იოგურტი: სასმელი იოგურტის კალორიული შემცველობა, ნატურალური, ხელნაკეთი, სასწაული იოგურტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იოგურტი ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და მკვებავი სახეობაა. მისი განსხვავება კეფირისგან ან, ვთქვათ, ხაჭო რძისგან, მაწონის უნიკალურ გზაშია. იოგურტს, რომლის კალორიული შემცველობა შედარებით დაბალია, ბევრი სამკურნალო თვისება აქვს. შეიცავს უაღრესად ათვისებად პროტეინს, ასევე სპეციალურ ფერმენტებსა და ბაქტერიებს, რომლებიც შესაფერისია ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვისაც კი.

შეიცავს ვიტამინებს B, A, C, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას, იოდს, ნატრიუმს და სხვა. კალციუმი, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება ამ დესერტში, ორგანიზმი ბევრად უფრო ადვილად შეიწოვება, ვიდრე სხვა რძის პროდუქტებიდან. სპეციალური რძემჟავა ბაქტერიები იოგურტს უზარმაზარ სარგებელს აძლევს: ისინი ხელს უწყობენ საჭმლის მონელების პროცესის გაუმჯობესებას და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ბევრად უფრო ეფექტურად მუშაობას.

იოგურტის ისტორია

ჩვენს მხარეში იოგურტის დამზადება ცოტა ხნის წინ - გასული საუკუნის ბოლოს დაიწყო. თუმცა, ისტორიკოსების აზრით, იგი ცნობილია შვიდი ათასწლეულის განმავლობაში. უძველესი თურქული ტომები მას "თეთრს" უწოდებდნენჟანგბადი". მაგრამ მომთაბარეებმა ეს დელიკატესი სრულიად შემთხვევით აღმოაჩინეს. მუდმივმა მოძრაობებმა და საცხოვრებელი ადგილის ხშირმა ცვლილებებმა აიძულა ისინი ცხოველთა ზურგზე მიეტანათ რძე. ინახება ტყავისგან დამზადებულ ჭურჭელში, დროთა განმავლობაში დაიწყო დუღილი და გამდიდრდა სხვადასხვა ჯიშით. ბაქტერიები. შედეგად, რძე გადაკეთდა უნიკალურ გემოს იოგურტად, რომელიც ჩვეულებრივზე ბევრად უფრო კალორიული იყო.

ინდოელმა ხალხმა მოამზადა ერთგვარი ლასი: რძე ერთი ჭურჭლიდან მეორეში ტილოს მეშვეობით იღვრება. ასეთი სასმელი ძალას და ენერგიას აძლევდა. ხოლო ბალკანეთის ნახევარკუნძულის მაცხოვრებლები კვლავ მიირთმევენ სამკურნალო იოგურტს, რაც მათი დღეგრძელობის საიდუმლოა. მეორე ნობელის პრემიის ლაურეატმა ი.მეჩნიკოვმა აღნიშნა მისი სასარგებლო გავლენა ადამიანის სხეულზე. ბალკანეთის ხალხების ცხოვრებისა და ჩვევების შესწავლისას მეცნიერი საბოლოოდ დარწმუნდა თავის რწმენაში.

დღეს უზბეკები, ბაშკირები და თათრები ჭამენ კატიკს, სომხები მაცუნს ამზადებენ, სიცილიელები მეზორადს ამზადებენ, ეგვიპტელები კი ლებენს ჭამენ. და ყველა მათგანი ძალიან აფასებს დესერტის კვებით თვისებებს.

იოგურტის დალევა: მოსახერხებელი და მადისაღმძვრელი

სასმელი იოგურტი მზადდება უცხიმო რძისგან. მისი გამორჩეული თვისება უფრო თხევადი კონსისტენციაა. მოხერხებულობისთვის ის იყიდება სპეციალურ ბოთლებში, რაც ძალიან პოპულარულია მომხმარებელთა უმეტესობაში. ამ ტიპის იოგურტი ბოლო დროს ძალიან პოპულარულია, რადგან მისი დალევა შეგიძლიათ, საჭიროებისამებრ დახუროთ სახურავი.

