ღვეზელები არაჟანზე: საჭირო პროდუქტები, მომზადების წესი, გამოცდილი შეფ-მზარეულების საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არაჟანი არის პროდუქტი, რომლითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სახის ცომი: ბისკვიტი, ორცხობილა, უფუარი და საფუარი. ორივე რძე და კარაქი შეიძლება შეიცვალოს ამ ინგრედიენტით ერთდროულად. არაჟანზე შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც ნამცხვარი და პიცა, ასევე ყველა სახის ფუნთუშები, ფუნთუშები და ღვეზელები, შემწვარი ან გამომცხვარი.

უძველესი დროიდან ღვეზელები (ღვეზელები) სიმბოლოა სახლში სიკეთისა და სიმდიდრის, ასევე მისი პატრონების სტუმართმოყვარეობის. თუ სახლში ახლად გამომცხვარი ღვეზელების მადისაღმძვრელი არომატი იგრძნობა, შეიძლება ცალსახად დავასკვნათ, რომ სტუმართმოყვარე დიასახლისი ჩქარობს მოაწყოს თავისი ოჯახი და შესაძლოა ძვირფასო სტუმრები გემრიელი ნამცხვრებით.

როგორ გამოვაცხოთ გემრიელი ღვეზელები არაჟნით? რას მოითხოვს ეს? სტატიაში გთავაზობთ არაჟნის ცომის სხვადასხვა ვარიანტს ღვეზელისთვის. თქვენ ასევე ნახავთ სხვადასხვა შიგთავსის რეცეპტებს და სასარგებლო რჩევებს დამწყებთათვის.

ღვეზელები არაჟანზე გარეშესაფუარი: ცომის რეცეპტი

გამოიყენეთ ეს პროდუქტები:

• ცხიმიანი არაჟანი - 300 გრამი;
• კეფირი - 200 მლ;
• ორი კვერცხი;
• 30 გრამი გამაფხვიერებელი;
• შაქარი - 15 გრამი;
• მცენარეული ზეთი - 23 მლ;
• მარილი - 3 გრამი;
• ფქვილი - 450-500 გრამი.

კალორია 100 გრამი პროდუქტი: 250 კკალ. პროცესს დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება.

უფუარი არაჟნის ცომის სარგებლობის შესახებ

არაჟანზე ღვეზელების მომზადებას უფუარი ცომიდან ბევრი უპირატესობა აქვს:

1. მისგან გამოცხობა უჩვეულოდ ნაზი და რბილია.
2. ასეთი ცომის მოზელის პროცესი ძალიან მარტივია. მისი მომზადება შესაძლებელია ყველა სამზარეულოში არსებული ჩვეულებრივი ინგრედიენტებით.
3. ეს ბაზა შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი შიგთავსით, ტკბილი თუ ქონდარი.
4. ღუმელში გამოსაცხობად არაჟნის ცომის შექმნას (საფუარი გარეშე) არ საჭიროებს გამაგრებასა და ადუღებას (როგორც საფუარის პროდუქტის მოზელვისას) საჭირო დროს - მომზადებისთანავე შეგიძლიათ გადახვიდეთ პირდაპირ ჩამოსხმაზე. გამოცხობა.

მომზადების პროცესის აღწერა

ისინი მუშაობენ ასე:

1. კვერცხები ათქვიფეთ შაქრით და მარილით ღრმა თასში, სანამ მასა გლუვი და ჰაეროვანი არ გახდება.
2. შემდეგ დაამატეთ კეფირი და არაჟანი. თუ გამოიყენება უცხიმო არაჟანი, არ არის საჭირო კეფირის დამატება, შეგიძლიათ უბრალოდ გაზარდოთ მოცულობა იმავე რაოდენობით.არაჟანი.
3. არაჟნის ბრწყინვალებაზე ღვეზელების მისაცემად ფქვილს ურევენ და აურიებენ გამაფხვიერებელთან ერთად. შემდეგ ფქვილი წვრილად ურევენ თხევად ინგრედიენტებს.
4. მოზელის ბოლოს ცომს დაუმატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი. შედეგად მიიღება რბილი მასა, რომელიც ხელებზე არ ეწებება, საიდანაც შეგიძლიათ გამოძერწოთ გემრიელი ღვეზელები.

