ნაყინის "პლომბირის" შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით. ნაყინი სახლში რძისგან

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პლომბირი გამოჩნდა ნაპოლეონ III-ის არსებობის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დესერტი მოდის საფრანგეთიდან, ის ძალიან პოპულარულია ევროპის ყველა ქვეყანაში.

დროთა განმავლობაში ნაყინის "პლომბირის" შემადგენლობა შეიცვალა, მაგრამ ბაზა უცვლელი დარჩა. დელიკატესი დამზადებულია მთლიანი რძისგან ან ნაღებისგან კარაქით და კვერცხით.

ისტორია

საბჭოთა დროს ნაყინი ყველაზე იაფი კერძი იყო. მხოლოდ 19 კაპიკში შეიძლებოდა უგემრიელესი ნატურალური ნაყინის ყიდვა. სახლში ნაყინს რძისგან, საუკეთესო ცხიმიანი პროდუქტებისგან ამზადებდნენ. სწორედ ამიტომ იყო იმდროინდელი ნაყინის გემო დაუვიწყარი და ძალიან ნათელი.

პირველად ამ ნაღების ნაყინის დამზადება დაიწყო საფრანგეთში, პატარა ქალაქ პლომბიერ-ლე-ბეინსში. ამ ქალაქიდან ერთმა კონდიტერმა ხილი და კენკრა არაყში დაასველა, შემდეგ კი გაყინული კვერცხისა და ნაღების ნარევი დაუმატა. აქედან მომდინარეობს ნაყინის სახელი და მისი რეცეპტი. დესერტის შექმნის დღიდან მისი რეცეპტი ძალიან შეიცვალა. Დიდი დროსსრკ-ში ნაყინი მკაცრი სტანდარტების მიხედვით იწარმოებოდა. საბჭოთა ნაყინის "პლომბირის" რეცეპტი გარკვეული პერიოდის განმავლობაში არ იყო გამჟღავნებული. 1966 წლიდან მათ დაიწყეს მისი წარმოება რესპუბლიკური სტანდარტების მიხედვით.

ნაყინის "Plombir" შემადგენლობა GOST (სსრკ)მიხედვით

ნამდვილი ნაყინის მოსამზადებლად საჭიროა აირჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ნატურალური პროდუქტი. დაგჭირდებათ 4 კვერცხის გული, ნაღები 10% (200 მლ) და 35% (500 მლ) ცხიმი, ჭიქა შაქრის პუდრა და ვანილინი (შეიძლება გამოიყენოთ ვანილის შაქარი).

როგორ მოვამზადოთ?

ასეთი დესერტის მომზადება გარკვეულ უნარს მოითხოვს. გულები უნდა შეურიოთ შაქრის ფხვნილს და ათქვიფეთ 10%-იანი ცხიმიანი კრემით. ნარევს დაუმატეთ ვანილინი და დადგით ნელ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მზადყოფნა მოწმდება შესქელებასთან ერთად. თუ გულები დახვეულია, მაშინ პროდუქტი გაფუჭებულია. ეს პროცედურა თავიდან უნდა დაიწყოთ.

კრემისებრი მასის შესქელების შემდეგ უნდა გაიყინოს, გაგრილების შემდეგ. ღირს კრემი საცერში გადავავლოთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.

სანამ მასა "დაისვენებს" საყინულეში, აუცილებელია კრემი 35%-ით სქელ ქაფამდე ათქვიფეთ. ისინი ხელახლა უნდა ავურიოთ და ავთქვიფოთ კრემით, რომელიც გაყინულია საყინულეში ნახევრად მოხარშვამდე. მიღებული მასა კვლავ იგზავნება მაცივარში. 1,5 საათის შემდეგ ისევ უნდა ავურიოთ.

სწორედ ამ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ამზადებდნენ ნაყინს სსრკ-ში GOST-ის მიხედვით. ეს გემო ახსოვს ჩვენს მშობლებს, ბებია-ბაბუას. ამჟამადძალიან რთულია მსგავსი ნაყინის პოვნა. როგორც წესი, ასეთი მკურნალობა ძვირი დაჯდება.

