ღორის ფილე: რეცეპტები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საყვარელი ადამიანების სიყვარულით მოხარშული შესანიშნავი ხორცის არომატი და გემო არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე დახვეწილ გურმანსაც კი. ღორის ფილე შესანიშნავი არჩევანია, როდესაც საქმე ეხება უგემრიელეს გულიან ხორცის კერძს. ქვემოთ მოცემულია ღორის წიპწის რამდენიმე რეცეპტი, ასევე რეკომენდაციები მარინადებისა და სანელებლების შესახებ ღორის ხორცისთვის.

ღორის სუვლაკი გარგარით

ღორის ფილე კერძების რეცეპტები შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ კულინარიულ საიტზე, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე მათგანს შეუძლია გაოცება და ახალი გასტრონომიული გამოცდილების მიცემა. სუვლაკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბერძნული კერძია. ეს არის მინი მწვადი ბოსტნეულით ხის შამფურზე. საბერძნეთში სუვლაკი ფასტფუდად ითვლება და მას თითქმის ყველა ბისტროში მიირთმევენ.

ღორის ფილე სუვლაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ხორცისთვის:

• შალოტი 2 ცალი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ახლად დაქუცმაცებული ორეგანო;
• ცხელი წიწაკა - 1-2 ც.;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• ½ ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 1 კგ ღორის ფილე

გარგარისთვის:

• ერთი ლიმონის წვენი;
• ¾ ჭიქა თეთრი ღვინო;
• 1 შალოტი;
• 12 დიდი გარგარი;
• დაქუცმაცებული ახალი პიტნა;
• ფიჭვის კაკალი;
• 1 შეკვრა ბერძნული იოგურტი;
• 4 სუფრის კოვზი თაფლი.

სამზარეულო:

1. ცალკე ღრმა თასში აურიეთ დაჭრილი ხახვი, ნიორი, წითელი წიწაკა, ლიმონის წვენი, ზეითუნის ზეთი და ორეგანო. ხორცი დავჭრათ 5 x 5 სმ ნაჭრებად და ჩავყაროთ მარინადში. მარინადი მაცივარში მინიმუმ 3-4 საათით, თუ შესაძლებელია მთელი ღამით.
2. გარგარის კარამელიზაციისთვის საშუალო ცეცხლზე დადგით პატარა ქვაბი ღვინით, ლიმონის წვენით, დაჭრილი ხახვითა და თაფლით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გარგარი და მოხარშეთ სიროფამდე.
3. პარალელურად აუცილებელია შამფურების მომზადება (16-20 ც.), 20 წუთით წყალში ჩაყრა, რომ შეშა არ დაიწვას ხარშვისას. ხორცი გადაუსვით შამფურებზე და შეწვით კარგად გახურებულ გრილი ტაფაზე. კერძს მოვაყაროთ იოგურტი, ზემოდან მოვაყაროთ რამდენიმე გარგარი, მოვაყაროთ ფიჭვის თხილი და დაჭრილი პიტნა. ხორცი დადეთ შამფურზე გვერდით ჭურჭლის გვერდით.

მიმოხილვების მიხედვით, ეს კერძი უაღრესად გემრიელია და სუფრიდან უბრალოდ მიფრინავს.

ღორის ფილე სოკოთი

ღუმელში ღორის ფილეს რეცეპტები ყველაზე მეტადპოპულარული. ასეთი ხორცი გამოდის წვნიანი, რბილი და მოწითალო. ერთ-ერთი ასეთი რეცეპტი არის გამომცხვარი ღორის ფილე სოკოთი.

ინგრედიენტები:

• 50მლ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 4 ნაჭერი ბეკონი;
• 300 გრამი სოკო;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• 30 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• ერთი კილოგრამი ღორის ფილე;
• ოხრახუში;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.
2. ბეკონი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი სოკო, მარილი, პილპილი და მიიყვანეთ მზადყოფნამდე, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი.
4. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ პურის ნამცხვარი, კარგად აურიეთ და გააცივეთ.
5. ღორის წიპწის გასწვრივ აუცილებელია 2,5-3 სმ სიღრმის ჭრილის გაკეთება, ჭრილში მოათავსეთ დაფქული სოკო, დაამაგრეთ ნაკერი კბილის ჩხირებით. ხორცს მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, პილპილი და მარილი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200º-ზე, გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში. ხორცის დაჭრამდე უნდა დაისვენოთ მინიმუმ 10 წუთი. მიირთვით დაქუცმაცებული ოხრახუშით.

ღორის ხორცის მედალიონები ვანილის კრემის სოუსით

ღორის წიპწის რეცეპტები ტაფაში ძირითადად დაკავშირებულია დაჭრილი ხორცის შეწვასთან ხრაშუნაში. არ იჩქაროთ ხორცის ლამაზი ნაჭრის გაფუჭება. შემწვარი ღორის ფილე შეიძლება დახვეწილი იყოსმაღალი სამზარეულოს კერძი. ამის მაგალითია მედალიონები კრემის დაფუძნებული ვანილის სოუსით. დიასახლისის მიმოხილვებში ამბობენ, რომ ასეთი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზეც შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• ½ ლიტრი ქათმის ბულიონი;
• 150 მლ მძიმე კრემი;
• 25 გრამი კარაქი;
• ერთი კილოგრამი ღორის ფილე;
• 1 ვანილის წიპწა;
• უხეში ზღვის მარილი;
• თეთრი დაფქული წიწაკა.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ბულიონი პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე მოცულობის ნახევარზე. დაუმატეთ კრემი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
2. გაადნეთ კარაქი კარგად გახურებულ ტაფაში.
3. ხორცი, დაჭრილი მედალიონებად 4 სმ სიმაღლეზე, შეწვით ორივე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში. მედალიონები გადმოდგით ცეცხლიდან, კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
4. ჩაასხით სოუსი ტაფაში, სადაც ხორცი იყო მოხარშული.
5. დაჭერით ვანილის ნაჭერი სიგრძეზე, დანის წვერით ამოაჭერით თესლი და დაუმატეთ სოუსს.
6. ხორცი ჩაყარეთ ტაფაში, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
7. Cep სოკო, მწვანე ლობიო, მსხალი ჩაშუშული თეთრ ღვინოში შესანიშნავი დამატება იქნება ასეთი ხორცისთვის.

