ინგლისური კრემი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინგლისური კრემი არის ტკბილი სოუსი, რომელიც ეკლერებისთვის ჩვეულებრივი კრემის მსგავსია. მისი განსხვავება მდგომარეობს იმაში, რომ იგი გამოიყენება არა მხოლოდ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების შემავსებლად, არამედ გამომცხვარი დესერტების დასაყრდენად და ასევე პუდინგების სახით დამოუკიდებელ დელიკატესად. როგორ მოვამზადოთ იგი? ინგლისური კრემის რეცეპტის რამდენიმე ვერსია არსებობს, რომელთაგან თითოეული კლასიკურად შეიძლება ჩაითვალოს. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი არხის გამოყენება გსურთ.

რა უნდა იცოდეთ ამ დელიკატესზე?

ტრადიციული ინგლისური კრემის სახელზე საუბრისას, დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ მისი ორი ჯიში ფართოდ არის გავრცელებული. ის შეიძლება გამოვიყენოთ კულინარიაში როგორც ღვეზელის მსგავსი სქელი დესერტი, ასევე დასასხმელად ან პუდინგის დესერტის სოუსად. ეს არის მეორე ტიპი, რომელსაც ყველაზე ხშირად უწოდებენ ინგლისურ კლასიკას, რადგან ის ყველაზე გავრცელებულია ამ ქვეყნის ეროვნულ ტკბილ კერძებში.

სხვაობა დესერტის ორ სახეობას შორის მდგომარეობს სისქეში, რომელიცმერყეობს სიმინდის სახამებლის ან ფქვილის რაოდენობის მიხედვით. მაგალითად, ძალიან თხელი ინგლისური კრემი საერთოდ არ გამოიყენებს ამ გასქელებას და გამოიყენებს მხოლოდ კვერცხის გულებს სწორი კონსისტენციის უზრუნველსაყოფად.

კვერცხები ხაჭოში ძალიან სწრაფად მოაყარეთ, თუ ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსითაც კი მოიმატებს და ამიტომ ამ დესერტს ხშირად ამზადებენ ორმაგი კერძებით (ბენ-მარიში). თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვაბი ღუმელზე და შესანიშნავი ინგლისური კრემს გააკეთებთ, თუ ტემპერატურას დააკვირდებით. ანუ 80 გრადუსს არ გადააჭარბოთ. მომზადების პროცესი იწყება 70 გრადუს ცელსიუსზე. უმარტივესი რამ არის მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრის გამოყენება, მაგრამ რაც უფრო მეტს მოამზადებთ ამ დელიკატესს, მით უფრო სწრაფად შეეგუებით მის კულინარიულ ჩვევებს და შემდეგ ინსტიქტურად გეცოდინებათ, როდის მოაცილოთ იგი ცეცხლიდან.

კრემი მძიმე კრემით

ამ ტიპის კრემი ცნობილია საუკუნეების განმავლობაში. ეს დესერტი მზადდება სქელი ნაღებით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ კერძი ნაკლებად ცხიმიანი გახადოთ, თუ გსურთ, მთლიანი რძის ან 10%-იანი კრემის გამოყენებით. ასეთი ჩანაცვლება შეიძლება უკეთესიც კი იყოს, თუ გსურთ მოამზადოთ ინგლისური დესერტის კრემი ჩამოსასხმელად, ვიდრე საკუთარი დესერტის სახით. კლასიკური ვინტაჟური ვერსიისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 570მლ მძიმე მძიმე კრემი;
• 6 დიდი კვერცხის გული;
• 50 გრამი გრანულირებული შაქარი შერეული დესერტის კოვზთან ერთადსიმინდის ფქვილი;
• 1 პაკეტი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი.

როგორ მოვამზადოთ?

მოათავსეთ კრემი გაზქურაზე მსუბუქად გაცხელებულ ქვაბში და გააგრძელეთ თბება ადუღებამდე, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით.

