ტირამისუს კლასიკური ტორტი: ხელნაკეთი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტირამისუ არის დესერტი წარმოშობით იტალიიდან. მისი საფუძველი რბილი მასკარპონეს ყველია. თუ ტირამისუს ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტით არის მომზადებული, მაშინ მასკარპონეს გარდა შემადგენლობაში შედის სავოიარდის მშრალი ბისკვიტის ნამცხვრები, შაქარი, კვერცხი, ყავა, ძლიერი ალკოჰოლი, ხოლო დესერტს ამშვენებს გახეხილი შოკოლადი ან კაკაოს ფხვნილი. ეს დესერტი გამოცხობას არ საჭიროებს და მისი კონსისტენცია პუდინგს წააგავს.

იტალიურიდან თარგმნილი, ეს სიტყვა "გამამხიარულე" ყავისა და კაკაოს კომბინაციის გამო, ითვლება ამაღელვებლად.

ეს არის ყველაზე პოპულარული დესერტი მსოფლიოში და მიირთმევენ ძვირადღირებულ რესტორნებსა და საოჯახო კაფეებში. ზოგჯერ რეცეპტი იაფია და ალკოჰოლი და ყავა იცვლება არომატიზატორებით.

საიდან გაჩნდა სახელი?

ტირამისუ დაიბადა იტალიაში, ისევე როგორც პიცა და სპაგეტი. მისი წარმოშობის შესახებ მრავალი ლეგენდა არსებობს. ჭორები ამბობენ, რომ პირველად მომზადდა ტოსკანის რეგიონში, ქალაქ სიენაში, მეჩვიდმეტე საუკუნის ბოლოს. სიენას საუკეთესო კონდიტერებმა კლასიკური ტორტი მოამზადეს„ტირამისუ“ტკბილეულის ძალიან მოყვარული ჰერცოგის პატივსაცემად. შემდეგ მას "ჰერცოგის სუპი" დაარქვეს.

მოგვიანებით ეს რეცეპტი მოვიდა ფლორენციაში, იქიდან კი ვენეციაში, სადაც პოპულარული გახდა კურტიზანებში. ამბობენ, რომ სწორედ კურტიზანებმა დაარქვეს მას "ტირამისუ" აფროდიზიაკური თვისებების გამო.

კიდევ ერთი ლეგენდა ამბობს, რომ ეს დესერტი 60-70-იან წლებში ქალაქ ტრევიზოს ერთ-ერთ რესტორანში გამოიგონეს. იტალიელი კი, რომელმაც ის გამოიგონა, ახლა აშშ-ში ცხოვრობს და დესერტის მომწოდებელია.

ყველაზე არარომანტიული ვერსია გვეუბნება, რომ იტალიელებმა ეს დესერტი დიდი ხნის წინ გამოიგონეს, მშრალი ფუნთუშები ცხელ ყავაში ალკოჰოლთან ერთად ჩაყარეს.

სად მიირთვათ უგემრიელესი "ტირამისუ"?

ახლა "ტირამისუ" შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერი რესტორნისა თუ ყავის მაღაზიის მენიუში. მაგრამ იშვიათად, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ ტირამისუ კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ავთენტური ტირამისუ მზადდება ახალი მასკარპონესაგან, სრულცხიმიანი ახალი კრემით დამზადებული ყველისაგან, რის გამოც ის ასე გემრიელი და შემავსებელია.

ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია სავოიარდი - დელიკატური, ჰაეროვანი ნამცხვარი კვერცხის ცილისგან, შაქრის, ფქვილისგან და მშრალი ბისკვიტის მსგავსი.

მარსალას ღვინო (ან სხვა ალკოჰოლი) ასევე მნიშვნელოვანი კომპონენტი იქნება. ეს არის ღვინო, რომელსაც ხშირად იყენებენ საკონდიტრო ტკბილეულის დასამზადებლად.

გამოდის, რომ "ტირამისუს" შემადგენელი ყველა ინგრედიენტი მხოლოდ იტალიაშია შესაძლებელი. თუ ყველს იქ შეუკვეთავთ, დარწმუნებული არ იქნებით, რომ ის ხელუხლებელი ჩამოვა.

მაგრამ შეგიძლიათ გააკეთოთ კლასიკური ტირამისუს ნამცხვარირეცეპტი სახლში. ამის შესახებ მოგვიანებით.

