როგორ ავირჩიოთ კარგი ყავა?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ყავის მოყვარული ხართ, ალბათ კარგად იცნობთ მოხარშული ყავის ყველა სარგებელს. მისი ჯიშები წარმოუდგენლად მრავალრიცხოვანია, ისინი კლასიფიცირებულია ისეთი მახასიათებლების მიხედვით, როგორიცაა ყავის ხის ბოტანიკური გარეგნობა, მისი ზრდის რეგიონი, წარმოების ტექნოლოგია, ლობიოს დამუშავება და დანამატები.

ბოტანიკური ხედი

ყავის ხეების ბოტანიკურ სახეობას ასზე მეტი სახელი აქვს. მაგრამ ძირითადად ისინი იყოფა 3 ტიპად: არაბიკა, რობუსტა და ლიბერიკა, რომლებიც საკმაოდ განსხვავდებიან ერთმანეთისგან:

• არაბიკა. ასე რომ, ჩვეულებრივად უწოდებენ არაბულ ყავას, რომლის მარცვლები მწვანეა მოლურჯო ელფერით. მარცვლის ზომა საშუალოა, სიგრძე 9-დან 15 მმ-მდე. ამ ტიპის სასმელს აქვს სასიამოვნო დახვეწილი გემო და დელიკატური არომატი. კოფეინის შემცველობა არის 0,6-1,5%, რაც საშუალოა.
• ლიბერიკა (ასევე ლიბერული ყავა). მუქი წითელი ფერის და დიდი ზომის მარცვლები, სიგრძე - 20-დან 27 მმ-მდე. სასმელს აქვს უხეში გემო, მკვეთრი არომატი, ამიტომ ამ სახეობას ძირითადად იყენებენ საკონდიტრო მრეწველობაში. ეს ყველაფერი შინაარსზეაკოფეინი - 1,2-1,5% (ზომიერი).
• რობუსტა. ყავის პატარა მარცვლებს ყვითელი ფერის სხვადასხვა ელფერი აქვს. მოხარშვისას გემო და არომატი მკვეთრია, დამახასიათებელია ყავისთვის. ჩნდება უმნიშვნელო „სიმჟავე“, რადგან ამ ფორმით კოფეინი შეიცავს 1,8-3%-ს (ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი).

საინტერესოა, რომ უმეტეს შემთხვევაში ვერ ვიპოვით ყავას 100% არაბიკასა და რობუსტას შემცველობით, მაგრამ მათი ნარევი სხვადასხვა პროპორციით თითქმის მთლიანად ავსებდა თაროებს.

ზრდის რეგიონი

ამბობენ, რომ ყავა არის იმ ტერიტორიის სარკე, სადაც ის გაიზარდა. ამ თვალსაზრისით, არ შეიძლება არ გავიხსენოთ ერთი პოპულარული ფრანგული გამოთქმა:

მთავარი დედამიწის გემოა (გუტი დე ტერუარი).

„ყავის ქამრის“მთავარ რეგიონებად ითვლება ცენტრალური ამერიკა, სამხრეთ ამერიკა, აზია, ავსტრალია და ოკეანია, აფრიკა და კარიბის ზღვის აუზი. უნდა აღინიშნოს, რომ სასმელის არომატული და გემოვნური თვისებები განსხვავდება არა მხოლოდ სხვადასხვა რეგიონში, არამედ სხვადასხვა ქვეყანაში - მათზე გავლენას ახდენს ძალიან ბევრი ფაქტორი: მიკროკლიმატი, ამინდის პირობები, რელიეფის სიმაღლე, დამუშავების მეთოდები და ა.შ. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია თითოეული ქვეყნის განხილვა მისი პროდუქციის წარმომადგენლად ამ მუხლის ფარგლებში. ეს აშკარად ჩანს ამ მაგალითში: ავიღოთ სამხრეთ ამერიკა - ამ კონტინენტის თითოეულ ქვეყანაში ყავა უნიკალური იქნება. ბოლივიაში ის საშუალო სხეულისაა, შოკოლადისა და კარამელის ნოტებით, ხოლო ეკვადორში მსუბუქი სხეულის, ზომიერი მჟავე და კარამელის, ხილის და ნიგვზის ნოტებით. დასკვნა ასეთია:სხვადასხვა პლანტაციების მარცვლებს განსაკუთრებული, განსაკუთრებული შეფერილობა აქვს.

