ხილების სია. ტკბილი ხილი. რუსული ხილი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიტყვა "ხილი" არ არის ბოტანიკური ტერმინი. ხალხში მას ჩვეულებრივ ესმით როგორც ხეების და ზოგიერთი ბუჩქის ტკბილი საკვები ხილი.

რა არის ხილი?

ლათინურად ხილი იგივეს ნიშნავს, რაც ხილს. და კენკრა, ბოსტნეული, თხილი და მარცვლეული ჯდება ამ კატეგორიაში. ცოტა ხნის წინ, კენკრა მიჩნეული იქნა ხილის ოჯახის ნაწილად, რადგან ორივე შეიძლება მიირთვათ უმი, ხოლო ბოსტნეული ხშირად საჭიროებს თერმულ დამუშავებას. არსებობს კიდევ ერთი კლასიფიკაცია, რომლის მიხედვითაც ხილის სახით შედის გოგრა, ანანასი, ჯანჯაფილი და ა.შ. ეს არის ხილი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი, ხანგრძლივი შენახვის ბლანკები. ეს კლასიფიკაცია გავრცელებულია ევროპის ქვეყნებში.

შეიძლება თუ არა მაგალითად პომიდორს მივაწეროთ ხილი, რადგან მწვანე პომიდვრისგან ძალიან გემრიელი მურაბა მზადდება? ზოგიერთ შემთხვევაში, მცენარეების ნაყოფი იყოფა ტკბილ ხილებად და მჟავე ან საკვებად და უვარგისად. ამრიგად, ბოსტნეულზე, ხილსა და კენკრაზე დაყოფა ძალიან პირობითია. არსებობს მრავალი სხვა კლასიფიკაცია, რომელიც მიღებულია მეცნიერების, მრეწველობისა და სხვა დარგებში.საჭიროებებს. მაგალითად, ნაყოფის აგებულების მიხედვით, ისინი იყოფა ქვის ნაყოფებად და ბუჩქებად, წარმოშობის მიხედვით - ველურ და კულტივირებულ ან სანაშენე ჰიბრიდებად. ასეთიც არის - წითელი ხილი და მწვანე. ფაქტია, რომ წითელ პიგმენტზე ალერგიული რეაქცია ზოგჯერ ხდება. ეს ეხება მარწყვს, ფორთოხალს და ა.შ. ამიტომ არ არის რეკომენდებული მათი დიდი რაოდენობით მიღება ორსულებისთვის და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ამ კატეგორიებს შეუძლიათ კალიუმის და კაროტინის ნაკლებობის კომპენსირება, მაგალითად, გარგარის ხარჯზე.

გარგარის

გარგარი და მისი ველური ჯიში, ჟერდელი, იზრდება სამხრეთ რუსეთში. ბევრი ტკბილი ხილის მსგავსად, გარგარი შესაფერისია ჯემისთვის, მაგრამ დიდი რაოდენობით პექტინის გამო, ის სწრაფად ხდება დაშაქრული, ამიტომ უფრო ხშირად იყენებენ მარმელადის, მარშამლოუს, მურაბის, წვენისთვის. ჩირს ორმოთი (გარგარი) და წიპწიანი (გარგარის ჩირი) ადუღებენ მდუღარე წყალში და იყენებენ ღვეზელების შიგთავსად, ძალიან მშრალს კი ფქვილში ფქვილებენ და უმატებენ ცომს. გარგარის წვენი, კალციუმის და რკინის მაღალი შემცველობის გამო, შედის იმ ხილის სიაში, რომლებიც მითითებულია ორსული ქალების კვებაზე და ჩვილ ბავშვთა კვებაზე. დიდი რაოდენობით ფოსფორი და მაგნიუმი მას აუცილებელს ხდის ტვინის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. გარგარის რბილობში შემავალი კალიუმი დიდ გავლენას ახდენს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, აძლიერებს მიოკარდიუმს.

