სიდრი - რა სახის სასმელია ეს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვაშლის სიდრი - რა არის ეს? არის ის მავნე? სიდრი ძლიერი სასმელია? ამ პროდუქტის შესახებ ბევრი მითი და მცდარი წარმოდგენა არსებობს, მაგრამ მათი დალაგება რთული არ არის.

რა არის სიდრი?

სიდრი არის დაბალალკოჰოლიანი ვაშლი, ნაკლებად ხშირად მსხალი, სასმელი. მისი სიძლიერე დაახლოებით 5-7 გრადუსია. სიდრისთვის მოჰყავთ ვაშლის სპეციალური ჯიშები - ტკბილი და მჟავე, რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით შაქარს. დღეისათვის სიდრის დასამზადებლად ვარგისია 45-ზე მეტი ჯიშის ვაშლი. მათგან ყველაზე ცნობილი და საყვარელი: ბლექ კინგსტონი, ფოქს ქუბი, იარლინგტონ მილი და მრავალი სხვა.

ეს სასმელი ეფუძნება ვაშლის წვენის დუღილს საფუარის დამატების გარეშე. ხილის ჯიშებიდან გამომდინარე, სიდრი იყოფა ტკბილ, ნახევრად ტკბილ, მშრალ, ნახევრად მშრალ და ტრადიციულად. სასმელს აქვს ოქროსფერი ან მომწვანო ფერი. მას აქვს ვაშლის სურნელი.

სიდრის ისტორიიდან

ჯერ კიდევ უცნობია ზუსტად რომელმა ქვეყანამ მისცა ეს ვაშლის სასმელი მთელ კაცობრიობას. ფრანგები, იტალიელები და ესპანელები დარწმუნებულები არიან, რომ სიდრი მათი ეროვნული პროდუქტია. არსებობს უამრავი ლეგენდა და მითი მიღების შესახებვაშლის სასმელი.

მაგალითად, ბევრი მას უკავშირებს კარლოს დიდის სახელს (VIII-IX სს.), რომელიც ლეგენდის მიხედვით შემთხვევით დაჯდა ჩანთაზე გადამწიფებული და დარბილებული ვაშლებით, რამაც გამოიწვია მათი დაჭყლეტვა. ასე გაჩნდა პირველი სიდრი. ასევე ითვლება, რომ მეფე არტურმა და ნავიგატორმა ჯეიმს კუკმა გემებზე აიღეს სიდრის მსგავსი ხსნარი, როგორც სურბუტის სამკურნალო საშუალება.

ისტორიკოსების უმეტესობას ჯერ კიდევ სჯერა, რომ სიდრი სკანდინავიის მკვიდრთა სასმელია. კელტები დარწმუნებულნი იყვნენ, რომ მან ადამიანს სილამაზე და ჯანმრთელობა აჩუქა და მარადიული ახალგაზრდობის მიწებიდან იხსნა. ადამიანებს იმდენად სჯეროდათ ამ სასმელის სამკურნალო თვისებების, რომ არა მხოლოდ სვამდნენ, არამედ სხეულსაც იბანდნენ. მე-14 საუკუნიდან ახალშობილებს ეკლესიებში ნათლავდნენ ვაშლის სასმელში, თვლიდნენ, რომ ის გაცილებით ჯანმრთელი და სუფთა იყო ვიდრე წყალი. სიდრის პატივისცემა მე-14 საუკუნეში გაჩნდა, იმავე დროს, როდესაც ჯონ უიკლიფმა დაწერა სიდრის ბიბლია.

საწნახლის შექმნით (XIII ს.) და ვაშლის ახალი სახეობების მოშენების დაწყებით, სიდრის წარმოება უფრო თანამედროვე გახდა. Guillaume d'Ursus-მა შეიმუშავა ვაშლის ხილის ახალი ჯიშები, რომლებიც ბევრად უფრო მჟავე გემო იყო და მეტ ტანინს შეიცავდა. სხვადასხვა ჯიშის ვაშლის შერევამ შესაძლებელი გახადა სიდრის ახალი ჯიშების შექმნაც. ამ მოვლენის წყალობით, მას უფრო ყურადღებით მოეპყრო. 1855 წელს ჩარლზ IX-ის პირადმა ექიმმა გამოსცა ტრაქტატი, რომელშიც აღწერილი იყო სიდრის სამკურნალო თვისებები და მახასიათებლები, აგრეთვე მისი წარმოების მეთოდები და ტექნოლოგიები.

პირველი წერილობითი ნახსენები ამ სასმელის შესახებ ჩანს პლინიუს თხზულებაში. მან აღწერა, თუ როგორ ცხოვრობდნენ ხეობებიმდინარე ნილოსი ძვ.წ. XIII-XV საუკუნეებში მოსწონდა ვაშლის დუღილის შედეგად მიღებული სასმელის დალევა.

მაგრამ მრავალი ომის დროს სიდრიმ დაკარგა პოპულარობა, განადგურდა ვაშლის ბაღები. თუმცა, მე-18 საუკუნეში მან დაიბრუნა პოპულარობა ბოჰემებში.

