არის თუ არა სალმონელა მწყრის კვერცხებში? მითები მწყერის კვერცხების შესახებ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არის თუ არა სალმონელა მწყრის კვერცხებში? ეს პროდუქტი აღარ არის ცნობისმოყვარეობა, რომელსაც ბევრი გვერდი აუარა მაღაზიებში. მას ყიდულობენ ქათმის კვერცხებთან ერთად და გამოიყენება მრავალი კერძის მომზადებაში. გარდა ამისა, არ წყდება კამათი იმის შესახებ, თუ რომელი ტიპის კვერცხი - მწყერი თუ ქათამი - უფრო სასარგებლოა.

რუსული ბაზრების თაროებზე ამ პროდუქტის დაფესვიანების გამო საკითხავია, შესაძლებელია თუ არა მწყერის კვერცხებიდან სალმონელოზით დაინფიცირება. ეს მითია თუ სიმართლე? ისწავლეთ სტატიიდან.

შეიცავს მწყრის კვერცხები სალმონელას?

დიდი ხნის განმავლობაში არსებობდა რწმენა, რომ კითხვაზე პასუხი იყო არა. ეს გამოწვეული იყო იმით, რომ ფრინველების სხეულის ტემპერატურა 44 ° C-ს აღწევს და ასეთი გარემო საზიანოა ბაქტერიებისთვის. არსებობს რწმენა, რომ ფრინველები, პრინციპში, არ არიან მგრძნობიარე ასეთი ბაქტერიების მიმართ.

თუმცაწარმოდგენილმა ვარაუდებმა ცალსახად წარუმატებლად ჩაიარა სამეცნიერო კვლევის სიმძიმის ქვეშ. და პასუხი კითხვაზე, არის თუ არა სალმონელა მწყერის კვერცხებში არის დიახ. ვაი…

რატომ შეიძლება იყოს ბაქტერიები მწყერის კვერცხებში? ყველაზე ხშირად ეს ხდება იმის გამო, რომ ფრინველები იკვებებოდნენ უხარისხო საკვებით, რომელიც შეიცავდა მიკროორგანიზმს. კიდევ ერთი მიზეზია ფრინველების შენახვის წესების შეუსრულებლობა (უვარგისი გარემო პირობები), რის გამოც მწყერს იმუნიტეტი სუსტდება და ეს იწვევს სალმონელოზის განვითარებას.

სალმონელოზი - როგორი "მხეცი"?

სალმონელა არის ღეროს ფორმის სპორის შემცველი ბაქტერია. ის იწვევს მწვავე ინფექციური დაავადების სალმონელოზის პროვოცირებას, რომელსაც შეუძლია დაინფიციროს როგორც ცხოველები, ასევე ადამიანები. გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ორგანოებზე.

სალმონელას ბაქტერია ორგანიზმში შედის ისეთი საკვებით, როგორიცაა კვერცხი, რძე და რძის პროდუქტები, ხორცი, რომელიც არ არის მოხარშული. ეს არის მაღალი ტემპერატურა, რომელიც საზიანოა ბაქტერიებისთვის.

ანაერობების სიცოცხლისუნარიანობა წყალში გრძელდება 5 თვემდე, ნიადაგში კი წელიწადნახევარამდე. უმი ხორცი ექვს თვემდე „ინახავს“ჯოხის ფორმის ბაქტერიას. რაც შეეხება რძეს, აქ სალმონელას სიცოცხლის ხანგრძლივობა ასეთია:

• დაახლოებით 20 დღე რძეში;
• 30 დღე კეფირში;
• 4-5 დღე კარაქში;
• ყველში ბაქტერია ცოცხლობს ერთ წლამდე.

კვერცხის პროდუქტში სიცოცხლისუნარიანობას ასევე აქვს თავისი სიცოცხლე:

• 3-9 თვე კვერცხის ფხვნილში;
• 17-24 დღეჭურვი.

სალმონელა კვდება 70°C ტემპერატურაზე, ანუ დაახლოებით 7 წუთის მომზადების შემდეგ. თუმცა, თუ ხორცის დიდი ნაჭერი მოიხარშება, მაშინ ბაქტერიები მის სისქეში 10-20 წუთს ადუღებენ.

რამდენი ხანი სჭირდება მწყერის კვერცხების მოხარშვას ბაქტერიების მოსაკლავად? 4-5 წუთი საკმარისი იქნება სალმონელას მოსაკლავად. იგივე დრო საკმარისია ქათმის კვერცხისთვის.

რძესა და ხორცპროდუქტებში სალმონელა არა მხოლოდ დიდხანს ნარჩუნდება, არამედ ინტენსიურად მრავლდება. ამავდროულად, მიკროორგანიზმები კარგად იტანენ საკვების დამარილების და მოწევის პროცესს, მაგრამ გაყინვისას სიცოცხლისუნარიანობასაც კი ახანგრძლივებს.