ბანანი

ახალი გარგარი იშვიათი სტუმარია თაროებზე, მაგრამ არსებობს კარგი ალტერნატივა - ბანანი, ხილი, რომელიც მუდმივად იყიდება. ყველა მახასიათებლის მიხედვით, ეს ნამდვილი კენკრაა. სხვა შემთხვევაში, საზღვარგარეთის ბანანი უფრო ხელმისაწვდომია მომხმარებლისთვის, ვიდრეშინაური.

ამ მცენარის საინტერესო თვისება ხელს უწყობს მის გავრცელებას მსოფლიოს მოჩუქურთმებულ ადგილებში. ფაქტია, რომ ბანანს მომწიფებამდე სჭირდება მოსავალი, ანუ მწვანე და მყარი. თუ მათ მცენარეზე დატოვებთ, ისინი დაკარგავენ სასარგებლო თვისებებსა და გემოს. დაკრეფილი ხილი, პირიქით, დაწოლის შემდეგ უფრო ტკბილი და სავსე ხდება სასარგებლო მიკროელემენტების შემადგენლობით, ხოლო მოუმწიფებელი ნაყოფის მოუმწიფებელი სახამებელი გარდაიქმნება ადვილად მოსანელებელ ხილის შაქარში. დიდი რაოდენობით კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი და ფოსფორი ბანანს შეუცვლელს ხდის ბავშვის კვებისათვის. ეს ხილი ასევე დაგეხმარებათ, თუ ბავშვს აქვს ალერგია მარცვლეულში შემავალ გლუტენზე. ბანანის რბილობი შეიცავს ეფედრინს, რომელიც ოდნავ ზრდის არტერიულ წნევას, ამიტომ იგი ნაჩვენებია ჰიპოტენზიური პაციენტებისთვის.

რუსული მიწის ნაყოფი

რუსეთი მდიდარია ველური ხილისა და კენკროვანი მცენარეების პლანტაციებით. შორეულ აღმოსავლეთში ცხრატყავა იზრდება ამ ფორმით, კალინინგრადის რეგიონში - ზღვის წიწაკა, ჟოლო, მაყვალი და ველური ვარდები, ბაშკირსა და ურალში - ვაშლის ხეები, ალუბალი, ციმბირში - ჟოლო, მოცხარი, ლინგონბერი, მოცვი, მოცვი, მარწყვები. ხილისა და კენკრის სია იმდენად დიდია, რომ ყველა მათგანის ერთ პატარა სტატიაში ჩამოთვლა შეუძლებელია. ვაშლი, მსხალი, ალუბალი, კენკრის უთვალავი სახეობა შეიძლება პირველ რიგში რუსულად მივიჩნიოთ.

ზემოთ ჩამოთვლილთა გარდა, ესენია: მაყვალი, მოცვი, ქვის ხილი, პრინცესა, მაყვალი, ღრუბელი, ვიბურნუმი, მთის ნაცარი, კუნელი, შადბერი, ბაბუა, ჩიტის ალუბალი და ა.შ. და ეს არ არის სრული სია.ხილი და კენკრა, რომელიც გვხვდება ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე.

გოჯი ბერი თუ დერეზა?

ბოლო დროს, გოჯის მცენარის ნაყოფი ძალიან პოპულარული გახდა, როგორც წონის დაკლების საშუალება. თუ აიღებთ კლასიფიკატორის სახელმძღვანელოს, რომელიც შეიცავს ხილისა და კენკრის აღწერას, აღმოაჩენთ, რომ ეს მშვენიერი მცენარე ყველა რუსისთვისაა ნაცნობი და ძალიან გავრცელებულია მთელ რუსეთში და ჩვენ მას დერეზას ვუწოდებთ. ეს კენკრა არც თუ ისე პოპულარული იყო ჩვენს წინაპრებში, რადგან არ გააჩნდა ორიგინალური გემო და შესამჩნევი არომატი, როგორიცაა ჟოლო, მოცხარი ან მარწყვი. გარდა ამისა, გარეგნულად, საკვები მგელი ადვილად შეიძლება აგვერიოს შხამიან მგელთან. წონის დაკლებისთვის ჩვენი ბებიები ხშირად იყენებდნენ გოჭს.

