ზუთხის წვნიანი: რეცეპტი აღწერით და ფოტოთი, საჭირო პროდუქტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ზუთხის წვნიანი ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი კერძია, ეს კერძი არის როგორც ყოველ დღე, ასევე სადღესასწაულო. ყოველივე ამის შემდეგ, ზუთხი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ძვირადღირებული თევზი. დიდი ხნის განმავლობაში, სუფრაზე ზუთხი იყო კეთილდღეობის, სტუმართმოყვარეობის, რუსული ზღვებისა და მდინარეების სიამაყის სიმბოლო. ზუთხის პირველ კერძს პატივს სცემენ და უყვართ უგემრიელესი, მდიდარი სუპის მოყვარულები. ამ წვნიანს თევზის სუპის დარქმევა არასწორია. თუმცა ამ სამეფო პირველი კერძის მომზადების პრინციპი ძალიან ჰგავს მას.

ზუთხის სუპის მოსამზადებლად არ არის საჭირო განსაკუთრებული კულინარიული უნარები და ცოდნა. შევეცადოთ ერთად მოვამზადოთ ეს კერძი - რუსული სამზარეულოს სიამაყე.

ზუთხის შერჩევა

იმისთვის, რომ კერძი იყოს გემრიელი, არომატული და ყველა სტუმრის გემოვნებით, პირველ რიგში, ახალი ზუთხი უნდა აირჩიოთ. სუპერმარკეტსა და ბაზარში ზუთხის საძიებლად უნდა იცოდეთ, რომ ის ყველაზე ხშირად იყიდება:

• ლაივ;
• მთელი, დაჭრილი ნაჭრებად, შიგნითგაყინული;
• მთლიანი, დაჭრილი გაცივებული.

ზუთხის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ გაცივებულ ან ახალ ლეშის. გაყინული თევზი გემოვნებით არ განსხვავდება და მისი გაყიდვის წესი არანაირ გავლენას არ მოახდენს კერძის გემოზე, თუმცა გაყინული თევზის არჩევა უფრო რთულია, ვინაიდან კარკასის შეფასების მრავალი ეტაპი ვერ განხორციელდება. ცოცხალი ან გაცივებული ზუთხის შეძენით, თქვენ მნიშვნელოვნად შეამცირებთ ძარღვის შეძენის რისკს, რადგან ხშირად ინახავენ გაყინულ თევზს ან ხორცს, რათა დამალონ პროდუქტის გაფუჭების ან მექანიკური დაზიანების პირველი ნიშნები.

რომელი ზუთხი ვიყიდო?

იმისთვის, რომ იყიდოთ უახლესი და გემრიელი ზუთხი, მოდით შევხედოთ რამდენიმე კრიტერიუმს, რომელიც დაგეხმარებათ აირჩიოთ საუკეთესო თევზი. პირველ რიგში, ზუთხის არჩევისას დააკვირდით მის გარეგნულ თვისებებს. რაც უფრო დიდია კარკასი მით უკეთესი და გემრიელი იქნება თევზი.

ზუთხის დაკვლა საკმაოდ რთული საქმეა, თუ ამაში გამოცდილება არ არის. თუ ეს რთულად მოგეჩვენებათ, შეიძინეთ დაჭრილი კარკასი. მისი სიახლის დადგენა შეგიძლიათ სუნით, უნდა იყოს ახალი, თევზისთვის დამახასიათებელი. აუცილებლად დააკვირდით თქვენს კანს. თუ ის მჭიდროდ ერგება ფილეს, თევზი შეიძლება ჩაითვალოს ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ უნდა მივიჩნიოთ შესაფერის პროდუქტად - რამდენჯერმე გაყინულია და კვებითი თვისება თითქმის არ რჩება.

თუ მაინც იყიდეთ მთლიანი კარკასი, მაშინ ყურადღებით დააკვირდით ლოყებს: ზუთხის ლოყები მუქია, უნდა იყოს სუფთა, ჭუჭყისა და ლორწოს გარეშე.

ლაშის ყიდვისას ფრთხილად იყავით, ყურადღებით შეამოწმეთ ზუთხიდაზიანებების არსებობა, თუნდაც ყველაზე პატარა ჭრილობები, ჭრილობები და სხვა დაზიანებები საშიშია, მათში ბევრი ბაქტერია გროვდება და მრავლდება და თევზი შეიძლება გაუარესდეს გარეგნობისა და სუნის გარეშე.

ყველა თევზის სიახლის შესამოწმებლად ყველაზე საიმედო გზა არის თითით დაჭერა კარკასზე. თუ ამის შემდეგ ანაბეჭდი აღარ დარჩება, თითიდან ნაკბენი სწრაფად გასწორდება, დარწმუნდით, რომ ეს თევზი ახალია და შესაფერისია ზუთხის გემრიელი სუპის მოსამზადებლად.

ზუთხის ლეშის მუცელი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, ხოლო გაუგებარი ჩანართები ან სხვა ჩრდილების არსებობა ითვლება ნორმიდან გადახრად.

