როგორ შევფუთოთ მანტი სწორად? ცომი მანტისთვის: სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უზბეკური ეროვნული კერძი, მანტი, ცნობილია მთელ მსოფლიოში. რატომ მოეწონათ ასე ძალიან გურმანებსა და უბრალო კერძების მოყვარულებს, მხოლოდ მათი გასინჯვით გაიგებთ. მთავარია მანტი იყოს ნამდვილი, ძალიან უნიკალური, ავთენტური, არაფრით შეუდარებელი… სწორედ ასეთი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს მიხედვით. საბოლოოდ, კულინარიის ხელოვნების ყველა საიდუმლო ვლინდება: ცომის მოზელიდან დაწყებული მანტის შეფუთვამდე.

წარმატების ინგრედიენტები

როგორც ეს უნდა იყოს ყველა ჯადოსნურ საქმეში, იმისთვის, რომ მანტი ბრწყინვალე შედეგით მომზადდეს, სამი პირობა უნდა დაკმაყოფილდეს:

1. ხარისხის პროდუქცია.
2. ბასრი დანა.
3. კარგი განწყობა.

სამარხვო ცომი მანტისთვის

მისი მომზადების რეცეპტი ელემენტარული მარტივია, როგორც ყველა შესანიშნავი ნამუშევარი. ის არაფერს შეიცავს ფქვილის, ცოტა მარილისა და წყლის გარდა.

თანაფარდობა დაახლოებით შემდეგია: ნახევარი ჭიქა წყალი 500 გრამ ფქვილზე. შეუძლებელია ზუსტი პროპორციების მიცემა, რადგან პროდუქტის მოცულობა განსხვავდებაფქვილის ხარისხი და წყლის ტემპერატურაც კი. თქვენ ალბათ გსმენიათ ეს გამოთქმა: "რამდენი ცომი დასჭირდება". საუბარია მხოლოდ იმაზე, რომ ცომი საფუძვლიანად უნდა მოზილოთ, ფქვილის ნაწილებად შერევით, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და არ გახდება გლუვი, ელასტიური და სასიამოვნო შეხებისთვის.

არ გააფართოვოთ იგი ამ ეტაპზე. მანტის ცომი გვერდზე გადადეთ. ეს რეცეპტი აუცილებელია. და არანაკლებ 20 წუთისა. დროა საჭირო იმისათვის, რომ ცომი საბოლოოდ „მოიჭიდოს“და გახდეს ელასტიური.

მანტისთვის ცომი სხვაგვარადაც შეგიძლიათ მოამზადოთ. თქვენს ყურადღებას შემოთავაზებული რეცეპტი შორს არის ერთადერთისგან. უფრო მეტიც, ბევრი მათგანია. ეჭვგარეშეა, რომ ერთხელ სცადეთ მანტი, თქვენ გააკეთებთ მათ ისევ და ისევ. შეცვალეთ ცომის რეცეპტი და ტოპინგები, სანამ არ მიიღებთ თქვენს საყვარელ შედეგს.

კარაქის ცომი

სუფრაზე გაწურეთ კილოგრამი ფქვილი, დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი. ფქვილის სლაიდის ცენტრში გააკეთეთ "კრატერი", ჩაასხით მასში ერთი კვერცხი და სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ამის გარეშეც შესაძლებელია). შეურიეთ.

ცომის მოზელვისას ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ადუღებული წყალი ან რძე ოთახის ტემპერატურაზე, დაახლოებით ერთი სუფრის კოვზი. შეიძლება დაგჭირდეთ დაახლოებით ნახევარი ჭიქა სულ.

ცომის გაყოფას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება - ერთ საათამდე. შეფუთეთ იგი ფილაში და გააგზავნეთ "დასასვენებლად".

ძალიან გემრიელი და ლამაზი ცომი მიიღება რამდენიმე გულზე. ერთი ფუნტი ფქვილისთვის დაგჭირდებათ 6-დან 10 გულამდე.რაოდენობა დამოკიდებულია მათ ზომაზე.