უფუარი ღვეზელების კიდევ ერთი ვერსია

გამოიყენე:

• არაჟანი (სასურველია 20 პროცენტი) - 350 გრამი;
• სამი კვერცხი (მეტი კვერცხი არ არის რეკომენდებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ ცომი "გაიტანოთ");
• ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა დაფქული ძმარი;
• სამი ჭიქა ფქვილი;
• შაქარი - ერთი ან ორი სუფრის კოვზი;
• მარილი - მწიკვი.

ჩაყრა შეიძლება დიასახლისის შეხედულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ?

არაჟანს უმატებენ შაქარს, მარილს, კვერცხს, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ძმრით ჩამქრალი სოდა, აურიეთ. თანდათან დავამატოთ ფქვილი (გაცრილი). ცომის მოზელის შემდეგ ნებადართულია ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომი იყოფა პორციებად და იქმნება ღვეზელები, რომლებსაც საშუალო ცეცხლზე შეწვით ტაფაში. მზა პროდუქტებიდან ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად დიასახლისები გვირჩევენ მათ ქაღალდის პირსახოცზე დადებას.

საფუარი ცომი არაჟანზე ღვეზელისთვის

ეს ღვეზელის ძირი ძალიან ჰაეროვანი გამოდის მის შემადგენლობაში საფუარის არსებობის გამო და უჩვეულოდ ნაზი ცომში არაჟნის არსებობის გამო.არაჟანზე საფუვრიანი ღვეზელების დამზადების პროცესი საკმარის დროს მოითხოვს ცომის გამაგრებისა და ასამაღლებლად.

ინგრედიენტები

ღუმელში გამოსაცხობად არაჟნის ღვეზელების (საფუარი) ცომის მოსაზელად გამოიყენეთ:

• არაჟანი - 420 მლ;
• სამი კვერცხი;
• გრანულირებული შაქარი - 75 გრამი;
• წყალი - 85 მლ;
• საფუარი (მშრალი სწრაფი მოქმედების) - 15 გრამი;
• ფქვილი - 820 გრამი.

მომზადების პროცესს დაახლოებით 1 საათი და 20 წუთი სჭირდება. კალორიები 100 გრამ პროდუქტზე: 264,6 კკალ.

მზარეულის მახასიათებლები

მოამზადეთ საფუარის ცომი ღვეზელისთვის არაჟანზე ასე:

1. წყალი თბება იმ ტემპერატურამდე, რომ ხელის ზურგზე წვეთი არ იწვევს დამწვრობის შეგრძნებას და მასში საფუარი მრავლდება.
2. სანამ საფუარი გააქტიურებულია, ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი.
3. შემდეგ ცომს ემატება საფუარი (გააქტიურებული) და ფქვილი.

მოზელვის შედეგად ცომი ელასტიური და ძალიან რბილია. ის უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, სადაც უნდა გაიზარდოს და მოცულობის გაზრდა.

როგორ მივიღოთ ოქროს ქერქი?

რაც არ უნდა რბილი და გემრიელი ღვეზელი არაჟანზე, ღუმელში გამომცხვარი და ლამაზი მბზინავი (თითქმის პრიალა) ქერქის არსებობა მათ კიდევ უფრო მადას ხდის. ასეთი ქერქის მისაღებად რეკომენდებულია გამოყენებაერთ-ერთი შემდეგი გზა:

1. შეგიძლიათ ღვეზელები გამოცხობის წინ ათქვეფილი კვერცხით შეზეთოთ. ეს მეთოდი უნივერსალურია ნებისმიერი შემავსებელი პროდუქტისთვის.
2. ასევე, ღვეზელები ღუმელში გაგზავნამდე შეიძლება წავუსვათ კარაქით (გამდნარი). ეს მეთოდი ძირითადად გამოიყენება ქონდარი შიგთავსით ღვეზელების ცხობისას.
3. შეგიძლიათ ნამცხვარს ტკბილი სიროფიც წაუსვით (ღუმელიდან გამოღებამდე 3-4 წუთით ადრე). ეს ვარიანტი განკუთვნილია ღვეზელისთვის ტკბილი შიგთავსით (კენკრა, ხაჭო და ა.შ.).

საფუარი ცომის კიდევ ერთი ვერსია

ამ ცომისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები ნებისმიერი შიგთავსით. ცომის 10 პორციისთვის გამოიყენეთ:

• თბილი რძე (ერთი ჭიქა);
• საფუარი (ახალი - 25 გრამი ან მშრალი - 10 გრამი);
• ორი კვერცხი;
• შაქარი (ერთი სუფრის კოვზი);
• მარილი (ერთი ჩაის კოვზი);
• არაჟანი (ერთი ჭიქა);
• მზესუმზირის ზეთი (ორი სუფრის კოვზი);
• სოდა (ერთი ჩაის კოვზი);
• ფქვილი (დაახლოებით 3-3,5 ჭიქა, რომ ცომი რბილი იყოს, მაგრამ არც ისე მყარი).