სანამ კრემი თბება, საშუალო თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული, შაქარი, სიმინდის ფქვილი და ვანილი მიქსერით. შემდეგ სანამ გავაგრძელებთ კვერცხის ნარევის ხელით ცემას ერთი ხელით, თანდათან დაასხით ცხელი კრემი.

როდესაც მასა აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი, დაუყოვნებლივ დააბრუნეთ ტაფაში რეზინის სპატულის გამოყენებით. ახლა დაიწყეთ თანდათანობით და მსუბუქად გაცხელება გაზქურაზე, განაგრძეთ ხელით თქვეფა სათქვეფით ან ჩანგლით, სანამ ინგლისური კრემი სქელი და გლუვი გახდება. ეს მოხდება როგორც კი დუღილის წერტილს მიაღწევს. თუ ზედმეტად გააცხელეთ და ის მარცვლოვანად გამოიყურებოდა, არ ინერვიულოთ. უბრალოდ გადაიტანეთ ქვევრში ან თასში და განაგრძეთ თქვეფა და დაფქვა, სანამ ისევ გლუვი არ გახდება.

მზა დესერტი ჩაასხით ნებისმიერ ჭურჭელში, დააფარეთ ზედაპირი და გააციეთ. თუ გსურთ თბილი მიირთვათ, წინასწარ გააცხელეთ ქვაბზე ძლივს ადუღებულ წყალში.

რძის ვარიანტი

ამ თხელ ვერსიას აქვს კონსისტენცია, რომელიც უფრო შესაფერისია ცომის ჩამოსასხმელად და შესავსებად. რა ჰქვია ინგლისურ დესერტის კრემს? მისი ძირითადი ვერსია, რეცეპტირომელიც ქვემოთ არის ჩამოთვლილი, ინგლისურად მოიხსენიება როგორც custard. ეს არის უაღრესად მრავალმხრივი და ძალიან სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელი კრემი ნებისმიერი დესერტის დასამატებლად. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა 10-12% კრემი;
• 1 ჭიქა მთელი რძე;
• 4 დიდი კვერცხის გული;
• 1 სუფრის კოვზი ვანილინი ან ერთი ვანილის წიპწა, დაჭრილი სიგრძეზე;
• 1/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი.

თხევადი კრემის მომზადება

ინგლისური კრემის რეცეპტი ასე გამოიყურება ეტაპობრივად. საშუალო თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული, შაქარი და სიმინდის სახამებელი, სანამ მასა არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. გააცხელეთ რძე, ნაღები და ვანილი პატარა ქვაბში, სანამ ბუშტები არ გამოჩნდება კიდეებზე.

ტრადიციული ინგლისური კრემი მოითხოვს ვანილის მარცვლების გამოყენებას, რომელიც უნდა დაიჭრას სიგრძეზე ისე, რომ გემომ და არომატმა შესძლოს ყველა ინგრედიენტი. როგორც ბოლო საშუალება, გამოიყენეთ ფხვნილი ვანილინი. არ დაამატოთ თხევადი ვანილის ექსტრაქტი, რადგან ის კარგად არ ერევა ამ კრემში.

ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ცხელი რძის ნარევი და შეურიეთ გულებში, მუდმივად აურიეთ. თანდათანობით ისევ ჩაასხით კვერცხის გული ქვაბში დარჩენილ რძესთან ერთად, მუდმივად ურიეთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. განაგრძეთ ხარშვა, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ნარევი კოვზის ზურგზე არ დადნება. არასოდეს მოხარშოთ.გადაიტანეთ თასში, შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში.

დესერტის სისქე შეიცვლება იმისდა მიხედვით, თუ რამდენ სიმინდის სახამებელს იყენებთ (შეგიძლიათ გამოტოვოთ, თუ ძალიან მჟავე კრემი გინდა).

