ფერმის ხორცი: მიმოხილვები. როგორ განვასხვავოთ ფერმის ხორცი სახლისგან?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაახლოებით 70 კგ ღორის და საქონლის ხორცს საშუალო ადამიანი ჭამს წელიწადში. ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, ეს შეიძლება უფრო ბუნებრივი იყოს? თუმცა ზედმეტი ფულის შოვნაზე უარს არავინ ამბობს. გამონაკლისი არ არის ხორცპროდუქტების მიწოდება და რეალიზაცია. რა მოდის რეალურად თაროებზე ორთქლზე მოხარშული ღორის ან საქონლის ხორცის საფარქვეშ? მწარმოებელი ამტკიცებს, რომ ეს არის დილით დაკლული ცხოველის ფერმის ხორცი, მაგრამ არის თუ არა ის საკვები და როგორ შეიძლება დავრწმუნდეთ პროდუქტის ბუნებრივობაში? ამის შესახებ მეტი სტატიაში.

შემოწმება საქონლის ხორცის შემადგენლობის

ერთ-ერთი სახელმწიფო ტელევიზიის ეთერში ხორცპროდუქტების სწორ არჩევანს ეძღვნება გადაცემა. და მასში მათ აჩვენეს ექსპერიმენტი ბაზარზე ნაყიდი საქონლის ხორცის ნიმუშებზე. ასე რომ, შეძენილი შვიდი ნიმუშიდან ოთხს ჰქონდა ღორის მინარევები. საქმე ისაა, რომ საქონლის ხორცი უფრო ძვირია. და მზაკვრული გამყიდველები, რომლებიც ძროხის დაფქულ ხორცს ამზადებენ, მასში ურევენ ახალ ფერმის ღორის ხორცს. შედეგად, ასეთი გაყიდული პროდუქტის ყოველი კილოგრამიდან დამატებით 50 რუბლს იღებენ.

როდესაც პროგრამის რეპორტიორები შემოვიდნენ ბაზარზეგამყიდველების გამოაშკარავების შემდეგ, ზოგიერთი მათგანი ამტკიცებდა, რომ უჯრები ერთმანეთში აირია და სხვა დაფქული ხორცი გაყიდეს, ხოლო დანაყილი პროდუქტი დანარჩენი სავაჭრო ობიექტებიდან მთლიანად გაქრა. ამიტომ, თუ დაფქული ხორცის ყიდვა გჭირდებათ, უმჯობესია იყიდოთ ხორცი და სთხოვოთ გამყიდველს მისი ადგილზე გადახვევა.

ფრთხილად, ჰორმონებო

ჩინური ღორის ხორცი 10 წლის წინ, სანამ მასზე მორატორიუმი შემოიღეს, რუსულ ბაზარზე შემოვიდა ანტიბიოტიკებითა და ჰორმონებით სავსე. ასეთი ზრდის სტიმულატორები საოცარ გავლენას ახდენენ ცხოველზე. ის არ ავადდება, არ ეშინია სიცივის, მაშინ როცა სწრაფად გადაიზარდა ხორცით. მინიმალურ ფასად გამოდის მაქსიმალური სარგებელი. ადამიანი, რომელიც ჭამს ასეთ ჰორმონალურ პროდუქტს, შესაძლოა ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები შეექმნას.

დღეს ჩინური ღორის ბაზარი კვლავ გახსნილია და პროდუქტი გასაყიდად გაშვებამდე გადის ექსპერტიზას და საბაჟო შემოწმებას. მაგრამ არალეგალური ხორცის კონტრაბანდა ჯერ კიდევ არსებობს. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს შინაური ხორცის შეძენას, ვიდრე კონტრაბანდული, საკვებისთვის შეუფერებელი პროდუქტის მომზადებას. უფრო მეტიც, ფერმის ხორცი იზრდება დამტკიცებული პრეპარატების გამოყენებით.