როგორ მოვამზადოთ?

ცომის მოზელას დაახლოებით ორი საათი და ორმოცი წუთი სჭირდება. ისინი ასე მოქმედებენ: საფუარი განზავებულია თბილ რძეში (1 ჭიქა), ნებადართულია რამდენიმე წუთის განმავლობაში. კვერცხებს ათქვიფეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. დაუმატეთ არაჟანი, კარაქი (ბოსტნეული), აურიეთ, შემდეგ დაასხით რძეში განზავებული საფუარი. ამის შემდეგ, ფქვილი სოდასთან ერთად ცომშია გაცრილი. მოზილეთ რბილი ცომიშეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააფართოვოთ და პერსონალი. ნამცხვარი უნდა დავტოვოთ ადუღებამდე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

შემწვარი ღვეზელების შესახებ

შემწვარი ღვეზელების ცომი არაჟანზე შეიძლება იყოს საფუარიც და საფუარიც. პირველ შემთხვევაში, ზემოთ აღწერილი ვარიანტი საკმაოდ შესაფერისია და თუ თქვენ აპირებთ გამოცხობას საფუარის გარეშე, გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ გამოიყენოთ შემდეგი მარტივი რეცეპტი. არაჟანზე შემწვარი ღვეზელების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• არაჟანი - 200გრ;
• ერთი კვერცხი;
• შაქარი - 15გრ;
• მარილი -15 გ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• სოდა - 5 გ;
• ფქვილი - 400გრ

პროცესს დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება. პროდუქტის 100 გ კალორიული შემცველობა არის 287,7 კკალ.

პროცესის აღწერა

რეცეპტში მითითებული ყველა ინგრედიენტი, გარდა ფქვილისა, მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში და აურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში ჩაძირვის ბლენდერით ან მიქსერით. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი (პატარა ულუფებით) და მოზილეთ ცომი. ამისთვის ჯერ კოვზს ხმარობენ და ცომის შესქელების შემდეგ გადააქვთ ფქვილით დასხმულ მაგიდაზე და პროცესი ხელით აგრძელებენ.

მზა ცომს ღვეზელების შესაწვავად არაჟანზე ტაფაზე ახვევენ ან ათავსებენ თასში და აფარებენ პირსახოცს. ამ ფორმით, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში ინახება - ამ დროის განმავლობაში წებოვანა დრო აქვს კარგად გაბერდეს. პროდუქტი მზად არის 30 წუთის შემდეგ.

სასარგებლო რჩევები და ხრიკები

არაჟანზე (ღუმელში ან ტაფაზე) ღვეზელის დასამზადებლად ცომის მოზელვამდე არაჟნის არავითარ შემთხვევაში სპეციალურად მომზადება არ არის საჭირო: უბრალოდ გამოიღეთ მაცივრიდან და დატოვეთ გახურებისთვის. ბუნებრივ პირობებში ოთახის ტემპერატურამდე. ტკბილი შიგთავსით ღვეზელების მოსამზადებლად ძირს დაამატეთ მეტი შაქარი. საცხობი შიგთავსი შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი, მაგრამ თითოეულ მათგანს აქვს თავისი პატარა საიდუმლოებები:

1. სოკოთი ჩაყრილი ღვეზელები შიგნით არ გაშრება, თუ სოკო ხახვთან ერთად შემწვარი.
2. თითოეულ ღვეზელში კვერცხისა და ხახვის ან კარტოფილის შიგთავსით შეგიძლიათ მოაყაროთ პატარა ნაჭერი კარაქი (კარაქი), რომ მისი წვნიანი გაიზარდოს.
3. მარცვლით გაჟღენთილ ღვეზელებს კიდევ ერთი პრობლემა აქვს: ისინი ხშირად იშლება, რადგან შიგთავსი ძალიან წვნიანია. ამის გამოსწორება შეგიძლიათ თითოეული ღვეზელის შიგნით დამატებული ცოტა სახამებლით.

რა არის საუკეთესო შემავსებელი გამოსაყენებლად?

