რა არის ნაყინის შენახვის ვადა GOST-ის მიხედვით?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თითქმის ყველა სახის ნაყინი შეიცავს რძის პროდუქტებს. ამის გამო მისი დამზადებისა და შენახვის განსაკუთრებული პირობები უნდა იყოს დაცული. ნაყინის შენახვის ვადა განისაზღვრება GOST-ით. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ, რომ არ შეიძინოთ უხარისხო პროდუქტი.

GOST სტანდარტები

ნაყინის შენახვის ვადა დადგენილია GOST 52175-2003. ეს არის GOST, რომლითაც ხელმძღვანელობს მწარმოებელი, რომელიც აწარმოებს პროდუქტს. პროდუქტის შენახვა რეკომენდებულია არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში, თუ ისინი ინახება საყინულეში არაუმეტეს მინუს 18 გრადუს ტემპერატურაზე.

ნაყინის შენახვის ვადა განისაზღვრება შემადგენლობით, შენახვის პირობებით, შეფუთვისა და დამზადების ტექნოლოგიით. მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ მას პროდუქციის შეძენისას. ფილერის გარეშე დაჭერილი ნაყინის შენახვის ვადა 3,5 თვეა, ხოლო ფილერით - 3 თვე. ამ შემთხვევაში ტემპერატურა უნდა იყოს -20 გრადუსი. პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, შენახვის პირობები შეიძლება იყოს განსხვავებული.

წარმოება

საყინულეში შექმნილ რბილ ნაყინს ვადა არ აქვს. ის დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. ქარხნული დესერტის მისაღებად გამოიყენეთგამკვრივება - მოთავსება სწრაფ საყინულეებში ტემპერატურის -25-დან -35 გრადუსამდე.

დიდი შეფუთვა გამკვრივდება 10-12 საათში, ხოლო პატარა - 40-50 წუთში. გამაგრებული პროდუქტი მკვრივდება, კონსისტენცია უმჯობესდება. ამ ტიპის ნაყინის შენახვის ვადა იზრდება.

რუსეთში მოთხოვნადია მცირე ზომის და ნაყარი ნაყინი. ნაყარი პროდუქტი, ნამცხვრები, რულონები ნაკლებად პოპულარულია. ვინაიდან ჩვენი ქვეყნის მცხოვრებლებს უყვართ სადმე გზად დელიკატესის ყიდვა, ამზადებენ მას გირჩებში, ბრიკეტებში, ჭიქებში, ქილებში.

კომპოზიცია

რა არის ნაყინის შენახვის ვადა, განისაზღვრება ცხიმის შემცველობით და შემავსებლების არსებობით. რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო დიდხანს შეიძლება შეინახოთ პროდუქტი და მისი ხარისხი არ იტანჯება. აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა ნაყინის ნაყინი ცხიმის შემცველობით 15-20%. და შენახვის უმოკლეს დრო ჯიშებისთვის ცხიმის შემცველობით 6%.

შემავსებლების არსებობა დესერტში ამცირებს შენახვის ვადას, ვინაიდან ეს ნივთიერება სხვა კომპონენტებთან შედარებით სწრაფად ფუჭდება. მნიშვნელოვანია კონსერვანტებისა და დანამატების არსებობა. GOST-ის თანახმად, აკრძალულია კომპონენტების დამატება, რომლებიც აფერხებენ მიკროორგანიზმების ზრდას, მაგრამ ზოგიერთი მწარმოებელი ყურადღებას არ აქცევს ამ აკრძალვას. კონსერვანტების შემცველი პროდუქტები უფრო დიდხანს ძლებს, მაგრამ არ არის ჯანსაღი.

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს:

1. რძე ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 10%. ზოგიერთი მწარმოებელი მას ცვლის პალმის ზეთით. მათთვის ეს მომგებიანია, ვინაიდან ნედლეული იაფია, ხოლო შენახვის ვადა იზრდება და მომხმარებლები პროდუქტზე „დამოკიდებულებას“უვითარდებათ.
2. მშრალი რძის ნარჩენები (9-12%): ლაქტოზა და ცილები.
3. შაქარი (12-16%) - სიროფის და საქაროზის კომბინაცია.
4. წყალი (55-64%).
5. ემულსიები და სტაბილიზატორები (0.2-0.5%).

ტარა

უნდა იყოს უვნებელი, რათა მავნე მიკროორგანიზმები არ მოხვდეს პროდუქტში. ასევე მნიშვნელოვანია გაუძლოს ტემპერატურას -40 გრადუსამდე. წონიან პროდუქტებს უფრო მოკლე შენახვის ვადა აქვთ მცირე შეფუთვის კონტეინერებთან შედარებით (ჭიქები, ბრიკეტები, მილები). რამდენი ხანია ნაყინის შენახვის ვადა, შეგიძლიათ იხილოთ შეფუთვაზე.

პირობები

რუსული GOST-ის მიხედვით დადგენილია შენახვის პირობებიც. ეს ეხება პროდუქციას წარმოებაში, მაღაზიებში და კვების ობიექტებში. წესების დარღვევა იწვევს შენახვის ვადის შემცირებას. პროდუქტი შეიძლება გაუარესდეს.

საბითუმო მაღაზიებში პროდუქცია ინახება 5 დღემდე, ხოლო საცალო ობიექტებში არაუმეტეს 48 საათისა, ვინაიდან ძნელია სასურველი ტემპერატურისა და ტენიანობის მიღწევა. საცალო ობიექტებში შენახვის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს -12 გრადუსს. ხარისხის საყინულეებში შენახვის ვადა იზრდება.