კლასიკური რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

1. 250 გრამი მასკარპონე.
2. 75 გრამი შაქარი.
3. 3 გული.
4. 120 გრამი ბისკვიტის ნამცხვარი.
5. 2-3 ჩაის კოვზი ხსნადი ყავა.
6. 3-4 სუფრის კოვზი კონიაკი.
7. სუფრის კოვზი კაკაო.

ყავის მომზადება: ხსნადი ყავა (2-3 ჩაის კოვზი) ორასი მილილიტრი მდუღარე წყალში). გააგრილეთ, ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ კონიაკი ან ამარეტო ლიქიორი. გრანულირებული შაქარი გულებთან ერთად კარგად ათქვიფეთ, სანამ შაქარი არ დაიშლება. ამ მასაში თანდათანობით შეიტანეთ მასკარპონე და ურიეთ ერთგვაროვანი სქელი მასის მიღებამდე.

ბისკვიტის ნახევარი ჩაყარეთ გაცივებულ ყავაში და ერთ ფენად მოათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს ფორმებში. ზემოდან წაუსვით ნაღების ყველის 1/2 და თანაბრად გაათბეთ. ახლა დარჩენილი ფუნთუშები ჩაყარეთ ყავაში და მჭიდროდ მოათავსეთ კრემზე. დაასხით ყავა. წაუსვით დარჩენილი კრემი და გაათბეთ. გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კაკაო ან წვრილად გახეხილი შოკოლადი.

ხელნაკეთი ტირამისუ

საჭირო ინგრედიენტები:

1. მასკარპონე - 250 გრამი.
2. სავოიარდის ნამცხვარი - დაახლოებით ოცი ცალი.
3. ესპრესო - 250 მილილიტრი.
4. მძიმე კრემი - 250 მლ.
5. ამარეტო ლიქიორი - ხუთი სუფრის კოვზი.
6. შაქარი - სამი სასადილოკოვზები.
7. კვერცხი - ორი ცალი.
8. კაკაოს ფხვნილი - ჩაის კოვზი მოსასხურებლად.

დაასხით ოთხი სუფრის კოვზი ამარეტო თასში. სხვა თასში ათქვიფეთ ნახევარი შაქარი გულებთან ერთად, სანამ არ მიიღებთ მსუბუქ, ერთგვაროვან მასას. დაუმატეთ მასკარპონე და ათქვიფეთ. აიღეთ მესამე თასი და იქ ათქვიფეთ ნაღები, დაუმატეთ ყველის კრემი და ყველაფერი ნაზად აურიეთ.

დარჩენილ შაქართან ერთად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ოთახის ტემპერატურაზე გამაგრებამდე. კვერცხის ცილა შეურიეთ ნაღების ყველს, დაუმატეთ ამარეტო და მოურიეთ.

მაღალ რგოლიან ჭურჭელში მოათავსეთ სავოიარდი, ოდნავ დაასველეთ შერეული ლიქიორით და ესპრესოთ, რომ დასველდეს. ზემოდან მოაყარეთ და გაასუფთავეთ კრემის ფენა. გაიმეორეთ ეს პროცედურა: ჯერ ორცხობილა, შემდეგ კრემი. მზა ტირამისუს გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. გაციებული „ტირამისუ“დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ თეფშზე. მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ცოტა სხვანაირად: მიირთვით ნაწილებად. აიღეთ თასები, მოაყარეთ რამდენიმე ნამცხვარი და ზემოდან კრემი. ამ დესერტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.

გამარტივებული ტირამისუს რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

1. 1, 4 ლიტრი ახალი ყავა.
2. 750 გრამი მასკარპონე ან უცხიმო ხაჭო.
3. 6 სუფრის კოვზი რომი.
4. 6 კვერცხი.
5. 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი.
6. 6 სუფრის კოვზი შაქარი.
7. 3 მზა ნამცხვარი.

პროტეინებიგულებისგან ცალკე. გულები ათქვიფეთ გრანულირებული შაქრის ქაფამდე. განუწყვეტლივ ურიეთ, დაუმატეთ ყველი (თუ ხაჭო, გახეხეთ საცერში) და რომი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ კარგ ქაფამდე და დაუმატეთ მასას, ნაზად აურიეთ. სწრაფად ჩაყარეთ ბისკვიტი გრილ ყავაში, ამოიღეთ და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

მრგვალი ფორმის ფსკერზე მოვასხათ ბისკვიტის ნამცხვარი, წავუსვათ კრემის ნაწილი, ზემოდან დავაფაროთ მეორე ნამცხვარი და ისევ წავუსვათ კრემი. მზა ტირამისუს დააფარეთ პლასტმასის საფარით, რომ ქერქის წარმოქმნა არ მოხდეს, შედგით მაცივარში მინიმუმ ოთხი საათით, სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კაკაო.