Gooseberries

"ჩრდილოეთის ყურძენი", როგორც მიჩურინის მსუბუქი ხელით დაიწყეს ყველა წინა ბაღში და მხოლოდ ქუჩებში მზარდი ბუჩქის დარქმევა, წარმოშობით რუსული არ არის. ის ჩვენამდე მრავალი საუკუნის წინ მოიტანეს. ივანე III-ის დროინდელ მატიანეში აღნიშნულია ამ ბუჩქის შესახებ. კენკრის გემოვნური თვისებები დიდი ხანია დაფასებულია და გამოიყენება კომპოტების, მურაბების, კონსერვების, მარმელადის, სოუსების, წვენების, ღვინის, ლიქიორებისა და ძმრის კულინარიაში. კენკრა ძალიან სასარგებლოა სამედიცინო თვალსაზრისით. კენკრა და ფოთლების ნახარშს სვამდნენ ტუბერკულოზის დროს, კენკრის ანტისეპტიკური და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები ეხმარებოდა კანის ანთებას.

ფაღარათითა და ფაღარათით, მარცვლები უბრალოდ ვერ შეიცვლება. მისი უნარი გააუმჯობესოს განავალი, გააუმჯობესოს საერთო მეტაბოლიზმი, ამოიღოს ტოქსინები დატონის ამაღლებას ანალოგი არ აქვს. ძნელია იპოვოთ უფრო ეფექტური საშუალება ჭარბ წონასთან საბრძოლველად, ვიდრე კენკრა (ზაფხულში კენკრა, ზამთარში ძმარი).

დალიეთ კენკრისა და ხილისგან მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად

დიდი ხანია ნატურალური ხილის ძმარი თაფლით გამოიყენება ნივთიერებათა ცვლის გასაუმჯობესებლად. წონის დაკლებისთვის ორ სუფრის კოვზ ძმარს იმავე რაოდენობის თაფლით აზავებენ ჭიქა თბილ წყალში და სვამენ უზმოზე. კარგი ხელნაკეთი ძმარი არის ვიტამინებისა და მინერალების საწყობი. აქედან გამომდინარე, საკმაოდ სამართლიანია, რომ ამ პროდუქტისადმი ვნება ახლახან დაიწყო იმპულსის მოპოვება. ძმრის დამზადება სულაც არ არის რთული. მას მხოლოდ გემრიელი ხილი ან კენკრა და ცოტა შაქარი სჭირდება. სიმწიფის დრო - 2 კვირა სინათლეზე და 40 დღე ბნელ ადგილას. ძმარი შეიძლება დამატებით არომატიზებული იყოს მწვანილით და თაფლით. 3% ხელნაკეთი ძმარი შესანიშნავია არა მხოლოდ როგორც ვიტამინური და ენერგეტიკული სასმელი, არამედ ხორცისა და თევზის მწნილი, სალათის მოსამზადებლად და ასევე გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვის. ძმრის დასამზადებლად გამოყენებული ხილის სია არასრული იქნებოდა ვაშლის ხსენების გარეშე.

ვაშლი

ადრე და გვიან, გიგანტები და პატარა რანეტები - ეს ხილი ყველას უყვარს და პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს. იყენებენ დიეტურ და კლინიკურ კვებაში, წვენს გამოწურავენ, ამზადებენ კომპოტებს, მურაბებს, ჟელეს, ამზადებენ სოუსებს და ძმარს. ანემიის დროს მიირთმევენ ჯირკვლოვან ვაშლს. რკინის ნემსებს ან ლურსმნებს აწებებენ ნაყოფის რბილობში, აჩერებენ ნახევარი დღე, შემდეგ აცლიან ლითონის საგნებს. ახლა ვაშლის ჭამა შეიძლება. ოქსიდირებული ჩხირები გამოიყენება არაერთხელ, ვინაიდან ერთადყოველ ჯერზე, როდესაც ქიმიური რეაქცია მჟავასა და ლითონს შორის უფრო სწრაფი და ინტენსიურია.

