ტირამისუს ტორტი სახლში: რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტირამისუს ნამცხვარი ყველაზე ცნობილი იტალიური დესერტია, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ სახლში. მისი საოცარი გემოს საიდუმლო პროდუქციის კარგად შერჩეულ კომბინაციაშია. ერთხელ რომ სცადე დესერტი, უბრალოდ შეუძლებელია არ შეგიყვარდეს იგი. ტყუილად არ არის, რომ იტალიურიდან თარგმნილი ტორტის სახელი ჟღერს, როგორც „სამოთხეში წადი“.

ცოტა დესერტის შესახებ…

ტირამისუს ნამცხვარი აერთიანებს მასკარპონეს ყველის დახვეწილ გემოს, დახვეწილ ყავის ნოტს და ნატურალური კაკაოს ოდნავ სიმწარეს. დესერტის ისტორია მოგვითხრობს, რომ მისი გემო კოცნას შეადარეს: დამათრობელი, მწარე და ნაზი. ტირამისუს ტორტის სახლში მომზადება არც ისე რთულია. არსებობს სხვადასხვა სახის დესერტი. სწორედ მათზე გვინდა ვისაუბროთ ჩვენს სტატიაში.

კლასიკური ტირამისუს ნამცხვარი მზადდება კვერცხითა და მასკარპონით. მაგრამ სახლში დიასახლისები კრემს იყენებენ.

ტირამისუს ინგრედიენტები

ტორტის შემადგენლობა"ტირამისუ" არ შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს: სავოიარდის ნამცხვრებს, ყველაზე დელიკატურ ყველი მასკარპონეს და იტალიური ღვინო "მარსალა". სწორედ ამ პროდუქტებისგან მზადდება კლასიკური ნამცხვარი. ჩვენს მაღაზიებში შეგიძლიათ იხილოთ იტალიური ყველი 500 და 250 გრამიანი შეფუთვით. სავოიარდის ორცხობილა ზოგჯერ კომერციულადაც არის ხელმისაწვდომი. მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ორცხობილა, მათ შორის ხელნაკეთი. ღვინო „მარსალას“იტალიაში კულინარიულსაც კი ეძახიან მისი გემოს გამო. სიცილიურ სასმელს აქვს დამწვარი კარამელისა და გემის ტარის დამახასიათებელი არომატი. რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისს არ აქვს ასეთი ღვინო თავის სამზარეულოში. მაგრამ მისი წარმატებით ჩანაცვლება შესაძლებელია მადეირით, რომით, კონიაკით ან კონიაკით.

კლასიკური რეცეპტი

კლასიკური ტორტი დამზადებული სავოიარდის ორცხობილით. მაგრამ ჩვენი დიასახლისებისთვის, საცნობარო რეცეპტი ძალას აღემატება, რადგან თავად იტალიელი კონდიტერები ამტკიცებენ, რომ ქვეყნის ფარგლებს გარეთ მომზადებული ყველა ნამცხვარი მხოლოდ ვარიაციებია ამ თემაზე. მიუხედავად იმისა, რომ სახლში დამზადებული ტირამისუს ნამცხვარი ისეთივე არ არის, როგორც იტალიაში, ის მაინც საოცრად გემრიელია. დესერტად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მძიმე ნაღები და ხაჭო.

მომზადებისთვის, გვჭირდება სავორიადის ნამცხვრები. ყოველთვის არ არის შესაძლებელი მისი პოვნა მაღაზიებში. ამიტომ მისი მომზადება თავად მოგიწევთ, რადგან მის გარეშე ტორუსის მომზადებას ვერ შეძლებთ.

სავოიარდის რეცეპტი

სავოიარდის ნამცხვრების დასამზადებლად გვჭირდება:

• 3 გული,
• შაქარი (4 სუფრის კოვზი),
• 5 ცილა,
• შაქრის ფხვნილი (15გრ),
• ფქვილი (1/2 ს.კ.).

კვერცხები იყოფა გულებად და ცილებად. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მწვერვალები არ მიიღება. ნელ-ნელა დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ მასა, სანამ თოვლივით თეთრი და ერთგვაროვანი გახდება. ცალკე თასში ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად. ცილა ნაზად შეურიეთ გულებს და დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი.