ფორმას ფსკერზე მოვასხათ ბისკვიტის ნამცხვარი, წავუსვათ კრემის ნაწილი, ზემოდან მოვასხათ შემდეგი ნამცხვარი, ისევ მოვასხათ კრემი, შემდეგ მესამე ნამცხვარი და ზემოდან კრემის ფენა. დააფარეთ მზა პროდუქტი ფილმით და შედგით მაცივარში სამი საათის განმავლობაში. მირთმევის წინ მორთეთ კაკაოს ფხვნილით.

სავოიარდი

სავოიარდი - ბისკვიტის ცომის ნამცხვარი, ჰაეროვანი, ფოროვანი, წაგრძელებული ფორმის. თავისი სტრუქტურიდან გამომდინარე, შესანიშნავად შთანთქავს კრემს და სითხეს. სავოიარდი ცნობილია მთელ მსოფლიოში და ის არ შექმნილა სპეციალურად ტირამისუსთვის, როგორც ბევრი ფიქრობს.

რუსეთში და ინგლისში ფუნთუშებს უწოდებენ "ქალბატონის თითებს".

ამ ნამცხვრის რეცეპტი უცვლელი რჩება ხუთი საუკუნის განმავლობაში და მისი დამზადება სულაც არ არის რთული. მისი რეცეპტი არ შეიცავს გამაფხვიერებელს ან სოდას, მაგრამ ცომი მსუბუქი და ჰაეროვანია. რა არის საიდუმლო? საიდუმლო კი გულებისა და ცილების ცალკე და საფუძვლიან ათქვეფაშია.ხრაშუნა ქერქის მისაღებად ღუმელში გამოცხობის წინ ასხამენ შაქრის პუდრას.

ინგრედიენტები და მომზადება

საჭირო ინგრედიენტები:

1. კვერცხის ცილა - 3 ცალი.
2. Yolks - 2 ცალი.
3. გრანულირებული შაქარი - 60 გრამი.
4. ფქვილი - 50 გრამი.
5. შაქრის ფხვნილი - 30 გრამი.

ცილები ათქვიფეთ მრგვალ მწვერვალებამდე (არა მკვეთრი), დაამატეთ შაქრის ნახევარი და ათქვიფეთ მწვერვალამდე. გული ცალ-ცალკე ავთქვიფოთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. შეურიეთ ისინი პროტეინებთან, დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, აურიეთ, ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში და დადგით საცხობ ფირფიტაზე ზოლების სახით, არ დაგავიწყდეთ მათ შორის მანძილის დატოვება. ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა, შედგით ღუმელში ათი წუთით ორას გრადუსზე. ორცხობილა გაციებისას გამაგრდება.

როგორ მოვამზადოთ მასკარპონე თავად?

მასკარპონეს მოსამზადებლად საჭიროა არაჟანი მინიმუმ 20% ცხიმის შემცველობით, კილონახევრის ოდენობით. ამ თანხიდან კილოგრამი ასი გრამი ყველი მიიღება. თუ ყველის დესერტებში გამოყენებას არ აპირებთ, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, პილპილი და დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები. აიღეთ ქვაბი და ქვაბი. მკვრივი სტრუქტურის მისაღებად გაზი ხუთჯერ უნდა დაიკეცოთ. ტაფაზე დადგით ქურთუკი და ძირზე მოაყარეთ ტილო. გაცივებული არაჟანი დადეთ სლაიდში. ცხიმიანი არაჟანი ცხიმიან ყველს გამოყოფს. თუ არაჟანი უცხიმოა, მაშინ შრატი ბევრი იქნება, მაგრამ მასკარპონე ცოტა იქნება. მიღებული შრატი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბლინების ან ღვეზელის ცომში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ არაჟანი უნდა იყოსძალიან ახალი. ტილო ძალიან მჭიდროდ შეახვიეთ, რომ კარგად დაიხუროს. ზემოდან მოათავსეთ 2-4 კგ წონის მძიმე საგანი. შედგით ეს ყველაფერი მაცივარში სამი დღით. სულ რაღაც სამ დღეში შრატი დაიწურება და მიიღებთ უგემრიელეს და ნაზი მასკარპონეს ყველს. შეიძლება წაისვათ პურზე, გამოიყენოთ კრემის დასაყრდენად და ასე შემდეგ.

