ფრანგული ხორცი სოკოთი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული ხორცი სოკოთი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია სადღესასწაულო სუფრაზე. წვნიანი ნაჭერი ბოსტნეულისა და ყველის უგემრიელესი „ქურთუკით“ხორცის ყველა მოყვარულს ყველა ინტერპრეტაციით შეუყვარდა.

დელიკატესის ისტორია საფრანგეთამდე მიდის. ერთხელ ისინი უმასპინძლდებოდნენ სახელგანთქმულ დიდებულს - გრაფი ორლოვს. მან ასევე ჩამოიტანა რუსეთში ფაფუკი ჭურჭლის შესანიშნავი იდეა.

საჭმელი ასეთი ნაცნობი, მაგრამ არისტოკრატული სახელით მზადდება ხბოს, ქათმის, ინდაურის, ცხვრის, იხვისგან. ძროხის ვარიაციები ძალიან პოპულარულია, მაგრამ უმეტეს შემთხვევაში ის იჭრება ზოლებად, რადგან მისგან ნაჭრები ჩვეულებრივ მშრალი და მკაცრია. კარტოფილი არ თამაშობს მთავარ როლს რეცეპტში, ამიტომ შეგიძლიათ უგულებელყოთ იგი და მოამზადოთ სხვა გარნირი, რათა კერძი იყოს გულიანი და არავინ დარჩეს მშიერი. დრესინგით თქვენც შეგიძლიათ საკუთარ თავს ცოტაოდენი ფანტაზიის საშუალება მისცეთ, მაგრამ ბეშამელის სოუსი, რა თქმა უნდა, კლასიკურია.

ამ კერძის მომზადების მეთოდები და ინგრედიენტები იმდენად მრავალფეროვანი და მარტივია, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ იგი სუფრასთან და გააფუჭოთ თქვენი ოჯახი ან მეგობრები ყოველდღე.

რეცეპტი "კლასიკური"

ფრანგული ხორცის რეცეპტი სოკოთი საკმაოდ მარტივია - გამოუცდელ ახალგაზრდა დიასახლისსაც კი შეუძლია.

კერძი განსაკუთრებით წვნიანი და სურნელოვანი რომ იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ხამანწკის სოკო, ვიდრე შამპინიონი. საბედნიეროდ, სუპერმარკეტში ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ორივე. ახალგაზრდა ხბოს ხბოს არჩევისას უპირატესობა უნდა მიენიჭოთ წიპწას ან ზურგს, ე.წ. მისი მახასიათებლების მიხედვით, კარკასის ეს ნაწილი არანაირად არ ჩამოუვარდება წელზე.

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - დაახლოებით 1 კგ.
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 500გრ
• ოსტის სოკო (შამპინიონები) - 500 გ.
• საშუალო ნათურები - 3 ცალი
• ყველი "ჰოლანდიური" - 300 გრ.
• კარაქი (82,5%) - 150გრ

საწვავის შესავსებად დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი.
• თეთრი ღვინო - 150 მლ.
• კრემი - 250 მლ
• ნიორი - 3 ან 4 კბილი.
• მუსკატის კაკალი.
• მარილი, პილპილი, ორეგანო ან ტარხუნა - პირადი უპირატესობა.
• ხმელი მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - გემოვნებით.

ფრანგული მომზადების პროცესი სოკოთი

1. ფილე დავჭრათ არაუმეტეს 1 სანტიმეტრის ფენებად და ავთქვიფოთ, გადავაფაროთ ფილა. დაუმატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი, თითოეული ნაჭერი კარგად გადააფარეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად.
2. წინასწარ მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ წვრილად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ყველი გავხეხოთ, სოკო წვრილად დავჭრათ.
3. მძიმე ფსკერიან ტაფაშიგაადნეთ კარაქი და მოშუშეთ მასში სოკო, შემდეგ ხახვი.
4. ტაფაში შეწვით ფქვილი შეწითლებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, შემდეგ დაასხით თეთრი ღვინო. თანდათან ურიეთ, მიაღწიეთ სქელი მასის ერთგვაროვნებას და გააზავეთ მაგარი კრემით. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, მწვანილი, მარილი და პილპილი. სოუსი ძალიან სქელია? შემდეგ ის უნდა განზავდეს რძით ან წყლით.
5. თუ დრესინგი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. მარილი, პილპილი, დაამატეთ მწვანილი.
6. მიზანშეწონილია საცხობი ფურცელი დაფაროთ ფოლგით, რათა ადვილად გაიწმინდოთ.
7. ფრთხილად დაალაგეთ ღვეზელები ერთმანეთთან ახლოს.
8. ზემოდან მოაყარეთ სოკოსა და ხახვის ნარევი, შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ კარტოფილი.
9. დაასრულეთ ყველის დიდი ფენით და მოაყარეთ თბილი კრემისებური დრესინგი.
10. 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოამზადეთ კერძები 40 წუთის განმავლობაში.