მოასხით ფუნთუშები "თითების" ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. სავოიარდის მომზადებამდე ხუთი წუთით ადრე მოაყარეთ შაქრის პუდრა. შემდეგ ფუნთუშები შედგით მაცივარში მთელი დღის განმავლობაში. კლასიკური რეცეპტი იყენებს გუშინდელ ცომს.

დესერტის რეცეპტი

ტირამისუს ტორტის სახლში მომზადება არც ისე რთულია. ამისთვის გვჭირდება პროდუქტები:

• ხაჭო (390 გრ),
• 5 კვერცხი,
• "მარსალა" (145 გრ) (შეიძლება შეიცვალოს კონიაკით ან რომით),
• ბისკვიტის ორცხობილა (240 გ),
• კაკაო (4 სუფრის კოვზი),
• ყავა.

თუ ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია, ტირამისუს ნამცხვრის აწყობა ფუნთუშებიდან ძალიან ადვილია. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. პირველი ძალიან ფრთხილად შეიზილეთ შაქრით. თეთრი მასის მიღების შემდეგ დაუმატეთ ხაჭო (პირველად უნდა გამოწუროთ).

ცილა ათქვიფეთ მწვერვალების მიღებამდე, შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ხაჭო-ყვითლ მასაზე. ყავას თურქულად ვამზადებთ და ალკოჰოლს ვუმატებთ. თითოეული ფუნთუშა უნდა ჩაყაროთ ყავის მასაში. სველი ბისკვიტის ბლანკები მოათავსეთ საცხობ ჭურჭლის ძირზე (უმჯობესია გამოიყენოთგაყოფილი ფორმა). ზემოდან წაუსვით კვერცხის კრემის ნახევარი და გაასუფთავეთ მისი ზედაპირი. ამას მოჰყვება ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა, შემდეგ ისევ კრემი. მზა პროდუქტს ვაგზავნით მაცივარში 8 საათის განმავლობაში. ზედა დესერტი შეიძლება გაფორმდეს კაკაოს ფხვნილით. ასე რომ, ტირამისუ ნამცხვარი სავოიარდის ნამცხვრებიდან გამოცხობის გარეშე მზად არის.

ბისკვიტის დაფუძნებული დესერტი

რა უნდა გააკეთოთ, თუ გსურთ ტირამისუს ნამცხვარი სახლში გააკეთოთ, მაგრამ სავოიარდის ნამცხვრები არ არის? ბედიები ანაცვლებენ ქუქიებს "ნაღების" ან "იუბილურით". რა თქმა უნდა, ასეთ დესერტს არ შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი, მაგრამ ეს არ ხდის მას ნაკლებად გემრიელს. ტორტს ჯერ კიდევ აქვს დახვეწილი დელიკატური გემო. მაგრამ არის სხვა ვარიანტებიც. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტირამისუს ნამცხვარი ნამცხვრებით.

მომზადების პროცესის გასამარტივებლად, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა თაფლის ორცხობილა. ჩვენ გვჭირდება ოთხი თხელი ნამცხვარი. თუ თქვენ იყიდეთ ფუმფულა ბისკვიტი, მაშინ ის შეიძლება დაიყოს ოთხ ფენად.

შემდეგ ათქვიფეთ არაჟანი (135გრ) ხაჭოთი (120გრ). კვერცხი (4 ც.) წაუსვით ჭიქა შაქარი. შემდეგ ხაჭო და კვერცხის მასა ერთმანეთში აურიეთ. კრემს დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. რომა.

ორცხობილა უხვად წაუსვით კრემი და ტორტს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი შოკოლადი. დესერტი ორი საათის განმავლობაში შედგით მაცივარში. ძალიან გამარტივებული ხელნაკეთი ტირამისუს ნამცხვრის რეცეპტი მზადდება ძალიან სწრაფად, განსაკუთრებით თუ გამოიყენება ნახევარფაბრიკატები.

ბევრისთვის საყვარელიდესერტი უკვე დიდი ხანია აღარ არის მხოლოდ რესტორნის კერძი. სულ უფრო ხშირად მას სახლში დიასახლისები ამზადებენ.პირობები, კენკრის, ხილის და შოკოლადის დამატება. თუ შემთხვევით ეწვევით იტალიას, აუცილებლად სცადეთ ნამდვილი ტირამისუ მასკარპონით.

