ხორცი ბროწეულის სოუსით: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცის რეცეპტები ბროწეულის სოუსით გამოიყურება ცოტა უჩვეულო. შედეგი არის დელიკატური სურნელოვანი კერძები, რომლებიც ყველას მოეწონება. ისეთი ხილი, როგორიცაა ბროწეული, ხორცს არა მხოლოდ გემოს და არომატს მატებს, არამედ მას რბილს ხდის ბუნებრივი მჟავების მაღალი შემცველობის გამო.

ღორის ვარიანტი

ეს არის ორიგინალური რეცეპტი ხორცის ბროწეულის სოუსში ღუმელისთვის. უნდა გამოიყენოს ღორის ფილე ძვალზე. მზა კერძს ასხამენ ბროწეულის მარცვლებს და დაჭრილ ოხრახუშს. ამისათვის მხოლოდ 30 წუთი დაგჭირდებათ. ღორის ნაჭრები წვნიანი და შემავსებელია და შეიძლება ცივად მიირთვათ.

ღორის სქელ ნაჭრებს აქვს სასიამოვნო გემო და არ შრება ხარშვისას. მოხარშვის შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და შეინახეთ თბილად, ფოლგის ფენით თავისუფლად დაფარული. ეს არის იმისათვის, რომ ხორცი თბილი იყოს სოუსის მომზადებისას. ამ ბროწეულის სოუსის ხორცის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 4 ცალი ღორის ფილე,დაახლოებით 2,5 სმ სისქე;
• ზღვის მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით;
• 2ლ. Ხელოვნება. ზეითუნის ზეთი;
• 3ლ. Ხელოვნება. წვრილად დაჭრილი შალოტი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ბროწეულის წვენი;
• 1ლ. Ხელოვნება. თაფლი;
• 1ლ. Ხელოვნება. ბალზამიანი ძმარი;
• 2 ტოტი thyme;
• 1ლ. Ხელოვნება. ცივი უმარილო კარაქი;
• 2ლ. Ხელოვნება. დაჭრილი ოხრახუში (გარნირებისთვის);
• თესლები 1 ბროწეულიდან (გარნირებისთვის).

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი?

ორივე მხრიდან უხვად მოაყარეთ ზღვის მარილი და პილპილი. შეწვით ისინი: გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხორცი და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ნაჭრები ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება და თითოეულის ცენტრში ჩასმული თერმომეტრი 62°C-ს აჩვენებს.

დადგით თეფშზე და გადააფარეთ ფოლგა, რათა ღორის ხორცი თბილი იყოს სოუსის მომზადების დროს.

როგორ მოვამზადოთ სოუსი?

როგორ მოვამზადოთ ბროწეულის ხორცის სოუსი? რეცეპტი და ფოტოები ქვემოთ მოცემულია. ტაფაში, სადაც ხორცი მოხარშეთ, დატოვეთ ზეთის თხელი ფენა და დააბრუნეთ ცეცხლზე. დაამატეთ შალოტი და მოხარშეთ, აურიეთ, 45 წამის განმავლობაში. გაასუფთავეთ ნებისმიერი ყავისფერი ნაჭრები, რომლებიც ტაფის ძირშია ჩარჩენილი. დაუმატეთ ბროწეულის წვენი, თაფლი, ძმარი და ხახვი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ შესქელდება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. ამოიღეთ ხაჭოს ყლორტები.

ხავერდოვანი გლუვი სოუსისთვის გამოიყენეთ ეს ფრანგული სამზარეულოს ხრიკი:ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და ათქვიფეთ ცოტა ცივი კარაქით, რომ გლუვი ემულსია მიიღოთ.

რაც შეეხება ბროწეულის მარცვლებს კერძის გასაფორმებლად, იყიდეთ უკვე მომზადებული ან თავად გამოაცალკევეთ. ამისთვის ნაყოფი შუაზე გაჭერით. დაიჭირეთ ერთი ნახევარი თესლის გვერდით თასზე. შემდეგ მაგრად ავთქვიფოთ ხის კოვზით ისე, რომ მარცვლები ჭურჭელში ჩაიყაროს.

სტეიკი ბროწეულის სოუსით

რაც უკეთესია თქვენი სტეიკის ხარისხი, მით უფრო გასაოცარია ეს კერძი! და თუ ამ ხორცს რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ ბროწეულის სოუსით, შესანიშნავი ვახშამი მიიღებთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შემდეგი:

• 4ლ. Ხელოვნება. ზეითუნის ზეთი;
• უფსკრული სტეიკი, წონა 1 კგ, დაახლოებით 5 სმ სისქე;
• 2ლ. საათი ვარდისფერი ჰიმალაის მარილი;
• 4 კბილი ნიორი, დაჭრილი ან დაქუცმაცებული;
• 1/4 ჭიქა პიტნის ახალი ფოთლები, ღერო, წვრილად დაჭრილი;
• ჭიქა რეჰანის ფოთლები, წვრილად დაჭრილი;
• ორი ლაიმის წვენი;
• თესლები ერთი ბროწეულიდან.

როგორ მოვამზადოთ სტეიკები სოუსით?

ეს არის ძალიან მარტივი რეცეპტი ხორცის მომზადებისთვის ბროწეულის სოუსით. საშუალო ზომის თასში დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ნიორი, პიტნა, რეჰანი, ბროწეულის მარცვლები და ლაიმის წვენი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ.

გააცხელეთ ღუმელი გრილის თაროზე შუა თაროზე 180 გრადუსზე. სტეიკებიგააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და თანაბრად მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და იგივე რაოდენობის პილპილი ორივე მხრიდან. მათ ზედაპირზე წაუსვით სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ ღუმელში მავთულის თაროზე.

გამოაცხვეთ თითოეულ მხარეს 6-7 წუთის განმავლობაში კარგი მომზადებისთვის. ხორცი გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ თხლად დაჭერით. მოასხით პიტნის-ბროწეულის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ დამატებითი ბროწეულის მარცვლები. როგორც ხედავთ, ხორცის ეს რეცეპტი ბროწეულის სოუსით ძალიან მარტივია.

მიირთვით ეს სტეიკები მოხარშულ ბრინჯთან და ავოკადოს ნაჭრებთან ერთად. ამ კერძს ასევე კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს ან მოხარშულ ტკბილ კარტოფილს.