მდნარი ხორცი

ჩატარდა ექსპერიმენტი. ქალმა ბაზარში 1 კგ ღორის ხორცი წაიღო და როცა ტაფაში შეწვა დაიწყო, საეჭვო რაოდენობით სითხე წარმოიქმნა. კერძის მომზადების შემდეგ, ინგრედიენტების დამატების გარეშე, სასწორმა გასასვლელში 0,5 კგ მზა ხორცი აჩვენა. ანუ შესაწვად მიღებული 40%-ის ნაცვლად 50% გამოვიდა.

ეს ჩვეულებრივი მოვლენააპრაქტიკა. ხორცის მოცულობის გასაზრდელად, გამყიდველები ნაჭერში შეჰყავთ პოლიფოსფატები და საკვები ქიმიკატები. ასეთი მარილწყლით პროდუქტი შეიძლება გაიზარდოს 20%-მდე წონით. კიდევ ერთმა ექსპერიმენტმა აჩვენა, რომ ფერმის ხორცი შეიცავს ყველაზე ნაკლებ სითხეს. ყველაზე დიდი წონის დაკლება მომზადების დროს შეინიშნება ვაკუუმურ პროდუქტებში, წარწერით „ნახევრად მოხარშული“.

როგორ ამოვიცნოთ ხარისხიანი ხორცი?

ჰორმონული პროდუქტის მოხმარების ჯანმრთელობის შედეგები აშკარაა, მაგრამ როდესაც ბაზარზე შედიხართ, საიდან იცით, რომ გამყიდველი ცდილობს გაყიდოს კონტრაბანდული საქონელი ისეთი ფასით, რომელზეც წერია "სახლში მოყვანილი ხორცი"? პირველი წესი: თქვენ უნდა აირჩიოთ ნაჭერი ძვალზე. არალეგალური მიწოდებით ძვლების ტარება მომგებიანი არ არის, ამიტომ, თუ ერთი მერქნის ყიდვა გჭირდებათ, უნდა მიმართოთ მეორე გადამოწმების ვარიანტს.

მეორე წესი: თუ გამყიდველი დარწმუნებულია საქონლის ხარისხში, ის არ იტყვის უარს მყიდველს შესამოწმებლად ხორცის პატარა ნაჭერზე. რატომ არის ეს საჭირო? ფაქტია, რომ პრაქტიკული გზით ჰორმონულად ჩაყრილი პროდუქტის იდენტიფიცირება რთული არ არის – შეგიძლიათ ცეცხლი წაიღოთ. თუ არის რეზინის და უსიამოვნო სუნი, მაშინ ცხოველი ტექნოლოგიის დარღვევით გაიზარდა.

მესამე წესი არის ტაქტილური კონტაქტი. ხორცს თითით უნდა დააჭიროთ. თუ ჩაღრმავებაა, მაშინ ნაჭერი შემორჩენილია ან მარილწყალშია დაფქული.

ასორტიმენტი

მარკეტში, ხორცთა რიგებში სეირნობისას, გაოცდებით რუსეთის ფედერაციის სხვადასხვა ქალაქებიდან ჩამოტანილი ღორის, ხბოს, ცხვრის ხორცის უზარმაზარი ასორტიმენტით. წარწერები ციმციმებს ფასების ტეგებზე: რიაზანი, ლიპეცკი, ვორონეჟი. ყოფილი ბოკერიხორცმა დოკუმენტურ ფილმთან ინტერვიუში აღიარა, რომ 95% შემთხვევაში ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. ხორცის ყველა პუნქტი ნაწილდება ორ ან სამ მფლობელს შორის და პროდუქტის მიწოდება ხდება ერთი ფერმის სასაკლაოდან.

ხორცის არჩევის დაწყების შემდეგ, გამყიდველი მაშინვე ასხამს კომპლიმენტებს თავის პროდუქტზე. მაგალითად, პირუტყვს მხოლოდ დილით კლავდნენ, ხორცი ახალი და ხელნაკეთია. ამრიგად, მარეგულირებელი დოკუმენტების მიხედვით, ხორცი ითვლება დაწყვილებულად დაკვლიდან სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ დგება სიმტკიცე და პროდუქტი საკვებისთვის უვარგისი ხდება.

