როგორ მზადდება კონიაკი: შემადგენლობა, სახეობები და მომზადების წესი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრენდი არის ალკოჰოლური სასმელების მთელი კლასი 40°–60° სიძლიერით, მზადდება ყურძნის, კენკრის ან ხილის ტკბილის დისტილაციით და დაძველებული კასრებში. თითქმის ყველა ერს აქვს საკუთარი კონიაკი. მაგალითად, ფრანგებს აქვთ ვაშლის კალვადოსი და ყურძნის კონიაკი, იტალიელებს აქვთ გრაპა, რომელიც მზადდება ყურძნის ფაფაზე, გერმანელებს აქვთ ალუბლის კირშვასერი, ბერძნებს აქვთ მეტაქსები ყურძნის გარკვეული ჯიშებიდან, ქართველებს კი ჭაჭა აქვთ ცნობილი ყველა მოყვარულისთვის. შავი ზღვის კურორტები. დამზადებული პროდუქტის მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, გამოიყენება სხვადასხვა ნედლეული და დაძველების სხვადასხვა ტექნოლოგია.

ამ სასმელის წარმოშობის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება. თუმცა, კონიაკი, როგორც ვიცით, მისი წარმოება მხოლოდ მე-12 საუკუნეში დაიწყო და ზოგადი პოპულარობა მოიპოვა მოგვიანებით, დაახლოებით მე-14 საუკუნეში..

ამ პუბლიკაციაში გავიგებთ, როგორ მზადდება კონიაკი და როგორ სვამს მას.

კონიაკის სახეობები

პირველ რიგში, ვისაუბროთ კონიაკის სახეობებზე.სასმელის სახეობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რისგან მზადდება კონიაკი. შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს ხილს ან კენკრას. მთლიანობაში, ამ ალკოჰოლის სამი ძირითადი სახეობა გამოიყოფა წარმოებაში:

• ყურძენი - დამზადებულია ფერმენტირებული ყურძნის წვენისგან;
• ხილი ან კენკრა იწარმოება, როგორც სახელი გულისხმობს, ხილისა და კენკრისგან. ეს შეიძლება იყოს ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ალუბალი, გარგარი, ატამი - ყველაფერი ყურძნის გარდა;
• ყურძნის ნიღბის კონიაკი მზადდება ყურძნის დაქუცმაცებული რბილობისაგან და ყურძნის მარცვლებისგან - ზოგადად ყველაფერი, რაც რჩება წვენის გამოწურვის შემდეგ.

როგორ მზადდება კონიაკი ქარხნებში

ბუნებრივია, ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელი დიდი ხანია იწარმოება სამრეწველო მასშტაბით. თქვენ შეგიძლიათ ბევრი ისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება კონიაკი წარმოებაში, რადგან ამ სასმელის თითოეულ ბრენდს აქვს განსხვავებული შემადგენლობა, საკუთარი წარმოების მახასიათებლები და ასევე ბრენდის საიდუმლოებები. ყველა მათგანის აღწერა შეუძლებელია. თუმცა, ყველა მწარმოებელს ერთი რამ აქვს საერთო - ეს არის კონიაკის დამზადების ეტაპები.

1. ნედლეულის მომზადება. წვენი მზადდება ხილის, ყურძნის ან სხვა კენკრისგან.
2. ფერმენტაცია. მზა ნედლეულისგან ბადაგის დამზადება აუცილებელია.
3. დისტილაცია. ალკოჰოლი იზოლირებულია მიღებული ვორტიდან. ეს ხდება დისტილაციის პროცესში სპეციალური აპარატის გამოყენებით. როდესაც ვორტი გაცხელდება, სითხე იწყებს აორთქლებას, შემდეგ კი დნება კონდენსატის სახით დისტილაციის აპარატის ავზში. ეს კონდენსატი გამოიყენება კონიაკის შემდგომი წარმოებისთვის. თუმცა, პირველადი კონდენსატი შეიცავს ფუზელის ზეთებს, აცეტონს და ალდეჰიდს, რომლებიც ძალიან საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.ამიტომ ხარისხიანი კონიაკის წარმოებაში დისტილაცია ტარდება ორჯერ ან მეტჯერ.