შედეგები ადამიანებისთვის

კვერცხის მოყვარულებმა, განსაკუთრებით მწყერის კვერცხებმა, შესაძლოა უსიამოვნო დაავადების შიშით მიირთვან საყვარელი პროდუქტი. საქმე ის არის, რომ სალმონელას მიკროორგანიზმი მხოლოდ კვერცხის ნაჭუჭზე ცხოვრობს, მაგრამ ერთი-ხუთი დღის შემდეგ მას შეუძლია შეაღწიოს შიგნით. ამისათვის საჭიროა გარკვეული მიკროკლიმატური პირობები.

ამიტომ, პროდუქტის გამოყენებამდე აუცილებელია სიფრთხილის ზომების მიღება, კერძოდ, კვერცხის გატეხამდე ნაჭუჭი კარგად დაიბანეთ საპნით ან სარეცხი საშუალებით.

არსებობს სალმონელას მიერ გამოწვეული რამდენიმე სახის დაავადება და ფრინველებში გაჩენილს პულოროზი ეწოდება. მაგრამ, აი, რა არის საინტერესო, Salmonella gallinarum ბაქტერიის ტიპი მწყერებში იწვევს პულოროზს, ადამიანებში კი კვებითი მოწამვლის მხოლოდ მსუბუქ ფორმას იწვევს. მაგრამ სახეობა Salmonella enteritidis საშიში არ არის ფრინველებისთვის, მაგრამ სასიკვდილოა ადამიანისთვის.სიკვდილამდეც კი მივყავართ.

სალმონელოზი ადამიანებში ვლინდება შემდეგი სიმპტომებით: ცხელება, დიარეა, სისუსტე და კუნთების ტკივილი. ამიტომ, ექიმთან დაკავშირება შემდეგი სიმპტომებით დაუყოვნებლივ უნდა იყოს.

მწყრის კვერცხების მითი

დიდი ხნის განმავლობაში, შესწავლილი პროდუქტის მიმწოდებელი კომპანიები აცხადებდნენ, რომ მათი პროდუქტი ნედლი სახითაც კი აბსოლუტურად უსაფრთხოა. იაპონელმა მეცნიერებმაც კი ჩაატარეს ექსპერიმენტი, რომელშიც ადამიანები სვამდნენ უმი პროდუქტს და მათი მდგომარეობა გაუმჯობესდა: საჭმლის მონელება ნორმალიზდა, თავის ტკივილი გაქრა და დაღლილობა გაქრა. და არც ერთი სალმონელოზი არ დაესხა მათ.

თუმცა, ეს ყველაფერი შეიძლება რეალობად მივიღოთ, რომ არა ერთი "მაგრამ". უმი კვერცხის დალევის გარდა, სუბიექტები ჭამდნენ ბოსტნეულს, მარცვლეულს და უარს ამბობდნენ მავნე შემწვარ და შებოლილ საკვებზე. რაც უკვე თავისთავად ახდენს ჯანმრთელობის მდგომარეობის ნორმალიზებას.

რატომ არ არის სალმონელა მწყერის კვერცხებში, კერძოდ მათში, რომლებიც შეჭამეს სუბიექტებმა? სავარაუდოდ, პროდუქტის ხარისხი იყო მაღალი დონის, ზედაპირზე ბაქტერიების განვითარების გამოკლებით.

მითის მიზეზები

არის თუ არა სალმონელა მწყერის კვერცხებში - კითხვა, რომელსაც დადებითი პასუხი აქვს. და მითის გამოჩენა პროდუქტში მიკროორგანიზმის სრული არარსებობის შესახებ გამოწვეულია სხვა არაფერი, თუ არა ის ფაქტი, რომ ფრინველების ბაზალური ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე იგივე ქათმები ან ბატები. ეს ნიშნავს, რომ ბაქტერია ჩიტის სხეულში არ იდგამს ფესვებს და კვდება.

დიახ, მწყერის ბუმბულიანი ოჯახები თავად არ განიცდიან სალმონელოზით, მაგრამ მიკროორგანიზმი შეიძლება იყოსმათ სხეულში შეჩერებული ანიმაციის მდგომარეობაში, მწყერის მდგომარეობაზე გავლენის გარეშე.

სინამდვილეში, მხოლოდ მაღალ ტემპერატურას (70 გრადუსს) შეუძლია გაანადგუროს მიკროორგანიზმი, ოღონდ რამდენიმე წუთში. ასე რომ, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მწყერის კვერცხები. ეს მნიშვნელოვანია!

ბოლოს და ბოლოს, შეიძლება ითქვას, რომ მწყერი და მათი კვერცხები სალმონელას მატარებელია.

რას ამბობს ეტიკეტები მწყერის კვერცხის შეფუთვაზე?

მიტი იმის შესახებ, რომ მწყერი არ ავადდება სალმონელოზით და მათი კვერცხები შეიძლება ნედლად დალიოთ, გარკვეული პერიოდის განმავლობაში პროდუქტის შეფუთვაზე იბეჭდება. და ამ წარწერაზე არანაირი პრეტენზია არ არსებობს, იურიდიული თვალსაზრისით. მართლაც, ფრინველები არ ავადდებიან სალმონელოზით, ისინი მხოლოდ მისი მატარებლები არიან. და ეს ფაქტი არსად გამოცხადებულა.