წარმოების ტექნოლოგია

აქ ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია - ყავის წარმოების ტექნოლოგია იყოფა უმი და შემწვარი:

1. უმი (მწვანე) ყავა არის სასმელი, რომლის მარცვლები არ არის შემწვარი. იგი იყოფა უამრავ სახეობად, რაც დამოკიდებულია ზრდისა და მოვლის ადგილის მიხედვით. მარცვლის ფერი მერყეობს ნაცრისფერიდან ლურჯ-მწვანემდე. ზოგიერთი მკვლევარი ამტკიცებს, რომ მწვანე ყავა აჩქარებს მეტაბოლიზმს და აკონტროლებს წონას და ასევე აქვს ენერგიული თვისებები.
2. მოხალული ყავა (შემწვარი დონეები: მსუბუქი, საშუალო, ძლიერი, ზედმეტად ძლიერი) ავლენს უკვე ნაცნობი სასმელის ახალ ნოტებს.

ყავის ბევრი ხარისხის მახასიათებელი დამოკიდებულია შეწვის ხარისხზე:

• დაბალი შემწვარი ნიშნავს მაღალი ხარისხის სასმელს. მარცვლები შეწვის შემდეგ იძენს ღია ყავისფერ ფერს. სასმელს აქვს მსუბუქი ღვინის ნოტი, ერთგვარი მჟავე გემო, რომლის დასარბილებლად რეკომენდებულია რძის ან ნაღების დამატება.
• საშუალო შეწვის დროს ლობიო დიდხანს მუშავდება, მაგრამ არ მიიყვანს ზეთის გამოყოფამდე. ამ შემწვარი რამდენიმე სახეობაა, რომელთაგან თითოეულს თავისი სახელი აქვს.
• მძიმე შემწვარი ყავის მარცვლებს აძლევს მუქ ყავისფერ ფერს ზეთებით, რომლებიც ბრწყინავს ზედაპირზე. ამ მეთოდს ასევე უწოდებენ კუბურს, ესპანურს, ფრანგულს ან უბრალოდ მუქ ყავისფერს.
• სუპერ მაღალი შემწვარი (კონტინენტური ან იტალიური გზით). ჩვეულებრივ, ასეთი ყავით შეფუთვები აღინიშნებაესპრესო, ანუ სასმელი იქნება ძალიან ძლიერი, თანდაყოლილი გემოთი და არომატით.

ლობიოს დამუშავება

ყავა შეიძლება იყოს ლობიოში ან დაფქულში. ზემოთ განვიხილეთ ყავის მარცვლების სახეობები, მაგრამ აღსანიშნავია დაფქვის მეთოდები:

• უხეში დაფქვა - უხეში დაფქვა, რომელშიც მარცვლის ნაწილაკები არ აღემატება 0,8 მმ-ს. ძირითადად გამოიყენება ორთქლის ყავის საწარმოებში. ყველა პარამეტრის ავტომატიზაციის მქონე პროფესიონალური აღჭურვილობის გარეშე, ამ შედეგის მისაღწევად შეგიძლიათ ყავის დაფქვა 10 წამის განმავლობაში.
• საშუალო სახეხი - საშუალო დაფქვა. ყველაზე გავრცელებული სახეხი, რომელიც განკუთვნილია ყველა ტიპის აღჭურვილობისთვის, როგორც მანქანით, ასევე ხელით. მარტივი ყავის საფქვავისთვის, დაფქვის დრო დაახლოებით 13 წამია.
• წვრილი დაფქვა - წვრილად დაფქვა. განკუთვნილია წვეთოვანი ყავის მწარმოებლებისა და ესპრესოს მოსადუღებლად. ამ ეფექტის მისაღწევად ჩვეულებრივ ყავის საფქვავში დაგჭირდებათ 20 წამი.
• დაფქული - ულტრა წვრილად დაფხვნილი სახეხი. ჩვეულებრივ გამოიყენება თურქული ყავის მოსადუღებლად თურქულად.

დამატებები

ყავა შეიძლება იყოს დანამატებით ან მის გარეშე. საკმარისია გვახსოვდეს, რომ მაღალი ხარისხის ყავის ჯიშები არ არომატიზდება, რადგან მათი გემოვნური თვისებები უნიკალურია დანამატების გარეშეც. მაგრამ იაფი ყავა არომატიზებულია ეთერზეთებით, ამიტომ მათზე დიდი მოთხოვნაა ნაღების, შოკოლადის, ირლანდიური ვისკის, ალუბლის, ფორთოხლის, თხილის და ა.შ. მაგრამ რაც არ უნდა გემრიელი ჩანდეს ეს ნიმუშები, ისინი არ განსხვავდებიან სასარგებლო თვისებებით.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია დაგეხმარებათ იყოთ უფრო შერჩევითი ამ სასმელის არჩევაში. ბოლოს და ბოლოს, ავიცენამ ყავაზე ასე ისაუბრა:

ამაგრებს კიდურებს, ასუფთავებს კანს და აქრობს შეშუპებას და აძლევს მთელ სხეულს შესანიშნავ სურნელს…