რამდენი მოვამზადოთ გაყინული რვაფეხა? რჩევები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზღვის პროდუქტების კერძები ეგზოტიკურია, მაგრამ ხელმისაწვდომია თანამედროვე ადამიანისთვის, მიუხედავად იმისა, თუ სად ცხოვრობს. რვაფეხის ხორცი გემრიელი და წარმოუდგენლად ჯანსაღია. რუსეთში გაყინული ზღვის პროდუქტები ყველაზე ხშირად იყიდება. ასე რომ, ისინი ინარჩუნებენ არა მხოლოდ სიახლეს, არამედ მნიშვნელოვან კვალი ელემენტებს. როგორ მოვამზადოთ რვაფეხის გვამი, თუ ის გაყინულია?

გემოს თვისებები და თვისებები

რამდენი მოვამზადოთ გაყინული რვაფეხა? დროთა განმავლობაში ის ნაკლები იქნება, ვიდრე ახალის მომზადებას რომ აპირებდით. მომზადების დრო დამოკიდებულია ზღვის პროდუქტების ზომაზე. რვაფეხის ხორცი პოპულარულია, რადგან მას განსაკუთრებული გემო აქვს. ის არის ნაზი, მკვებავი, ტკბილი გემოთი. ეს დელიკატესი ძალიან უყვართ იტალიელებს, ესპანელებს, იაპონელებს. რვაფეხა კეფალოპოდია, რომელიც ცხოვრობს ტროპიკულ და სუბტროპიკულ ზღვებში. მას აქვს რბილი ოვალური სხეული, რომელიც ჩანთას ჰგავს, რვა გრძელი საცეცები შეწოვის ჭიქებით. სულ ორასამდე სახეობა ცხოვრობს ზღვებსა და ოკეანეებში.

დიდი რვაფეხა იწონის შვიდ კილოგრამზე მეტს, აღწევს სიგრძე მეტრზე მეტს. მაგრამ ასევე არიან ძალიან დიდი პიროვნებები. საკვებად იყენებენ საცეცებს და კარკასებს. რვაფეხას ხორცის გემო კალმარის მსგავსია, მაგრამ უფრო რბილი. ამ ზღვის პროდუქტს მოხარშული, ჩაყრილი, გამომცხვარი, ჩაშუშული და უმადაც კი მიირთმევენ. რვაფეხის ხორცი არის B ვიტამინების, მიკროელემენტების, მინერალების, ამინომჟავების, ცილების, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების მდიდარი წყარო. ხორცი აძლიერებს იმუნურ სისტემას, დადებითად მოქმედებს გულის და სხვა ორგანოების მუშაობაზე, ამარაგებს უჯრედებს ჟანგბადით, ახდენს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზებას და ანელებს დაბერების პროცესს. და ეს არ არის მთელი სია.

რამდენ ხანს ვამზადებ?

თუ რვაფეხა არის დიდი და ახლად გაყინული, იწონის 2-3 კგ, მაშინ ადუღებენ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. ძალიან დიდ რვაფეხებს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ თუ ახალია. ცოტა ნაკლებად გაყინული. საკმარისად პატარა, რომ ადუღდეს ხუთი წუთის განმავლობაში. თუ ახალი იყიდეთ, უმჯობესია საყინულეში მოათავსოთ გასაყინად. ამის მომზადება უფრო ადვილი იქნება.

მომზადების პროცესი

რამდენი მოვამზადოთ გაყინული რვაფეხა? ეს დამოკიდებულია ზღვის პროდუქტების ზომაზე. ძლიერ ცეცხლზე დადგით წყალი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები, ცოტა ზეთი. წყალი მსუბუქად უნდა ფარავდეს ხორცს. თუ შეფუთვაში იყიდეთ პატარა რვაფეხა, გახსენით და შეამოწმეთ ზღვის პროდუქტები. თუ მათზე ყინული არ არის, იგივე ზომისაა, მაშინ რვაფეხების გაყინვა არ გჭირდებათ, მაგრამ სასწრაფოდ უნდა მოხარშოთ.

თუ ჩანთაში არის მინარევები, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები, გაყინეთ და ჩამოიბანეთ წყალში. ადუღების შემდეგ დაუმატეთრვაფეხა წყალში, დაელოდეთ წყლის ადუღებას, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ქილაში, დაუმატეთ სალათს ან მოამზადეთ სხვა კერძი.