თუ მაინც იყიდით გაყინულ ზუთხს, ყურადღებით დააკვირდით ყინულს, რომელშიც თევზი დევს, ის არ უნდა შეიცავდეს სისხლს, უნდა იყოს გამჭვირვალე და სუფთა. მოერიდეთ დიდი რაოდენობით ყინულს, რომელიც გაყინულია კარკასზე, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი არაერთხელ გაიყინა.

ზუთხის წვნიანი

ტრადიციულად, ეს წვნიანი მზადდება ზუთხის ცხედრის თავისა და კუდისგან. მაგრამ თუ მასში მეტი ხორცი გსურთ, მაშინ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი კარკასი.

მაშ, რა ინგრედიენტები გვჭირდება სახლში ზუთხის სუპის მოსამზადებლად? მოსამზადებლად (6 პორციისთვის) დაგჭირდებათ:

• 500გრ ზუთხი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• 2-3 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 1 ლიმონი;
• ორიოდე კოვზი ტომატის პასტა;
• ახალი მწვანილი, მარილი, სანელებლები.

თევზის მომზადება

კულინარიახელნაკეთი ზუთხის წვნიანი თავდაპირველად გულისხმობს თევზის საფუძვლიან დამუშავებას.

თევზი ამოიღეთ, ამოიღეთ სუბპროდუქტები, კარგად ჩამოიბანეთ შიგნით და გარეთ. დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თევზის თქვენი საყვარელი ნაწილები სუპისთვის: კარკასი ან კუდი და თავი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, ჩაყარეთ მასში ზუთხის ნაჭრები და დადგით ცეცხლზე. ზუთხის მომზადებას რეცეპტის მიხედვით სჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა.

როდესაც ბულიონი ადუღდება, წვნიანს დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. რეცეპტის მიხედვით ზუთხის სუპის მომზადებისას, უკიდურესად აუცილებელია მისი არ ადუღება. მოხარშული თევზი უკვე ეწინააღმდეგება კერძის იდეას.

სანამ თევზი იხარშება, წვნიანს მარილი მოაყარეთ. დაამატეთ სანელებლები: წიწაკა, დაფნის ფოთოლი.

მოხარშული ზუთხი ამოიღეთ ტაფიდან, მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელში და გააციეთ. ძვლების ამოღების შემდეგ დავჭრათ უფრო პატარა ნაჭრებად.

ბოსტნეული

სანამ თევზი მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სუპის შეწვა. ზუთხის სუპისთვის ხახვი უნდა გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ჯერ ხახვი შეწვით სანამ ფერი შეიცვლება დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ სტაფილო. ტომატის პასტა საგრძნობლად გაასუფთავებს სუპის გემოს, დაუმატებს სიმკვეთრეს და მჟავიანობას. თუ ცხარე წვნიანის მოყვარული ხართ, შეწვას დაამატეთ დაჭრილი ნიახურის ფესვი, ოხრახუში ან სხვა საყვარელი სანელებლები.

შეწვით ბოსტნეული ბოლომდე მოხარშვამდე, თუ მოგეჩვენებათ, რომ ტაფაში ცოტა სითხეა და ბოსტნეული დაიწვა, ზეთის ნაცვლად დაამატეთ რამდენიმე კოვზი თევზი.ბულიონი.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა ჩხირებად. თუ გსურთ ხავერდოვანი წვნიანი მივიღოთ, მაშინ სჯობს კარტოფილი ბულიონში მსხვილ ნაჭრებად მოათავსოთ და როცა მზად იქნება, ამოიღეთ და დაჭერით ბლენდერში.

მოვაყაროთ კარტოფილი, რამდენიმე წუთით ადრე, სანამ მზად იქნება, მოვაყაროთ შემწვარი და ზუთხის ნაჭრები. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და წვნიანი კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

არხი

ამ სამეფო წვნიანი არ შეიძლება მიირთვათ ლიმონის ნაჭრის გარეშე. ციტრუსის მეოთხედი უნდა მოათავსოთ თითქმის მზა წვნიანში. მირთმევისას კი უაღრესად მნიშვნელოვანია კერძის გაფორმება ლიმონის ნაჭერით და ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილით. თქვენი ზუთხის წვნიანი კარტოფილით მზად არის. დაეხმარეთ საკუთარ თავს და გაუმასპინძლდით თქვენს ახლობლებს და სტუმრებს უგემრიელესი, ნათელი, მდიდარი სუპით!

აქ არის ზუთხის სუპის ასეთი შესანიშნავი რეცეპტი. ეს უგემრიელესი პირველი კერძი არის მსუბუქი, არომატული, ცხარე, ადვილად მოსანელებელი და დაბალკალორიული. ამიტომ დიეტის მოყვარულებსაც შეუძლიათ ისიამოვნონ. გარდა ამისა, ზუთხი არის ისეთი სასარგებლო თევზი, რომელიც მდიდარია მიკროელემენტებით. როგორ გადალახოთ მისგან დამზადებული კერძი?