სხვა მრავალი ხილისგან განსხვავებით, ვაშლს დიდი მოთხოვნილება აქვს არა მხოლოდ შესანიშნავი კულინარიული და სამკურნალო თვისებებით, არამედ იაფად და ხელმისაწვდომობით. რუსეთის უკიდეგანო სივრცეში ყოველთვის უამრავი ვაშლია. სხვა წლებში მოსავალი გადამამუშავებლების შესაძლებლობებს აღემატება და ვაშლი ქრება, რაც სამწუხაროა. ბუნების ეს საჩუქარი ღირს დაფასება და ჯანმრთელობისთვის გამოყენება.

ხილის მცენარეები - რუსული მიწების სტუმრები

1917 წლის რევოლუციამდე ფორთოხლის და ლიმონის ხეები, ანანასი და პალმები იზრდებოდა დიდი დიუკების ზამთრის ბაღებში. სათბურში ტროპიკული ხილის მოყვანა არც ისე რთულია, თუ მათ საკმარის განათებას, ტენიანობას და ჰაერის ტემპერატურას მიაწვდით. თუმცა, როგორც წესი, სათბურებიდან კენკრა და ხილს არ გააჩნია იგივე თვისებები, რაც ბუნებრივ პირობებში მოყვანილ მათ კოლეგებს. აგრონომებმა ისწავლეს ისეთი მცენარის ჯიშების ზონირება, რომლებიც აქამდე არ გადგმულა ჩვენს პირობებში.

სელექციონერები ქმნიან ახალ კულტურებს და ისინი თანდათან ხდებიან რუსული ფლორის ნაწილი. მებოსტნეები და მებოსტნეები დიდი ხანია და წარმატებით ზრდიან მარწყვს, ფიზალისს, კაენომელს, მაჰონიას, აქტინიდიას, ლიმონის ბალახს და სხვა მცენარეებს, რომლებიც არ არის საკმაოდ ტრადიციული ჩვენი ნიადაგისა და კლიმატისთვის. პროცესი ასევე საპირისპირო მიმართულებით მიდის - ევროპაში შორეული აღმოსავლეთის ცხრატყავა ნელა, მაგრამ აუცილებლად მკვიდრდება.

თაფლისფერი

ცხრატყავა, ან შორეული აღმოსავლური ალუბალი, ერთ-ერთია იმ ხილიდან, რომელსაც ინდუსტრიულად არ იღებენ, რაც სამწუხაროა, რადგან ეს კენკრააქვს დახვეწილი გემო და დახვეწილი არომატი, რომელიც მოგაგონებთ მოცვს. ცხრატყავა საოცარ მურაბას, წვენს და ღვინოს ამზადებს. მარცვლებს აშრობენ, ზამთარში კი ადუღებენ და სვამენ, როგორც შარდმდენი, ანთების საწინააღმდეგო და მულტივიტამინური საშუალება. ახალი დაქუცმაცებული კენკრა გამოიყენება ეგზემისა და კანის სხვა დაზიანებით წყლულების დროს. უპრეტენზიო ბუჩქი ყვავის პირველ რიგში რუსული განედების ნაყოფიერ კულტურებს შორის. ნაყოფი ჩნდება უკვე მაის-ივნისში, მარწყვზე 1-2 კვირით ადრე.

ტრადიციული ხილი საახალწლო დღესასწაულისთვის

მანდარინის, შოკოლადის და ფიჭვის ნემსების სუნი საახალწლო ჩვეული არომატია. ჯერ კიდევ საბჭოთა პერიოდში მანდარინი და შოკოლადი ბავშვების საახალწლო საჩუქრების ნაკრების ნაწილი იყო. ზამთარში პრაქტიკულად არ იყო ხილი უფასო გაყიდვაში და მანდარინის სუნი, რომელიც შერეული იყო ყინვაგამძლე ჰაერში, შეიძინა დღესასწაულის განსაკუთრებული, სამუდამოდ დასამახსოვრებელი ელფერი. მაგრამ ჯუჯა ხეები ნათელი ხილით და პრიალა ცვილისებრი ფოთლებით ამშვენებს ჩვენს ფანჯრის რაფებს მთელი წლის განმავლობაში. მათ შორისაა ლიმონი, ფორთოხალი, მანდარინი და სხვა ციტრუსები.

