როგორ გავაცხელოთ ხორცი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველ დროში ჩვენი წინაპრები ხორცს მხოლოდ ცეცხლზე ამზადებდნენ. დღემდე, მომზადების ეს მეთოდი ითვლება ყველაზე დიეტურ და სასარგებლოდ. შემწვარი ხორცი შემწვარი ზეთის გარეშე, ინარჩუნებს აბსოლუტურად ყველა ვიტამინს, იძენს ცეცხლის შესანიშნავ სუნს, ყოველთვის ნაზი და წვნიანი გამოდის, ქრება ზედმეტი ცხიმი, ჩნდება გემრიელი ხრაშუნა ქერქი.

კულინჯის საიდუმლოებები

ალბათ ძნელია იპოვოთ ადამიანი, ვისაც არ უყვარს შემწვარი ხორცი. ეს არის შიშ ქაბაბი, ქაბაბი და გამომცხვარი ღორის ნეკნები. მიუხედავად ამ კერძების შესანიშნავი გემოსა, ისინი ძალიან ადვილად ფუჭდება მომზადების დროს. როგორ მოვამზადოთ ხორცი გრილზე ისე, რომ გამოვიდეს ჯანსაღი, გემრიელი და სურნელოვანი? აქ არის საიდუმლოებები. ზოგიერთი დახვეწილობის ცოდნა საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ უგემრიელესი ხორცის კერძები.

უნდა ვთქვა, რომ გრილზე შეიძლება მოხარშოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ნადირი, ღვიძლი, ენა. მისი გემო და რბილობა დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე. კერძს შეუძლია დახვეწილი პიკანტური არომატიდაამატეთ სანელებლები, მარინადები, მწვანილი.

ღორის ხორცის აბსოლუტურად ნებისმიერი ნაწილი შესაფერისია გრილისთვის. საქონლის ხორცის შეძენისას უნდა აიღოთ წიპწა, ჯირკვალი, ღვიძლი, ბარძაყის ქვედა ნაწილი. ხბოს ხორცისგან ფლანგი და კისერი შესაფერისია, ბატკნისგან კი უმჯობესია აიღოთ კისერი, ზურგი, ნეკნები. ფრინველის ხორცი ასევე შესანიშნავია გრილისთვის. მისი მოხარშვა შესაძლებელია შამფურზე, ნახშირზე, გრილზე ან შამფურზე.

შემწვარი ცხიმიანი ხორცი საუკეთესოა. ხარშვის დროს ქონის და ცხიმის ფენები დნობას იწყებს, ხორცის ნაჭრებს ასველებს. ამიტომ კერძი წვნიანია. მშრალი ხორცი საუკეთესოდ არის მოხარშული ფოლგაში გახვეული ან ზეთოვანი. ეს მისცემს სინაზეს მზა ფორმაში. ხორცის შემწვარი ფოლგაში წარმოუდგენელ სიურპრიზს მოგცემთ. რუსული ღუმელიდან მიიღებთ კერძს, რომელსაც ხორცის გემო და სუნი აქვს.

უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი პროდუქტი გრილისთვის, გაყინული ხორცი მშრალი იქნება.

ხორცი სწორად რომ შეწვათ, დაჭერით ნაჭრებად, მოაჭერით ცხიმს, ეს ხელს შეუწყობს უფრო თანაბრად შეწვას. მაგრამ ხბოს ხორცი, საქონლის ხორცი, ღვიძლი მოხარშვამდე უნდა გათქვიფოთ. ასეთი მარტივი გზით შესაძლებელი გახდება ქსოვილების ჟანგბადით გაჯერება, ეს მზა ხორცს მისცემს სინაზესა და რბილს.

მარინადი შემწვარი ხორცისთვის

ხორცის გრილზე საუბრისას აუცილებლად უნდა აღვნიშნოთ, რომ ის ჯერ სპეციალურ ხსნარში უნდა იყოს მარინირებული. მარინადი ენით აუწერელ გემოს მისცემს ყველაზე უღიმღამო ნაჭერსაც კი. მას შეიძლება ჰქონდეს სრულიად განსხვავებული შემადგენლობა. გამოიყენება როგორც მარინადის საფუძველი.ლუდი, კონიაკი, მშრალი ღვინო, ფორთოხლის ან ბროწეულის წვენი, ზეითუნის ზეთი, ძმარი, სოიოს სოუსი, მდოგვი. პიკანტურობას შემატებს ტაბასკოს სოუსი, კეფირი, კივის ნაჭრები, ლიმონის წვენი, მაიონეზი, კეტჩუპი, არაჟანი. მარინადს ასევე ემატება სურნელოვანი მწვანილი, სანელებლები, ხახვი და ნიორი. პიტნის, თიმის, დაფნის ფოთლის, წიწაკის, როზმარინის, ბაზილიკის, კარისა და სალბიკის დახვეწილი არომატი შესანიშნავად ანიჭებს თავად შემწვარი ხორცის გემოს.

