რა განსხვავებაა რაფინირებულ შაქარსა და არარაფინირებულ შაქარს შორის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 00:22

როდესაც შაქარი პირველად გამოჩნდა ხალხის სუფრებზე, ის ყავისფერი იყო. მათ ასეთი ძვირფასი პროდუქტი ანტიკური დროის სტანდარტებით შაქრის ლერწმისგან აწარმოეს. შემდეგ მათ ისწავლეს მისი დახვეწა და ამოღება სხვა მცენარეული მასალისგან. შაქარი რუსეთში ჯერ კიდევ მე-11 საუკუნეში შემოიტანეს, მაგრამ პროდუქტის ფასი მხოლოდ დიდგვაროვნებს აძლევდა საშუალებას მისი შეძენა. და მხოლოდ მე-19 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო შაქრის წარმოების დამკვიდრება სპეციალური ჯიშის ჭარხლისგან.

დღეს მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც თეთრი რაფინირებული შაქარი ან გრანულირებული შაქარი, ასევე ყავისფერი ვერსია. რაფინირებული ყავისფერი შაქარი უფრო მავნეა თუ მათ შორის განსხვავება არ არის, ჩვენ გავაანალიზებთ „ფრენებს“და განვსაზღვრავთ, რა არის მართალი და რა არა. ჩვენ ასევე ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ განვასხვავოთ ყალბი ნამდვილი ყავისფერი შაქარი.

რა ტიპის შაქარი არსებობს

მრეწველობაში შაქარი გამოირჩევა ნედლეულის წყაროთი. საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებისთვის გამოიყენება შემდეგი სახეობები: ლერწამი,ჭარხალი, პალმა, ნეკერჩხალი.

ნებისმიერი ამ ტიპის შაქარი რაფინირებულია (რაფინირებული მინარევებისაგან), მაგრამ მხოლოდ ლერწმის შაქრის გამოყენება შეიძლება არარაფინირებული სახით საკვებად, რადგან დანარჩენს აქვს უსიამოვნო არომატი არარაფინირებულ მდგომარეობაში.

მაგრამ ნედლეულის დახვეწა ხდება არა მხოლოდ გემოს გამო, რადგან შაქარსაც ასუფთავებენ სუფთა საქაროზას მისაღებად. ორიგინალური პროდუქტი, გარდა ძირითადი ნივთიერებისა, შეიცავს მინერალურ მარილებს, რეზინას, მელასს. გაწმენდის მეთოდის მიხედვით, ყველა სახის შაქარი შეიძლება დაიყოს ორ კლასად:

• რაფინირებული (თეთრი, რაფინირებული შაქარი);
• არაფინირებული (ყავისფერი, მინარევებით).

შეიძლება ყავისფერი შაქრის დახვეწა?

დახვეწილი მწარმოებლების წყალობით, მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ შაქრის არაკლასიფიცირებული სახეობა - ყავისფერი, მაგრამ დახვეწილი. ეს, უხეშად რომ ვთქვათ, არის ყალბი მოგების მიზნით, რადგან თავდაპირველად ლერწმის ნედლეული უფრო ძვირია, ვიდრე ჭარხალი და ამიტომ შაქარი, თუნდაც მისი არარაფინირებული სახით, უფრო ძვირია ლერწმისგან. ამიტომ, ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მწარმოებლები, რომლებიც თეთრ შეღებილ შაქარს ყავისფერად გადასცემენ.

იმისათვის, რომ გაიგოთ განსხვავება რაფინირებულ შაქარსა და არარაფინირებულ შაქარს შორის, თქვენ უნდა გადახედოთ შემადგენლობას. მხოლოდ ლერწმის შაქარი, სასიამოვნო არომატის გამო, შეიძლება გამოყენებულ იქნას არარაფინირებული სახით საკვებად, ამიტომ, "შემადგენლობის" სვეტის შეფუთვაზე უნდა იყოს მხოლოდ ასეთი სახელი - "ლერწმის შაქარი".არარაფინირებული“. თუ პროდუქტი დამზადებულია სხვა ნედლეულისგან და აქვს დანამატები, მაშინ ეს არის მარკეტინგული პროდუქტი და არ უნდა იყიდოთ ასეთი უფრო ძვირი ვარიანტი.

