თეთრი ღვინო გურმანი სასმელია

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დსთ-ს ქვეყნებში წითელი ღვინოები უფრო პოპულარულია, ევროპაში კი უპირატესობას თეთრს ანიჭებენ. ეს მდგომარეობა განვითარდა იმის გამო, რომ საბჭოთა კავშირშიც კი უფრო მუქი ჯიშის ყურძენი მოჰყავდათ როგორც სამრეწველო მასშტაბით, ასევე პირად საყოფაცხოვრებო ნაკვეთებზე. ჩვენ გვაქვს მცდარი წარმოდგენა, რომ თეთრი ღვინო ნაკლებად ჯანსაღია, ვიდრე წითელი.

მეღვინეობის პროცესი, რომლის ძირითად ფაზად ითვლება ალკოჰოლური დუღილი, არის ფრუქტოზისა და გლუკოზის ბუნებრივი გარდაქმნა ალკოჰოლად. გარდა ალკოჰოლისა, დუღილის დროს წარმოიქმნება მეორადი ნივთიერებები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ღვინის ხარისხზე: მთრიმლავი ნივთიერებები, არომატული ნაერთები, ორგანული მჟავები. დუღილის პროცესი დასრულებულად ითვლება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ყურძნის ტკბილში შაქარი მთლიანად ფერმენტირებულია.

თეთრი ღვინო წითელისგან იმით განსხვავდება, რომ იგი მზადდება არა მარტო თეთრი, არამედ ზოგიერთი მუქი ჯიშისგან, წითელი კი მხოლოდ მუქი ყურძნისგან. ღვინის ფერი დამოკიდებულია ფერზეკენკრის კანი, რომელიც შეიცავს შეღებვის ნივთიერებებს, ამიტომ მუქი ფერის ვაზის ჯიშებიდან თეთრი ღვინის დამზადებისას ცდილობენ აირიდონ წვენის ხანგრძლივი კონტაქტი კენკრის ფერად კანთან. მუქი ჯიშები ასევე გამოიყენება ვარდისფერი ღვინოების დასამზადებლად. ასეთ სასმელებს ზოგჯერ ამზადებენ შერევით, რომლის დროსაც თეთრი და წითელი ღვინის მასალებს გარკვეული პროპორციებით ურევენ.

კარგი თეთრი ღვინო მზადდება სახლში. ასეთ წარმოებაში მთავარია კარგად დამწიფებული ყურძნის გამოყენება, რომელმაც მაღალ შაქრიანობას მიაღწია. თუ კენკრა დაბალი შაქრიანობაა, შეგიძლიათ მიმართოთ ყურძნის ტკბილში გარკვეული რაოდენობის შაქრის დამატებას. ამ ტექნიკას ეწოდება ჩაპტალიზაცია.

თეთრი ღვინო საჭიროებს შენახვას გარკვეულ პირობებში. დადგენილია, რომ მზის სინათლე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ სასმელის ხარისხზე, არამედ მის შენახვის ვადაზე. ღვინო შეიცავს ღვინის მჟავას და ნაერთებს, რომლებიც მზის სხივების გავლენით უარყოფით ქიმიურ პროცესებს განიცდიან. ასე რომ, სასმელში არის პროცესი, რომელსაც ეწოდება რკინის ტარტრატის ფოტოქიმია, რომელიც ძალიან უარყოფითად მოქმედებს სასმელის ხარისხზე. ამ პროცესის დროს ღვინის ბუნებრივი კონსერვანტები იშლება, რაც იწვევს ღვინის დაბნელებას.

სასმელის სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად, თეთრი ღვინო ჩვეულებრივ ჩამოსხმულია მუქი ბოთლში (ქარვისფერი და მუქი მწვანე), რომელიც შთანთქავს შუქს აქტიური ულტრაიისფერი სხივებისგან.

სუფრის თეთრი ღვინო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ნაზ და ნაზ ღვინოდ. ასეთი სასმელის წარმოებისთვისყურძენს ჭარბი შაქრის გარეშე იყენებენ, ვინაიდან დიდი რაოდენობით შაქრით მიიღება უფრო მძიმე, ალკოჰოლური, დაბალი მჟავიანობის ღვინოები. ყველაზე ჰარმონიულად ითვლება ღვინოები 9-11% ალკოჰოლის შემცველობით. ასეთ სასმელს არ უნდა ჰქონდეს მჟავე ტონები, რომლებიც ხშირად ჩნდება სუფრის ღვინოებში და ამცირებს მათ ხარისხს.

თეთრი ღვინო მზადდება ყველა თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ვაზის უმეტესი ჯიშებისგან. ასეთ სასმელს მხოლოდ ინტენსიურად შეფერილი რბილობით "შავი" ყურძნის ჯიშებიდან ვერ მიიღებთ. ამ სასმელის ფერი დამოკიდებულია ტიპზე და წარმოების ტექნოლოგიაზე. ის შეიძლება მერყეობდეს ღია ჩალისგან მომწვანო ან მოყვითალო ელფერით ლიმონის ყვითელ, ოქროსფერ ან ღრმა ქარვისფერამდე.

ღვინის ფერი მის ზოგიერთ თვისებაზე მიუთითებს. ასე რომ, ოდნავ შეღებილი ჯიშები არ განიცდის დაძველებას ხის (მუხის) კასრებში. თეთრი ღვინო ინტენსიური შეფერილობის ლიმონის ელფერით მიუთითებს რბილობზე შეფუთვის ხანმოკლე დროზე ან გადამწიფებული ყურძნიდან სასმელის დამზადებაზე. ოქროსფერი ან ქარვისფერი ფერი მიუთითებს სერიოზული ასაკის ან ხანგრძლივი მუხის კასრის დაძველებაზე. თეთრი ღვინოები ნაკლებად ექსტრაქტულია, ვიდრე წითელი. მათ აქვთ მსუბუქი და ნაზი არომატი.

თეთრი ღვინო, რომლის სარგებელი ბევრად აღემატება ალკოჰოლის ზემოქმედების ზიანს, დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე მასში ისეთი ნივთიერებების შემცველობის გამო, როგორიცაა პოლიფენოლი. გარდა ამისა, 200 მლ მშრალი ღვინის ყოველდღიური მოხმარება იწვევს წონის თანდათანობით დაკლებას. ეს სასმელიაძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს ფილტვების ფუნქციას, ზრდის ანტიოქსიდანტების დონეს.

ღვინის თაიგულით ნამდვილად რომ ისიამოვნოთ, უნდა დაიცვათ მისი გამოყენების წესები და სწორად შეუთავსოთ სასმელი საჭმელსა და ცხელ კერძებს. ბევრმა არ იცის, რითი სვამს თეთრ ღვინოს. სუფრა (ნახევრად მშრალი და მშრალი) შესანიშნავია აპერიტივისთვის, თევზის კერძებისთვის, ფრინველის კერძებისთვის (ქათამი, ინდაური, თამაში), ჩაშუშული ბოსტნეული, ზღვის პროდუქტები (კიბო, კრევეტები, ხამანწკები, მიდიები). ნახევრად ტკბილი ღვინო შერწყმულია სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძებთან და ზღვის პროდუქტებთან. ტკბილი ღვინო - დესერტებით, შოკოლადით, ხილით, კრეკერით, რბილი ყველით. სუფრის ღვინოებს სვამენ გაცივებულ 10-12 °С-მდე, ხოლო სადესერტო ღვინოებს - 14-16 °C-მდე..