პროდუქტი მდიდარია ცილებით და შეიცავს ცოცხალ კულტურებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ლაქტოზის მონელებას.სასმელის რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს იმუნიტეტს, ანეიტრალებს ტოქსინებს და ინარჩუნებს ქოლესტერინის დონეს. ცოცხალი რძის ჯოხი შეგიძლიათ ნახოთ მხოლოდ იოგურტებში, რომელთა შენახვის ვადა შეზღუდულია - მკაცრად 30 დღემდე.

სასმელი იოგურტი, რომლის კალორიული შემცველობაც მწარმოებლები იმატებს სხვადასხვა შემავსებლის გამო, მეტ ზიანს აყენებს ორგანიზმს. ამიტომ, ექსპერტები გვირჩევენ უარი თქვან შოკოლადზე, კარამელზე და სხვა ზედმეტად ტკბილ დანამატებზე. იდეალურ შემთხვევაში, ენერგეტიკული ღირებულება არ უნდა აღემატებოდეს 70 კკალს 100 გ-ზე.

ხელნაკეთი იოგურტი: კალორიები და თვისებები

ყოველი გასული დღე, ხელნაკეთი იოგურტი სულ უფრო და უფრო უბიძგებს ინდუსტრიულ ვარიანტს. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო და დიეტური პროდუქტი. ჩვეულებრივ, მის მოსამზადებლად გამოიყენება 2 ინგრედიენტი: რძე და მაწონი. მაწონის შემადგენლობა არის ბულგარული ჯოხი და სტრეპტოკოკები.

მაგრამ შეუძლებელია კულტურების სტერილობის სრულად უზრუნველყოფა. ხელნაკეთი იოგურტში მოხდება უცხო მიკროფლორის თანდათანობითი დაგროვება და თავად პროდუქტი დროთა განმავლობაში დაკარგავს სამკურნალო თვისებებს. ამიტომ, მაწონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა უმეტეს სამჯერ. ის უნდა ინახებოდეს ექსკლუზიურად მაცივარში, წინასწარ მოთავსებული მინის ქილაში.

თუ არ იყენებთ საკვებ დანამატებს, იოგურტი იქნება დაბალკალორიული (დაახლოებით 60 კკალ 100 გ-ზე). მისი გამოყენება შესაძლებელია წონის დაკლების პროცესში. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი დაგეხმარებათ ინფექციების და ვირუსების წინააღმდეგ ბრძოლაში, აღდგენაშინაწლავის მიკროფლორა. ეს დესერტი განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის, რადგან კარგად უმკლავდება შაშვი სოკოვან ინფექციას, ასევე ხელს უწყობს მინერალებისა და ვიტამინების შეწოვას. დაბალკალორიული იოგურტი ბევრს ნამდვილად მოეწონება.

"სასწაული იოგურტის" ძირითადი მახასიათებლები

ჩვენს დროში სუპერმარკეტების თაროებზე სულ უფრო ხშირად ჩნდება კლასიკური და სასმელი იოგურტები მრავალფეროვანი არომატით. ლიდერებს შორისაა რუსული კომპანია Wimm-Bill-Dann, რომელმაც ფერმენტირებული რძის პროდუქტების წარმოება დაიწყო 1998 წელს.

ერთ-ერთი იოგურტის შემადგენლობის ყურადღებით წაკითხვისას, ერთი შეხედვით ჩანს საშინელი წარწერა: E-1442 სტაბილიზატორი. თუმცა, ეს კომპონენტი არის მოდიფიცირებული სახამებელი, რომელიც დამტკიცებულია კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად. ჟელატინი E-412 და E-1422 არც უნდა შეგეშინდეთ, რადგან ეს არის ჩვეულებრივი გასქელების სახელები.

რა თქმა უნდა, იოგურტს საღებავების გარეშე არ შეუძლია. შეფუთვაზე მითითებული კარმინი არ ითვლება უვნებლად. მისი მიღებისას გამოიყენება მწერების მავნებლები, რომლებსაც აშრობენ, ამუშავებენ ფხვნილად და შემდეგ ხსნიან ამიაკით. ქიმიურ რეაგენტს შეუძლია გამოიწვიოს მძიმე ალერგიული რეაქციები.