სხვაობა ნაყინის ნაყინსა და ნაყინს შორის

ამ პროდუქტებს შორის ყველაზე მნიშვნელოვანი განსხვავება ცხიმის პროცენტულია. Plombir არის ცხიმიანი ნაყინი. მასში ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი 12-20%-ია. ხოლო რძის ნაღების ნაყინი ნაკლებად ცხიმიანი და მაღალკალორიულია (8-12% ცხიმი). რძის ცხიმის ამ რაოდენობის გამო, ნაყინი გაცილებით გემრიელი და მდიდარია. ნაყინის „პლომბირის“შემადგენლობა, რომელიც მაღაზიაში იყიდება, მაქსიმალურად ახლოს უნდა იყოს ხელნაკეთთან. მინიმალური კონსერვანტები და საღებავები.

ხელნაკეთი ნაყინი

ამჟამად სულ უფრო მეტი დიასახლისი ცდილობს სახლში ტკბილეულის მომზადებას. ეს არა მხოლოდ მოსახერხებელია, არამედ სასარგებლოც. თანამედროვე სამყაროში ძნელია იპოვოთ პროდუქტები ბუნებრივი შემადგენლობით, კონსერვანტებისა და დანამატების გარეშე. ამიტომ გემრიელი დესერტების რეცეპტები დიასახლისიდან დიასახლისზე გადადის. ნამდვილი ნაყინის „პლომბირის“შემადგენლობა საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს.

ხელნაკეთი ნაყინის მოსამზადებლად იზრუნეთ შემდეგ პროდუქტებზე: 360 მლ ნაღები 35% ცხიმიანი (მინიმუმ), 460 მლ რძე (ცხიმიანი), 50 გრამი რძის ფხვნილი, 140 გრამი შაქარი და 6 გრამი ჟელატინი. ვანილინი ემატება გემოვნებით.

გარდა ამისა, შეგიძლიათ დესერტს დაუმატოთ დაშაქრული ხილი, შოკოლადის ჩიფსები, კენკრა, ხილი ან ქიშმიში. შეგიძლიათ შეიძინოთ ვაფლის ჭიქები ან თეფშები, რომლებშიც შეგიძლიათ გაყინოთ დესერტი და მოამზადოთ ის რაც შეიძლება ახლოს ქარხნულთან.

ნაყინი სახლშირძის მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, თუ თქვენს არსენალში გაქვთ ნაყინის მწარმოებელი. გარდა იმისა, რომ ეს მოწყობილობა ყინავს მასას, ის ასევე სცემს მას. შედეგი არის ერთგვაროვანი ჰაერის კრემი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

1. ცალკე ქვაბში ჩაასხით 50 მლ რძე (ოთახის ტემპერატურის) და დაუმატეთ 6 გრამი ჟელატინი. ეს მასა ერთ საათში უნდა ადიდდეს.

2. აუცილებელია კიდევ ერთი კონტეინერის აღება და 50 გრამი რძის ფხვნილისა და შაქრის შერევა. აქვე ემატება ვანილინიც. ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ დარჩენილი რძე და აურიეთ.

3. შემდეგი ნაბიჯი არის პირველი და მეორე ნარევის შერწყმა. უმჯობესია რძე ჟელატინით დაასხით შაქრის ნარევში. მიღებული სითხე დადგით ნელ ცეცხლზე და მუდმივად ვურიოთ. არ ღირს ადუღებამდე მიყვანა, აუცილებელია ჟელატინის დაშლა.

4. ნარევს ვათავსებთ გასაგრილებლად, მჭიდროდ დავაფარებთ თავსახურს.

5. ამ დროს 360 მლ კრემი მაცივარში უნდა გაცივდეს. ისინი უნდა სცემეს სქელ ქაფამდე.