4. ამონარიდი. ამ ნაბიჯს განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს. წარმოებული პროდუქტის სახეობიდან გამომდინარე, დისტილატს ასხამენ კასრებში ან ბოთლებში და იგზავნება "მიაღწიოს". ითვლება, რომ სწორად მომზადებული კონიაკი სულ მცირე ორი წლის განმავლობაში უნდა იწუროს. უფრო მეტიც, ეს წესი ვრცელდება როგორც სასმელზე, რომელიც ჩამოსხმის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოსხმულია, ასევე ხის კასრებში ჩასასხმელად. ამავდროულად, სხვადასხვა კასრში სხვადასხვა ჯიშის კონიაკი იბერება. მაგალითად, ბურბონი მხოლოდ ამერიკულ თეთრ მუხის კასრებშია დაძველებული. გრაპა - ალუბლის, აკაციის ან ნაცრის კასრებში. საერთაშორისო წესების მიხედვით, დაძველების პერიოდი იწყება მოსავლის აღების შემდგომი წლის პირველი აპრილიდან, ვინაიდან ბადაგიდან მიღებული ალკოჰოლი ჩამოსხმული უნდა იყოს არაუგვიანეს ამ პერიოდისა..
5. ჩამოსხმა. კასრებში დაძველებული სასმელი ჩამოსხმული და გასაყიდად იგზავნება.

როგორ მზადდება კონიაკი სახლში

ამ სასმელის სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დიდი ბოთლები, რომლებშიც წვენი დუღდება, დისტილაციის აპარატი, ბოთლები და, რა თქმა უნდა, ნედლეული: შაქარი და ხილი ან კენკრა. მოხერხებულობისთვის, მაგალითად ავიღოთ ყურძენი.

1. პირველი ნაბიჯი არის ყურძნის წვენის ამოღება. სახლში შეგიძლიათ სწორად დაფშვნოთ ან დაჭრათ ბლენდერით, ხორცსაკეპ მანქანაში, წვენსაწურში - ყველაფერი, რითაც აღჭურვილია საშუალო დიასახლისის სამზარეულო. მათთვის ვინც გადაწყვეტსგააკეთეთ კონიაკის დამზადება თქვენი ჰობი, არის სპეციალიზებული მაღაზიები, სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ელექტრო ან მექანიკური საფქვავი. ეს მნიშვნელოვნად დაზოგავს დროსა და ძალისხმევას. ყურძნიდან გრილის მიღების შემდეგ აუცილებელია წვენის გამოწურვა ნარევიდან. გააკეთეთ ეს საცრით და მარლით. ისევე, როგორც, მაგალითად, კვაზი დეკანტირდება. მაღაზიებში ისევ ყიდიან სპეციალურ წნეხს, სადაც დაფქულ კენკრას იტვირთება და წვენს გამოწურავს. ასეთი ხელსაწყოების გამოყენება საშუალებას მოგცემთ თავიდან აიცილოთ ნედლეულის დაკარგვა, რადგან კენკრის ხელით გაწურვა უკეთესია, ვიდრე პრესით.
2. როგორც წვენი მიიღება, მას ასხამენ ბოთლებში, უმატებენ შაქარს და ტოვებენ დუღილს. შაქრის რაოდენობა დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე. ბუნებრივად კარგი ბადაგის მისაღებად მას სჭირდება 20-25 დღე 20°C-25°C ტემპერატურაზე დგომა. უფრო მოკლე დროში კარგი, ძლიერი ბადაგი რომ მიიღოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი. თუმცა, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ჩვეულებრივი თონეები არ არის შესაფერისი ამისათვის. ისინი საბოლოო პროდუქტს მიანიჭებენ სპეციფიკურ გემოს და სუნს. გარდა ამისა, არსებობს შანსი, რომ სითხეში არ იყოს საკმარისი ალკოჰოლი. იმავე სპეციალიზირებულ მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ პროფესიონალური ღვინის საფუარი. ასეთი საფუარის გამოყენებით ბრაგა ინახება 27°C-32°C ტემპერატურაზე. რეჟიმის დაცვა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან დაბალ ტემპერატურაზე საფუარი კვდება და ვორტი არ დუღდება. თუ ძალიან ცხელა, საფუარი ძალიან სწრაფად გაიზრდება, ისინი არ მიიღებენ საკმარის საკვებ ნივთიერებებს და ასევე მოკვდებიან. ნორმალურ პირობებში, დუღილი გრძელდება რამდენიმე დღიდანრამდენიმე კვირა.
3. როდესაც დუღილი შეჩერდება, ვორტი ფრთხილად უნდა გაიფილტროს. ეს შეიძლება გაკეთდეს საცრით და მარლით, სასურველია ამის გაკეთება რამდენჯერმე. სითხეში უცხო ნაწილაკები არ უნდა დარჩეს. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადაგის გამოხდა დისტილაციის აპარატის გამოყენებით. შეგახსენებთ, რომ ორჯერ არის გამოხდის მინიმალური რაოდენობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში არის მოწამვლის რისკი. დისტილაციის შედეგად მიიღება სითხე შემდგომი წარმოებისთვის 40%-60% სიძლიერით. თუ ის ძალიან ძლიერი გეჩვენებათ, მისი გათხელება შესაძლებელია სუფთა, გაფილტრული წყლით.
4. წარმოების ტექნოლოგიის მიხედვით მომავალი კონიაკი დისტილაციის შემდეგ უნდა დაძველდეს. როგორ, რაში და რამდენად - დამოკიდებულია მწარმოებლის შესაძლებლობებსა და სურვილებზე. საბოლოო შედეგიც ამაზეა დამოკიდებული. სასმელი შეიძლება იწუროს როგორც ხის კასრებში, რომლის შეძენაც შესაძლებელია სპეციალიზირებულ მაღაზიაში, ასევე მინის ბოთლებში.