არხი

რადგან ხორცი ფრანგულია კარტოფილით და სოკოთი, გვერდითი კერძი აღარ არის საჭირო. შეგიძლიათ მხოლოდ ლიმონის ნაჭერი, პომიდვრის ყვავილი, ახალი მწვანილი, სალათის ფოთოლი, ზეთისხილი ან შავი ზეთისხილი დაამშვენოთ და სადღესასწაულო კერძი მზადაა.

არის შემთხვევები, როცა გემრიელებს ამზადებენ დამატებით საჭმელად. შემდეგ ღვეზელების საცხობ ფირფიტაზე დაყრის ეტაპზე უნდა დააკვირდეთ ხორცის ნაჭრებს შორის მანძილს, რათა საზეიმო სუფრის შუაში მდებარე მდიდრულ თეფშზე ნაჭრების იერი უფრო ესთეტიკური იყოს.

სწრაფი რეცეპტი

გინდათ სწრაფად მიირთვათ ფრანგული ხორცი სოკოთი? შემდეგ შემდეგი რეცეპტი- ის არის! ღორის ხორცი შესანიშნავია, ის საკმაოდ ნაზი, წვნიანი და არ საჭიროებს ხანგრძლივ ცვენას.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 700გრ
• შამპინიონის სოკო - 400გრ
• საშუალო ნათურა - 3 ცალი
• ყველი "ჰოლანდიური" - 300 გრ.
• მაიონეზი (სასურველია ხელნაკეთი) - 100გრ
• კეფირი - 100გრ
• ნიორი - 5 კბილი.
• მარილი, წიწაკა, მწვანილი (ორგანო, ტარხუნა) - ინდივიდუალური უპირატესობის მიხედვით.

სამზარეულო

1. ხორცი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. ხახვი დაჭერით თხლად ნახევარ რგოლებად ან ზოლებად (ერთად), ხოლო შამპინიონები თხელ ნაჭრებად.
3. ერთ ჭიქაში შეურიეთ მაიონეზი, კეფირი, დაჭრილი ნიორი, მწვანილი, მარილი, პილპილი.
4. ხორცის ზოლები თანაბრად გაანაწილეთ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
5. შემდეგ მოამზადეთ ხახვის ფენა და შემდეგ სოკო.
6. მაიონეზისა და კეფირის ნარევის საბოლოო ფენა ნაზად გადაისვით ზედაპირზე.
7. შედგით ფრანგულ შემწვარი ღორის ხორცი სოკოსთან ერთად ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, წინასწარ გააცხელეთ 180 გრადუსზე.

არხი

ინგრედიენტების ეს ნაკრები გვთავაზობს მჭლე გვერდით კერძს. მაგალითად, მოხარშული ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, ყველასთვის საყვარელი მაკარონი. თუ თეფშს ახალი მწვანილებითა და ბოსტნეულით დაამშვენებთ, მაშინ მოულოდნელ სტუმრებსაც კი შეგიძლიათ სწრაფად, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი კერძით გაუმასპინძლდეთ.

დიეტის ვარიანტი

ქათმის ფილეზე დაყრდნობით, თქვენ დარწმუნდებით, რომ კერძი გაცილებით ნაკლებად გამოვამაღალკალორიული. ასეთი გემრიელი იდეალურია მათთვის, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, მაგრამ არ შეუძლია დელიკატესების გარეშე. ფეხები, ფრთებიც კარგია, თუ რამე უფრო წვნიანი გინდა.

ფრინველის უპირატესობა ის არის, რომ ხორცს არ სჭირდება ფრთხილად ცემა, გარდა ძვლებისგან გამოყოფილი ბარძაყისა. ცემას ანიჭებენ სასურველ ფორმას.

მომავალი შედევრის გარეგნობისა და გემოს დივერსიფიკაციისთვის, ხორცი უნდა მოხარშოთ ფრანგულად სოკოთი და პომიდორი. უფრო ნათელი გემოსთვის, უმჯობესია გამოიყენოთ ტყის სოკო, მაგალითად, სოკო. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ საკუთარი პომიდვრის წვენი. ამისათვის ტომატის პასტა იხსნება წყლით სასურველ კონსისტენციამდე.

დაგჭირდებათ:

• ფილე ან ბარძაყის ძვლის გარეშე - 600გრ
• პომიდორი - 3 ცალი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• თაფლის სოკო - 400გრ
• ყველი "ჰოლანდიური" - 300 გრ.
• ნიორი - 3 ან 4 კბილი.
• კარაქი (85,5%) - დაახლოებით 150გრ
• პურის ნამსხვრევები

გრავისთვის:

• ტომატის წვენი - 1 ჭიქა.
• დაბალცხიმიანი არაჟანი - 150გრ
• ხმელი მწვანილი - 1 ჩ/კ.
• მარილი,პილპილი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