ღორის ფილე ნიორით, როზმარინით და ბოსტნეულით

გამომცხვარი ღორის ფილე, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, ასოცირდება ზაფხულთან, აგარაკზე დასვენებასთან, ჯანსაღ და გემრიელ საზაფხულო კერძებთან.

ინგრედიენტები:

• ღორის ფილე, მასით 1-1,5 კგ;
• რამდენიმე კბილი ახალგაზრდა ნიორი;
• როზმარინის რამდენიმე ტოტი დაthyme;
• ½ კგ პატარა ვარდისფერი კარტოფილი;
• ½ კგ პატარა სტაფილო;
• წყვილი ნათურები;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ხორცი (3-4 საათი) მარინადით დაჭრილ ნიორში, მწვანილში მარილით, პილპილით და ზეითუნის ზეთში.
2. კარტოფილი დავჭრათ ნახევრად, სტაფილო დავჭრათ კარტოფილის თანაბარ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ ოთხად და გავყოთ ნაჭრებად.
3. ჩაასხით ყველა ბოსტნეული ჩანთაში, დაამატეთ სანელებლები და მცენარეული ზეთი, მჭიდროდ დაახურეთ და კარგად აურიეთ.
4. გამოსაცხობ ფირფიტას მაღლა წაუსვით ცხიმი, მოაყარეთ ხორცი, მოაყარეთ ბოსტნეული წიპწას, ზემოდან მოაყარეთ როზმარინის და თივის დარჩენილი ტოტები.
5. გამოაცხვეთ 150ºზე 45 წუთის განმავლობაში.

ღორის მარინადი

ღორის ხორცის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, თითოეულ მათგანს აქვს თავისი საიდუმლო, კერძი და განსაკუთრებული მიდგომა. მაგრამ არაფერი ამდიდრებს ხორცის გემოს, როგორც კარგი მარინადი.

ვისაც არ უყვარს ცხარე საკვები, მაგრამ ამავდროულად სურს ხორცის გემოს გამდიდრება, უნდა გამოიყენოს რბილი, მაგრამ ამავე დროს სანელებლები გამოხატული ბუკეტით. ამ სანელებლებს მიეკუთვნება ნიორი და კურკუმა. ლიმონის ნივრის მარინადი ან კლასიკური იტალიური წითელი ღვინის მარინადი არის ღორის ხორცის ფილე. ვისაც ცხელი უყვარს, სოუსს დაუმატეთ კაიენის წიწაკა ან ჯალაპენო. ღორის ხორცის გემოს აღმოსავლური ნოტების დასამატებლად, მარინადის დამზადება შესაძლებელია სოიოს სოუსის, სეზამის საფუძველზე.ზეთი, ჯანჯაფილი, დარიჩინი.

სანელებლები ღორის ხორცისთვის

ღორის ფილეს ნებისმიერი რეცეპტი ძნელი წარმოსადგენია სურნელოვანი და ცხარე სანელებლების გარეშე. სწორედ ისინი ხდიან ხორცის გემოს განსაკუთრებულს, განუმეორებელს. შავი პილპილი სანელებლების მეფეა ჩვენს სამზარეულოში. ეს სუნელი შესანიშნავია გრილზე შემწვარი ღორის ფილე რეცეპტებისთვის. ორეგანო, როგორც იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი სუნელი, იდეალურია მარინადებისთვის, ასევე სუპებისა და ღორის ბულიონებისთვის. შემწვარი შესანიშნავი ვარიანტია როზმარინი. ეს სანელებელი ღორის ხორცს ველური ხორცის უნიკალურ ელფერს აძლევს. ღუმელში ღორის ხორცის რეცეპტებისთვის, შეუცვლელი სუნელია ნიორი.

კლუბური ბურგერი

თუ ხმაურიანი ქეიფის ან ოჯახური ვახშმის შემდეგ მაცივარში რამდენიმე ცალი გამომცხვარი ღორის ფილეა, მაშინ ეს ხორცი შეიძლება გახდეს გემრიელი ბურგერის საფუძველი. მიმოხილვებში გურმანები ამტკიცებენ, რომ ასეთი ბურგერი შესანიშნავი გამოსავალია ხმაურიანი მეგობრული წვეულებისთვის. ფილე უნდა დაიყოს ბოჭკოებად, დაუმატეთ ხახვი. დავჭრათ ბურგერის ფუნთუშა და გავაშროთ ტაფაში. მოყავისფრო ნაჭრები დაასხით ზეითუნის ზეთით. მოაყარეთ ხორცი, ბოსტნეული და სოუსი გემოვნებით, დაუმატეთ რამდენიმე ნაჭერი ნებისმიერი ყველი. ეს ბურგერი შესანიშნავი საჭმელია, რომელიც მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ოჯახის პატარა წევრებს.