არომატიზატორი, შაქარი და ხილის ნაჭრები იოგურტს ნამდვილად გემრიელს ხდის. მაგრამ დესერტის ყოველდღიური გამოყენება მხოლოდ გაზრდის მჟავიანობას კუჭისა და პირის ღრუში და ასევე "აჯილდოვებს" კარიესს.

იოგურტი "სასწაული", რომლის კალორიული შემცველობა არის 95 კკალ 100 გრამზე, არ არის შესაფერისი როგორც დიეტური საკვები. უფრო მეტიც, მითითებული პერიოდიშენახვის ვადა 40 დღე აღემატება ნორმას. ამ პერიოდის განმავლობაში პროდუქტი დაკარგავს თავის ძვირფას თვისებებს.

ნატურალური იოგურტის სარგებელი

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ენერგეტიკული ღირებულება დიდწილად დამოკიდებულია ცხიმის სიმკვრივესა და რაოდენობაზე. ნატურალური იოგურტი, რომლის კალორიული შემცველობა 1,5% ცხიმისა და 100 გრ წონით არის 58 კკალ, ჩვეულებრივ მზადდება ყოველგვარი დანამატების გარეშე. სტანდარტულ მინის ჭიქაში კალორიების რაოდენობა გაცილებით მეტია - 142, ხოლო 3,2% ცხიმის შემთხვევაში - 68..

იოგურტი შეიცავს პრობიოტიკებს, სასარგებლო ბაქტერიებს, რომლებიც აუცილებელია მრავალი დაავადების თავიდან ასაცილებლად. კვლევები ადასტურებენ, რომ ნატურალური იოგურტის რეგულარული მოხმარება ამცირებს კუჭისა და ნაწლავების პრობლემების რისკს 40%-ით. ეს გამოწვეულია ლაქტობაცილების კულტურებით. მაგალითად, L. bulgaricus-ს შეუძლია გააძლიეროს იმუნური სისტემა, ხოლო B. lactis შეუძლია თავიდან აიცილოს ალერგიული რეაქციების განვითარება.

თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ 100 გრამ ამ იოგურტს, შეგიძლიათ სამუდამოდ დაემშვიდობოთ ნაწლავის გაუვალობის პრობლემას, შეამციროთ დიაბეტის სიმპტომების რისკი, დაამყაროთ სისხლში გლუკოზის დონე. თუმცა, მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ შემადგენლობას, რათა არ შეიცავდეს შაქარს.

არჩევა გონივრულად

ჩვენი ღრმა სინანულით, მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებში წარმოდგენილი ყველა იოგურტი არ არის ცოცხალი. შენახვის ვადის გასაზრდელად მათ ემატება კონსერვანტები და სხვა მავნე ნივთიერებები.

ბევრმა იცის, რომ ყველაზე ჯანსაღი იოგურტი ხელნაკეთია. მაგრამ თუ არაამ დელიკატესის დამოუკიდებლად მომზადების შესაძლებლობას, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ აირჩიოთ ღირსეული პროდუქტი.

აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ ცოცხალი იოგურტი ყოველთვის მოთავსებულია მაცივარში და მისი გამოყენების ბოლო ვადა არ აღემატება თვეს. შეფუთვაზე უნდა იყოს წარწერა „შეიცავს ცოცხალ იოგურტის კულტურას“. შესაძლოა, მწარმოებელი მიუთითებს 10 მილიონი რძემჟავა მიკროორგანიზმების არსებობაზე, რაც ასევე ხარისხის ნიშანია. იოგურტი, რომლის კალორიული შემცველობა 60-70 კკალს შეადგენს, უფრო ადვილად ითვისება. იდეალურია მარხვის დღეებისთვის და დიეტური დიეტისთვის. ცალკე საკითხია შაქრის არსებობა. რაც ნაკლები იქნება შემადგენლობაში მით უკეთესი.