თევზის ბალიკი სახლში: სამზარეულოს რეცეპტები. როგორი თევზი მიდის ბალიკში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-02 16:22

ბალიკი არის დამარილებული და შემდეგ გამომშრალი თევზი, რომელიც ამ დამუშავების შემდეგ იძენს მდიდარ, დელიკატურ გემოს, ასევე სასიამოვნო არომატს. სახლის პირობებში თევზის ბალიკის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა ჯიშის დიდი თევზი, რომელიც ხასიათდება ცხიმის მაღალი შემცველობით. ეს კერძი დელიკატესია, მაღაზიებში ძვირი ღირს. ამიტომაც ბევრი ყიდულობს მას სადღესასწაულო სუფრისთვის. თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ თევზის ბალიკი სახლში. მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ეს?

სამზარეულო სახლში

სანამ განვიხილავთ სახლში თევზის ბალიკის მომზადების თავისებურებებს, უნდა აღინიშნოს, რომ ეს კერძი შეიძლება იყოს ორი სახის:

• შეჩერებული ორაგული - სითბოს დამუშავების გარეშე,
• ცივად შებოლილი, რომელიც მზადდება რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ამ დელიკატესის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად შეარჩიოთ თევზი.

თევზის ბალიკის სახლში დასამზადებლად მთავარი პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ საუკეთესოა თევზის დაჭერა სუფთა წყალსაცავიდან, იდეალურია შემოდგომაზე. უგემრიელესი ბალიკი ორაგულისა და ვარდისფერი ორაგულისგან მიიღება. რა განსხვავებაა ამ თევზებსა და სხვებს შორის? უპირველეს ყოვლისა, ასეთი ორაგული უფრო სურნელოვანი, გემოთი სასიამოვნო აღმოჩნდება, რადგან ეს თევზი არ გამოყოფს ტალახს. მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ჯიშის თევზი, რომლის ცხიმის შემცველობა 5-დან 30%-მდეა. ესენია:

1. ზუთხი, რომლის წონაა 2-5 კგ.
2. კობრი 6 კგ-ზე მეტი.
3. ასპ, რომლის წონაა 2-3 კგ.
4. კატა თევზი, რომლის მასა უნდა იყოს 4 კგ-დან.
5. ვერცხლის კობრი იწონის 8 კგ.
6. კალმახი, რომელიც იწონის 4-დან 5 კგ-მდე.
7. პიკის ქორჭილა 2,5 კგ-დან.
8. ნელმა დაახლოებით 3 კგ.
9. პიკი იწონის დაახლოებით 6 კგ.

კერძის ხარისხი დამოკიდებული იქნება თევზის ცხიმიანობაზე. ბალიკი ძალიან წვნიანი და სურნელოვანი გამოდის ვარდისფერი ორაგულისგან, ზუთხისგან, კობრისგან, ორაგულისგან, ვერცხლის კობრისგან. თევზის ამ ჯიშებს აქვთ სქელი ცხიმოვანი ფენა, რის გამოც გემო უბრალოდ შესანიშნავია. წიწაკა, ღვეზელი და ქორჭილა კლასიფიცირდება როგორც ნაკლებად ცხიმიანი თევზი, ამიტომ რეკომენდებულია მათი მოხარშვა ხმელი სახით.

დაიწყე სამზარეულო

ბევრს ურჩევნია ორაგული წითელი თევზიდან. მისი დამზადება სახლში საკმაოდ მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული ტექნიკა, მათ შორისთევზის მოჭრა, დამარილება, მოწევა ან გაშრობა, ასევე სათანადო შენახვა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

1. თევზი ცხიმის მაღალი პროცენტით, წონით 3 კგ-დან.
2. 30 გრამი შაქარი ყოველ კილოგრამ თევზზე.
3. 150 გრ მარილი ყოველ კილოგრამ თევზზე.
4. სანელებლები და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

კარკასის მოჭრა

სანამ სახლში მდინარის თევზიდან ბალიკის მოხარშვას დაიწყებდეთ, კარკასი საგულდაგულოდ უნდა გაასუფთავოთ. ამის შემდეგ იწმინდება ყველა შიგნიდან, კარგად ირეცხება ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ კეთდება ჭრილობა მთელ ხერხემალზე, წელზე მთლიანად აცალკევებენ ძვლებს და ყოფენ ისე, რომ მიიღება 2 ცალი ხორცი.

