რა არის ყინულის ღვინო? მახასიათებლები, პოპულარული მწარმოებლები, მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა ასოციაცია გაქვთ, როდესაც გესმით სიტყვა "ყინულის ღვინო"? ალბათ, ყურძნის წვენისგან დამზადებული კარგად გაციებული სასმელი იქნება. თუმცა, ეს არ არის მთლად სიმართლე. ნებისმიერი ღვინო შეიძლება გაცივდეს, თუმცა მისი გემო და არომატი მხოლოდ იმ შემთხვევაში შეიძლება სათანადოდ გასინჯოთ, თუ სასმელი მიირთვით ოთახის ტემპერატურაზე, განიერ ჭიქაში. ასე რომ, ამ ფრაზას განსხვავებული მნიშვნელობა აქვს. მაშ რა არის ყინულის ღვინო? ეს არის საჩუქარი, რომელსაც ცივი ამინდი გვაძლევს. დღეს უფრო დეტალურად განვიხილავთ მისი მომზადების ტექნოლოგიას, რათა იცოდეთ რას უნდა ელოდოთ, თუ შემოგთავაზებთ ამ დელიკატესის გასინჯვას. ის ნამდვილად იმსახურებს ყურადღებას.

ზამთრის სუნთქვა - ყინულის ღვინო

იფიქრე ვენახებზე. რა თქმა უნდა, მზით გაჟღენთილი გაზონი, აყვავებული სიმწვანე და სურნელოვანი მტევნები მაშინვე გამოჩნდება თქვენს თვალწინ. მაგრამ არის კიდევ ერთი სურათი: გაშავებული ვაზი თეთრ თოვლზე და მუქი ყავისფერი კენკრა, ძალიან ჰგავს ქიშმიშს. ეს არის ნედლეული, საიდანაც მიიღება ყინულის ღვინო. ამავდროულად, ყველა ყურძენი არ არის შესაფერისი ეგზოტიკური სასმელის წარმოებისთვის. მეღვინეები მთელსმზარდი სეზონი გადაწყვიტეთ რომელი კენკრა შეინახოთ ვაზზე. ყინულის ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოს ამაყად უწოდებენ "თხევად ოქროს". და მართლაც, მისი მომზადება ადვილი არ არის. მეღვინეებმა უნდა დატოვონ კენკრა ტოტებზე, სანამ ყინვა არ მოკლავს მათ. მეტიც, ძალიან დაბალი ტემპერატურაც საზიანოა მისთვის. მოსავლის აღება ოპტიმალურია, როცა თერმომეტრი ეცემა -8 გრადუსამდე.

გაყინული ყურძნის წვენის თვისებები

მინდა კიდევ ერთხელ ხაზგასმით აღვნიშნო ის ფაქტი, რომ მახასიათებლები ეხება მხოლოდ ვაზში გაყინულ კენკრას. უფრო ეკონომიური ვარიანტი - მათი წარმოებაში გაყინვა - ხარისხობრივად ბევრს კარგავს, ამიტომ ამ გზით მხოლოდ იაფფასიანი ყალბის მომზადებაა შესაძლებელი. ყინულის ყურძნის წვენი ძალიან ტკბილია. შაქარი არ იყინება, ეს საშუალებას გაძლევთ გამოწუროთ უფრო კონცენტრირებული და მდიდარი ყურძნის ტკბილი. შედეგი არის მცირე რაოდენობით ძალიან ტკბილი, სადესერტო ღვინო, რომელსაც გურმანები აფასებენ. ამავდროულად, ადრეულმა, ძლიერმა ყინვებმა და სხვა ფაქტორებმა შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ წარმოებისთვის შესაფერისი კენკრის რაოდენობა საკმაოდ მცირეა. შედეგად, ყინულის ღვინის ფასი რამდენჯერმე აღემატება ყველა სხვა სახის სადესერტო ღვინოს. ის ჩვეულებრივ იყიდება პატარა ბოთლებში, რაც კიდევ უფრო ზრდის მომხმარებლის ინტერესს და ასტიმულირებს მოთხოვნას.

რას ამბობენ გურმანები, რომლებმაც სცადეს ყინულის ღვინო (მიმოხილვები)

სინამდვილეში, არც თუ ისე ბევრი მცოდნეა, ვინც დაინტერესებულია ელიტური ღვინის ბრენდებით, მათი დაგემოვნებითა და შეგროვებით. ეს არის ქსელის ამ გამოხმაურების გამოუმნიშვნელო თანხა. მაგრამ ისინი, ვინც უკვე სცადეს, ამბობენ, რომ ყინულის ღვინოს ყინვაგამძლე სიახლის სუნი აქვს. მაგრამ გემოს აღწერა ცოტა უფრო რთულია. ეს არის ხილის დელიკატური არომატისა და ახალი მჟავიანობის საოცარი ბალანსი, რომელიც უხვად არის არომატიზებული მდიდარი სიტკბოთი.