პუდინგის ვარიანტი

ეს არის ინგლისური კრემის ამერიკული ვერსია. როგორც წესი, ასეთ დესერტს პუდინგს უწოდებენ, მას ცალკე კერძად მიირთმევენ. თუ სასურველია, ის მაინც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტკბილი სოუსი ან შემავსებელი ნებისმიერი ცომის პროდუქტისთვის. ის არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც ტორტის ტოპინგების უმეტესობა და ასევე არ შეიცავს იმდენ ცხიმს. მისი მომზადება შეგიძლიათ სწრაფად, მარტივად და მარტივად, განსაკუთრებით თუ სტუმრებს ელოდებით. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• მეოთხედი ჭიქა შაქარი;
• 2 სუფრის კოვზი და 2 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• 2 ჭიქა მთელი რძე;
• 2 კვერცხის გული;
• 1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.

მომზადების სქელი კრემი

დაიწყეთ მშრალი ინგრედიენტების შერევით პატარა ქვაბში. ათქვიფეთ ისინი ჩანგლით ან ათქვიფეთ. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვების პროცესორი. შემდეგ დაასხით რძე ნარევში და აურიეთ ყველა ეს ინგრედიენტი, შეამოწმეთ კონტეინერის ძირი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ დავრწმუნდეთ, რომ არ არის ჩარჩენილი სახამებელი. მომზადებული მასა ჩაასხით ქვაბში, შედგით გაზქურაზე ზომიერად მაღალ ტემპერატურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე დაახლოებით 20-30 წამით. კრემი მაშინვე შესამჩნევად შესქელდება.

დაასხით ნარევის დაახლოებით მესამედი კვერცხის გულებზე, რომ აურიოთ. ისინი ფრთხილად უნდა მიიყვანოთ სასურველ ტემპერატურამდე. ათქვიფეთ ცხელ ნაღების მასაში, შემდეგ ისევ ჩაასხით ქვაბში.

მიიყვანეთ ნარევი ძალიან მსუბუქად ადუღებამდე დაახლოებით 20 წამით, შემდეგ გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან. მზა ცხელი ნარევი ათქვიფეთ კარაქთან ერთად, დაასხით ცოტაოდენი ვანილის ექსტრაქტი. ამ დროს თქვენი დესერტის კრემის პუდინგი მზად არის. გადაიტანეთ კერძების თასში, გააგრილეთ და მიირთვით.

ძალიან სქელი კრემი ღვეზელის სახით

ეს არის ძალიან გემრიელი და სწრაფი ღვეზელი. ეს არ არის ძალიან ტკბილი და ამავე დროს ძალიან ნაზი. მისი ხრიკი ის არის, რომ ეს ნამცხვარი, როდესაც მზად არის, იშლება სამ ფენად. ამავე დროს, მისი ტექსტურა ძალიან ნაზი და ხავერდოვანია, მკვეთრად გამოხატული კრემის გემოთი. ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 4 კვერცხი (ცილებისგან გამოყოფილი გული) ოთახის ტემპერატურაზე;
• 1 ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ჭიქა პლუს 2 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი, გამდნარი;
• 3/4 ჭიქა ფქვილი;
• 2 ჭიქა რძე თბილი;
• შაქრის პუდრა მოსასხურებლად.

როგორ მოვამზადოთ კრემის ღვეზელი?

დაიწყეთ კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ, სანამ არ გახდება მყარი მწვერვალები. დააყენეთ.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის გული და შაქარი, სანამ არ გახდება ძალიან მსუბუქი და კრემისებრი. შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი და ერთი კოვზი წყალი. Აურიეთ კარგად. კვერცხის გულების ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და გააგრძელეთ თქვეფა ერთგვაროვან მასამდე.

დაამატეთ რძე და წყალი. არ ინერვიულოთ, რომ ცომი იქნება ძალიან წვნიანი, თითქმის წყლიანი. ათქვეფილი კვერცხის ცილა ძალიან ფრთხილად მოვაყაროთ, რომ ფუმფულა იყოს. მიღებული მასა ჩაასხით ზეთიან ფორმაში. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ცხლად მოაყარეთ შაქრის პუდრა.