თეთრი და ყავისფერი შაქრის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

რაფინირებული შაქრის (თეთრი) და არარაფინირებული ლერწმის შაქრის (ყავისფერი) ქიმიური შემადგენლობა განსხვავდება მათში სხვადასხვა მიკროელემენტების შემცველობით. ორი სახეობის კალორიული შემცველობა თითქმის იგივეა. ამიტომ მათთვის, ვინც დიეტურ პროგრამაში ლერწმის შაქრის შეტანას აპირებს, ასეთი მაჩვენებელი გულდასაწყვეტი იქნება.

კონტენტი 100გრ	რაფინირებული შაქარი(ნებისმიერი ნედლეული)	ლერწამიარაფინირებული შაქარი
კალორია	387 კკალ	376-380 კკალ
ნახშირწყლები	99, 8გრ	96-99, 6გრ
პროტეინები	0	0-0, 68 გ
ცხიმები	0	0-1, 3გრ
კალციუმი	3მგ	15-62მგ
ფოსფორი	0	3-22მგ
მაგნიუმი	0	4-117მგ
თუთია	0	0.6მგ
კალიუმი	3მგ	40-300მგ
რკინა	0	1-2მგ

ნედლეულის ხარისხიდან გამომდინარე, ყავისფერი შაქარი შეიცავს უფრო სასარგებლო მიკროელემენტებს. მაგრამ აღსანიშნავია, რომ მათი შემცველობა უმნიშვნელოა ყოველდღიური მოთხოვნილების თუნდაც ნაწილის შესავსებად, მის დასაფარად დაგჭირდებათ 2 კგ ჭამა.საჰარა. ორგანიზმის მიკროელემენტებით გასამდიდრებლად შეგიძლიათ ერთი ჭიქა წყალიც დალიოთ, ის ასევე შეიცავს კალციუმს და მაგნიუმს. შაქარში, რაც არ უნდა ითქვას, უფრო მეტი ზიანია, ვიდრე კარგი, კალორიულობა და საქაროზა არის დამნაშავე.

ყავისფერი ლერწმის შაქარი თეთრი შაქარივით მავნეა?

ჯანმრთელი მჭამელები აუცილებლად დაიწყებენ კამათს, რომ ლერწმის შაქარი ნებისმიერ შემთხვევაში უფრო სასარგებლო იქნება და ამაში არის გარკვეული სიმართლე, რადგან თუ ვიმსჯელებთ ქიმიური შემადგენლობით, თუმცა მცირე დოზებით, არის სასარგებლო ელემენტები. მაგრამ პრაქტიკაში, ადამიანები, რომლებიც ყიდულობენ პროდუქტს განზრახ ყალბი პრეფიქსით "სასარგებლო", საკუთარ თავს უფლებას აძლევენ მიირთვან იგი უფრო დიდი რაოდენობით. ამავდროულად, შაქრის კრისტალები შესანიშნავი ადსორბენტია და შთანთქავს სხვადასხვა მიკროელემენტებს. ამიტომ, ექსპერტების აზრით, ეგზოტიკური ქვეყნებიდან ჩამოტანილი საქონელი შესაძლოა შეიცავდეს მავნე მინარევებს.

შესაბამისად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ყავისფერი ვერსია, რომელიც ექვემდებარება ხარისხიან წარმოებას და ტრანსპორტირებას, უფრო უსაფრთხო იქნება ჯანმრთელობისთვის, ვიდრე რაფინირებული შაქარი. თუმცა ორივეს გადაჭარბებული მოხმარება საზიანო იქნება.