ცომის მომზადების მეთოდი არ იმოქმედებს მანტის შეფუთვაზე.

რჩევა! ცომი შეიძლება დამზადდეს კვების პროცესორშიც. ეს მნიშვნელოვნად ამარტივებს დავალებას და იძლევა შემოქმედებითი ექსპერიმენტების შესაძლებლობას. მაგალითად, ცომს დაუმატეთ დაჭრილი ისპანახი. ამ შემთხვევაში ის შეიძენს სასიამოვნო მომწვანო ელფერს და დამატებით არომატს.

ცომი კომბაინში მზად ჩაითვლება, როდესაც იგი ერთ ნაჭერად შეიკრიბება. არ გამოტოვოთ ეს მომენტი. ძალიან ბევრი შერევა ყველაფერს გააფუჭებს.

შევსება

სანამ ცომი იშლება, დროა მოვამზადოთ შიგთავსი. დაფქული ხორცი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, თუნდაც ვეგეტარიანული, ანუ ექსკლუზიურად ბოსტნეული. უგემრიელესი მანტი ყველით და მოხარშული კვერცხებით (გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და აურიეთ). მაგრამ მაინც, ნამდვილი მანტი - ცხვრის ხორცით ჩაყრილი. ოღონდ არა ხორცსაკეპ მანქანაში, არამედ ბასრი, წვრილად დაჭრილი დანით!

დაჭერით დაახლოებით 800 გრამი ცხვრის ხორცი და 200 გრამი კუდის ცხიმი. ეს ცხიმი ძალიან რბილია და მომზადების დროს მთლიანად გაიხსნება, რის გამოც ხორცი უჩვეულოდ წვნიანი გახდება. ამავე მიზნით, დაამატეთ 400 გრამი ხახვი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. მარილი, პილპილი გემოვნებით და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი. დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი გოგრა. რა თქმა უნდა, ყველას არ უყვარს იგი, მაგრამ ნამდვილი მანტი გოგრის გარეშე არ არსებობს. ის არაჩვეულებრივად აახალგაზრდავებს და ამდიდრებს გემს.

შენიშვნა. მხოლოდ ცხვრის, ძროხის, ქათმის, ან მათ ნარევში, თქვენ უნდა დაამატოთ შიდა ან ცხიმიანი კუდის ცხიმი. შიგთავსშიღორის ხორცი არ ამატებს ამ კომპონენტს.

მანტოვარკა

ყველა ინგრედიენტი მზადაა, ამიტომ დროა მანტი-კასკანი ცეცხლზე დავდგათ. ნუ იმედგაცრუებთ, თუ არ გაქვთ. ჩვეულებრივი ორთქლმავალი ჩაანაცვლებს მას. ჩაასხით ქვაბი სამი მეოთხედით წყლით და შედგით გაზქურაზე. წყალი ადუღდეს…

როგორ სწორად შეფუთოთ მანტი

• დაასხით მცენარეული ზეთი თასში და გადადგით. მოგვიანებით დაგჭირდებათ.
• ცომი გამოიღეთ, დანით გაყავით 4 ნაწილად. თითოეული ხელით ამოიღეთ, გააკეთეთ „ძეხვი“, რომელიც ასანთის კოლოფზე ოდნავ პატარა წრეებად დაჭრით. გააბრტყელეთ „კოლობოკები“ხელისგულებით.



• გააბრტყელეთ თითოეული "ფუნთუშა" თხელ ნამცხვრად დაახლოებით 10 სანტიმეტრი დიამეტრის.
• დააფინეთ შიგთავსი ცომის "თეფშებზე".
• მოაკრათ საპირისპირო კიდეები, მაგრამ არა მთლიანად, როგორც ეს ჩვეულებრივ ხდება დუმპლინგის შემთხვევაში. გვერდები ჯერ ღიად დატოვეთ, რომ წებოვოთ ისინი სპეციალურად.