მიუხედავად იმისა, რომ მომხმარებელთა მნიშვნელოვანი ნაწილი თანხმდება, რომ მწყერის კვერცხები არ არის საზიანო, ინფექციის არც ისე ბევრი შემთხვევაა ცნობილი. მაგრამ ეს გამოწვეულია იმით, რომ ქათმის კვერცხს საკვებად უფრო ხშირად იყენებენ, ვიდრე მწყერის კვერცხს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ქათმისგან ინფექციის რისკი მრავალჯერ მეტია.

მწყრის უმი კვერცხი: შედეგები

დასკვნის სახით შეიძლება ითქვას, რომ უმი კვერცხის, ისევე როგორც დაუბანელი ნაჭუჭის კვერცხის ჭამას შეუძლია ადამიანში შემდეგი სიმპტომების პროვოცირება:

• სხეულის ბაზალური ტემპერატურის მატება;
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის დისფუნქცია, რომელიც გამოიხატება გულისრევით, ღებინებით და/ან დიარეით;
• ალერგიული გამონაყარი კანზე, უფრო ხშირი ბავშვებში;
• მწვავე მუცლის ტკივილიღრუ.

ინფექციის ნიშნები ვლინდება ინფექციის დაწყებიდან 2-3 საათის შემდეგ, თუმცა ინკუბაციური პერიოდი ადამიანის ორგანიზმში გრძელდება 3 დღე.

პროფილაქტიკური ზომები

მნიშვნელოვანია დაიცვას ეს სახელმძღვანელო მითითებები:

1. მწყერის კვერცხების გამოყენებამდე გარეცხეთ მათი ნაჭუჭები საპნით და ფუნჯით.
2. მოხარშეთ მინიმუმ 10 წუთი, ასე რომ არ გამოიყენოთ შეფუთული კვერცხი.
3. ომლეტის მოყვარულებს კერძი ორივე მხრიდან უნდა შეწვათ, სრული თერმული დამუშავებით.
4. ისეთ კერძზე, როგორიცაა შემწვარი კვერცხი, სრულიად უარი უნდა თქვათ, განსაკუთრებით თხევადი გულის მოყვარულებისთვის.
5. სყიდვამდე შეამოწმეთ კვერცხების ვარგისიანობის ვადა და განახორციელეთ დამატებითი გადამოწმების აქტივობები სახლში.
6. დაიბანეთ ხელები რეგულარულად, განსაკუთრებით კვერცხების ნაჭუჭში გატარების შემდეგ.
7. პირველ სიმპტომებზე, რომლებიც შეიძლება მიუთითებდეს სალმონელოზზე, მიმართეთ ექიმს.

როგორ შევამოწმო პროდუქტი ბაქტერიებზე?

არ უნდა თქვათ უარი პროდუქტზე, რადგან მისი სარგებელი დიდია ორგანიზმისთვის. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეამოწმოთ მწყერის კვერცხები. თუმცა ამის გაკეთება შესაძლებელია მხოლოდ ლაბორატორიულ პირობებში და მიღებული ინფორმაცია 100%-ით სწორი იქნება.

მაგრამ მაღაზიაში ან ბაზარზე პროდუქტის შეძენისას უნდა გკითხოთ მისი ვარგისიანობის ვადა, რადგან ახალი კვერცხებიდან ინფექციის გადატანის რისკი მინიმალურია, თითქმის 0-ის ტოლია. მწყერის კვერცხების შენახვის ვადა. 0-დან 25 °-მდე ტემპერატურაზე არის 25 დღე (მიხედვითGOST).

კვერცხების სიახლის შემოწმება შესაძლებელია სახლში. მეთოდი საკმაოდ ცნობილია: ჩაყარეთ კვერცხები ცივ წყალში. ახალი დარჩება ფსკერზე, პირველი სიახლე კი არა ვერტიკალურად - დამპალი ბოლოებით, მაგრამ სრულიად გაფუჭებული დაცურავს საერთოდ.

მწყრის (და ნებისმიერი) კვერცხების სიახლის დასადგენად კიდევ ერთი გზაა მათი თასში გატეხვა და გულის გარეგნობის დათვალიერება. თუ ნაცხია, არა ერთგვაროვანი, მაშინ კვერცხი არ არის პირველი სიახლე.

დასკვნა

მწყერის კვერცხებში არის თუ არა სალმონელა დიდი ხანია მოგვარებული საკითხია. ქათმების ან ბატების მსგავსი პროდუქტების მსგავსად, მათ აქვთ ინფექციის იგივე რისკი. მაგრამ სიფრთხილის ზომები დაგეხმარებათ არ დაავადდეთ სალმონელოზით. და პროდუქტის ნედლი სახით გამოყენება მთლიანად უნდა იყოს მიტოვებული.