როგორ დავლიოთ კონიაკი

ამ ძლიერი სასმელის დალევა რეკომენდებულია ჭამის შემდეგ. ჭურჭლად გამოიყენება დიდი ჭიქები სქელი კედლებით. ეს შეიძლება იყოს ტიტების ფორმის სათვალეები: ქვედა ნაწილში "ქოთანში" და ზემოდან უფრო ვიწრო. ან კონიაკის ჭიქები.

მოხმარებული სასმელის ტემპერატურა პირდაპირ დამოკიდებულია მის მრავალფეროვნებაზე. ასე რომ, ყურძნის კონიაკი სვამენ ოთახის ტემპერატურაზე ან თუნდაც ოდნავ თბილად. მცოდნეები სანთლის ცეცხლზეც კი ათბობენ ან უბრალოდ ხელში უჭირავთ. ეს აძლიერებს ბოთლიდან ჩამოსხმული სასმელის არომატს.

ხილის კონიაკი მსუბუქად დალიეთგაცივებული ან ჭიქაში დაამატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი.

რა ვჭამოთ კონიაკი

კონიაკი ჩვეულებრივ სვამენ არაფრის ჭამის გარეშე. მაგრამ ხანდახან, ყლუპის მიღებამდე, ენის ქვეშ დებენ შოკოლადის პატარა ნაჭერს. როდესაც ის იწყებს ყლუპს, სვამენ ყლუპს და შემდეგ მიირთმევენ ლიმონის პატარა ნაჭერს.

კონიაკის ჯიშები

ვინაიდან არ არსებობს მკაცრი წესები კონიაკის წარმოებისთვის, მაგრამ არსებობს მხოლოდ წარმოების ზოგადი ტექნოლოგია, ამ სასმელის უამრავი სახეობა არსებობს. აქ ვისაუბრებთ მხოლოდ რამდენიმეზე, მათ შორის ყველაზე პოპულარულზე. ეს არის ტორები, კონიაკი, მეტაქსა და კირში.

ესპანური სასმელი

როგორ მზადდება ტორესის კონიაკი? ეს კონიაკი ესპანეთიდან მოდის. მიუხედავად იმისა, რომ კომპანია, რომელიც ძმებმა ტორესებმა დააარსეს 1870 წელს, თავდაპირველად ღვინის წარმოებით იყო დაკავებული, ხოლო კონიაკის წარმოების ტექნოლოგია მხოლოდ 1928 წელს დაეუფლა მიგელ ტორესმა, ამ ბრენდის ბრენდი ფართოდ არის მოწონებული მთელ მსოფლიოში და ერთ-ერთია. ამ სასმელის ოცი საუკეთესო სახეობა.

ბრენდი ტორესი დაძველებულია განსაკუთრებული წესით, სოლერას პრინციპით. იგი დაფუძნებულია ლულის შენახვის მეთოდზე. ისინი პირამიდის სახით ათავსებენ სარდაფში, რომლის ძირში ინახება ადრეული მაწონის სპირტი, ანუ რამდენიმე წელია დაძველებულია. რაც უფრო მაღალია პირამიდის დონე, მით უფრო ახალგაზრდაა ალკოჰოლი კასრებში. წელიწადში სამჯერ შიგთავსის მესამედს ქვედა იარუსის კასრებიდან ასხამენ და იგზავნება გასაყიდად. გამოთავისუფლებული მოცულობა ივსება სპირტით კასრებიდან ზემოთ იატაკზე. მათში - შემდეგი იარუსიდან და ასე შემდეგ, ზევით. შერევის წყალობითსხვადასხვა ხარისხის ექსპოზიციის ალკოჰოლური სასმელები, საბოლოო პროდუქტს აქვს უნიკალური არომატის ბუკეტი.