აქედან გამომდინარე, მაღალი ხარისხის ფერმის ხორცმა უნდა გაიაროს სიმწიფის პერიოდი გრილ ოთახში და მისი აპრიორი შეწყვილება შეუძლებელია. ეს არის გაცივებული ან გაგრილებული პროდუქტი. მაგრამ აქ კიდევ ერთი მოტყუება ელოდება მყიდველს - გაყინული ხორცი გაცივებულის საფარქვეშ. ადვილი შესამოწმებელია. თქვენ უნდა შეეხოთ ნაჭერს თითით. ის უნდა იყოს არაწებოვანი, ელასტიური და კუნთოვანი ბოჭკოები ელასტიურად უნდა გამოიყურებოდეს. თუ პროდუქტის სუნი იგრძნობთ, მაშინ ახალი ხორცის სუნი იგრძნობა და არა ტენიანობის. ზოგადად, გალღობილი ხორცი ჯანმრთელობას არ აზიანებს, კერძის გემოს აფუჭებს.

როგორ განვასხვავოთ ფერმის ხორცი სახლისგან?

ეს კითხვა მხოლოდ მათ არ ეხებათ, ვისაც სოფელში ჰყავს ნაცნობები, რომლებიც მცირე რაოდენობის პირუტყვს ზრდიან. მაგრამ რაც შეეხება დედებს, რომლებსაც სურთ შვილების ნატურალური პროდუქტით კვება? ფერმის მარაგი მასიურია. იქ მფლობელები მიზანმიმართულად მუშაობენ რაოდენობაზე. რასაკვირველია, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის ზრდისთვის იყენებენ ზოგიერთ (თუმცა ლეგალურ) პრეპარატებს. საკვებით გაზრდილი შინაური ცხოველებინარჩენები, ნაგავი და თივა.

როგორ განვასხვავოთ სოფლის ხორცი ფერმის ხორცისგან? პასუხი მარტივია - გარეგნობა. ხელნაკეთი პროდუქტის ფერი არათანაბარია, კარკასის თითოეული ნაწილი განსხვავებული ჩრდილისაა. ფერმერის ნაჭრები ერთგვაროვანი ფერისაა. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმსაც. სოფლის პირობებში მოყვანილ პირუტყვს აქვს ცხიმის სქელი (5-10 სმ) ფენა. ამიტომ, იმ ადგილას, სადაც თხელი ცხიმი იყიდება, დიდი ალბათობით, ხორცი არაბუნებრივია.

ფერმის ხორცის მიმოხილვა

ადამიანებმა შეწყვიტეს ერთმანეთის ნდობა. გამართლებულია. ფერმის საკვები ამ დღეებში ძნელია. მართლაც, მათი საფარქვეშ, ზედმეტად ნაყიდი საქონელი იყიდება, არ არის ცნობილი, საიდან მოვიდა და ვის მიერ გაიზარდა. ფასი მეორე პრობლემაა. ერთ-ერთი რესტავრატორი ამბობს, რომ უფრო იაფია კალიბრირებული ფრანგული იხვის მკერდის ყიდვა, ვიდრე ფერმაში მოყვანილი იხვის მკერდის ყიდვა.

სინამდვილეში, ფერმის პროდუქტების გაყიდვის იდეა შესანიშნავია. ბოლოს და ბოლოს, ბებიამ ყოველთვის არ იცის, მისი ძროხა ავად არის თუ არა. რაც შეეხება ვაქცინაციას? კეთილსინდისიერი ფერმერები ზრდიან ცხოველებს ყველა მოთხოვნის შესაბამისად: დროული ვაქცინაცია, სუფთა სასმელი, ფრინველებისა და პირუტყვის გამოყოფა. თუ ასეთი ფერმიდან საქონელი მოდის დახლზე, მაშინ მყიდველს მოსწონს პროდუქტი მისი გემოთი და მისი გამოყენების შედეგების არარსებობით.