6. მას შემდეგ, რაც რძის ნარევი გაცივდა, უნდა ათქვიფეთ კრემთან ერთად. კრემისებური მასა უნდა მიიღოთ მუწუკების გარეშე.

7. შემდეგ მიღებული მასა ჩაასხით ნაყინის მადუღარაში ან შედგით საყინულეში. თუ არის ვაფლის ჭიქები, მაშინვე დაასხით ნარევი მათში. თუ ქიშმიშის ან სხვა ინგრედიენტების დამატება გსურთ, გაყინვამდე უნდა დაამატოთ.

8. ბევრი დიასახლისი მზა დესერტს ხელნაკეთ შოკოლადს ასხამს. მისი მირთმევა შესაძლებელია ხილთან ან ვენურ ვაფლთან ერთად. გააფორმეთ სიროფით ან პიტნის ყლორტებით.

როგორ ავირჩიოთ გემრიელი ნაყინი?

ნებისმიერი დესერტი გემოვნების საკითხია. თითოეული ადამიანის ინდივიდუალური მახასიათებლები აიძულებს აირჩიონ სხვადასხვა სახის ნაყინი.

თუმცა, ყველა ადამიანს აერთიანებს სურვილი, აირჩიოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი პროდუქტი. ყურადღება მიაქციეთ ნაყინის შემადგენლობას. ის უნდა შეიცავდეს მინიმალური რაოდენობით დანამატებს და კონსერვანტებს. უმჯობესია ის იყოს საღებავების გარეშე.

კრემის ნაყინის შემადგენლობა უნდა იყოს ნატურალური, მინიმალური რაოდენობით მცენარეული ცხიმებით და დანამატებით. ბუნებრივი ინგრედიენტები და ცხიმის მაღალი შემცველობა - ეს არის სწორი ნაყინის გასაღები. ასევე ღირს ყურადღება მიაქციოთ წარმოების დროს. თუ ნაყინი დიდხანს იდგა საყინულეში, ის გემოს დაკარგავს.

დესერტის ყიდვისას შეხედეთ შეფუთვას. არ უნდა დახეხოს. და თავად პროდუქტი უნდა იყოს ორიგინალური სახით.

ნაღები და შესქელებული რძის ნაყინი

ეს რეცეპტი ყველა დიასახლისს მოეწონება. ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები და შესრულების სიმარტივე - აი, რა იზიდავს ბევრს ასეთი დესერტის მომზადებაში. ნაყინის "პლომბირის" კლასიკური შემადგენლობა, რა თქმა უნდა, არ შეიცავს შესქელებულ რძეს, მაგრამ რეცეპტში არ დააზარალებს.

თქვენ დაგჭირდებათ ერთი ქილა შესქელებული რძე, ნახევარი ლიტრი მძიმე ნაღები (მინიმუმ 35%) და ვანილის შაქარი გემოვნებით. სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს დამატებითი კომპონენტები.

ხელნაკეთი ნაყინის დამზადების პროცესი იწყება ყველა პროდუქტის გაციებით. ამ საიდუმლოს დიასახლისები თაობიდან თაობას გადასცემენ. Ცივინაღები და შესქელებული რძე უკეთესია ათქვეფილი ქაფით, ვიდრე თბილი. სათქვეფსაც გავაცივებთ.

ღირს ათქვეფის დაწყება. მათ უნდა გააკეთონ აყვავებული და მოცულობითი ქაფი. შემდეგ წვრილ ნაკადად უნდა ჩავასხათ შესქელებულ რძეში, ვანილინის დამატების შემდეგ.

ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე. უნდა მიიღოთ სქელი არაჟნის კონსისტენციის კრემი.

მზა მასა უნდა ჩავასხათ გასაყინ კონტეინერში. უმჯობესია აირჩიოთ უფრო ბრტყელი ტაფა ან კონტეინერები ხუფებით. თუ თავსახური არ აქვს, მაშინ ღირს ნაყინის ზემოდან დაფარვა საკვები ფენით.