ითვლება, რომ ამ სასმელს აქვს დახვეწილი ფილოსოფია. სიდრი უდავოდ არის ალკოჰოლი, მაგრამ თუ სწორად მომზადდება, არ შეიძლება ინტოქსიკაცია.

სიდრის სახლში მომზადების რეცეპტი

ვაშლის სასმელი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლის სამზარეულოში. ეს არ არის რთული და ყველასთვის ხელმისაწვდომი. ასე რომ, ხელნაკეთი სიდრი - რა არის ეს? რამდენ გრადუსს შეიცავს? ჯერ უნდა გაიგოთ მისი მომზადების პროცესი.

1. პირველ რიგში, სხვადასხვა ჯიშის ვაშლი წვრილად უნდა დაჭრათ (ან კომბაინით გადააქციოთ გრიელად), მანამდე კი ამოჭრათ ბირთვი და ამოიღოთ თესლი. მნიშვნელოვანია, რომ ნაყოფი იყოს სუფთა, ლპობისა და გაშავების გარეშე. ვაშლის გარეცხვა არ არის რეკომენდებული, თუ, რა თქმა უნდა, ძალიან ჭუჭყიანი არ არის, რადგან კანი შეიცავს ბაქტერიებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ფერმენტაციას.
2. ფერმენტაციის ჭურჭელი უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით და გაშრეს. შეავსეთ ჭურჭელი ხილით ერთი მესამედით (ცოტა მეტი შესაძლებელია). დატოვეთ თავისუფალი ადგილი კონტეინერში ქაფის და ნახშირორჟანგის წარმოქმნისთვის.
3. ყოველ კილოგრამ ვაშლს ემატება 100-150 გრამი შაქარი. მიღებული მასა კარგად უნდა იყოს შერეული.
4. შემდეგ ქილას კისერი უნდა შეკრათ მარლით და დატოვეთ კონტეინერი ბნელ, მშრალ და თბილ ადგილას დაახლოებით 3-5 დღის განმავლობაში. საჭირო შინაარსიდროდადრო ურიეთ.
5. როდესაც ჩნდება მკვეთრი სუნი, ქაფი და ჩურჩული, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადახვიდეთ სიდრის მომზადების შემდეგ ეტაპზე. მიღებული ნარევიდან გამოწურეთ წვენი საცრის ან სუფთა მარლის მეშვეობით და ჩაასხით ქილაში (ან სხვა მოსახერხებელ ჭურჭელში). შემდეგ თქვენ უნდა დააყენოთ წყლის ბეჭედი გემზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ რეზინის ხელთათმანი დაიდოთ კისერზე წყლის ბეჭდის ნაცვლად.
6. მომავალი სიდრი უნდა დუღდეს 45-70 დღის განმავლობაში ბნელ ადგილას 18-26 გრადუს ტემპერატურაზე. დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ ქილის ძირში დაიწყება ნალექის გამოჩენა და ხელთათმანის წყალობით ბუშტები ჭურჭლის შიგნით დარჩება. სასმელი დაიწყებს შესამჩნევად გაღიავებას.
7. ამ ეტაპზე აუცილებელია ვაშლის სასმელის ხელახლა გაფილტვრა, სასურველია მარლის რამდენიმე ფენით.
8. ბოლო საფეხური მოიცავს სიდრის ქილებში ან ბოთლებში ჩასხმას, კორპის მჭიდროდ დახურვას ან სახურავის გადახურვას. ახლა რჩება მხოლოდ ლოდინი. დაახლოებით 3 თვის შემდეგ, სიდრი მომწიფდება და მზად იქნება დასალევად.

შედეგი უნდა იყოს სურნელოვანი თაფლისფერი სასმელი. თუ მომზადების ტექნოლოგია სწორი იყო, მაშინ ხელნაკეთი სიდრი შეიცავს დაახლოებით 6-7 გრადუსს. ეს სასმელი ძალიან ადვილი დასალევია. ეს არ იწვევს hangover-ს. 100 მლ სიდრი შეიცავს დაახლოებით 115-120 კილოკალორიას.

ეს სიდრის რეცეპტი აქტუალურია რუსეთში, მაგრამ ფრანგებს და ბრიტანელებს, მაგალითად, უყვართ სიდრის დამზადება შაქრისა და საფუარის გარეშე. სასმელი ნატურალურია და იდეალურია მათთვის, ვისაც მჟავე გემო უყვარს.

სიდრის სარგებელი

ბევრიისინი ფიქრობენ, რომ სიდრი ლუდია. მაგრამ როგორც კი ადამიანი ეცდება კარგად მომზადებულ ვაშლის სასმელს, მისი აზრი მკვეთრად შეიცვლება. სიდრის კითხვაზე პასუხის გაცემას შეძლებს - როგორი სასმელია.

