნამდვილი, საავტორო სალათი "შანხაი" ძალიან მოგვაგონებს ჩვენს მშობლიურ ოლივიეს (ასევე ცნობილია როგორც "ხორცი" ან "რუსული" სალათი). უფრო მეტიც, ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ჩინელებში, რომლებიც დასავლური სტილის საჭმელს მიირთმევენ. სალათისთვის მოხარშეთ ორი კარტოფილი, კუბიკებად დაჭერით ძეხვის ნაჭერთან და ნახევარ ვაშლთან ერთად, ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული ან ბლანშირებული ახალი) და ჩინურ შანხაის სალათს ასხამენ სოიოს მაიონეზით. როგორც ხედავთ, ოლივიესგან რამდენიმე განსხვავებაა: მინუს კვერცხი და მწნილი, პლუს ვაშლი და მაიონეზი იცვლება სოიოში. იმავდროულად, ჩინელები გაკვირვებულნი არიან, როდესაც ჩვენს ხელნაკეთ შანხაის სალათს სცდიან. ამას არ ამზადებენ.

ქათამი შანხაი

მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე, რომლებიც იყიდება ჩვენს სამზარეულოებში. ყველაზე პოპულარული სალათი "შანხაი" ქათმის ხორცით. მზადდება როგორც ფაფუკი, ასევე შერეული სახით. თუ ფენებს გირჩევნიათ, პირველი იქნება მოხარშული მკერდი ან ფილე, გაცივებული და კუბებად დაჭრილი. ანანასის დაკონსერვებული ქილადან მარინადი გამოწურულია, ქათმის პროპორციულად ჭრიან და გადადიან მეორე ფენაზე. მესამე იქნება დაკონსერვებული და გადაწურული სიმინდი, შემდეგ - დაკონსერვებული შამპინიონის ფირფიტები (დაახლოებით ნახევარი ქილა). დაგჭირდებათ მეტი ზეთისხილი და ზეთისხილი, ორმოში მოყვანილი, ნახევარი ქილა. ჭრიან წრეებად და ბოლო ფენით აფენენ. ყველა ფენა წაისვით ფენის გასწვრივ, შანხაის სალათს (ფოტო) აფარებენ დიდი თეფშს ან ღრმა თავსახურს და დადებენ გრილ ადგილას დასატენად. ის უნდა მიირთვათ ნაწილებად, დადოთ პეკინის კომბოსტოს ფურცლებით გაფორმებულ თეფშებზე და მორთოთ ზეთისხილით, კამათა და სოკოთი.

რეცეპტის რჩევები

"შანხაის" ყველაზე პოპულარულ ვერსიას აქვს გარკვეული მრავალფეროვნება შესრულებაში. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება საწვავის შევსებას. არსებობს მისი სამი ვარიანტი:

1. რეგულარული მაიონეზი. მისაღებია, მაგრამ გამოცდილი დეგუსტატორები ამბობენ, რომ სალათი ბევრ გემოს კარგავს.
2. მაიონეზი შეზავებული ლიმონის წვენში. უკვე უკეთესია, მაგრამ კერძი მაინც კარგავს იმას, რაც მოხარშულია "სწორი" დრესინგით.
3. სოუსი დამზადებულია წვრილად დაჭრილი კამასგან, შერეული მაიონეზით (ხუთი კოვზი), არაჟანით (სამი კოვზი) და მდოგვით (სამი ჩაის კოვზი).

შემდეგი - განლაგება. სალათი "შანხაი" პეკინთან ერთად საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ სალათის ფოთლებით. თუ ქერცლის ნაცვლად შეზავებულს მოხარშავთ, კომბოსტო/სალათის ფოთოლი ზოლებად იჭრება.

ქათამი. არ არის აუცილებელი ფილეს მოხარშვა - შეგიძლიათ აიღოთ შებოლილი ან გამოაცხვოთ ფრინველის საყვარელი ნაწილები ღუმელში. შებოლილი ქათმის ხორცი უფრო წვნიანი და არომატული, მაგრამ ასევე უფრო მაღალკალორიული და მავნე გამოდის.

შანხაი თხილით და ყველით

იგივე კერძის კიდევ ერთი ვერსია. ჩვეულებრივ მოხარშული არა ფაფუკი. ნახევარი კილოგრამი შებოლილი ან მოხარშული-შებოლილი ქათამი ნაჭრებად ჭრიან. ამდენივე ახალი შამპინიონს წვრილად დაჭერით და შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად, სანამ წვენი არ გამოყოფს. კაკლის მარცვლების სავსე ჭიქა დამსხვრეულია. დაკონსერვებული ანანასი (ქილა) უფრო პატარაა. 0,5 კილოგრამზე ცოტა ნაკლები ყველი (რეკომენდებულია მაასდამი). ყველა პროდუქტი შერეულია, მათ ემატება დაკონსერვებული სიმინდი. მარილი არ ემატება - საკმარისია ის, რაც ყველში და ქათამს შეიცავს. როგორ შევავსოთ შანხაის სალათი, ზემოთ გითხარით, შეარჩიეთ შიგთავსი თქვენი გემოვნებით.

