შებოლილი ადიღეური ყველი - კავკასიის ტრადიციული ყველი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კავკასიური სამზარეულოს ხსენებისას ყველას ერთნაირი ასოციაციები გვაქვს: ბევრი სანელებლები და მწვანილი, სიმკვეთრე და პიკანტურობა. თუმცა, ცოტამ თუ იცის, რომ კავკასიელი ხალხები გემოვნების ბალანსით ნამდვილი ხელოსნები არიან. ისინი განთქმულნი არიან თავიანთი განსაკუთრებული უნარით შეაერთონ ცხარე ხორცის კერძები დელიკატურ და რბილ ყველებთან. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კავკასიური ყველია ადიღეური ყველი, რომელსაც მისი დაბადების ადგილის - ადიღეის რესპუბლიკის სახელი ეწოდა და დიდი პოპულარობა მოიპოვა რუსეთში..

ადიღეური ყველი დღეს შეგიძლიათ ნახოთ ქვეყნის ნებისმიერ მაღაზიის თაროზე. ასეთი გავრცელებისა და ხელმისაწვდომობის ერთ-ერთი მიზეზი არის ტექნოლოგიის სიმარტივე და მაღალი მომგებიანობა.

ადიღეური ყველის თვისებები

ყველი მზადდება თხის, ცხვრის ან ძროხის რძისგან სტერილიზაციის გზით. მისი ადვილად ამოცნობა შესაძლებელია რძისფერი ფერისა და რბილი ხაჭოს ტექსტურით. ადიღეური ყველის სუნი რძისფერია, ცოტა გემო აქვსახალი, ხაჭოს რძეს მოგაგონებთ. გამორჩეული თვისებაა მომრგვალებული ფორმა ზედაპირზე ნიმუშით, იმ ფორმების გამო, რომლებშიც ყველია დაჭერილი. ყველის ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს განსხვავებული, რაც დამოკიდებულია რძზე, რომელიც გამოიყენება მომზადების პროცესში. საშუალო არის 40%.

ადიღეური ყველის სარგებელი

ადიღეური ყველი მდიდარია B, A, PP, D, C, H, E ვიტამინებით, ამინომჟავებით, მიკრო და მაკროელემენტებით, ბეტა-კაროტინით, ასევე ცილებით, რომელიც უფრო მეტად შეიცავს ხორცს. ან თევზი ამიტომ განსაკუთრებით რეკომენდირებულია ორსულებისთვის, მეძუძური დედებისთვის, სპორტსმენებისთვის, ასევე მოხუცებისთვის და უმოძრაო ცხოვრების წესის მქონე ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ კუნთოვანი ან გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები, საჭმლის მონელება. ყველი ნებადართულია თითქმის ყველა დიეტაში, რადგან მას აქვს დაბალკალორიული შემცველობა და მცირე რაოდენობით მარილი.

ყველის დამზადება

ადიღეური ყველის მომზადება, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ძალიან მარტივია. ძროხის, თხის ან ცხვრის რძე თბება 95 ° C-მდე, შეჰყავთ ფერმენტირებული რძის შრატი, ნელ-ნელა ურევენ. ყველის მასის გახეხვის შემდეგ გამოიღებენ და აგზავნიან სპეციალურ წნულ ხის ყალიბში, რომელშიც ყველს აწებებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ადიღეური ყველი იწარმოება ორი ვერსიით: ახალი და შებოლილი. შებოლილი ადიღეური ყველი მიიღება ახალი ადიღეური ყველის გაშრობით რვა საათის განმავლობაში და ხის ნამსხვრევებზე 12 საათის განმავლობაში მოწევით დიდი რაოდენობით მარილის დამატებით. ამ ტიპის ყველის შენახვა შესაძლებელიახანგრძლივი დრო - 50 დღემდე. შებოლილი ადიღეური ყველის კონსისტენცია უფრო მკვრივია და ბევრად მსუბუქია ვიდრე ახალი. გარდა ამისა, ამ ყველს აქვს დამახასიათებელი მუქი ქერქი. გემოვნებით, იგი განსხვავდება მისი ანალოგისაგან გაზრდილი მარილიანობით და შებოლილი გემოთი.

როგორ ავირჩიოთ შებოლილი ადიღეური ყველი

ასეთი კარგი ყველი არ უნდა გაიბზაროთ, რადგან ეს იმის მტკიცებულებაა, რომ ის არ დამწიფებულა. თუ ყველს ქიმიკატების ან ძმრის სუნი ასდის, მაშინ, სავარაუდოდ, მწარმოებელი ცდილობდა ფულის დაზოგვას სხვა, იაფი ყველის დამატებით. ადიღეურ ყველს არ აქვს ნაცრისფერი ელფერი და ვაკუუმში შეფუთული ჰაერი ან რაიმე სითხე მიუთითებს შენახვის პირობებში შეცდომებზე.

ადიღეური ყველის ფასი მერყეობს შეფუთვის მიხედვით - 400-დან 550 რუბლამდე კილოგრამი. თუ გსურთ იყიდოთ ყველის კარგი შენახვის ვადა, მოემზადეთ გადაიხადოთ 50-60 მანეთი 1 კგ ყველზე 200-300 გრამი თერმო ან ვაკუუმური შეფუთვისას.

როგორ შეინახოთ შებოლილი ადიღეური ყველი

ნებისმიერი ადიღეური ყველი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არაუმეტეს 6°C ტემპერატურაზე. შეფუთვის გახსნის შემდეგ შებოლილი ადიღეური ყველი ინარჩუნებს სიახლეს რამდენიმე თვის განმავლობაში, იმ პირობით, რომ ის ინახება შუშის კონტეინერში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით. ეს აუცილებელია პროდუქტის უცხო სუნისაგან დასაცავად.