ამ სასმელის წარმოშობის შესახებ უკვე არსებობს ლეგენდები, მაგრამ უფრო სანდო ვერსიაა, რომ მეღვინეებმა უბრალოდ დროულად არ მოაკრეს ყურძენი, რადგან შემოდგომა ძალიან თბილი იყო, შემდეგ კი ყინვამ მკვეთრად დაარტყა. მოსავლის გადასარჩენად კენკრა ღამით კრეფდნენ და მაშინვე წარმოებაში უშვებდნენ. ამასთან, დუღილის პროცესის შემდეგ მიხვდნენ, რომ სრულიად ახალი, უნიკალური ღვინო მიიღეს. აქამდე წარმოების ტექნოლოგია დიდად არ შეცვლილა. ის რჩება კომპლექსური, მაგრამ იძლევა საოცარ შედეგებს.

უნგრული ჯიშები

ეს არის ელიტარული ღვინოების ისტორიული სახლი. იგი იწარმოება მხოლოდ ისეთ ღვინის რეგიონებში, როგორიცაა ეგერი, ვილანი, ტოკაია, შოპრონი. ამავდროულად, ყინულის ღვინო (უნგრეთი) ძალიან აფასებს ამ ღვთაებრივი სასმელის მოყვარულებს. გასაკვირია, თუ როგორი მზრუნველობითაა დაცული აქ მისი წარმოების ტრადიციები და ეს შორს არის უმარტივესისაგან. მეღვინეები ყოველ ჯერზე რისკავს, რომ კენკრა გაუარესდება წვიმიან ამინდში. თუ ამინდი ნათელია, მაშინ ყინვები შეიძლება გაგრძელდეს და შემდეგ ჩიტები შეჭამენ ყურძენს. და როდესაც პირველი ყინვა დაეცემა, კენკრა უნდა აკრიფოთ ზუსტად გაყინული, ხელით, ისე, რომ არ დაზიანდეს ყინულის ნაჭუჭი. მაშინვე მოკრეფილი მოსავალი მიდის საწნახლის ქვეშ, ხოლო ყინულის კრისტალები რჩება საწნახელში და მხოლოდ სქელი წვენი გამოედინება. მისი რაოდენობაპატარა, 50 ტონა ყურძნიდან შეგიძლიათ მიიღოთ მხოლოდ 2 ტონა ღვინო. როგორც ხედავთ, უნგრეთში იწარმოება ნამდვილი შედევრები. ყველაზე პოპულარული ბრენდებია Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. მცოდნეები უნგრულ ღვინოებს განსაკუთრებულს უწოდებენ. მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, სწორედ ამ ჯიშებს აქვთ ყველაზე ინტენსიური ბუკეტი და გამოხატული ხილის გემო. თაიგულში განსაკუთრებით კაშკაშაა ატმისა და მანგოს ნოტები.

გერმანული ექსკლუზივი

ფაქტობრივად, არა მხოლოდ უნგრეთი აწარმოებს ყინულის ღვინოს. გერმანია არ ჩამორჩება და ასევე მოაქვს დიდი ჯიშები ბაზარზე. უფრო მეტიც, აქ პირველად აღმოაჩინეს მისი წარმოების ტექნოლოგია, თუმცა შემთხვევით. ფრანკონიაში, 1794 წელს, მოულოდნელმა ყინვებმა დაარტყა, რაც სადესერტო ღვინის წარმოების ასეთი მეთოდის გახსნას ემსახურებოდა. მეზობლის შემდეგ ავსტრიამ სწრაფად მიიღო რეცეპტი და ასევე დაიწყო ყინულის ღვინის წარმოება.