სია არასრული იქნებოდა პაწაწინა კუმკვატებისა და მწვანე ცაცხვების გარეშე. C ვიტამინის დიდი რაოდენობით გამო, რეკომენდებულია ავადმყოფობის შემდეგ რეაბილიტაციის პერიოდში და იმუნიტეტის გასაუმჯობესებლად. თუ ციტრუსებს რეგულარულად იყენებთ, ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში და გაწმენდს ლიმფს. კულინარიაში ციტრუსებს იყენებენ მურაბებისთვის, კონსერვებისთვის, მარმელადისთვის, ასევე ზღვის პროდუქტების, თევზისა და ხორცის კერძების სოუსებში. თუ ალერგია გაქვთ წითელ ხილზე, მაშინ აირჩიეთ ყვითელ-მწვანე.გრეიფრუტი ან პომელო.

ხილის მოსავლისა და გადამუშავების ხალხური მეთოდები

დღესაც კი, როცა ევროპაში თითქმის არ არის დარჩენილი აუთვისებელი მიწები, აქტიურად იზრდება ქალაქები და შენდება სამრეწველო საწარმოები, რუსეთში ტერიტორიების 20%-ზე მეტი თავისუფალია და ველური მცენარეების ჭურჭელია. აქამდე ხალხი ტყეში დადის სასარგებლო ხილისთვის. უხსოვარი დროიდან, ზაფხულში და შემოდგომაზე, ჩვენი წინაპრები ეწეოდნენ ბუნების საჩუქრების შეგროვებას და მომზადებას, როგორიცაა კენკრა, მწვანილი, სოკო, თხილი, ძირეული კულტურები და ხილი. რუსი ხალხი ზამთარსა და გრძელ მარხვებს (შობა და დიდი) სავსე ურნებით შეხვდა. მათ იცოდნენ როგორ შეენარჩუნებინათ კენკრა და ხილი სხვადასხვა გზით. ზაფხულში კრეფდნენ ვაშლს, მსხალს და სხვა მსხვილ და ტკბილ ხილს. ახალ ხილს ჭრიდნენ თხელ ნაჭრებად, დებდნენ უჯრებზე და აფარებდნენ თხელი ქსოვილით მწერებისგან და მტვრისგან დასაცავად. ეს კეთდებოდა მშრალ და ცხელ დღეებში.

სხვა კენკრა და ხილი იკრიფებოდა ამ გზით, მაგალითად, გარგარი, ყურძენი, ჩიტის ალუბალი, ალუბალი, ქლიავი, ველური ვარდები და ა.შ. ხშირად მოხსენიებულია მოცხარი და მთის ნაცარი. ქალები ამზადებდნენ მურაბას, ჟელეს, მარმელადს და არა ყოველთვის შაქრით, არამედ ხშირად თაფლით, რომელიც ყოველთვის უხვად იყო. საოცარი დელიკატესი მოამზადეს ნიგვზით სავსე მწვანე გოჭისგან. მარცვლებს ასველებდნენ არაყში, ღამით ინახავდნენ მყინვარში და ადუღებდნენ ალუბლის ფოთლებით. ზოგიერთ ტკბილ პროდუქტში, იმ დროისთვის იშვიათი ციტრუსები უფრო გემოსთვის იყო მოთავსებული. რუსული სამზარეულოს ძველი რეცეპტების სია იქნებაარასრული თევზის, ხორცისა და მარცვლეულის ეროვნული სანელებლების გარეშე. წინაპრები დიდი ოსტატები იყვნენ სხვადასხვა კულინარიის, ანუ სოუსების გამოგონებაში. მათთვის, შემოდგომაზე, ხილის გარკვეული სახეობები გაჟღენთილი და ფერმენტირებული იყო.