ძროხის, ხბოს და უცხიმო ფრინველის ხორცის მარინირება შესაძლებელია ღამით, ხოლო ქათმის, იხვი, ღორის, ბატი და ცხვრის რამდენიმე საათის განმავლობაში. არის კიდევ ერთი პატარა საიდუმლო - მარინადში ბევრი მარილი არ ჩადოთ. არ გამოიყენოთ ალუმინის ტაფა, რადგან ის გააფუჭებს ხორცს გემოს.

შემწვარი ხორცი

არის სამზარეულოს მრავალფეროვანი რეცეპტები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას და რა სახის მარინადს გამოიყენებთ. როგორც კი ყველა პროდუქტი მომზადდება, ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი დგება - ხორცი სწორად უნდა შეწვათ, რომ გემრიელი და წვნიანი აღმოჩნდეს. ღვეზელს ჯერ მცენარეული ზეთი უნდა წავუსვათ, შემდეგ კი ნაჭრები მოვაყაროთ და შევწვათ ხრაშუნამდე. შემდეგ ღვეზელს აბრუნებენ ისე, რომ მეორე მხარე შემწვარი იყოს. ხარშვის დროს ხორცს არ უნდა შეეხოთ, რათა არ დაირღვეს მისი მთლიანობა. ოქროს ქერქის გამოჩენის შემდეგ სჯობს მარილი მოვაყაროთ, რომ არ გამაგრდეს.

შემწვარი ხორცი, გაფორმებული გისოსებით, ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. სინაზის მისაცემად შეგიძლიათ ნაჭრებს კარაქი წაუსვათ. მზა კერძს მიირთმევენახალი ბოსტნეულით, მწვანილებით, ყველით, სოკოთი და მწვანილებით. ხორცის გემო შეიძლება გაიზარდოს სპეციალური მწვადის სოუსებით.

ხორცი გრილი ტაფაზე

ბუნებაში საჭმლის მომზადება ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. თუ გსურთ ხორცის მომზადება გრილზე, მაგრამ არ გაქვთ შესაძლებლობა, გრილზე ტაფა გამოგადგებათ - მშვენიერი თანამედროვე გამოგონება.

მასზე მომზადებისთვის უმჯობესია უცხიმო ხორცის მიღება. ტაფა კარგად უნდა გაცხელდეს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. თუ საკმარისად არ ცხელა, შეწვის პროცესში ნაჭრებიდან სითხე გამოვა, რაც ხორცს გაშრება. ღორის ხორცი უნდა იყოს შემწვარი გრილი ტაფაზე თითოეულ მხარეს საშუალოდ 4 წუთის განმავლობაში. თუმცა, უმჯობესია ფოკუსირება არა დროზე, არამედ ხორცის გარეგნობაზე გავამახვილოთ. მზა ნაჭრებს უნდა ჰქონდეს ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი.

შემწვარი ღორის ხორცი ღუმელში

როცა გარეთ ცივა, შეგიძლიათ ხორცი შეწვათ ღუმელში. ამისათვის, რა თქმა უნდა, თქვენ გჭირდებათ ღუმელის გრილის ფუნქცია.

შეგიძლიათ, მაგალითად, ღორის ხორცი მოამზადოთ ნეკნებზე. ამისთვის ღუმელი გრილის რეჟიმზე უნდა იყოს (დაახლოებით 240 გრადუსი), გაცხელდება ხორცს მომზადებისას. შეგიძლიათ აიღოთ სუფთა რბილობი (კისერი), ან ნეკნიდან ხორცი. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს დამარილებული და ფრთხილად წაუსვით სანელებლები ყველა მხრიდან. შეარჩიეთ სანელებლები გემოვნებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკა, ქინძი, პაპრიკა, როზმარინი, ხახვი, კილანტრო.