შემდეგ, სახლში ორაგულის რეცეპტი გულისხმობს კარკასის ნაწილებად დაჭრას. ფილეს ერთი ნაჭერი იღება, სიგრძეზე რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ. ამის შემდეგ იღებენ ხორცის ერთ-ერთ ზოლს, დანით ჭრიან თევზის პატარა ნაჭრებს, რომლის სისქე უნდა იყოს 2 სმ, ასე იჭრება მთელი ხორცი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნაჭრები უნდა იყოს კანის გარეშე.

დამარილება

ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დამარილება. დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, შაქარი, ყველაფერი კარგად არის შერეული. ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ სუნელი თქვენი გემოვნებით, დაამუშავოთ ნაჭრები, გააბრტყელოთ რულეტებად და მოათავსოთ იმავე ჭურჭელში. იდეალურ შემთხვევაში, თევზი შერწყმული იქნება მისთვის სპეციალურად შექმნილი სანელებლებით, ასევე სუნელით სვია-სუნელი, შავი.წიწაკა, რომელიც მომავალ ორაგულს აძლევს მადისაღმძვრელ არომატს და სასიამოვნო გემოს.

შემდეგ სახლში, ასპის ან ნებისმიერი სხვა თევზის ბალიკის რეცეპტი გულისხმობს ნახევარფაბრიკატის ქვაბში შენახვას მაცივარში 3-4 დღის განმავლობაში. ამრიგად, ხორცი კარგად არის გაჯერებული სანელებლებით და მარილით. მთელი ამ ხნის განმავლობაში რეკომენდებულია თევზის შერევა დღეში ერთხელ. თუ თქვენ გაქვთ დიდი კარკასი, მაშინ მარილის დამუშავებას მეტი დრო დასჭირდება, დაახლოებით ერთი კვირა.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, კონტეინერი იხსნება საყინულეში ორიოდე დღით, რათა იქ ყველანაირი პარაზიტი და მიკრობი დაიღუპოს. ასევე შეგიძლიათ თავიდან გაყინოთ ფილე რამდენიმე დღით, შემდეგ კი მოაყაროთ მარილი.

გაშრობა

ამ დელიკატესის მომზადების ბოლო ნაბიჯი არის გაშრობა, ანუ თევზის გაშრობა. აუცილებელია ტაფა მაცივრიდან გამოვიღოთ, ნაჭრები ძლიერ ძაფზე დავაწკაპუნოთ, ფილეს შორის კი მცირე მანძილი დავტოვოთ. პირველ რიგში, რეკომენდებულია ხორცის დაკიდება რამდენიმე საათის განმავლობაში კაშკაშა მზის ქვეშ, ისე, რომ თითოეული ნაწილი დაფარული იყოს ქერქით. ამის შემდეგ, ფილე უნდა გაშრეს მშრალ და თბილ ოთახში, სადაც მწერები არ არის. როგორც წესი, მთელი გაშრობის პროცესი გრძელდება 3-დან 7 დღემდე.

როგორ გამოვიყენოთ?

სახლში, ორაგული პიკის ქორჭილადან ან ნებისმიერი სხვა მდინარის თევზიდან უნდა ჰქონდეს მადისაღმძვრელი სუნი და მოვარდისფრო ან მოყვითალო ელფერი. მზა დელიკატესი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩის მოსამზადებლად, სალათებში ხორცის დასამატებლად და ასევე საჭმელად.ლუდი. დელიკატესი ინახება მაცივარში, კვების ქაღალდში შეფუთვისას. შენახვის ვადა არ აღემატება 1 კვირას, მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის თევზი მიდის ორაგული.

სასარგებლო თვისებები

იმის გამო, რომ გადამუშავება არ გულისხმობს თევზის შეწვას ან მოხარშვას, ხორცში დიდი რაოდენობით ინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებს და ელემენტებს. ამიტომ ეს დელიკატესი ძალიან სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. 100 გრ მზა პროდუქტი შეიცავს შემდეგ რაოდენობას ვიტამინებს:

1. 0.057 მგ ვიტამინი A.
2. 2, 5მგ ვიტამინი E.
3. 0, 2მგ ვიტამინი B_2.
4. 1, 8 მგ ვიტამინი PP.
5. 0.05მგ ვიტამინი B_1.

ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საჭირო სასარგებლო მინერალებს. ესენია: კალციუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, ქლორი, გოგირდი, თუთია, რკინა, ქრომი, ფტორი, ნიკელი.