გაჟღენთილი ხილი

შარდვა, ან, როგორც მას ასევე უწოდებენ, ფერმენტაცია, ძველ დროში ხილის მოსავლის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული გზაა. ეს გაკეთდა ლინგონბერის, ღრუბლის, მოცვის, ვაშლის, მსხლის, ქლიავის და საზამთროს საშუალებით. სუფთა, უნაკლო ნაყოფს ათავსებდნენ მუხის კასრებში, აყრიდნენ ჩალით, ადუღებულ წყალს მარილით და მცირე რაოდენობით შაქრით, ალაოს ან ჭვავის ფქვილით და ერთი კვირის განმავლობაში ინახავდნენ თბილ ოთახში დუღილისთვის. ამ პერიოდის შემდეგ კასრები ცივ სარდაფში გადაიტანეს. შემდგომი დუღილი დაახლოებით ერთი თვე გაგრძელდა. ამის შემდეგ პროდუქტი მზად იყო გამოსაყენებლად. გაჟღენთილი ვაშლი კარგად ინახება ზაფხულამდე. ისინი უჩვეულოდ გემრიელია, მაგრამ მხოლოდ გვიანი, მყარი ჯიშები, როგორიცაა ანტონოვკა, ანისული, ზაფრანის პეპინი და ზოგიერთი სხვა, შესაფერისია ასეთი გადამუშავებისთვის. მუხის კასრები და ჩალა არაჩვეულებრივად ამდიდრებს წიწაკის არომატს. მაგრამ თუ ისინი არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინანქარი, მინის ან კერამიკული კერძები. გაჟღენთილი ლინგონი ამზადებს უგემრიელეს სოუსებს ცხიმიანი ხორცის კერძებისთვის, იხვი და ნადირი. მარცვლებს ურევენ მცირე რაოდენობით ჭვავის ფქვილს (სიმკვრივისთვის), ადუღებენ მდუღარე წყალს, უმატებენ მარილს და შაქარს გემოვნებით. ასეთი აფეთქებები ყოველთვის იყო რუსული სამზარეულოს შეუცვლელი კომპონენტი.

საზამთრო

შეიძლება თუ არა საზამთრო ხილად ჩაითვალოს? არ არსებობს კონსენსუსი ამ საკითხზე, მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რა კატეგორიასის არ ეკუთვნოდა - ხილს, ბოსტნეულს ან კენკრას, ყველას უყვარს საზამთრო. როგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები მოუთმენლად ელიან საზამთროს სეზონს. აფრიკულმა ნაყოფმა დიდი ხანია გაიდგა ფესვები არა მხოლოდ სამხრეთით, არამედ რუსეთის ცენტრალურ ზოლშიც, რადგან მას სჭირდება მშრალი და ცხელი კლიმატი სრულად მომწიფებისთვის. საზამთროს სეზონზე თირკმელებში კენჭებით დაავადებულ ადამიანებს ამ პრობლემისგან თავის დაღწევის დიდი შესაძლებლობა აქვთ. საზამთროს წვენი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ქვების დაშლას და მისი შარდმდენი თვისებები აჩქარებს მარილის გამოყოფას. ფოლიუმის მჟავა შეუცვლელია ცილების სინთეზისთვის და ხელს უწყობს სისხლის განახლებას. ის ასევე ბევრ ბოსტნეულშია, მაგრამ თერმული დამუშავებისას ის ყოველთვის ნადგურდება, ამიტომ საზამთროს სეზონზე არ უნდა გამოტოვოთ თქვენი სხეულის გაუმჯობესების შესაძლებლობა.

რუსეთის მკაცრი ბუნება ყოველწლიურად გვაძლევს მდიდარ საჩუქრებს. ხილისა და კენკრის მრავალი სახეობა კარგად არის შესწავლილი და აქტიურად გამოიყენება საკვები და სამკურნალო მიზნებისთვის, მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც ჩვენ დავიწყებულია, უპირატესობას ანიჭებს სინთეზურ ვიტამინებს და ეგზოტიკურ ექსპორტს. ეს არ შეიძლება გაგრძელდეს სამუდამოდ. შესაძლოა ოდესღაც მოცხარის, ჟოლოსა და მაყვლის ჩაის, ვიბურნუმის და მთის ნაცრის სასმელს დავუბრუნდეთ და მსუქანი იხვი მოცვის ნახარშით ან გაჟღენთილი საზამთროთი შევჭამოთ.