ქათმის და კიტრის სალათები: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წარმატებული სალათის საიდუმლო მდგომარეობს მკვებავი და გამაგრილებელი ინგრედიენტების სწორ პროპორციაში. მაშინაც კი, თუ მადა მხოლოდ მწვანილისგან შედგება, მაიონეზი ან ცხიმიანი აიოლის სოუსი კერძს გაჯერებს. და რა თქმა უნდა, უბრალოდ შეუძლებელია სალათის შედგენა მხოლოდ ხორცისგან ან თევზისგან. კიდევ რაღაც უნდა დაემატოს. გაჯერების და გამაგრილებელი კომპონენტების თანაფარდობის თვალსაზრისით იდეალურია სალათი ქათმის და კიტრით. ქათმის მკერდი კანის გარეშე ითვლება ხორცის ყველაზე დიეტურ სახეობად. შეიცავს ცოტა ცხიმს (დაახლოებით ორ პროცენტს), მაგრამ ბევრ ცილას. ზოგს არ მოსწონს ქათმის ფილე, თვლის, რომ ის მშრალი და ზედმეტად ნაზი, გამოუცდელია. მაგრამ კიტრთან ერთად ხორცის გემო შეიცვლება. ის შეიძენს სიახლეს, წვნიანს და არომატს. ქათმის და კიტრის სალათების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ყველაზე წარმატებულები კი ამ სტატიაში იქნება მოცემული. ორი ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, შეიძლება შევიტანოთ დამატებითი: მოხარშული კვერცხი, ყველი, მწვანილი, დაკონსერვებული სიმინდი და ა.შ. შეგიძლიათ ექსპერიმენტიკიტრი (ახალი, დამარილებული ან მწნილი), ასევე ქათამი (მოხარშული, შებოლილი, შემწვარი). ყოველ ჯერზე, როცა სალათს სხვადასხვა სოუსით ამზადებთ, ახალ კერძს იღებთ. და ამ მხრივ, ჩვენ გვაქვს მართლაც ფართო არჩევანი. ზეითუნის ზეთი, მაიონეზი, არაჟანი, სოიოს სოუსი, ძმარი და ლიმონის წვენი, მდოგვი და თაფლი, რაც გინდათ.

კლასიკური ქათმის და კიტრის სალათის რეცეპტი

ეს კერძი საკმაოდ დიეტურია. მისთვის გვჭირდება ერთი სათბურის კიტრი (ან ორი დაფქული) და 150-200 გრამი მოხარშული ქათმის მკერდი. როგორ მოვამზადოთ ხორცი? თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ არა დაჭრილი ფილე, არამედ ქათამი, გამოიყენეთ შემდეგი ინსტრუქციები. ჯერ კანს ვაშორებთ. შემდეგ ვაკეთებთ ჭრილობას მკერდის გასწვრივ და ორივე მხრიდან ვჭრით თეთრ ხორცს. ნაჭრები არათანაბარია. ისინი ერთი მხრიდან სქელია, მეორეზე კი თხელი. ვაკეთებთ ჭრილობას და ხორცს შიგნიდან გარეთ ვაბრუნებთ, რომ მივიღოთ დაახლოებით იგივე ზომის ერთი ფირფიტა. ფილე ჩავასხათ ქვაბში, გავავსოთ წყლით, დავდგათ საშუალო ცეცხლზე. მარილი ადუღების შემდეგ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. ხუთწუთიანი ადუღების შემდეგ ტაფის ქვეშ ცეცხლს მინიმალურად ვაქცევთ და ვადუღებთ თავსახურის ქვეშ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. მკერდს ვაცივებთ. ამასობაში კიტრი გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ზოლებად. გაგრილებულ ფილეს ვაშლით დაახლოებით იგივე ფორმის ბოჭკოებად. სალათი ქათმის და ახალი კიტრით შეიძლება მიირთვათ ჩვეულებრივ კერძზე. მაგრამ მოდით ვიყოთ შემოქმედებითი! მიირთვით სალათის ფოთლებზე ან ჩინურ კომბოსტოზე. ან ბლინს გამოვაცხობთ და შაურმას მსგავს საჭმელში ვახვევთ. რაც შეეხება სალათის სოუსს? Ქვევითმოდით შევხედოთ რამდენიმე იდეა სოუსს ორი მადის ინგრედიენტისთვის.