1. ფილე გაყავით 4 ნაწილად, გაწმინდეთ თეძოები კანიდან და ზედმეტი ცხიმისგან. ათქვიფეთ, გადააფარეთ ფილა, ან პლასტმასის ჩანთაში, რათა თავიდან აიცილოთ დაფეთება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. პომიდორი კანისაგან თავისუფალი, მდუღარე წყალში ადუღებული. დავჭრათ კუბიკებად.
3. სოკო თხლად დაჭრილი, ხახვი - ნახევარი რგოლები, ნიორი დაჭერით დაფაზე დადაჭერით.
4. მძიმე ძირიან ტაფაში გაადნეთ კარაქი და ჩაყარეთ მასში პომიდორი, სოკო, ხახვი და ნიორი. შეწვით ცომის მიღებამდე.
5. ბრტყელ საცხობ ფირფიტას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები.
6. გაანაწილეთ ხორცი და ფრთხილად მოაყარეთ ბოსტნეულის მასა.
7. ფრანგული ხორცის დრესინგი სოკოთი და ყველით, მომზადების ანალოგიურად, როგორც პირველი რეცეპტი. მხოლოდ ამჯერად ფქვილი განზავებულია ტომატის წვენით და არაჟანით, სანელებლების დამატება. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ უფრო თხევადი გახადოთ ბულიონით ან წყლით განზავებით.
8. დაასხით სოუსი თასზე და გააკეთეთ ყველი "ქუდი". გააგზავნეთ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. რეკომენდებულია წინასწარ გაცხელება 190 გრადუსზე.
9. მნიშვნელოვანია! რაც უფრო დიდია მანძილი ხორცის ნაჭრებს შორის "ბეწვის ქურთუკში", მით ნაკლები წვენი დარჩება და საკვები მშრალი გახდება

ზარმაცი რეცეპტი

როგორც წესი, ფრანგული სტილის ხორცს სოკოთი ადუღებენ ღუმელში, მაგრამ მათთვის, ვისაც განსაკუთრებით ეზარება, ტაფაზე ცეცხლზე მომზადების შესაძლებლობა არსებობს.

პროდუქტების სია:

• ქათმის ფილე (მკერდი) - 500გრ
• შამპინიონები - 200გრ
• საშუალო ნათურები - 2 ცალი
• ნიორი - 3 კბილი.
• ყველი "ჰოლანდიური" - 100 გრ.
• დამუშავებული ყველი - 100გრ
• თხევადი არაჟანი (დაბალი ცხიმიანი) - 100გრ
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად.
• მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

1. მკერდის ნახევარი, მარილი და პილპილი კარგად.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად დასოკო - ჩალის ან ნაჭერი.
3. ტაფაზე შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ გადადგით ცალკე თასში.
4. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და სოკო. სეზონი სანელებლებით. შემდეგ ასევე დაალაგეთ ცალკე.
5. იგივე ბროილერში, დარჩენილი ცხიმის გამოყენებით, მჭიდროდ მოათავსეთ ფილე. მეორე ფენა იქნება ხახვისა და სოკოს ნარევი.
6. შეურიეთ ნაღების ყველი არაჟანს, ურიეთ სანამ ნარევი არ გახდება ერთგვაროვანი კრემი. პროცესის დროს დააგემოვნეთ. დაუმატეთ დაფქული ნიორი. მარილი საჭიროების შემთხვევაში. მოასხით ხორცს.
7. ზემოდან მოაყარეთ ყველი.
8. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში თავსახურით.
9. ფრთხილად არ დაწვათ.

პატარა საიდუმლოებები

• კერძი უფრო წვნიანი გახდება, თუ ხახვის რაოდენობას გაზრდით.
• ხახვის ძმარში წინასწარ გაჟღენთვა კერძს გაახარებს.
• თუ არის ბაზარზე ფრინველის ყიდვის შესაძლებლობა, მაშინ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ იგი. ვინაიდან ის მრავალჯერ უფრო გემრიელი და ჯანსაღია ვიდრე ფრინველის ქათამი.
• ხორცის გემო ფრანგულში სოკოსთან ერთად საგრძნობლად იცვლება გარკვეული სანელებლების გამოყენებისას. ექსპერიმენტებით ისეთი სანელებლებით, როგორიცაა ორეგანო, პაპრიკა, ტარხუნა, როზმარინი, შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი სურნელებითა და არომატებით.
• კერძი საერთოდ არ დაკარგავს, თუ ერთ ინგრედიენტს მეორეთი ჩაანაცვლებთ. მაგალითად, სოკოს ნაცვლად აიღეთ ბადრიჯანი ან ყაბაყი.
• თუ დაიცავთ მომზადების ყველა ეტაპს, რეკომენდაციების გათვალისწინებით, შედეგად მიიღებთ შედევრს არაუმეტესხორცი ფრანგულად სოკოთი ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.

კერძი ათ წელზე მეტია კაფეებსა და რესტორნებში შეკვეთილი კერძების პირველ ადგილზეა და დიასახლისები მას დიდი ხალისით ამზადებენ ოჯახისთვის. რა სახელები არ დაარქვეს გემრიელებს: ხორცი მინისტრობით, "დიპლომატით", კაპიტნის სახით. რაც არ უნდა დაარქვა, მაინც გემრიელია!