შანხაი ღორის ხორცით

ამ ნაზი ხორცის მოყვარულებს შეუძლიათ მასთან ერთად შანხაის სალათის მომზადება. რეცეპტი საკმაოდ განსხვავდება ქათმის ხორცისგან. დასაწყისისთვის, ერთი ფუნტი ღორის ხორცი იჭრება სალათისთვის შესაფერისი ზომის ნაჭრებად. ნაჭრებს ასხამენ დაჭრილ რეჰანს და ხახვს, სანელებლებითა და მარილით ასხამენ, ასხამენ ლიმონის წვენს. დახურულ ჭურჭელში ხორცი უნდა დადგეს სამი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოწურეთ მარინადიდან, მისგან ხახვს აცალებენ, ღორის ხორცს შეწვით. პარალელურადდავჭრათ ხუთი პომიდორი, ორი კიტრი, კიდევ ერთი ხახვი, სალათის ფოთოლი და ორი ფერადი ბულგარული წიწაკა. ყველა კომპონენტი მოთავსებულია სალათის თასში. შანხაის სალათი ამჯერად მცენარეული ზეთით არის გაფორმებული. რჩება ახალი მწვანილით მოასხით - და შეგიძლიათ მიირთვათ.

შანხაი noodles

შესაძლოა ამ კერძს ჩინეთში სხვაგვარად ეძახიან, მაგრამ ჩვენში ცნობილია შანხაი-2 სალათის სახელით. მისთვის ინსტრუქციის მიხედვით ამზადებენ 100 გრამ შუშის ნუდლს, რის შემდეგაც ჭრიან ისე, რომ უფრო მოკლე იყოს. მეოთხედი კილოგრამი ღორის ფილე იჭრება ძროხის სტროგანოვის მსგავსად, აყრიან პილპილს, კარის, მარილისა და ფქვილის (ცოტა) და შემწვარი. დაკონსერვებული სოიოს ყლორტები, ბარდა, მანდარინის ნაჭრები და ბამბუკის ყლორტები იფილტრება სითხიდან - უბრალოდ იყიდეთ ქილა. ბამბუკი უნდა გაიჭრას ზოლებად, დანარჩენი თქვენზეა. როგორც ყლორტები, ასევე ნაჭრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მთლიანობაში. ყველა მომზადებული პროდუქტი შერეულია. გასახდომად შეურიეთ: ერთი კოვზი ჯანჯაფილი, ოთხი - მანდარინის მარინადი, თითო ორი - მცენარეული ზეთი, კარი, სოიოს სოუსი და ძმარი, და სამი - სუფთა წყალი. სალათს "შანხაი" (რეცეპტი ფოტოთი) აზავებენ მიღებულ ნარევს და, გაჟღენთის შემდეგ, მყისიერად მიირთმევენ. რეცეპტის აშკარა მოცულობის კომპონენტების სიმრავლის მიუხედავად, ის სწრაფად მზადდება, რადგან კომპონენტების უმეტესობას დამუშავება არ სჭირდება. მთავარია სუპერმარკეტში იპოვოთ ეგზოტიკური ნივთები, როგორიცაა სოიოს ყლორტები და ბამბუკის ყლორტები.

ძროხის შანხაი

მისი განსახორციელებლად სასურველია გქონდეთ ვოკი ან ღრმა ფრაისი, რადგანსაქონლის ხორცით "შანხაის" სალათში შემავალი ზოგიერთი კომპონენტის შუალედური დამუშავება მოითხოვს ძალიან სწრაფ შეწვას. ანუ, უნდა ჩამოყალიბდეს ხრაშუნა გარე ქერქი, ხოლო "შიგნიდან" რჩება რბილი და წვნიანი. ნახევარი კილო საქონლის ხორცი, ორასი გრამი კარტოფილი და ახალი კიტრი დავჭრათ დაახლოებით იმავე ზოლებად. ხორცი ჯერ შემწვარია. როცა მასზე „რუჯი“გამოკვეთილი ხდება, მარილი და პილპილი მოაყარეთ, ტაფაში ასხამენ ცოტაოდენ სოიოს სოუსს და ძროხის ხორცს თითქმის მოხარშვამდე. ამოღებამდე დაახლოებით შვიდი წუთით ადრე ასხამენ კარტოფილის ღეროებს და შეწვით განუწყვეტელი მორევით. კიტრი ბოლოა, რომელიც ქვაბში ემატება - ფაქტიურად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ტაფის შიგთავსი გადაიტანება სალათის თასში, იქ ემატება ორი მრავალფერადი ბულგარული წიწაკის ზოლები, შანხაის სალათს ასხამენ მაიონეზით და დადებენ სუფრაზე. შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც თბილი, ასევე ცივი - გემრიელი ორივე ფორმით. მხოლოდ თუ ცხელს მიირთმევთ, თავი შეიკავოთ მაიონეზის არომატისგან, სალათას ხორცისა და ბოსტნეულის წვენი მოასხით.