ასეთ დელიკატესს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, შოკოლადი (როგორც მწარე, ასევე რძიანი), ფუნთუშები, კენკრა ან ხილი. ნაყინი შეგიძლიათ ორიგინალური სახით დატოვოთ, მიტანის დროს კი მურაბით ან სიროფით გააფორმოთ.

პლომბირი "Oreo" ან "Kit-Kat"

ბავშვთა დღესასწაულებისთვის ყველა დედას სურს გემრიელი და ჯანსაღი დესერტის მომზადება. ხელნაკეთი ნაყინი "Oreo" ან "Kit-Kat"-ით არ დატოვებს გულგრილს არც ბავშვებს და არც უფროსებს.

ინგრედიენტები ნაყინის "პლომბირის" ფუნთუშეულისთვის არ განსხვავდება კლასიკური საბჭოთა რეცეპტისგან. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი - 150 გრამი (შეიძლება შეიცვალოს შაქრით);
• 3 კვერცხის გული;
• 500მლ მძიმე კრემი;
• 150 მლ რძე;
• ვანილინი;
• Kit Kat-ის ან Oreo-ს ნამცხვრების შეფუთვა.

როგორც აქწინა რეცეპტებში, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის კრემის გაცივება. ამ დროს გულები გამოაცალკევეთ ცილებისგან და კარგად შეურიეთ შაქარს.

შემდეგ რძე უნდა ავთქვიფოთ მიღებულ მასასთან ერთად. კარგად ვიმარჯვეთ. შემდეგ ეს მასა დავდგათ ნელ ცეცხლზე და გამუდმებით ვურიოთ. ნარევი არ უნდა ადუღდეს. თბება და თანდათან სქელდება.

შემდეგ კრემი ოთახის ტემპერატურამდე უნდა გაცივდეს. თუ დრო საშუალებას მოგცემთ, შეგიძლიათ დატოვოთ ქვაბი სითხესთან რამდენიმე საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ ჩადოთ ცივ წყალში მოთავსებულ კონტეინერში. ეს ბევრად უფრო სწრაფი იქნება. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა.

კვერცხის ნარევი გაგრილების შემდეგ უნდა ათქვიფეთ ნაღები და შეურიეთ მიღებულ კრემს. საჭიროა მიღებული მასა ისევ მიქსერით ათქვიფეთ.

შემდეგი ნაბიჯი არის ქუქიების დამატება. ის უნდა დაქუცმაცდეს და დაუმატოთ მზა მასას. თუმცა, აუცილებლად დატოვეთ რამდენიმე ცალი დეკორაციისთვის. გაყინეთ პროდუქტი ბრტყელ კონტეინერში. ამ შემთხვევაში რამდენჯერმე საჭიროა შერევა (სანამ მთლიანად გამაგრდება). ასე რომ, დესერტი გახდება ნაზი და ჰაეროვანი და არ იქნება ყინულის კრისტალები და სიმსივნეები. სახლში დამზადებული ნაყინის „პლომბირის“შემადგენლობა გაცილებით ჯანსაღი და უსაფრთხოა, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. ამიტომაც დიასახლისებს ურჩევნიათ საკუთარი დესერტის მომზადება.

მიირთვით სხვადასხვა ტკბილეულთან ერთად: ფერადი ტკბილეული, შოკოლადის ჩიფსები, სიროფი ან ჯემი. თუმცა დესერტი ორიგინალური ფორმითაც კი ძალიან გემრიელი გამოდის.

დასკვნა

ნაყინის "პლომბირის" ძირითადი შემადგენლობა ყოველთვის უცვლელი რჩებოდა.ზოგიერთი დიასახლისი მას დამატებით კომპონენტებს უმატებს, რითაც ატარებს გემოვნებას. თუმცა, კლასიკური ვანილის არომატი და არომატი მომხმარებელთა უმეტესობას მიმართავს. ნაყინი არის დელიკატესი, რომელიც მოთხოვნადია წლის ნებისმიერ დროს.