მაიონეზი, არაჟანი და სხვა სოუსები

თუ ფიგურას ეძებთ, ჩაყარეთ რამდენიმე კოვზი ნატურალური 0% ცხიმიანი იოგურტი სალათში ქათმის ხორცით და ახალი კიტრით. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ასევე შეიძლება შეურიოთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს ან კამას. კერძი მადისაღმძვრელი და სურნელოვანი გახდება, თუ რამდენიმე კბილი ნიორი მარილითა და ზეითუნის ზეთით დაფქვით ნაღმტყორცნებში. და აქ არის რეცეპტი რთული გასახდელი. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი ქილაში ხრახნიანი თავსახურით, დაამატეთ ცოტა ვაშლის სიდრი ძმარი, თითო მწიკვი ლერწმის (ყავისფერი) შაქარი, დაფქული შავი პილპილი და დაჭრილი კილანტრო. ორი კბილი ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. დაახურეთ თავსახური და შეანჯღრიეთ ქილა კოქტეილის შაკერის მსგავსად, სანამ ზეითუნის ზეთი არ შეერწყმება სხვა ინგრედიენტებს. ამ სოუსს დაასხით ქათმის ფილე და კიტრის ნარევი. გაგზავნეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მზა კერძი შეიძლება დადოთ სალათის ფოთლებზე. ყველაზე მაღალკალორიული გასახდელი ვარიანტია გახეხილი ყველით შეზავებული მაიონეზი. ოღონდ ამ შემთხვევაში კერძში ნაკლებ ხორცს ვდებთ და მეტ კიტრს.

ინგრედიენტების გაზრდა

ახლა კერძის გემოში არ გვექნება ორი დომინანტი, არამედ სამი. მათ შორის, მათ შორისაა სალათი ქათმის, კიტრით და კვერცხით. კერძისთვის ხორცი და ბოსტნეული დაახლოებით იგივე პროპორციებით უნდა იქნას მიღებული. სამას გრამ ქათმის მკერდს დასჭირდება ორი კვერცხი. ამ სალათის რამდენიმე ვარიაცია არსებობს. უმეტესობამარტივი - მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი, გაფცქვენით და დაჭერით, როგორც სხვა ძირითადი კომპონენტები, პატარა კუბიკებად. ეს სალათი შეიძლება მაიონეზით მოასხით. მაგრამ ასეთი ორიგინალური რეცეპტის უგულებელყოფა არასწორი იქნებოდა. კიტრი და მოხარშული ქათმის ფილე (თითოეული 300 გრამი) დავჭრათ ზოლებად. წვრილად დაჭერით სამი კბილი ნიორი, დაჭერით მწვანე ხახვის პატარა კონა. სურვილის შემთხვევაში, ქათმის, კიტრისა და კვერცხის სალათის შემადგენლობაში ასევე შეიძლება შეიცავდეს მეოთხე დომინანტური გემო - წითელი ან ნარინჯისფერი ფერის ტკბილი წიწაკა. ღვეზელს ვრეცხავთ, შუაზე ვჭრით, თესლს ფრთხილად ვასუფთავებთ, ისევ გავრეცხავთ და ვჭრით ზოლებად. მასას ვურევთ. მოაყარეთ ხუთი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, მცირე რაოდენობით მდოგვი, ცოტა შაქარი და მარილი. სალათი შედგით მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით. ამასობაში თასში ათქვიფეთ ორი კვერცხი. გააცხელეთ ტაფა ბოსტნეულის და კარაქის ნარევის მცირე რაოდენობით. მოასხით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ „ბლინი“. როცა გაცივდება, დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ სალათს. არ აურიოთ.

