ხორცი ფრანგულად: რეცეპტი ანანასით. ფრანგული ხორცი სოკოთი და ანანასით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგულ სტილში გამომცხვარი ხორცი უკვე დიდი ხანია კულინარიულ რეცეპტებში მოხვდა. ეს არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას. და სამზარეულოს მრავალი ვარიანტი არსებობს. და მიუხედავად იმისა, რომ ამ კერძს ტრადიციულად ღუმელში აცხობენ, ზოგიერთი შეფ-მზარეული ხორცს ფრანგულად ამზადებს ტაფაში, მიკროტალღურ ღუმელში და თუნდაც ნელ გაზქურაში.

რომელი ხორცია საუკეთესო

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ამ კერძისთვის მიიღება ახალგაზრდა ხბოს ან ნაზი ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ რუსულ სამზარეულოში ღორის ხორცს უფრო ხშირად ანიჭებენ უპირატესობას. ასევე არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ფრანგულ გამომცხვარ ქათმის ხორცს.

რა აირჩიოს? შენი გემოვნების საქმეა, როგორც ამბობენ. ქათმის ხორცით, ეს კერძი უფრო დიეტური და ნაზი იქნება. თუ ღორის ხორცს იღებთ, მაშინ კალორიული შემცველობა ბევრად გაიზრდება. მთავარი რჩევა - რბილობი უნდა იყოს ახალი, არ არის რეკომენდებული გაყინული პროდუქტის გამოყენება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება მშრალი დასრულდეს.

ვიღებთ მხოლოდ რბილობს, წიპწას. ამ კერძში ძვლები არ უნდა იყოს. ხორცი უნდა დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად, დაახლ.1-2 სანტიმეტრი და კარგად სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. შეგიძლიათ მსუბუქად დამარინადოთ - მარილი, დაუმატოთ პილპილი, სანელებლები, სუნელები, მშრალი მწვანილი და შედგით მაცივარში 20 წუთით, ამ დროს შეგიძლიათ მოხარშოთ დანარჩენი ინგრედიენტები.

წვნიანი ანანასით

მაშ, ვისწავლოთ ყველაზე ელეგანტური გზა: ფრანგული ხორცი, ანანასის რეცეპტი. დაგვჭირდება:

• დაახლოებით 800 გრამი ხორცი;
• 300 გრამი ანანასი (ახალი ან დაკონსერვებული);
• 200 გრამი მყარი ყველი;
• 2-3 საშუალო ნათურა;
• 100 გრამი მაიონეზი;
• სანელებლები, წიწაკა, მარილი - გემოვნებით.

პირველად წაუსვით საცხობ ფირფიტას მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ხახვის ეს ბაზა კერძს გაახარებს. ხახვზე მოვაყაროთ ხორცის მარინირებული ნაჭრები. თითოეული ნაჭრის თავზე მოათავსეთ ანანასის რგოლი. ფრანგულად ძალიან ნაზ ხორცს მივიღებთ. ანანასის რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ როგორც ახალი ხილი, ასევე დაკონსერვებული პრეპარატები.

მოაყარეთ ანანასი ყველით, წაუსვით მაიონეზი და შედგით 40 წუთით ღუმელში.

რამდენი მოვამზადოთ

როგორც წესი, ამ კერძის მომზადებას 40-50 წუთი სჭირდება. როგორი უნდა იყოს ტემპერატურა ღუმელში? ხორცი ფრანგულად თითქმის ყველა რეცეპტში ზემოდან ყველით არის დაფარული. და რომ ყველის ქერქი ძალიან მყარი არ აღმოჩნდეს და არ დაიწვას, რეკომენდებულია ტემპერატურის დაყენება დაახლოებით 180 გრადუსზე.

თუ ცეცხლს გაადიდებ, მაშინ შენთქვენ რისკავთ დამწვარი ზედა ფენის მიღებას. თუ ტემპერატურას დააკლებთ, მაშინ ხორცი არ გამომცხვარი, არამედ ჩაშუშული იქნება. ამას გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება და ლამაზად გამომცხვარი ქერქი არ იმუშავებს. ამ შემთხვევაში, თუ გსურთ ხორცის გამუქება, მაშინვე არ მოაყაროთ კერძი ყველით. მზადდებამდე 10 წუთით ადრე დაუმატეთ და ღუმელში მაშინვე გაახურეთ დიდი ცეცხლი. შემდეგ ყველი სწრაფად დნება და ოქროსფერი გახდება.

კიდევ რა დავამატო

არსებობს უამრავი რჩევა, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ფრანგული ხორცი. ანანასის რეცეპტი ვარაუდობს, რომ ეს კერძი შეიძლება შეუთავსოთ სოკოს, კარტოფილს, დაკონსერვებულ სიმინდის და ზოგიერთ ბოსტნეულს.

თუ გსურთ მიიღოთ როგორც ხორცი, ასევე გვერდითი კერძი ერთ კერძში, მაშინ, რა თქმა უნდა, კარტოფილი დაგეხმარებათ. ხორცის ფენაზე დაასხით წრეებად დაჭრილი უმი კარტოფილის ფენა, მასზე - ანანასი და შემდეგ ყველი. კარტოფილი დავჭრათ დაახლოებით 5 მილიმეტრის სისქის რგოლებად.

