უფფულის კრემი: ინგრედიენტები, რეცეპტი აღწერილობით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Custard შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური. მისგან ამზადებენ დესერტებს და ნაყინს, ავსებენ ეკლერებს და პროფიტეროლებს და იყენებენ ნამცხვრის ფენების დასატენად. ტრადიციულად, კრემი მზადდება რძის, კვერცხის გულებისგან, შაქრისა და ხორბლის ფქვილისგან. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ეჭვქვეშ აყენებს ბოლო ინგრედიენტის გამოყენებას, რადგან სწორედ ამის გამო ხდება მასა ჟელატინისებრი, პასტის მსგავსი. ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კრემი ფქვილის გარეშე. ჩვენ შემოგთავაზებთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

იდეალური სახამებლის კრემი

ამ კრემით მზადდება ხელნაკეთი ნამცხვრებისა და დესერტების ნახევარი მაინც. მასთან ერთად, როგორც "თაფლის ნამცხვარი", ასევე "ნაპოლეონი" და საკონდიტრო ნამცხვრის ტარტლეტები ერთნაირად გემრიელი და გაჟღენთილია. ტრადიციული კრემი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებით:

1. რძე. ეს არის ესინგრედიენტი პასუხისმგებელია იმაზე, თუ რამდენად მდიდარი იქნება კრემის გემო. რძე უნდა იყოს ახალი. სურვილის შემთხვევაში ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს კრემით, შემდეგ კრემი უფრო ნაზი გამოვა.
2. კვერცხი. კლასიკური კრემის რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ გული. ისინი კრემს სწორ კონსისტენციას ანიჭებენ. სხვადასხვა რეცეპტებში 1 ლიტრ რძეზე 100-500 გ გული (5-25 ცალი) იშლება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირადი გემოვნების პრეფერენციებზე.
3. შაქარი. ის არა მხოლოდ ტკბილ გემოს ხდის კრემს, არამედ ახანგრძლივებს შენახვის ვადას, რადგან ამ შემთხვევაში კონსერვანტის როლს ასრულებს.
4. ფქვილი (სახამებელი). ეს ინგრედიენტი მოქმედებს როგორც სტაბილიზატორი კრემში. თუ ფქვილი გამოიყენება, მისი კონსისტენცია შეიძლება იყოს არათანაბარი, ძლიერი ფქვილის გემოთი. ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია კრემში სიმინდის (მაგრამ არა კარტოფილის) სახამებლის დამატება. ეს საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ დელიკატურ და ერთგვაროვან ტექსტურას, როგორც პუდინგი. ფქვილის გარეშე კრემის რეცეპტს აქვს პრიალა ზედაპირი და გამორჩეული ვანილის არომატი.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

უფქვილის კრემი რომ იყოს სრულყოფილი, სასარგებლო იქნება გამოცდილი მზარეულების რჩევა:

1. რეკომენდებულია კრემის მომზადება ქვაბში ან ქვაბში ორმაგი ფსკერით. ეს ხელს შეუშლის მის დაწვას.
2. ლიმონის ცედრა დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ უსიამოვნო სუნი და გემო კრემში. რძეს მისი გაცხელების ეტაპზე უნდა დაემატოს. მცირე მწიკვი ლიმონის ცედრა კრემს გემოს გახდისუფრო სასიამოვნო.
3. ხელნაკეთი კრემი, დამზადებული ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან, კონსერვანტებისა და სტაბილიზატორების დამატების გარეშე, მიდრეკილია სწრაფი გაფუჭებისა და მჟავიანობისკენ. მისი შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 3-4 დღეს. ამ დროს რეკომენდირებულია მისი შენახვა მაცივარში, გამკაცრდეს კონტეინერი ფენით ზედაპირზე ახლოს, რათა შეზღუდოს ჰაერის წვდომა კრემზე.

ინგრედიენტების სია

ფქვილის გარეშე კრემის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები, ჩამონათვალის მიხედვით:

• რძე - 700 მლ;
• შაქარი - 200გრ;
• სიმინდის სახამებელი - 100გრ;
• კვერცხის გული - 5 ც. (100გრ);
• ლიმონის ცედრა - ¼ ჩ/კ;
• ვანილი ბუდეში - 1 ც.;
• მარილი - მწიკვი.

ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა ამოიღოთ მაცივრიდან, რათა გახურდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

კლასიკური ფქვილის გარეშე კრემის რეცეპტი ეტაპობრივად

მომზადების პროცესში რეკომენდებულია შემდეგი ინსტრუქციის დაცვა:

1. დაასხით რძე სქელ ფსკერზე ქვაბში, დაასხით შაქრის მითითებული მოცულობის ნახევარი და დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ლიმონის ცედრა. აქვე შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილის წიპწა, მისგან თესლის გამოფხეკის შემდეგ. ყველაფერი ერთად მოვათავსოთ რძეში. ქვაბი დადგით ყველაზე პატარა ცეცხლზე.
2. პატარა თასში შეურიეთ სახამებელი და დარჩენილი შაქარი. ქვაბიდან დაუმატეთ გული, სუფრის კოვზი რძე და ფრთხილადგახეხეთ მასა.
3. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ქვაბი ცეცხლიდან გადმოდგით ნელ-ნელა ჩაასხით ყვითელ მასაში. ყოველ ჯერზე საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
4. საცრის გამოყენებით დაასხით მასა ისევ ქვაბში. ამგვარად რძე გაწურავს ლიმონის ცედრას, ვანილისა და სიმსივნისგან.
5. დადგით ქვაბი ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
6. დაასხით მზა კრემი ფართო თასში. სპატულით ურიეთ, გააგრილეთ 60°C ტემპერატურამდე. გაციებულ კრემს გადააფარეთ ფილა ისე, რომ ზედაპირს შეეხოს და შედგით მაცივარში. გამოყენებამდე მოურიეთ სათქვეფით. ასე რომ კრემი კვლავ ერთგვაროვანი გახდება.

კარაქის კრემი და მისი რეცეპტი

ფქვილი და სახამებელი კრემს ბლანტი და წებოვანი ხდის. უფრო ნაზი რომ იყოს, ეს ორი ინგრედიენტი შეიძლება გამოტოვოთ მომზადების პროცესში. ფქვილის გარეშე კრემი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გატეხეთ კვერცხი თასში. დაუმატეთ მას 115 გრ შაქარი და ტომარა ვანილი. ინგრედიენტები ათქვიფეთ. კვერცხის მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, შაქრის კრისტალები კი მთლიანად უნდა გაიხსნას.
2. გააცხელეთ რძე (90 მლ) ქვაბში 40°C-მდე.
3. კვერცხის მასა რძეში დაასხით თხელ ნაკადულში, კარგად აურიეთ სათქვეფით.
4. ქვაბი ინგრედიენტებთან ერთად დადგით პატარა ცეცხლზე. განუწყვეტლივ თქვიფეთ, კრემი მიიყვანეთ სასურველ სისქემდე.
5. მაშინვე დაჭერით კუბიკებად ცივი კარაქი (150გრ). ჩაამატეთ ცხელ ქვაბში.კრემი და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ გადასაფენი ფენით, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

კრეფის რეცეპტი გულებზე ფქვილის და სახამებლის გარეშე

მომზადების ეს ვარიანტი კლასიკურისგან იმით განსხვავდება, რომ არ იყენებს გასქელებას. აქედან კრემის გემო მხოლოდ იმარჯვებს. გამოდის ძალიან ნაზი, სასიამოვნო კრემისებური არომატით. ასეთი კრემი (ფქვილის და სახამებლის გარეშე) საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია:

1. დაამატეთ შაქარი (¾ ჭიქა) 6 კვერცხის გულს. მასა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება აყვავებული და მსუბუქი.
2. დაასხით 70 მლ რძე კვერცხის ნარევში. ისევ კარგად ათქვიფეთ მიქსერით.
3. მოათავსეთ კრემის თასი წყლის აბაზანაში. მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. რბილი მაღალცხიმიანი კარაქი (300გრ) ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.
5. დაამატეთ ოდნავ გაგრილებული კრემი კარაქს და აურიეთ. გამოდის ლამაზი ყვითელი ფერი, პრიალა ზედაპირით.

როგორ მოვამზადოთ კრემი კვერცხის გარეშე?

გემოთი ეს კრემი შეიძლება შევადაროთ Plombir ნაყინს. ის იმდენად ნაზია, რომ ფაქტიურად დნება პირში. მაგრამ ასეთი კრემი მზადდება კვერცხისა და ფქვილის გარეშე. მისი მომზადების რეცეპტი შედგება მხოლოდ რამდენიმე ეტაპისგან:

1. მძიმე ძირის ქვაბში შეურიეთ შაქარი (1 ს/კ) და სიმინდის სახამებელი (40 გრ). შერწყმა.
2. მშრალ მასაში ჩაასხით 500 მლ ცივი რძე.
3. დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. კრემი მოხარშეთ ისე, რომ შესქელდეს. არ დაგავიწყდეთ მუდმივად მორევათავიდან აიცილეთ მისი დაწვა.
4. გამოიღეთ კრემის ქვაბი ცეცხლიდან. 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნაჭერი კარაქი (70 გრ).
5. თასი გაჭიმეთ კრემის ფენით და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.
6. 33% ცხიმიანი კრემი (250 მლ) ათქვიფეთ მწვერვალამდე გამკვრივებამდე. შეუთავსეთ აყვავებულ კრემისებრ მასას გაციებულ კრემში და აურიეთ. დასრულდა.

იმის გამო, რომ კრემი კვერცხის გარეშე მზადდება, გამოდის თოვლივით თეთრი, უცხო არომატის გარეშე და ძალიან გემრიელი.