სალათის ზამთრის ვერსია

ახალი ბოსტნეულის ნაკლებობის გამო, მივმართოთ სახლში მომზადებულ პრეპარატებს. ასეთ სალათს ქათმით და მწნილით "კაპიტალი" ჰქვია. თუმცა ზოგიერთი მას მხოლოდ ერთგვარ ოლივიეს მიაჩნია. და არის გარკვეული ლოგიკა ასეთ შედარებაში. თავად განსაჯეთ: სალათის შემადგენლობაში შედის კარტოფილი, კვერცხი, სტაფილო, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, მწნილი. თუ ხახვს არ დავამატებთ არა ხახვს, არამედ მწვანეს, მაგრამ სოსისის ნაცვლად გამოვიყენებთ ქათმის ფილეს. თუ დადებსამასი გრამი, ასეთი სალათი ჩაანაცვლებს სრულ სადილს. გეშინია ზედმეტი კალორიების? სალათას მაიონეზით მოაყარეთ. მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, სოუსად იოგურტი ან არაჟანი გამოდგება. როგორ მოვამზადოთ სალათი "კაპიტალი"? ვინც ცხოვრებაში ერთხელ მაინც შექმნა ოლივიე, ადვილად გაუმკლავდება ამ ამოცანას. მოხარშეთ ქათმის მკერდი სანამ არ დარბილდება, როგორც ზემოთ აღინიშნა. ორ კარტოფილს და ერთ სტაფილოს ვხარშავთ „ფორმებში“. მაგრად მოვხარშოთ სამი კვერცხი. ბოსტნეულს ვასუფთავებთ ქერქისგან. ყველა ინგრედიენტი დავჭრათ პატარა კუბებად. გადაწურეთ ბარდის დაკონსერვებული ქილა. სალათისთვის "კაპიტალი" გვჭირდება მხოლოდ ასი გრამი. დავჭრათ რამდენიმე მწვანე ხახვის ბუმბული. წვრილად დაჭერით ახალი კამა. ყველა ინგრედიენტს მოვზილეთ. მარილი, დაამატეთ შავი დაფქული პილპილი. შეაზავეთ არაჟანით, იოგურტით ან მაიონეზით.

შებოლილი ხორცის სუნი

მსუბუქი ნისლის არომატი მთელ კერძს მისცემს უფრო გამომხატველ, ნათელ გემოს. დიახ, და ჩვენ ნაკლები საზრუნავი გვექნება. საკმარისია იყიდოთ მზა ქათმის ბარძაყი ან ფეხი, ამოიღოთ ხორცი ძვლიდან და მოამზადოთ სალათი შებოლილი ქათმით და კიტრით. და თუ ინგრედიენტებს დაუმატებთ მყარ ყველს, მაშინ შეგიძლიათ სადილი ან ვახშამი მთლიანად ჩაანაცვლოთ ასეთი გულიანი კერძით. ვასუფთავებთ სამ-ოთხ კიტრს, დავჭრათ კუბიკებად (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარწრილები). ძვლისგან ამოჭრილ შებოლილ ხორცს ბოჭკოების გასწვრივ ვჭრით წაგრძელებულ ნაჭრებად. ასი გრამი ყველი სამ დიდ ჩიპში. გაწურეთ პრესით ან წვრილად დაჭერით ორი კბილი ნიორი. შეურიეთ ისინი ყველით. შემდეგ დაუმატეთ შებოლილ ქათამს და კიტრს. მარილი და პილპილი სალათს. შეგიძლიათ შეავსოთ ჩვეულებრივი ზეითუნის ზეთი. ATამ შემთხვევაში კერძთან ერთად უნდა მიირთვათ შემწვარი ტოსტი ან კრუტონები. შეგიძლიათ სალათი მაიონეზითაც მოაყაროთ. მაგრამ შემდეგ კერძი შეიძლება ძალიან მძიმე ჩანდეს. უმჯობესია მაიონეზი არაჟნით განზავდეს, ან თუნდაც იოგურტის სოუსით ცოტა კეტჩუპი ან აჯიკა.

შემოდგომის სალათი

იმ დროს, როცა სოკოს მოსავალი იმდენად დიდი იქნება, რომ ვერ გაიგებთ, რა უნდა გააკეთოთ, გაიხსენეთ ეს რეცეპტი. მისთვის შესაფერისია არა მხოლოდ სოკო ან ბოლეტუსის სოკო, არამედ ჩვეულებრივი შამპინიონებიც. სალათი ქათმის, სოკოთი და კიტრით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. პრასის ღერო დავჭრათ რგოლებად. სტაფილო წვრილად გახეხეთ. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი. ჯერ პრას ვწვავთ, შემდეგ სტაფილოს ვუმატებთ და ბოლოს - თეფშებად დაჭრილ და გასუფთავებულ სოკოს (200 გრამი). მარილი და სეზონი სანელებლებით. გადაიტანეთ ტაფადან სალათის თასში. კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მოხარშული მკერდი, ასევე შებოლილი ქათმის ხორცი - 300გ., სალათს მჟავე მჟავას შემატებს ორი მწნილი ან მწნილი კიტრი. ისინი, როგორც ხორცი, ჩვენ დავჭრათ კუბიკებად. მაგრად მოვხარშოთ სამი კვერცხი. ვასუფთავებთ და ასევე ვჭრით კუბიკებად. სალათს ვურევთ. ახლა მოდით გადავიდეთ შევსებაზე. გადაიტანეთ 2 გული ქილაში თავსახური. შეურიეთ მათ ორი ჩაის კოვზი მდოგვი. დაუმატეთ 50 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი და ერთი ლიმონის წვენი. დაახურეთ თავსახური და ავთქვიფოთ ქილის შიგთავსი სუსპენზიის წარმოქმნამდე. ბოლოს მოაყარეთ სოუსი მარილი და დაუმატეთ პრესით გაწურული ნივრის ორი კბილი. სალათს ვასხამთ. აურიეთ და ცოტა ადუღეთ.