ამ კერძის შესანიშნავი ვარიანტია ახალი სოკოს დამატება. გამოყენება შესაძლებელია:

• სოკო;
• ოსტის სოკო;
• ceps;
• რძე;
• კარაქი;
• თაფლის სოკო.

თუ ხელთ ახალი სოკო არ გაქვთ, მწნილიც და ჩირიც გამოდგება. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ გამხმარი სოკოს წინასწარ შედუღება სამი საათის განმავლობაში.

როგორც ამ კერძის დეკორაცია, გირჩევთ აირჩიოთ დაკონსერვებული სიმინდი, მწვანე ბარდა, ზეთისხილი ან ზეთისხილი. ისინი უკვე ემატება მზა კერძს დეკორაციის სახით. გამწვანებაც ლამაზად გამოიყურება.

შეგიძლიათ დაშემწვარი

ამ კერძს სულაც არ სჭირდება ღუმელში გამოცხობა. ტაფაში შეგიძლიათ ფრანგულად მოხარშოთ ხორცი. აქ მუშაობის ალგორითმი ასეთია:

1. შეწვით დაჭრილი ხორცის ნაჭერი მცენარეულ ზეთში ერთ მხარეს (დაახლოებით 10 წუთი).
2. გადააბრუნეთ ხორცი მეორე მხარეს. ზემოდან მოვასხათ ანანასი და მოვაყაროთ ყველი..
3. ხორცი მეორე მხრიდან 10 წუთის განმავლობაში შეწვის შემდეგ ტაფას დაახურეთ თავსახური, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთი ამ ხნის განმავლობაში კერძი კარგად იოფლიანდება ყველი. საბოლოოდ დნება და ანანასი წვენს გამოსცემს.

ეს ვარიანტი მოსახერხებელია მოსამზადებლად, თუ გააკეთებთ მხოლოდ რამდენიმე პორციას, რომელიც ჯდება ერთ ტაფაში. გარდა ამისა, უფრო მეტ ფრანგულად შემწვარ ხორცს მიიღებთ. სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება. არსებობს კიდევ ერთი უდავო პლიუსი ტაფაში ფრანგულად ხორცის მომზადებაში. შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ ანანასი, არამედ ის პროდუქტებიც, რომლებიც თქვენს მაცივარშია დარჩენილი. მაგალითად, ხორცის ნაჭრებს გადააფარეთ დაჭრილი ახალი პომიდორი. ან თუნდაც ხორცის სუბსტრატს მოვაყაროთ მოხარშული მაკარონი, ზემოდან მოვაყაროთ ყველი. თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი მოხარშული ბრინჯი მაცივარში, ის ასევე შესანიშნავია ამ კერძის ტოპინგად.

ასე რომ არ შეზღუდოთ თქვენი ფანტაზია, წადით მასზე.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

იმისთვის, რომ კერძი იყოს წვნიანი, ნაზი და ლამაზი და არ დაკარგოს მისი სასარგებლო თვისებები მომზადების დროს, უნდა დაიცვათ რამდენიმე მარტივიწესები.

1. ამ რეცეპტისთვის არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი. შეინახეთ კოტლეტისთვის და ხორცის ბურთულებისთვის. აიღეთ მხოლოდ ახალი და არც ისე ძველი, რომ კერძი ხისტი არ გამოვიდეს.
2. ნებისმიერი ყველი გამოდგება, მაგრამ თუ აირჩევთ ისეთს, რომელსაც აქვს ლამაზი ყვითელი ფერი, მიიღებთ ლამაზ ფერთა სქემას. სხვათა შორის, ყველი შეიძლება ჭურჭელზე დადოთ არა მაშინვე, მაგრამ დაუმატეთ მზადებამდე 10 წუთით ადრე. მაშინ არ გაშრება.
3. აუცილებლად გააკეთეთ ხახვის სუბსტრატი - ეს იქნება თქვენი კერძის პირველივე ფენა. ის ხორცს გაახარებს.
4. თუ სტუმრებისთვის ხორცს ფრანგულად ამზადებთ, ნუ გაიტაცებთ სანელებლებს. უცნობია, მოეწონება თუ არა ცხარე კერძი ყველა სტუმარს. უმჯობესია დაფქული წიწაკა და სხვა სანელებლები ცალკე მიირთვათ.
5. ამ კერძში მაიონეზის დამატება თუ არა, თქვენი პირადი გემოვნების საკითხია. ხორცი საკმარის წვენს მისცემს და არ გამოვა მშრალი. მაიონეზი მხოლოდ ცხიმს დაამატებს. ასე რომ, კონცენტრირება მოახდინეთ თქვენს ვნებებზე.
6. ხორცი მიირთვით ფრანგულად (რეცეპტი ანანასთან ერთად) მომზადებისთანავე, გააჩერეთ ღუმელის შემდეგ ცოტა ხანში, დაასვენეთ (15-20 წუთი). ნებისმიერი მშრალი წითელი ღვინო ან უფრო ძლიერი სასმელი - კონიაკი, არაყი, ვისკი - შესანიშნავია ამ კერძისთვის.