დიასახლისები ხალისით იზიარებენ ტაფაში შემწვარი არაჟნის ღვეზელების მართლაც გემრიელი შიგთავსის მომზადების საიდუმლოებას (ეს რჩევები გამოდგება სხვა სახის ნამცხვრებისთვისაც):

• შეფუთვა უნდა დადოთ ოდნავ გაცივებული, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ცხელი.
• თუ ქონდარი პროდუქტები გამოიყენება ღვეზელების შემავსებლად, შეგიძლიათ ცომში ჩაყაროთ ნაკლები კვერცხი და კარაქი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული, და მოზილეთ უფრო ციცაბოდ.
• ტკბილი შიგთავსის ღვეზელებისთვის ცომი, პირიქით, უფრო ფუმფულა და მსუყე უნდა იყოს.
• შეკვეთისთვისრომ ხორცის შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, მას უმატებენ კარაქს (კარაქს) ან ცხიმს.
• ღვეზელის გემო უფრო გამოხატული იქნება და არ მოგეჩვენებათ უნაყოფო, თუ შემავსებელი ოდნავ ზედმეტად მარილიანი იქნება.
• იმისთვის, რომ ტკბილი შიგთავსი არ გამოვიდეს, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ მასში სახამებლის დამატებას.
• ღვეზელის ცომი უნდა იყოს "ცოცხალი", ე.ი. შეიცავს საფუარს, მიკროორგანიზმებს, რომლებიც გვხვდება ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში.

ღვეზელის შევსების რეცეპტები

ღვეზელები არაჟანზე (შემწვარი, საფუარი ან საფუარის გარეშე) შეიძლება გამომცხვარი სხვადასხვა სახის შიგთავსით. როგორ მოვამზადოთ იგი? გთავაზობთ გაეცნოთ ტოპინგების რამდენიმე რეცეპტს:

1. კარტოფილისგან. გამოიყენეთ 7-8 კარტოფილი, ხახვი, ნიორი, მწვანილი, შავი პილპილი და მარილი (გემოვნებით). მომზადებულია ასე: მოხარშეთ კარტოფილი მარილიან წყალში. წიწაკა (შავი) ემატება, დაფქული. ხახვი დაფქული, შემწვარი, შერეული კარტოფილის პიურეს. შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი (მშრალი ან ახალი), ნიორი.
2. კვერცხიდან და კომბოსტოდან. გამოიყენეთ კომბოსტო (½ თავი საშუალო ზომის); ექვსი კვერცხი, გემოვნებით - მარილი და სანელებლები. მოამზადეთ შემდეგნაირად: კომბოსტო დავჭრათ, შევწვათ ტაფაზე ზეთით (ბოსტნეული). მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, დაჭერით, შეურიეთ კომბოსტოს.
3. ხორცისგან. გამოიყენება პროდუქტები: 700 გრამი დაფქული ხორცი (ქათამი, ინდაური, საქონლის ხორცი, ღორის), ორი ხახვი, სანელებლები და მარილი გემოვნებით, ორი-სამი პომიდორი (კანი უნდა მოიხსნას), მწვანილი. მოემზადეთ ასე. ხახვი დავჭრათ, მოვშუშოთ. შერეული ხორცით (უმი), შემწვარი მუდმივი მორევით. Მარილი წიწაკა,უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ პომიდორს, დააფარებენ თავსახურს და ოდნავ ადუღებენ, შემდეგ გადმოიღებენ ცეცხლიდან და აურიებენ დაჭრილ მწვანილს.
4. სუფთა. მომზადებისთვის გამოიყენეთ 300 გრამი ხბოს ღვიძლი, 300 გრამი მსუბუქი საქონლის ხორცი, 300 გრამი გული (ღორის ან საქონლის ხორცი), 2-3 თავი ხახვი, გემოვნებით - მარილი, წიწაკა და შავი პილპილი, კბილი, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუშის ფესვი, ერთი. პატარა სტაფილო და ბოლქვი. მოამზადეთ შემდეგნაირად: ტაფაში მოათავსეთ მომზადებული (გარეცხილი და დაჭრილი) ინგრედიენტები (გარდა დაფნის ფოთლისა). ადუღეთ ორი საათი დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც კერძი ამრილა, დაფნის ფოთლებს უმატებენ და ადუღებენ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ სუბპროდუქტები უფრო წვნიანი იყოს, აციებენ ბულიონში. ამასობაში ხახვი დაჭერით (დიდი), შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ღვიძლი (დაჭრილი) და ადუღეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სუბპროდუქტებს ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად, საჭიროების შემთხვევაში ამრილებენ.
5. კვერცხისგან და მწვანე ხახვისგან. გამოიყენეთ 200 გრ მწვანე ხახვი, ოთხი კვერცხი, მარილი გემოვნებით. მომზადებული ასე: მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ, წვრილად დაჭერით. გარეცხეთ და გააშრეთ ხახვი, დაჭერით და შეწვით ტაფაში. ყველა ურევს.
6. ბარდასგან. გამოიყენეთ ერთი ჭიქა ბარდა, ერთი ხახვი, 100 გრამი ქონი ან ბეკონი. მოემზადეთ ასე. ბარდა წინასწარ გარეცხილია და გაჟღენთილია. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება, გახეხეთ, მოაყარეთ მარილი. ბეკონი შეწვით ოქროსფერამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთი. შეუთავსეთ ბეკონი და კარტოფილის პიურე ხახვთან ერთად.
7. ვაშლიდან. გამოიყენება რვა ვაშლი,ექვსი სუფრის კოვზი შაქარი, დარიჩინი (დანის წვერზე), 1/2 ლიმონის ცედრა. მოემზადეთ ასე. ვაშლი გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი, გახეხეთ სახეხზე (დიდი). შერეული დარიჩინით, შაქრით და ლიმონის ცედრა.
8. ხაჭოდან. გამოიყენეთ 300 გრამი ხაჭო (სასურველია ცხიმიანი), ერთი ან ორი კვერცხი, ერთი კონა მწვანილი (კამა, ოხრახუში). მოემზადეთ ასე. ხაჭო კვერცხთან ერთად შეიზილება. დაამატეთ მწვანილი, აურიეთ ყველაფერი.
9. ჯამისგან. გამოიყენეთ ერთი ქილა ჯემი. ასე ამზადებენ: მზა მურაბას აფენენ ღვეზელებზე, აყალიბებენ და შემწვარი. როცა მზად იქნება, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა შემწვარი ღვეზელები?