კიდევ ერთისოკოს სალათის რეცეპტი

აქ მოვამზადებთ საჭმელს ახალი კიტრით. გემოში ქათამი და სოკო დომინირებს. კიტრი მხოლოდ გულიან საჭმელს განაახლებს. 300 გრამი ქათმის ხორცი (სასურველია მკერდი), 400 გრ სოკო და ორი კვერცხი ჩავყაროთ მოსახარშად სხვადასხვა ქვაბში. სანამ ეს ინგრედიენტები სითბოს დამუშავების პროცესშია, გაფცქვენით და დაჭერით სამი კიტრი ზოლებად, ხახვი დაჭერით წვრილად. სოკო, თუ ნედლად დაჭერით თეფშებად, საკმარისია მარილიან წყალში მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში მოხარშოთ. ქურთუკში ვწურავთ. მოხარშული ხორცი და მოხარშული კვერცხები ერთნაირ კუბებად დავჭრათ. ყველა კომპონენტს ვურევთ. სალათი ქათმის ხორცით, კიტრით და სოკოთი, მარილი გემოვნებით, პილპილი და სეზონი მაიონეზით. ჩემი სალათის ფოთლები. კერძს მათთან ვაფარებთ. ამ მწვანე ლეიბზე სალათი სლაიდში გავანაწილეთ. მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

მსუბუქი სალათი გრეიფრუტით

ქათმის ხორცი შესანიშნავად უხდება ხილს და განსაკუთრებით ციტრუსებს. და ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ არა მხოლოდ დიდ გრეიფრუტს, არამედ ლიმონის მეოთხედს და ფორთოხლის მესამედს. ვიწყებთ ქათმის, კიტრის, გრეიფრუტის სალათის მომზადებას ხორცის კულინარიული დამუშავებისგან. შეგიძლიათ მკერდი მოხარშოთ ან გახეხეთ კარისთან ერთად და სწრაფად შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ასევე გემრიელი იქნება შებოლილი ან შემწვარი ქათამი. ერთ პატარა ხახვს ვასუფთავებთ და წვრილად დავჭერით ნახევარ რგოლებად. გამოწურეთ წვენი ლიმონის ნაჭრისგან. გარდა ამისა, რეცეპტი გვირჩევს სალათის სოუსის მომზადებას ისე, რომ მას მოხარშვის დრო ჰქონდეს. ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი თასში.ნივრის კბილი დაჭერით პრესის საშუალებით, მოაყარეთ ცოტაოდენი დაფქული შავი პილპილი. ახლა დაასხით ჩაის კოვზი თხევადი თაფლი, სოიო და ვორესტერის სოუსი. მიღებული მასა ათქვიფეთ სათქვეფით. ჩვენ ვუბრუნდებით თავად სალათის მომზადებას. გაცივებული ქათამი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. სათბურის გრძელი კიტრის კანი არ შეიძლება. ნახევარწრეებად ვჭრით. ვარდისფერი გრეიფრუტი რთული იქნება. ის უნდა გამოვცალოთ არა მარტო ქერქისგან, არამედ თხელი ფენებისგანაც, რომლებიც ნაყოფს სიმწარეს აძლევს. ამოღებული რბილობი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. დავიწყოთ სალათით. პირველ რიგში, ჩვენ ხელებით ვჭრით ჩინური კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლს ბრტყელ ჭურჭელზე. ის ასევე შეიძლება შეიცვალოს მწვანე სალათით. კერძის ყველა სხვა კომპონენტს (ქათამს, ხახვს, კიტრს და გრეიფრუტს) ვურევთ, მარილი გემოვნებით. დადეთ სალათის ფოთლებზე. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მოაყარეთ დრესინგი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი ცოტათი უნდა დადგეს, რომ სოუსში გაჟღენთილიყო.