ძველი დროიდან, წერილობითი წყაროების მიხედვით, სიდრი იყენებდნენ როგორც სკორბუტისა და პოდაგრის სამკურნალოდ. დღეს ექიმებიც თვლიან, რომ ეს გემრიელი სასმელი ზომიერად ძალიან სასარგებლოა ადამიანისთვის. ის ეხმარება გაუმკლავდეს კუჭის დაავადებებს, აცილებს კენჭებს თირკმელებიდან, ხელს უწყობს წონის დაკლებას, შესამჩნევად ანელებს დაბერების პროცესს, გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსიკური ნივთიერებები, რაც ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და მეტაბოლიზმისა და წნევის ნორმალიზებისთვის, ზრდის მადას..

სპა დღეს ასევე იყენებენ სიდრის აბანოებში. კლიენტები კი შედეგს მაშინვე ხედავენ: კანი ხდება ბევრად უფრო რბილი, ხავერდოვანი, უფრო ნაზი, სრულიად „ახალგაზრდა“ნაოჭები მთლიანად გლუვდება. ეს არ არის ბედნიერება ქალებისთვის!

სიდრის უკუჩვენებები და მავნებლობა

სიდრი არის ალკოჰოლის შემცველი სასმელი. მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება საზიანო იქნება ჯანმრთელობისთვის.

როგორც ყველა ალკოჰოლური სასმელი, სიდრი არ არის რეკომენდებული მომავალი დედებისთვის, მეძუძური ქალებისთვის ან ჰეპატიტის, პანკრეატიტის, ნაწლავის ან კუჭის წყლულის მქონე ადამიანებისთვის. ასეთ პაციენტებს ექიმები გირჩევენ სიდრის მოხმარების შეზღუდვას ან მის საერთოდ მიტოვებას, რადგან ამ დაავადებებში ვაშლის ამ სასმელმა შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის გაუარესება. თუ პირველად ცდილობთ, ფრთხილად იყავით. ამ შემთხვევაში არ ღირსმოიხმარეთ იგი დიდი რაოდენობით, რადგან შეიძლება განვითარდეს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა სასმელის შემადგენელი კომპონენტების მიმართ.

როგორ დალიოთ სიდრი სწორად

ნამდვილი გურმანები თვლიან, რომ სიდრი, ისევე როგორც ნებისმიერ ალკოჰოლურ სასმელს, აქვს სწორი გამოყენების საკუთარი ტექნოლოგია, რომელიც უნდა იცოდეთ იმისათვის, რომ გასინჯოთ მთელი თაიგული და იგრძნოთ არომატი.

სიდერს ბევრი უწოდებს ქაფიან სასმელს, მაგრამ თუ ჭიქაში ჩაასხით, ქაფი აღარ იქნება, რადგან ის მყისიერად დნება. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაასხით წესების მიხედვით.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა აწიოთ სასმელის ბოთლი ჭიქის ზემოთ რაც შეიძლება მაღლა (1 მეტრი იდეალური მანძილია). აუცილებელია დაასხით ისე, რომ სასმელის ჭავლი ჭიქის კედლებს გატყდეს. შედეგად, სიდრი ქაფს დაიწყებს და სწორედ ამ დროს უნდა გქონდეთ დალევა, სანამ ქაფი გაქრება. ბევრი გვირჩევს სასმელის დალევას ერთი ყელში.

მეორე, იმისათვის, რომ იგრძნოთ ვაშლის არომატის ყველა ნოტი, ექსპერტები აუცილებლად გირჩევენ გაცივებული სიდრის დალევას.

მესამე, მიზანშეწონილია მისი დალევა ბოლომდე არ დასრულდეს, რადგან ძირში მცირე ნალექი რჩება.

როგორ მივირთვათ სიდრის სასმელი

სიდრის სათვალეები სრულიად განსხვავებულია. მაგალითად, ინგლისსა და გერმანიაში ჩვეულებრივი ლუდის ჭიქები გამოიყენება ვაშლის სასმელისთვის. საფრანგეთში კი ღვინის ჭიქებს ანიჭებენ უპირატესობას. ნორმანდიასა და ბრეტანში, რომლებიც სიდრის სამშობლოდ ითვლება, კერამიკულ თასებს იყენებენ ამ გამამხნევებელი სასმელისთვის.

როგორ ჯობია გამოყენებასაჭმლის?

ნამდვილი გურმანები ირჩევენ სპეციალურ საჭმელს თითოეული სახეობის სიდრისთვის. მაგალითად, თევზი, კურდღლისა და ფრინველის ხორცი და საქონლის ხორცი კარგად შეეფერება მშრალ ჯიშს. ტრადიციული სიდრი თავის გემოს კარგად ავლენს ყველთან, ნადირის ხორცთან ერთად. ნორმანდიაში სიდრი მიირთმევენ ახალი ზღვის პროდუქტებით. მაგრამ ერთი რამ უდავოა: ხილი შესანიშნავად უხდება სიდრის.

როგორ ავირჩიოთ ხარისხიანი სიდრი მაღაზიაში

ეტიკეტის წაკითხვით, მაშინვე მიხვდებით, არის თუ არა კარგი სიდრი. კარგად მომზადებული ვაშლის სასმელი არ უნდა შეიცავდეს საფუარს, არომატიზატორებს და საღებავებს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ტკბილი და არ შეიცავდეს ვაშლის გარე, არადამახასიათებელ გემოს.