გემოვნების დახვეწილობა

ფაქტობრივად, ყველა ჯიში, მიუხედავად ტექნოლოგიური პროცესის ერთიანობისა, განსხვავდება ერთმანეთისგან. ამიტომ, რომ იპოვოთ ის, რაც ნამდვილად მოგწონთ, მოგიწევთ სცადოთ ერთზე მეტი მათგანი. გერმანული ყინულის ღვინო ნამდვილი კლასიკაა, მაცდუნებელი სიტკბოთი და დახვეწილი დახვეწილობა. გემო ნელ-ნელა იხსნება, სათითაოდ წინა პლანზე გამოდის თაფლი და გარგარი, ატამი და მანგო, ნესვი. დასრულება ავლენს თხილის და ყვავილების არომატებით სავსე ბილიკს. ამავდროულად, ღვინო უფრო სქელია, უფრო ლიქიორს ჰგავს, ტყუილად არ ეძახიან მას "თხევადს".ოქრო." დღემდე ყველაზე ცნობილი ვიდალის ყურძნისგან მზადდება და მას ეისვეინი ჰქვია. გერმანულ ღვინოებს უპირატესობას ანიჭებს უმეტესობა, ვისაც ოდესმე ყინული გაუსინჯავს. მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ამ სასმელების გემო მართლაც საოცარი, სქელი, მდიდარი და დაუვიწყარია.

აისვანის დეგუსტაცია ავსტრიიდან

ავსტრიელებმა პირველებმა მიიღეს ყინულის ღვინის წარმოების ტექნოლოგია. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ამ ორ მეზობელ ქვეყანას შორის საქონლის გაცვლა ძალიან კარგად იყო ჩამოყალიბებული. ამავდროულად, კრახერის ღვინის ქარხანა დაარსების დღიდან ცნობილია თავისი საოცარი ტკბილი ღვინოებით. სწორედ სადესერტო ღვინოების წყალობით შეიტყო მთელმა მსოფლიომ ამ პატარა მევენახეობის რეგიონის შესახებ. კრაჩერის კოლექციიდან ყინულის ღვინოებს მიირთმევენ ყველაზე ძვირადღირებულ რესტორნებში და აღფრთოვანებულნი არიან თავიანთი საოცარი გემოთი. სინამდვილეში, ამ ბრენდის ღვინის შესახებ მიმოხილვები ძალიან ცოტაა, რადგან ღვინოების ღირებულება ძალიან მაღალია და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ამ კოლექციიდან ღვინოების გემო ძალიან ტკბილია და ამიტომ ისინი ძირითადად სადესერტო ღვინოების მოყვარულებს მოსწონთ და მიირთმევენ მთავარი კვების შემდეგ.

ფანაგორია

რუსეთის ერთ-ერთი უდიდესი ღვინის ქარხანა. მის ვენახებს დაახლოებით 3000 ჰექტარი უკავია. კომპანია ახორციელებს წარმოების სრულ ციკლს და ბოთლებში აყენებს უზარმაზარ რაოდენობას ალკოჰოლურ პროდუქტს, რომელიც ფასდება არა მხოლოდ ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. კომპანიის პრიორიტეტი არის უმაღლესი ხარისხი. სწორედ მათი მუშაობისადმი ასეთი დამოკიდებულების წყალობით ხდება ისეთი სასაქონლო ნიშნები, როგორიცაა „საფერავი“და"კაბერნე", "სოვინიონი" და მრავალი სხვა. თუმცა, დიდი პროდუქტების ჩამონათვალში ცალკე ხაზია ყინულის ღვინო. რუსეთი არ არის ძალიან შესაფერისი მეღვინეობისთვის და ადრეულმა და ძლიერმა ყინვებმა შეიძლება ადვილად გაანადგუროს ყველა სამუშაო, გურმანებს ტოვებს საყვარელი სასმელის გარეშე. მაგრამ ექსპერტები არ ნებდებიან, ყოველწლიურად გვახარებენ თავიანთი „თხევადი ოქროთი“. მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ამ კოლექციიდან ყინულის ღვინოებს უფრო დახვეწილი გემო აქვთ, რაც იმას ნიშნავს, რომ უფრო მეტ მყიდველს მოეწონება.

ყინულის ღვინის რისლინგი

ეს არის კიდევ ერთი შედევრი ცნობილი ფანაგორიას ღვინის ქარხნიდან. 2010 წელს დაიწყო სამი ჯიშის ყინულის ღვინის წარმოება ერთდროულად. ამან წარმატების ახალი რაუნდი მისცა. ყინულის ღვინო „რისლინგი“რუსული მეღვინეობის ლეგენდად იქცა. ოქროსფერი ყინულის ნაპერწკალი მოგვაგონებს ნათელ, ზამთრის მზეს, ხოლო ნაზი, ყვავილოვანი არომატი ცხელ ზაფხულს, როცა ყურძენი ტკბილი წვენით ივსებოდა. ამ ჯიშმა მიიღო უამრავი ჯილდო, მათ შორის ოქრო ბულგარეთის საერთაშორისო კონკურსზე და მე-16 საერთაშორისო გამოფენაზე "Vinorus, Vinotech". მომხმარებელთა მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, "რისლინგი" ჟანრის ნამდვილი კლასიკაა: ღვინო არის კაშკაშა, გემრიელი, სურნელოვანი და არა ყველაზე ძვირი, როგორც რუსეთშია წარმოებული..