პრაღის მადა

ტრადიციულ რუსულ სალათთან ერთად სადღესასწაულო სუფრებზე სულ უფრო ხშირად ჩნდება სალათი ქლიავის, ქათმის და კიტრით. ჩირი მთელ კერძს ანიჭებს შებოლილი ხორცის ორიგინალურ გემოს და ტკბილ ნოტს, რაც საოცრად ჟღერს მწნილის სიმჟავესთან შესაბამისობაში. პრაღის სალათის მომზადებას ტრადიციულად ვიწყებთ ქათმის ფილე მოხარშვამდე. ჩვენ გვჭირდება 250 გრამი. პარალელურად „უნფორმაში“ვამზადებთ ორ მოხარშულ კვერცხს და საშუალო ზომის სტაფილოს. ქლიავი (150 გრამი) გარეცხილია და ათი წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში ადუღდება. ვასუფთავებთ სტაფილოს და კვერცხს. ადიდებული ქლიავიდან ვარჩევთ ძვლებს."პრაღა" - ფაფის სალათი. ამიტომ, არ აურიოთ ინგრედიენტები. სალათის თასის ძირში ჯერ ჩაყარეთ ქათმის ფილე ნახევარი, დაჭრილი პატარა კუბებად. მსუბუქად წიწაკა ხორცს, მარილი და წაუსვით მაიონეზის ბადე. დიდი მწნილი კიტრი (ან ორი პატარა) გახეხეთ ისე, როგორც მკერდი. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვის ნახევარი ფენა. შემდეგი, ქათმის, კიტრისა და ქლიავის სალათას ემატება კვერცხი, გახეხილი პატარა ჩიფსებით. სტაფილოს ფენას დავდებთ მათზე. მისი სამი დიდი. კვლავ ვასხამთ მაიონეზის ბადეს. ჩვენ გავავრცელოთ სამი ოთხი სუფრის კოვზი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. მასზე ვათავსებთ დარჩენილ ხორცს, რომელსაც ისევ მაიონეზით ვასხამთ. ადიდებულმა ქლიავი გაწურეთ და დაჭერით ზოლებად. ეს არის სალათის ზედა ფენა. ჭურჭელს ვამაგრებთ ფილებით და შედგით მაცივარში ერთი საათით. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ ახალი მწვანილის ფოთლებით.

ქათმის, კიტრისა და ყველის სალათი

და ეს უგემრიელესი მადა ასრულებს ჩვენს რეცეპტების არჩევანს. სამივე ძირითადი ინგრედიენტი უნდა იყოს წარმოდგენილი სალათში დაახლოებით იგივე პროპორციებით. ქათმის ხორცი შეიძლება იყოს შემწვარი ან მოხარშული, შემწვარი ან შებოლილი. მზარეულს იგივე თავისუფალი არჩევანი აქვს კიტრის შესახებ. შეგიძლიათ აიღოთ ახალი ბოსტნეული, დამარილებული ან მწნილი. მაგრამ ყველი ყველაზე ხშირად გამოიყენება მძიმე ჯიშებში. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრად უფრო ახალი მადა გამოვა, თუ ყველს, ფეტას ან ნაზ მოცარელას დაამტვრევთ მასში. რაც შეეხება ჩაცმას, ბევრს ურჩევნია მაიონეზის გამოყენება. მაგრამ კერძი მხოლოდ სარგებელს მიიღებს, თუ არაჟანს ან ნატურალურს მიიღებთიოგურტი. უნდა ითქვას, რომ ქათმის და კიტრის სალათისთვის გამოყენებული კომპონენტები (კვერცხი და ყველი) კვლავ საჭიროებს დამატებით გამაგრილებელ ელემენტებს. ეს შეიძლება იყოს: ზეთისხილი (შავი ან მწვანე), ტკბილი წიწაკა, ბოლოკი, პრასი, სხვა მწვანილი. ახლა რაც შეეხება კვერცხებს. მათი გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ტრადიციულად - მოხარშეთ მაგრად მოხარშული და დაჭრილი. გავიხსენოთ, როგორ ამზადებენ კეისარს, რომელმაც მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვა. ამ სალათისთვის კვერცხებს ადუღებენ გაზქურიდან ამოღებულ მდუღარე წყალში ერთი წუთით, შემდეგ კი ნახევრად გამომცხვარი მასა ჩაყრიან დანარჩენ ინგრედიენტებში.