გარდა ამისა, თევზში არის გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს კანისა და თმის გარეგნობაზე. შემადგენლობა შეიცავს მცირე რაოდენობით ნაცარს, ქოლესტერინს და წყალს. სწორედ ამიტომ, თუ ამ ხელნაკეთ დელიკატესს მიირთმევთ, შეგიძლიათ არა მხოლოდ ისიამოვნოთ მდიდარი გემოთი, არამედ მიაწოდოთ ორგანიზმს საჭირო მინერალებითა და ვიტამინებით.

შეფის რჩევები

დელიკატესის მომზადებისას შეგიძლიათ მიჰყვეთ პატარა ხრიკებს, რომელთა ცოდნაც სასარგებლო იქნება და შემდეგ თქვენი ხელნაკეთი დელიკატესი უსაფრთხო აღმოჩნდება და შეიძენს დახვეწილ გემოს:

1. დამარილების ხანგრძლივობა დამოკიდებული იქნება ძირითადი პროდუქტის წონაზე. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ზაფხულში დამარილების პროცესი დაახლოებით 2 კვირა იქნება, ზამთარში კი ეს პერიოდი 5-7 დღე.
2. დიდი თევზი იჭრება პორციებად, რომლის სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 2,5 სმ და არანაკლებ 2 სმ, თუ ნაჭრები გაცილებით თხელია, ხორცი ძალიან მშრალი აღმოჩნდება და ძალიან. შუაში სქელი ნაჭრები არ შრება.
3. ხორცზე მწერების ჩამოსხმის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია გაშრობისას მისი დაფარვა გაზით, რომელსაც წინასწარ ასველებენ ძმრით.
4. სამი დღის დამუშავების შემდეგ, უმჯობესია ფილე რამდენიმე საათის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ მოათავსოთ ისე, რომ თითოეული ნაჭერი იყოს გლუვი და ბზინვარე. ამის შემდეგ, ისინი კვლავ ჩამოკიდებული არიან, რათა კიდევ უფრო გაშრეს.
5. თუ გსურთ შეამოწმოთ ორაგულის მზადყოფნა, მაშინ შეგიძლიათ ხორცი თითით დააჭიროთ. თუ მასზე ნაკაწრები ან ტენიანობა არ დარჩა, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი მზად არის.
6. დამარილებამდე ტაფა გაასტერილეთ, ამისთვის რეკომენდებულია პლასტმასის ან ემალირებული ჭურჭლის გამოყენება.
7. ფილეს მარილით დამუშავებამდე ასევე რეკომენდებულია ცოტაოდენი შაქრის მოყრა. მინანქრებულ ჭურჭელში მოთავსებულ პროდუქტს მხოლოდ მარილი ასხამენ.
8. ნებისმიერი თევზის მოხარშვა შესაძლებელია ღუმელში. ამ პროცესში რეკომენდებულია კარის ოდნავ გაღება, კაპოტის ჩართვა. 8 საათის შემდეგ კერძი მზად იქნება.
9. თუ პროდუქტმა გაშრობისას შეიწოვება უცხო სუნი, მაშინ უნდა დამუშავდეს ცივი მოწევით. თუ გსურთ ბალიკი უფრო სწრაფად გაშრეს, მაშინშეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩართული ვენტილატორი.
10. მარილის ხსნარში რეკომენდებულია შავი პილპილის მარცვლების და წიწაკის მარცვლების დამატება. მდიდარი გემო მისცემს დელიკატურს მიხაკს და დაფნის ფოთლებს.

ასევე მინდა აღვნიშნო, რომ ბევრს არ ესმის განსხვავება ორაგულსა და ვარდისფერ ორაგულს შორის. ვარდისფერი ორაგული ეკუთვნის ორაგულის ოჯახს, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ბალიკის დასამზადებლადაც. ასე რომ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ვარდისფერი ორაგული არის იგივე ორაგული.

შენახვის ფუნქციები

აუცილებელია მზა ბალიკი შევინახოთ მაცივარში, ქაღალდში წინასწარ შეფუთვაზე. ასევე დასაშვებია მოთავსება სპეციალურ კონტეინერში ან ვაკუუმ პარკში. ამრიგად, თევზი უფრო დიდხანს დარჩება ახალი. ხელნაკეთი დელიკატესი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 1 თვისა, რადგან მომავალში უფრო მეტად გაშრება, ხოლო არომატს და გემოს კარგავს.

უმრავლესობის აზრით, ბალიკი ძვირადღირებული კერძია, რომელსაც უმეტეს შემთხვევაში სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ. თუმცა მისი სახლში დამზადება საკმაოდ მარტივია. თევზის წითელი ჯიშის ნედლეულად გამოყენება არ არის აუცილებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქორჭილა, ვერცხლის კობრი ან კაპარჭინა.