ჩვენ ვაგრძელებთ შიდა მწარმოებლების განხილვას

ყინულის ღვინო "მისხაკო" რუსული მეღვინეობის კიდევ ერთი შესანიშნავი ბრენდია. თუ თავდაპირველად ეს ჯიში იყო ექსკლუზიურად დასავლური გამოგონება, მაშინდღეს რუსეთში არანაკლებ გემრიელი ჯიშები იწარმოება, რომელიც სიამოვნებას ანიჭებს გურმანებს. თუმცა, მწარმოებელმა მცირე კორექტირება მოახდინა, რამაც ჯიშს სხვა შენიშვნები მისცა. ეს არის სუფრის ტკბილი ღვინო, რომელიც დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ 12 თვის განმავლობაში. სინამდვილეში, ეს არის გვიანი მოსავლის Riesling. არომატი ძალიან დელიკატურია დაკონსერვებული ატმის, ანანასის და ციტრუსის ტონებით. და გემო ნამდვილი მკურნალობაა. სასიამოვნო და გამაგრილებელი მჟავიანობა ხილის სიტკბოსთან მიდის. ამავდროულად ვლინდება მსხლის, გარგარისა და ანანასის გემო. ძალიან გემრიელია, მაგრამ საკმაოდ ძვირი. შეფასებების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი და არომატული ღვინო.

როგორ დალიოთ ეს სასმელი

შეიძლება მიირთვათ ჭამის წინ ან მის შემდეგ, ან თუნდაც დესერტად. მიზანშეწონილია მიირთვათ ოთახის ტემპერატურაზე 12-14 გრადუსამდე. უმჯობესია მაგიდაზე ღვინის პატარა ჭიქები ან თუნდაც ჭიქები დადოთ. მაგრამ თუ ღვინოს საჭმელთან ერთად სვამთ, მაშინ აუცილებლად უნდა დარწმუნდეთ, რომ კერძი სასმელზე ტკბილი არ არის. ყინულის ღვინო შესანიშნავად უხდება თხილს და ხილს, შოკოლადს და ყველს. უნდა გვახსოვდეს, რომ ღია ბოთლი დიდხანს არ ინახება, რაც იმას ნიშნავს, რომ დალევის შემდეგ საჭიროა ხელახლა შეფუთვა და მაცივარში შეტანა. ასე რომ, ღვინო ორ კვირამდე იდგება. იმის გათვალისწინებით, რომ ამ ტიპის ღვინო ჩამოსხმულია 0,3 ლიტრიან პატარა ბოთლებში, ამ დროს სასმელის მოხმარება არ გაუჭირდება. ბოთლი დაცული უნდა იყოს მზისგან და მაღალი ტემპერატურისგან (20 გრადუსზე მეტი). ამიტომ უმჯობესია, ჭიქებში ჩასხმის შემდეგ, ბოთლი სასწრაფოდ მოაბრუნოთ მაცივარში.

შეჯამება

ყინულის ღვინოების შესახებ გითხარით მიზეზის გამო. მათი დახვეწილი თაიგული იმდენად მიმზიდველია, რომ სულ უფრო მეტი ადამიანი ხდება ამ სასმელის გულშემატკივარი. თუ მოგწონთ სადესერტო ღვინოები, მაშინ შესაძლოა, აქ წარმოდგენილ მასალას რომ გაეცნოთ, თქვენც გადაწყვიტეთ მისი გასინჯვა. დღეს გასაყიდი ღვინოების უმეტესობასთან შედარებით, ისინი გაცილებით ძვირია. ასე რომ, ერთი პატარა ბოთლი დაგიჯდებათ 100 მანეთი და მაშინაც, თუ ჩვენ არ ვსაუბრობთ ყველაზე პოპულარულ ბრენდებზე.

"ფანაგორია" (ყინულის ღვინო "რისლინგი") არის გემრიელი და დახვეწილი დესერტი, ასევე შესანიშნავი საჩუქარი ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. ამიტომ, თუ სტუმრობას აპირებთ, მით უმეტეს, თუ წინ საშობაო არდადეგებია, დარწმუნდით, რომ საჩუქრების კალათაში ასეთი ბოთლი დევს. უბრალოდ წარმოიდგინეთ: ყინვაგამძლე საღამო, ფანჯრის მიღმა ქარბუქი და ჭიქაში ყინულის ღვინო გაქვთ… დროა წარმოიდგინოთ, რომ თოვლის დედოფლის ზღაპარში ხართ!