კლასიკური ტორტი "ტირამისუ" (რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად)

საჭირო ინგრედიენტები:

1. 2 კვერცხი.
2. 60 გრამი შაქარი.
3. 60 გრამი ფქვილი.
4. შაქრის ფხვნილი.

გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და მოათავსეთ სხვადასხვა ჭიქებში. თითოეულში ჩაყარეთ ოცდაათი გრამი შაქარი. ათქვიფეთ ორივე ნარევი სუფთა მიქსერით ქაფამდე. შეუთავსეთ ისინი ერთ თასში. რომ მასა ერთგვაროვანი გახდეს, აურიეთ ქვემოდან ზემოთ. მთელი ფქვილი გაცრათ და აურიეთ. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და მილიეთ ფორმაში ნამცხვრის მოსამზადებლად. ეს ცომი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ საცხობ ქაღალდზე ან სილიკონის ხალიჩაზე.

გვჭირდება ჩანთა, რომ ნამცხვრები ერთნაირი იყოს და არ იყოს საჭირო ცომის გასწორება. ხრაშუნა ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მორთეთ კიდეები, რომ არ გამოშრეს.

კრემისა და გაჟღენთის მომზადება

საჭირო ინგრედიენტები:

1. 325 გრამი ყავა.
2. 50 გრამი შაქრის ფხვნილი.
3. 250 გრამი მასკარპონე.
4. 250 გრამი მძიმე კრემი.
5. 4 გული.
6. 10 გრამი ფურცელი ჟელატინი.
7. 25 გრამი ალკოჰოლი.

ჯერ მოამზადეთ ყავის სიროფი. მიიღეთ ესპრესო - ას ოცდახუთი გრამი. არ გამოიყენოთ ხსნადი ყავა. ადუღეთ ყავა გაზქურაზე, რომ მოცულობა ათჯერ შემცირდეს.

მოხარშვისას გააკეთეთ კრემი. გაათბეთ 250 გრამი მასკარპონე მიკროტალღურ ღუმელში. 250 გრამი ნაღები ათქვიფეთ თასში, სანამ არ გახდება რბილი და გააჩერეთ.

მასა გათეთრდება და გაიზრდება.

ჟელატინი უნდა დაასველოთ ცივ წყალში.

გული შერწყმულია მასკარპონესთან. დაუმატეთ მათ კრემი და კვლავ აურიეთ.

ნამცხვრები დაასველეთ ორასი გრამი ყავით და ალკოჰოლით. დაასველეთ ნამცხვრები ორივე მხრიდან.

ისინი უნდა იყოს სრულად გაჯერებული.

აორთქლებულ ყავას დაუმატეთ ჟელატინი. ჩაასხით კრემში და მოურიეთ.

ფორმას შიგნით გადააფარეთ აპკი. წაუსვით კრემის ნახევარი და მოაყარეთ ნამცხვარი. შემდეგ მოასხით დარჩენილი კრემი და მოაყარეთ მეორე ნამცხვარი. შედგით საყინულეში მინიმუმ ოთხი საათით.

კრემი კლასიკური "ტირამისუს" მასკარპონით გასაფორმებლად

საჭირო ინგრედიენტები:

1. 100 გრამი ყავა.
2. 50 გრამი შაქრის ფხვნილი.
3. 10 გრამი კაკაო.
4. 75 გრამი - ხაჭო ნაღების ყველი.
5. 75 გრამი მასკარპონე.
6. 3 გრამი ალკოჰოლი.

ყავა ადუღდება, როგორც პირველად. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ თასში და ათქვიფეთ. კრემი გადაიტანეთ ჩანთაში.

დესერტი ამოიღეთ ფორმიდან, ჯერ არ ამოიღოთ ფილმი. წამოაყენელამაზი კრემი ტორტს თავზე. ზემოდან მოაყარეთ კაკაო.

დესერტი შედგით მაცივარში და რამდენიმე საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

როგორც ხედავთ, ამ კლასიკური ტირამისუს ნამცხვრის რეცეპტი ადვილი მოსამზადებელია სახლში.