როგორ მზადდება კონიაკი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ ამ სტატიაში, კონიაკის დაბადების ადგილი საფრანგეთია. იგი იწარმოება ამავე სახელწოდების პროვინციაში, ამ ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით. კონიაკის წარმოების ძირითადი ნედლეული თეთრი უგნი ბლანის ყურძენია. გამოიყენება 9% სპირტის შემცველი ღვინის დასაყენებლად. შემდეგ ღვინო ორჯერ იხსნება Charente-ის გამოყენებით. საბოლოო ჯამში, კონიაკის ალკოჰოლს აქვს დაახლოებით 68 ° -72 ° ხარისხი. ის უნდა დაძველდეს მუხის კასრებში, ხოლო ექსპოზიციის დრო შეიძლება 70 წლამდე მიაღწიოს. კასრები დამზადებულია თეთრი მუხისგან, რომელიც მინიმუმ 80 წლისაა.

კონიაკი საფრანგეთიდან

როგორ მზადდება Jean Louis Mollet კონიაკი? Jean Louis Mollet არის ცნობილი ფრანგი კონიაკის მწარმოებელი. სასმელი აქ მზადდება ექსკლუზიურად ფრანგული ღვინოებისგან და დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ შვიდი წლის განმავლობაში. საბოლოო ჯამში, კონიაკი იძენს ოქროსფერ ქარვის ფერს. თაიგულს აქვს მუხის, ჩირისა და ვანილის ელფერი.

როგორ მზადდება Metaxa

ბრენდი მეტაქსა დაიბადა მე-19 საუკუნეში სამხრეთ საბერძნეთში. წარმოების დამფუძნებელი იყო სპიროს მატაქსასი. ფრანგული კონიაკით შთაგონებულმა გადაწყვიტა დაძველებული კონიაკის, მთის მწვანილისა და ეროვნული ბერძნული ღვინისგან კონიაკის დამზადება. ამის წყალობით სასმელს აქვს მუქი ქარვისფერი ფერი, ხმელი ხილის არომატი და რბილი გემო.

როგორ მზადდება Kirschwasser

მიუხედავად იმისა, რომ kirshwasser გერმანულიდან ითარგმნება როგორც "ალუბლის წყალი", იგი ამოღებულია არაღრმა შავიდან.ალუბალი. შაქრიან-ტკბილი გემოს გამო, საბოლოო დისტილატს აქვს მოტკბო გემო. კირშის წარმოებისას კენკრა კენჭებთან ერთად საწნახით იწელება და მათთან ერთად ნედლეულიც იგზავნება მუხის კასრებში დასადუღებლად. ამ კონიაკის გამო აქვს დამახასიათებელი ნუშის არომატი და მცირე სიმწარე. ორმაგი დისტილაციის შემდეგ სპირტი ინახება თიხის ან მინის კონტეინერებში. მზა პროდუქტის სიძლიერე მერყეობს 38°-დან 50°-მდე.

როგორ მზადდება კალვადოსი

კალვადოსი მზადდება ვაშლის ან მსხლისგან. ფრანგები ურჩევნიათ გამოიყენონ პატარა ვაშლები, რომლებიც იზრდება დვრიან ხეებზე. ითვლება, რომ ამ ხილს აქვს გამოხატული გემო და არომატი. ამჟამად საწარმოებლად გამოიყენება მხოლოდ ხიდან ამოღებული ვაშლი. ამისთვის უკვე დაცემული ხილი არ არის შესაფერისი. გარეცხილ ნაყოფს ადუღებენ, რომელსაც შემდეგ ატარებენ პრესით. მიღებული წვენი გამოიყენება სიდრის დასამზადებლად, რომელიც ბუნებრივად დუღდება ხუთი კვირის განმავლობაში. მას არ ემატება საფუარი და შაქარი.

მიღებული ბადაგი 6%-8% სიძლიერით იგზავნება ერთჯერადი ან ორმაგი დისტილაციისთვის.

საბოლოო პროდუქტს აქვს 70°–75° სიძლიერე. ის მუხის კასრებში ორიდან ათ წლამდე დაძველდება.