ტირამისუ კვერცხის გარეშე

დესერტის მომზადების სხვა ვარიანტებიც არსებობს. ასე, მაგალითად, ტირამისუს ტორტის ეს რეცეპტი სახლში გაძლევთ საშუალებას მოამზადოთ დელიკატესი კვერცხის გარეშე.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე (490 გ),
• წყალი (290 გ),
• ცხიმიანი კრემი (240 გ),
• ყავა (ორი სუფრის კოვზი),
• ამარეტო (45 მლ),
• სავოიარდი (30 ცალი),
• შაქრის ფხვნილი (120გრ),
• 2 ს.კ. ლ. კაკაო.

მოამზადეთ ფინჯანი ყავა და გააცივეთ, შემდეგ დაამატეთ ალკოჰოლი. ყავის მასა ჩავასხათ განიერ ჭურჭელში, რადგან მასში ფუნთუშების ჩაყრა მოგვიწევს. ნაღები ათქვიფეთ მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. პროცესის გასაადვილებლად მასა ჯერ უნდა გაცივდეს. შემდეგ კრემს დაუმატეთ ფხვნილი და მასკარპონე.

ვირჩევთ ყველაზე მოსახერხებელ ფორმას და მის ძირზე ვათავსებთ ყავაში დასველებულ ფუნთუშების ფენას. მასზე წავუსვათ კრემის ფენა, შემდეგ კიდევ ერთი ფენა სავოიარდი. დესერტის თავზე წაუსვით კრემის სქელი ფენა. დესერტს ზემოდან ვხურავთ ფილებით და გავაგზავნით მაცივარში ღამით. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი. ტირამისუ მასკარპონით მზადაა საჭმელად.

ალუბლის ტირამისუ

გემრიელი და უჩვეულო დესერტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარწყვი, ალუბალი და სხვა ხილი და კენკრა.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე (220 გრ),
• შაქრის ფხვნილი (85გრ),
• წყალი (210 მლ),
• კრემი (230 გრ),
• ყავის ლიქიორი (45 მლ),
• ნატურალური ყავა (2 სუფრის კოვზი),
• შავი შოკოლადი (55 გრ),
• ახალი ან გაყინული ალუბალი (340 გ),
• ვანილინი,
• სავოიარდი (240 გ).

ნაღები ათქვიფეთ და დაუმატეთ შაქრის პუდრა, მასკარპონე და ვანილი. მასა კარგად აურიეთ ბლენდერით ან მიქსერით. ყავას ვადუღებთ და ჯობია ნატურალური იყოს. სასმელს დაუმატეთ ლიქიორი და დაელოდეთ გაციებას.

წინა რეცეპტებში ფორმებს ძირზე ვდებთ ფუნთუშებს. ამ მომზადების ვარიანტში დესერტს დავდებთ პორციულ თასებში. ამიტომ, თითოეულის ბოლოში წაუსვით კრემის რამდენიმე სუფრის კოვზი კრემი. შემდეგ სავოიარდი ყავაში ვასხამთ, მაგრამ მხოლოდ ერთ მხარეს. მშრალი მხარე უნდა იყოს კონტაქტში კრემთან. თუ ნამცხვრის სიგრძე თასის დიამეტრს აღემატება, მაშინ ის შეიძლება უსაფრთხოდ დაიშალოს ნაჭრებად. ეს არ იმოქმედებს დესერტის გემოზე. შემდეგი, ჩაყარეთ ხილის ფენა ფორმებში. ზემოდან ვისვამთ კრემს. შემდეგ გაიმეორეთ ფენები, დაწყებული სავოიარდით და დამთავრებული კრემით. დესერტი მორთულია გახეხილი შოკოლადით. ზემოდან მოაყარეთ ალუბალი და პიტნის ფოთოლი.

ტირამისუ ბანანის ტორტი

როგორ გამოვაცხოთ ტირამისუ? კლასიკური რეცეპტი არ გულისხმობს ცხობას, რადგან დესერტი მზადდება მზა ნამცხვრების საფუძველზე. თუ ნამდვილი სავოიარდი არ არის, შეგიძლიათ გამოაცხოთ მსგავსი რამ. გარდა ამისა, დიასახლისები ბისკვიტის ნამცხვრების საფუძველზე ამზადებენ ტორტს. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ. ჩვენი შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ ტორტი თავიდან ბოლომდე, გარეშენახევარფაბრიკატების გამოყენებით.

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• ფქვილი (210 გ),
• 6 კვერცხი,
• ჭიქა შაქარი,
• ვანილინი.