რეცეპტები

რა არის ზღვის პროდუქტების რამდენიმე მარტივი რეცეპტი თქვენს სამზარეულოში? თუ იყიდეთ გაყინული რვაფეხა (პატარა), მაშინ სცადეთ სალათის მომზადება. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• რვაფეხა პატარა - 150 გ;
• სალათის ფოთოლი - 150 გ;
• ნიახური - 1 ცალი;
• მწვანე ხახვი - 30 გ;
• ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
• ნიორი, დაფქული შავი პილპილი;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით.

დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, რვაფეხა მდუღარე წყალში. როდესაც ზღვის პროდუქტები მოიხარშება, ისინი უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. სხვა ქვაბში მოხარშეთ ქათმის ფილე სტაფილოთი. გააგრილეთ და დაჭერით ქათამი. სალათის ფოთოლი გარეცხეთ, გააშრეთ და მიირთვით. შემდეგ დაჭერით ხახვი, ნიახური, შეურიეთ რვაფეხა და ქათამი, მარილი, ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი.

კიდევ ერთი საინტერესო და მარტივი რეცეპტი არის რვაფეხა კარტოფილით. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• რვაფეხა - 1 კგ;
• კარტოფილი - 1 კგ;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• ნიორი - 5 კბილი;
• ლიმონის წვენი 1/2 ხილიდან;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

კარტოფილი გავთალოთ, დავჭრათ, მოვხარშოთ. ხორცს მოვხარშოთ და დავჭრათ (პატარა რვაფეხა არ შეიძლება). საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კარტოფილი, რვაფეხა, დაასხით ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ნიორი და მწვანილი, მარილი. გამოაცხვეთსაჭიროა ღუმელში შედგომამდე.

როგორ გავწმინდოთ რვაფეხა მელნით? თუ ეს არ გაკეთდა სწორად, მაშინ შეგიძლიათ გააფუჭოთ კერძი. ამოიღეთ მელნის ჩანთა შუაზე. თუ რვაფეხა ახალია, მაშინ ჩამოიბანეთ წყლით, ამოიღეთ ლორწო საცეცებიდან, გამოაცალეთ თავი მათგან, ასევე ამოიღეთ „წვერი“და თვალები. ხორცი ჩამოიბანეთ წყლით, გაწურეთ მდუღარე წყლით ან მოხარშეთ, შემდეგ ამოიღეთ კანი, გააგზავნეთ გვამი საყინულეში რამდენიმე დღით. ეს არის იმისათვის, რომ ხორცი იყოს რბილი და არა მყარი.

რჩევები

რამდენი მოვამზადოთ გაყინული რვაფეხა, თუ ისინი დიდი ზომისაა? ამ შემთხვევაში, თერმული დამუშავება არ უნდა იყოს ძალიან გრძელი, როგორც პატარა ზღვის პროდუქტების შემთხვევაში, თუ არ გინდათ, რომ რვაფეხა იყოს სნეული და უგემოვნო. ხარშვის დროს მთავარი ამოცანაა საშიში მიკროორგანიზმების განადგურება. თუ რვაფეხა ძალიან დიდია, ჯობია ნაჭრებად დავჭრათ და ცალკე მოხარშოთ. ასე რომ, კარკასი მოხარშეთ 1 კგ-ში.

ინსტრუქცია:

1. აიღეთ დიდი ქვაბი, დაუმატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეაზავეთ ზღვის მარილით.
2. როცა წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ ხორცი მასში, შემდეგ ამოიღეთ, ეს გაიმეორეთ სამჯერ.
3. მოხარშეთ რვაფეხა დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ დატოვეთ იმავე წყალში გასაცივებლად.

მარილს ემატება მოხარშვის წინ და არა დროს ან მის შემდეგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მკვრივი გახდება. გაყინული რვაფეხა (უფრო მოხარშული) მოხარშვის შემდეგ უფრო რბილი იქნება, ვიდრე ახალი. ამ პროცესამდე სჯობს ბოლოები გაყინოთ. ხარშვის დროს ცეცხლი მინიმალურია, კარკასები უკვე უნდა ჩაყაროთადუღებული წყალი ვარდისფერ და მორევამდე. დაიმახსოვრეთ, რომ თბური დამუშავების შემდეგ ფილა უფრო ადვილად მოიხსნება, თუ ხორცს ყინულოვან წყალში ჩავყრით.