შემდეგ ხორცს აფენენ მავთულის თაროზე. საცხობი ფურცელი მოთავსებულია ქვედა ქვეშ, როგორც ეს იქნებანაკადი და წვეთოვანი წვენი, ცხიმი. ბადე უნდა დამონტაჟდეს უმაღლეს დონეზე. თქვენ უნდა აკონტროლოთ მომზადების პროცესი და არ გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც ხორცი უნდა გადაბრუნდეს. ნაჭრები უნდა დაიბრაწოს თითოეულ მხარეს. მომზადების დრო დამოკიდებულია ღუმელის პარამეტრებზე და თავად ხორცზე. ნაჭრები შეიძლება რამდენჯერმე გადაბრუნდეს ისე, რომ კარგად შემწვარი.

შემწვარი სტეიკი

უგემრიელესი შემწვარი სტეიკის მოსამზადებლად, უნდა გახსოვდეთ პატარა ხრიკები:

1. ხორცი ცივი უნდა იყოს.
2. ხორცს მარილითა და პილპილით ამუშავებენ მომზადებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება წვენი დაკარგოს.
3. სტეიკი ჯობია სპეციალური მაშებით მოაბრუნოთ.
4. ხელოსნები აბრუნებენ ნაჭრებს მხოლოდ ერთხელ, რათა არ შეაწუხონ ლამაზი ნახატი.
5. როცა ხორცი მზად იქნება, დატოვეთ თეფშზე ორიოდე წუთი, შემდეგ უფრო წვნიანი გახდება.



6. სტეიკის მზადყოფნა შეიძლება განსხვავებული იყოს, ეს თქვენი გემოვნებითაა. თუ ხორცი სისხლით მოგწონთ, ძალიან ცოტა ხნით უნდა შეწვათ. თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ერთი ცალი გახსნით, რომ ნახოთ ფერი. შემწვარი ხორცს აქვს სისხლის წითელი შეფერილობა. საშუალო დამუშავებით - ვარდისფერი. და კარგად მომზადებულ ხორცს აქვს ნაცრისფერი ელფერი.

შემწვარი ღორის ხორცი მოცვის მარინადში

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ხორცი, მოცვი (შეიძლება იყოს გაყინული ან ახალი), პილპილი და მარილი.

ღორის ხორცი იჭრება ნაჭრებად. მოცვი დნება და ბლენდერით დაჭრილი, დამატებულიაწიწაკა და მარილი. ამ ნარევს ასხამენ ხორცს და კარგად აურიეთ, ტოვებენ მარინადებლად ორი საათის განმავლობაში. მზა ხორცი იწვება გრილზე.

შემწვარი ღორის ნეკნები ცხარე ტკბილ სოუსში

ინგრედიენტები:

1. ღორის ნეკნები - 3 კგ.
2. უხეში მარილი.
3. წვრილად დაჭრილი ნიორი.
4. ყავისფერი შაქარი.
5. ახალი thyme.
6. ჩილი.
7. ვაშლის სიდრი - სამი ჭიქა.
8. დიჟონის მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
9. კეტჩუპი - 3 ჩ/კ
10. ვოსტერშირის სოუსი - 3 ს/კ

ნეკნები არ საჭიროებს გაყოფას, მათ შორის უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ჭრილობები. თასში აურიეთ ყავისფერი შაქარი, კოვზი მარილი, ხახვი, ნიორი, ჩილის წიწაკა. ნეკნები ამ ნარევით შეიზილეთ, მოათავსეთ მავთულის თაროზე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

აურიეთ Worcestershire სოუსი, კეტჩუპი, სიდრი თასში და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მარინირებული ნეკნები გახეხეთ გრილზე, სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ სოუსი დაასხით, მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში, დროდადრო გადაატრიალეთ.

შემდგომის ნაცვლად

შემცხვარ ხორცზე გემრიელი ალბათ არაფერია. მრავალ რეცეპტს შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ რაიმე თქვენი გემოვნებით. უფრო მეტიც, სანელებლებისა და მარინადების შეცვლით, ყოველ ჯერზე მიიღებთ სრულიად ახალ სურნელოვან კერძს. გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები და აუცილებლად დაეუფლებით ხორცის შემწვარი ხელოვნებას.