როგორ ხდება შაქრის დახვეწა

თუ კარგად გესმით, რით განსხვავდება რაფინირებული შაქარი არარაფინირებული შაქრისგან და არის თუ არა თეთრი უფრო მავნე, ვიდრე ყავისფერი, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად გადამუშავების პროცესს.

თეთრი ქვიშა მიიღება ფოსფატების გამოყენებით (გამოიყენება სარეცხ საშუალებებში, ადამიანის ჯანმრთელობისთვის სახიფათო). შემდგომში აორთქლების შედეგად მიიღება რაფინირებული ლერწმის შაქარი, რომელიცდამუშავებული გოგირდის დიოქსიდით, როგორც კონსერვანტი. და მიუხედავად იმისა, რომ სტანდარტიზაცია აწესებს ამ დანამატის გამოყენების მისაღებ ნორმებს, ბოლო დროს პრობლემები გახშირდა ასთმისა და ალერგიის მქონე ბავშვებში, ამიტომ რაფინირებული შაქრის ზიანი ამ ნაწილში აშკარაა.

როგორ განვასხვავოთ არარაფინირებული პროდუქტი ყალბისაგან

ითვლება, რომ სუფთა ლერწმის შაქარი უნდა იყოს მუქი ყავისფერი და რაც უფრო მუქი, მით უფრო ნატურალურია პროდუქტი. სინამდვილეში, ნედლი შაქრის ფერი დამოკიდებულია მელასის რაოდენობაზე (მოლის მსგავსი, კარამელის არომატული პროდუქტი, რომელიც გვხვდება ნედლეულ შაქარში).

მთავარი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყიდვისას არის შეფუთვა, სადაც მითითებული უნდა იყოს შემდეგი მონაცემები: ნედლეული (ყავისფერი შაქრის ლერწმის შემთხვევაში), წარმოშობის ქვეყანა (ლერწამი ექსპორტირებულია ლათინური ამერიკიდან., ტაილანდი, აზიის ქვეყნები), შაქრის ტიპი (შეიძლება იყოს განსხვავება ფერში).

არის ასევე ისეთი ირიბი ნიშნები, როგორიცაა:

• ყავისფერი ნაკლებად თავისუფალი დინება, ვიდრე რაფინირებული შაქარი;
• კრისტალები სხვადასხვა ფორმის;
• აქვს კარამელის სუნი.

თეთრი და ყავისფერი შაქრის გემო და სუნი

რაფინირებული გრანულირებული შაქარი აქვს კრისტალები გამჭვირვალე კიდეებით, ის არის მბზინავი, თეთრი, შესაძლოა მოყვითალო ელფერით. იხსნება წყალში მთლიანად, მინარევების გარეშე. გემო არის სუფთა ტკბილი, მესამე მხარის გემოს გარეშე. უხეში კრისტალურ და წვრილ კრისტალურს აქვთ იგივე სიტკბო, თუმცა ხშირად მომხმარებლებიჩათვალეთ წვრილი შაქარი უფრო ტკბილი. ეს გამოწვეულია სრული დაშლის პროცესით, რადგან უფრო დიდ კრისტალებს უფრო მეტი დრო სჭირდება დაშლას.

ყავისფერ შაქარს აქვს რბილი კარამელის არომატი. ითვლება, რომ თუ ჭიქა თბილ წყალში ჩაყრით კოვზ ყავისფერ შაქარს, მაშინ ყალბი პროდუქტი თხევადი კარამელის ფერს შეღებავს. სინამდვილეში, მელასი, კარამელის მსგავსად, შეხებისას სითხეს ღებულობს ღია ოქროსფერ ფერს. მაგრამ აქ ფრთხილად უნდა იყოთ: ლერწმის ნატურალური ვერსია შეინარჩუნებს ფერს კრისტალების შიგნით, მაგრამ შეღებილი გახდება თეთრი.