საყინულე საცავი

ნაყინის შენახვის ვადა საყინულეში დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე. საყოფაცხოვრებო პალატაში, რომლის ტემპერატურაა -18 გრადუსი, კონსერვანტების გარეშე დაფასოებული პროდუქტები შეიძლება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში იწვა:

1. რძე შიგთავსით - 1 თვე, მის გარეშე - 45 დღე.
2. კრემისფერი შიგთავსით - 1,5 თვე, მის გარეშე - 2 თვე.
3. ნაყინი - 2 თვემდე შიგთავსით და 3-მდე - მის გარეშე.
4. ვაფლიჭიქები, პოპსიკული - დამოკიდებულია ცხიმის შემცველობაზე.
5. გაყინული დესერტის სორბეტი - 45 დღემდე.
6. ხილი და კენკრა – 1,5 თვე.
7. ხელნაკეთი - შენახვის ვადა არ არის.
8. ნაყინის ტორტი - 1-3 თვე.

მაგნატის ნაყინის შენახვის ვადა 18 თვეა. ეს ნორმები მოქმედებს GOST-ის ნორმების შესაბამისად. Inmarko ნაყინის შენახვის ვადა 12 თვეა. ახლა მრავალი სახის დესერტი იყიდება, მათ შორის ისიც, რომლის შენახვაც შესაძლებელია 1-3 წლის განმავლობაში. ეს გამოწვეულია სტაბილიზატორებისა და კონსერვანტების დამატებით. გრძელვადიანი შენახვა გავლენას ახდენს პროდუქციის სამომხმარებლო თვისებებზე.

გაფუჭების ნიშნები

დესერტის შეძენისას უნდა მიხედოთ მის გარეგნობას, ვინაიდან ყველა მწარმოებელი და გამყიდველი არ იცავს შენახვის პირობებს და გაყიდვის წესებს. გაფუჭებული პროდუქტი შესამჩნევი იქნება გემოთი, ტექსტურით და გარეგნობით. სასურველია არ იყიდოთ დესერტი, თუ:

• აქვს უცხო სუნი და გემო;
• დაფიქსირდა დიდი ყინულის კრისტალები;
• თანმიმდევრულობა არათანაბარი და ჭუჭყიანი;
• შოკოლადის ყინულზე არის თეთრი საფარი.

მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ შეფუთვას, პროდუქტის ფორმას. თუ ორიგინალური გარეგნობა დაკარგულია, მაშინ ამის მიზეზი არის არასწორი შენახვა ან გაყინვა. ასეთი დესერტი არ უნდა იყიდოთ, რადგან მართალია ზიანი არ მოაქვს, მაგრამ არც სარგებელს და არც გემოს არ მოაქვს. თუ შეფუთვა დაზიანებულია, მავნე მიკროორგანიზმები შეიძლება შევიდეს პროდუქტში, რაც გამოიწვევს მოწამვლას.

აირჩიე უკეთესი ნაყინი,დამზადებულია GOST-ის მიხედვით. რაც უფრო ნაკლები დრო გავიდა წარმოებიდან, მით უკეთესი. დესერტის შენახვა შეგიძლიათ სახლის საყინულეში, მაგრამ მხოლოდ წესების დაცვით.

სასარგებლოა?

ალბათ ყველამ იცის, რომ ნაყინი გემრიელი და ჯანსაღი დესერტია. ცხელ პერიოდში დელიკატესი აღადგენს ენერგიას და ხსნის დაღლილობას. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ არ არსებობს უფრო ეფექტური წამალი უძილობისა და სტრესის წინააღმდეგ. პროდუქტის შემადგენლობა შეიცავს ყველა ორგანიზმს საჭირო ვიტამინებსა და მინერალებს.

მაგრამ თანამედროვე წარმოებაში, როდესაც სინთეზური კომპონენტები ცვლის ნატურალურს, არსებობს ღირებული ნივთიერებების გაქრობის შესაძლებლობა. მაშინ წარმოების ღირებულება ნაკლები იქნება, მაგრამ შენახვის ვადაც გაიზრდება.

დესერტი უნდა შეიცავდეს ნატურალურ სრულ ცხიმიან რძეს, რომელიც დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე. სწორედ ამ თვისების წყალობით ქრება ცუდი ძილი, გაღიზიანება და ნერვული დაძაბულობა. და ეს არ არის მხოლოდ ვარაუდები, არამედ ფაქტები, რომლებიც დადასტურებულია ბრიტანელი და ფრანგი მეცნიერების მიერ. ამერიკელი მეცნიერები კი თვლიან, რომ ქალებს, რომლებიც მოიხმარენ უცხიმო რძის პროდუქტებს, შეიძლება გაუჭირდეთ ბავშვის დაორსულება.

რადგან დესერტი კალორიულია, ჭარბწონიანმა ადამიანებმა შეიძლება კიდევ უფრო მოიმატონ წონა, თუ ხშირად მიირთმევენ მას. არასასურველია ამ სიტკბოს ჭამა დიაბეტის არსებობისას. მნიშვნელოვანია ყელის მონიტორინგი, რადგან გადაჭარბებული გამოყენებისას შეიძლება გამოჩნდეს მწვავე რესპირატორული ინფექციები. მაგრამ ბუნებრივი პროდუქტი უფრო მეტ სარგებელს მოუტანს, ვიდრე ზიანს. თქვენ უბრალოდ უნდა გამოიყენოთ ის ზომიერად.