• მოაჭერით ცომის გვერდები ისე, რომ ყველა "ნაკერი" ასო "H"-ს მსგავსი იყოს.



• შეაერთეთ მანტას ამობურცული "ყურები" ერთმანეთზე, ჩამოაყალიბეთ მომრგვალებული ფორმა:

ახლა თქვენ იცით მანტის შეფუთვის ტრადიციული უზბეკური გზა.

ორმაგი ქვაბის დაფქული ძირი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. სანამ მანტის ტაფაზე გაგზავნიან, ისინიგვერდითი ზედაპირები ასევე საჭიროა ზეთით შეზეთვას. სწორედ აქ გჭირდებათ მცენარეული ცხიმის თასი. ჩაასხით მანტუ და მოათავსეთ ორმაგ ქვაბში

• გაავრცელეთ მანტი ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე ისე, რომ ერთმანეთს არ მიეკრას.
• დააფარეთ ქვაბს თავსახური. მანტი მზად არის 45 წუთში.

ვარიაცია 1

თუ გაგიკვირდებათ, როგორ გამოიყურება მანტას სხივები, მაშინ მათ შესახებ წარმოდგენა გაქვთ კვების ობიექტებში. რადგან იქ სხვა ფორმის მანტიებს ემსახურებიან. ეს არ ნიშნავს, რომ ისინი "მცდარი" არიან. უბრალოდ, როცა ნივთებს ნაკადში აყენებენ, ცომისგან რთული ფიგურის ჩამოყალიბება შეუძლებელია. შესაძლოა თქვენს ახლობლებს ისე მოეწონათ უზბეკური კერძი, რომ თქვენთვის „სასიცოცხლო მნიშვნელობის“იყოს მანტის „ჩანთაში“შეფუთვა:

ჩადეთ შიგთავსი ჭიქის ცენტრში:

აწიეთ ერთი ბოლო და გააკეთეთ პირველი დასაკეცი:

დაიჭირეთ ცომის შეკრების წერტილი მარცხენა ხელის ცერა თითით და საჩვენებელი თითით და მარჯვენა ხელით დაამატეთ ახალი ნაკეცები, სანამ არ მიიღებთ ლამაზ "ჩანთას"

კვლავ მჭიდროდ გაწურეთ დამაგრების წერტილი და გაგზავნეთ მანტა ორთქლმავალზე

მომზადების დროს მანტის არ წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ მიიღოთ დამატებითი ზომები: დაასხით ჩინური კომბოსტოს თხელი ფურცელი, წაუსვით ზეთი და მხოლოდ ზემოდან დააფინეთ.მანტი

ვარიაცია 2

მანტის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გამოძერწოთ ისინი "სავარცხლით" აღწერილია მხოლოდ ამ მასტერკლასში:

ჩაყრა, როგორც ყოველთვის, მოათავსეთ წრის ცენტრში:

"მოაჭენეთ" ცომი ორ საპირისპირო მხარეს

დაიწყეთ ლამაზი ნაკეცების ფორმირება ცენტრის შემაერთებელი წერტილიდან კიდეებამდე

თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით სამი ნაკეცი თითოეულ მხარეს, სულ ექვსი

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ლამაზი ღარები განლაგებულია მხოლოდ ერთ მხარეს. ასე რომ, ალბათ, ახლა არ უნდა გაჩნდეს კითხვა, თუ როგორ უნდა გადაიტანოთ მანტი (საკმარისი ფოტოები და თეორია იყო!). ეს არის ესთეტიკური გემოვნების საკითხი, რაც ასევე არ არის სადავო. შეგიძლიათ გააკეთოთ სამი დასაკეცი სხვადასხვა მხრიდან ან გამოაქვეყნოთ საკუთარი ვერსია.