ეს რეცეპტი არაჟნის ღვეზელების (შემწვარი) ცომის მოსამზადებლად გირჩევთ გამოიყენოთ:

• წყალი (2,5 ჭიქა);
• არაჟანი (ერთი ჭიქა);
• მშრალი საფუარი (ერთი სუფრის კოვზი);
• მარილი (ერთი სუფრის კოვზი);
• შაქარი (ერთი ჩაის კოვზი);
• ფქვილი (დაახლოებით 1 კგ ან მეტი).

სასარგებლოა ჩაყრისთვის:

• კარტოფილი (მოხარშული);
• ერთი ხახვი (შემწვარი);
• დაფქული შავი პილპილი, ნიორი და მწვანილი (მშრალი ან ახალი) - გემოვნებით;
• ზეთი (ბოსტნეული) - შესაწვავად.

სამზარეულო

მოხარშეთ ასე:

1. ფქვილს (გაცრილი) უმატებენ თბილ წყალს და საფუარს (მშრალ). 10 წუთის შემდეგ საკმარისად სქელ ცომს მოზილეთ მარილის, შაქრის და არაჟნის მიმატებით, რის შემდეგაც ცომს ადუღებამდე ვტოვებთ.
2. შემდეგი გააკეთეთ კარტოფილის შიგთავსი(მოხარშული), ხახვი (შემწვარი) შავი დაფქული პილპილის დამატებით. ჩაყრა უნდა მოურიოთ, შეწვით ზეთში (ბოსტნეული).
3. სამი ჭიქა ფქვილი გაცრილი (გაცრის პროცესში გაჯერებულია ჟანგბადით), მას რეცეპტის მიხედვით უმატებენ წყალს (თბილს) და საფუარს. გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.
4. შემდეგ ცომს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და არაჟანი. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი (საკმაოდ მკვრივი). დატოვეთ სითბოს წყაროსთან ახლოს, რომ ამოსულიყო.
5. შემდეგ მოხარშული ცომი იყოფა პატარა ბურთულებად. თითოეულ მათგანს დააქუცმაცებენ ნამცხვრში, რომელშიც შიგ შიგ შიგ შიგთავსის კოვზი იგზავნება, ნაპირები იკეცება და მოდებული ღვეზელი ერთი სანტიმეტრის სისქეზე ბრტყელდება (შიგთავსი არ უნდა გაანადგუროს ცომი)..
6. ღვეზელები იწვება ზეთში (ბოსტნეულის) ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე.

მზა ღვეზელებს აყრიან მწვანილით (მშრალი ან ახალი) და დაჭრილი ნიორი. კარგი მადა!