უიგურ მანტი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მანტი არის აზიის ხალხების ტრადიციული საკვები, რომელიც შედგება ცომისა და შიგთავსისგან, ყველაზე ხშირად ხორცისგან (ცხვრის ხორცი). გავრცელებულია თურქეთში, თათარსტანში, ყირგიზეთში, უზბეკეთში, ბაშკორტოსტანში, ყაზახეთსა და სხვა ქვეყნებში. კერძის სპეციალობაა ორთქლზე მომზადება. არსებობს უზბეკური, ტაჯიკური, უიღურული მანტი. ამ უკანასკნელის რეცეპტი წარმოდგენილია ამ სტატიაში.

ცოტა რამ კერძის შესახებ

არსებობს ამ მანტის რამდენიმე სახეობა:

• კავა-მანთა - ცხვრის ხორცით და გოგრით.
• ბოლდურგან-მანტა - დამზადებულია საფუარის ცომისგან, რომელიც შევსებულია ცხვრის ხორცით ან ჯუსაით.
• Jusai-manta - ჯუსაის მცენარით (ბატკნის ხორცით ან მის გარეშე).

სულ ათზე მეტი სახეობაა. მათ მიირთმევენ წითელი წიწაკის სუნელით და მცენარეული ზეთით.

ინგრედიენტები

უიგურული მანტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი პროდუქტები ტესტირებისთვის:

• ნახევარი კილო ფქვილი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• 200 მლ წყალი.

შიგთავსისთვის:

• 700გრ ცხვრის;
• 300გრ ხახვი;
• 100მლ წყალი;
• 100 გ კუდის ცხიმი;
• მარილი, კუმინი, კუმინი;
• 50მლ რაფინირებული ზეთი.

ცომისა და ტოპინგების მომზადება

ცომის მოსამზადებლად ფქვილი უნდა გაცრათ, წყალში დაასხით მარილი და აურიეთ. შემდეგ დაასხით წყალი ფქვილში და მოზილეთ ელასტიური ცომი. დააფარეთ ხელსახოცი და გააჩერეთ 20 წუთი.

შიგთავსის მოსამზადებლად საჭიროა ცხვრის ხორცი, კუდის ცხიმი და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და დაფქული სანელებლები, დაასხით 100 მლ წყალი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.

როგორ გამოვაძერწოთ უიღურული მანტი

მანტი პელმენებისგან არა მხოლოდ ზომით, არამედ მოდელირებითაც განსხვავდება.

ქანდაკების შეკვეთა:

1. გააბრტყელეთ ცომი 1-2 მმ სისქეზე (იდეალურად დაუმიზნეთ 1 მმ). დავჭრათ კვადრატებად ან წრეებად. შეგიძლიათ ჯერ ერთი დიდი ფენა გააბრტყელოთ, შემდეგ დაჭრათ. ან მთელი ცომი გავყოთ ბურთულებად და თითოეული ცალ-ცალკე გავაბრტყელოთ წრეში. წრის დიამეტრი (ან კვადრატის გვერდი) არის დაახლოებით 10 სმ.
2. თითო კვადრატზე ან წრეზე დადეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
3. როგორ მოვკრათ წრე? ცომი ხორცზე ორი საპირისპირო მხრიდან ასწიეთ და შუაში შეაერთეთ, შემდეგ აწიეთ დანარჩენი ორი საპირისპირო მხრიდან და დაჭერით. შეაერთეთ ჩამოყალიბებული კუთხეები ორად.
4. მოკვრით კვადრატები. ოთხივე კუთხე აწიეთ ხორცზე მაღლა და სათანადოდ შეაერთეთ, შემდეგ მოჭერით ცომის კიდეები, რომელთა შორის შიგთავსი ჩანს. დააბრმავეთ მიღებული კუთხეები ორად.
5. მანტის დაჭერის კლასიკური გზა -ჩანთა - ყველაზე მარტივი. აუცილებელია ცომი ნაკეცების გასწვრივ მოაგროვოთ ნაკეცებად და მჭიდროდ დააკავშიროთ და დააბრმავოთ ისე, რომ მომზადების დროს არ განსხვავდებოდეს.
6. კიდევ ერთი მარტივი გზაა სამკუთხედების ფორმირება (ასე კეთდება ხშირად ღვეზელები).
7. უიღურული მანტი ყველაზე ხშირად იკეცება მარტივი გზით: შიგთავსს ათავსებენ წრეში, ცომის კიდეებს უერთებენ ჯერ ერთ მხარეს, შუამდე აღწევს, შემდეგ მეორე მხარეს.
8. წრეების შეკვრა შესაძლებელია პიგტეილით. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.

ორთქლზე მომზადება

მანტი იხარშება ორმაგ ქვაბში ან სპეციალურ წნევაზე. მათ ჯერ ძირთან ერთად ასველებენ უსუნო მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ათავსებენ ორმაგი ქვაბის პერფორირებულ ზედაპირზე. ისინი არ უნდა განთავსდეს ერთმანეთთან ძალიან ახლოს, რადგან მომზადების დროს ზომაში გაიზრდება. ჩაასხით წყალი ქვედა განყოფილებაში. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

მზა უიგურული მანტი მიირთვით ცხლად არაჟნით და შავი პილპილით.

გოგრით

უიღურული მანტი შეიძლება ცხვრის ხორცით და გოგრით მოხარშოთ. ამ კერძს კავა მანტა ჰქვია. შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ (1 კგ ცომისთვის):

• 800გრ მსუქანი ცხვრის;
• 800გრ გოგრის რბილობი;
• 350გრ ხახვი;
• მარილი, ნიორი, კილანტრო, დაფქული წიწაკა.

სამზარეულო:

1. ბატკნის ხორცი გარეცხეთ, ჩაყარეთ წყალში და შედგით მაცივარში ღამით დახურულ ჭურჭელში.
2. დილით გადაწურეთ წყალი, ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად (გვერდით 7 მმ).გოგრა და ხახვი დავჭრათ იმავე ზომის კუბებად.
3. კილინტრო და ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად დანით.
4. შეურიეთ ხორცი, გოგრა, ნიორი და კილანტრო. მარილი, პილპილი, აურიეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ, ცოტა ხანს გააჩერეთ.

შემდეგ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ ცომის გაბრტყელებაზე, პოლიციელების გამოძერწვაზე და ორთქლზე გაშრობაზე.

შეგიძლიათ უიღურული მანტი მოამზადოთ საფუარის ცომიდან. ორმაგ ქვაბში გაგზავნამდე მსუბუქად შეწვავენ ადუღებულ ზეთში, შემდეგ მზადდება წყვილისთვის. ისინი აყვავებულები გამოდიან, ღვეზელების მსგავსი.