გაჟღენთისთვის:

• ყავა (2 სუფრის კოვზი),
• წყალი (240 გრ),
• რომი (35 მლ),
• 3 ჩ/კ შაქარი.

კრემისთვის:

• კაკაო (25 გ),
• შაქარი (85გრ),
• კრემი (240 გ),
• მასკარპონე (480 გ).

მოდუღეთ ნატურალური ყავა შაქრით და დაუმატეთ რომი.

რადგან ბისკვიტებს თავად მოვამზადებთ, დაგვჭირდება მიქსერი ან კვერცხის ხელით ცემა. ავთქვიფოთ კვერცხები, შემდეგ დავამატოთ ვანილი და შაქარი. ჩვენ ვაგრძელებთ პროცესს მანამ, სანამ მასა არ გახდება აყვავებული, მოცულობის გაზრდით ორჯერ. შემდეგ ფქვილი გავცრათ საცერში და დავამატოთ ათქვეფილ მასას. მოზილეთ ცომი, მიიტანეთ კოვზით გლუვებამდე. მზა მასას ვყოფთ ორ ნაწილად და ვასხამთ ფოლგათ დაფარულ ორ ფორმას. გამოაცხვეთ ორცხობილა ღუმელში სანამ მზად იქნება.

მიქსერის თასში ათქვიფეთ კრემი აფუებულად და შედგით ცივ ადგილას. შემდეგ ათქვიფეთ მასკარპონე შაქართან ერთად. ორ მასას ვურევთ და ვიღებთ უგემრიელეს დესერტის კრემს.

ყველა ინგრედიენტი მზადაა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ტორტის აწყობა. ბისკვიტს ვსვამთ ყავის სასმელთან ერთად, ზემოდან კი კრემს წავუსვით. შემდეგ მოაყარეთ სხვა ნამცხვარი, ასევე დაასველეთ ყავით და წაუსვით კრემისებრი მასა. ნამცხვრის გვერდებსა და ზემოდანაც ვაფორმებთ კრემით. დესერტს ზემოდან მოაყარეთ კაკაო.

ბანანის მარწყვის დესერტი

ძალიან გემრიელი ხილის გამოდის"ტირამისუ". დელიკატური დესერტი ბანანითა და მარწყვით ნამდვილი საკონდიტრო შედევრია.

ინგრედიენტები:

• ყავის ნატ. (240 გ),
• სავოიარდი (185 გ),
• იოგურტი (120 გრ),
• კრემი (285 გ),
• ხაჭო (185 გ),
• მარწყვი (380 გ),
• შაქრის ფხვნილი (95გრ),
• 2 ბანანი,
• პიტნის ფოთლები,
• მწარე შოკოლადი.

მომზადების მოხერხებულობისთვის გვჭირდება მოსახსნელი ფორმა. ვამზადებთ ნატურალურ ყავას შაქრით. დაამატეთ ცოტა ალკოჰოლი ან სხვა ალკოჰოლური სასმელი. მარწყვს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად, ბანანს გავწმენდთ და დავჭრათ წრეებად. რბილი ყველი ათქვიფეთ მიქსერით შაქრის ფხვნილთან და იოგურტთან ერთად. მასის ნაწილებად შესქელების შემდეგ ვაღებთ წინასწარ ათქვეფილ კრემს.

ფორმის გვერდები და ქვედა მხარე მოაყარეთ სავოიარდის ფუნთუშები. ბისკვიტს ზემოდან დაასველეთ ყავის სასმელით. შემდეგ დავაფინოთ დაჭრილი ბანანის და მარწყვის ფენა, რომელზედაც წავუსვით კრემი. შემდეგ კვლავ გაიმეორეთ ყველა ფენა. ყველაფერს მოაყარეთ კრემისებური მასა და მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი ან კაკაო. გააფორმეთ ზედაპირი პიტნით და მარწყვით.

შემდგომის ნაცვლად

გემრიელი გამომცხვარი დესერტი მარტივი მოსამზადებელია, განსაკუთრებით თუ ხელთ გაქვთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. მაგრამ მასკარპონესა და სავოიარდის არარსებობის შემთხვევაშიც კი შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე დელიკატური ნამცხვარი, რომელიც თქვენს ოჯახს მოეწონება. დესერტი შეიძლება შეიცვალოს ხილისა და კენკრის შიგთავსით, რაც მას კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.