ესპანური პაელა ქათმის ფილე, კრევეტები და ლობიო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი უნივერსალური პროდუქტია. ამ ფრინველის ხორცი შესანიშნავია ბულიონების, შემწვარი, ჩაშუშვის, გრილისთვის. მისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ქათმის ფილე განსაკუთრებით პოპულარულია შეფ-მზარეულებში. ის არ შეიცავს კანს და ძვლებს, ამიტომ ადვილი და მოსახერხებელია მასთან მუშაობა. ხორცი შეიძლება იყოს შემწვარი ან გამომცხვარი. გემრიელი ქათმის ფილე რომ მივიღოთ, რეკომენდებულია სოუსების და მარინადების გამოყენება. ის შეიძლება შეფუთოთ ფოლგაში და მოხარშოთ საკუთარ წვენში. დღეს ვისაუბრებთ კერძზე, რომლის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია ქათმის ფილე. მოდით გავაკეთოთ პაელა.

ესპანური პაელა კრევეტებით, ქათამითა და ლობიოთი

ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• პომიდორი (ან პომიდორი საკუთარ წვენში) - 1 ქილა;
• კრევეტები - რამდენიმე ცალი დიდი ან 300 გრ ჩვეულებრივი;
• ქათმის ბულიონი - 300 მლ;
• ზეითუნის ზეთი;
• ლობიო და წიწაკა;
• პაპრიკა და ზაფრანა;
• ნიორი და ხახვი;
• ქათმის ფეხები და ფილე;
• ბრინჯი - 300-400 გ.

გამოთვალეთ პროდუქტების რაოდენობა მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით. გამორიცხეთ ანშეგიძლიათ დაამატოთ ინგრედიენტები თქვენი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ პაელა

პაელა მარტივად მზადდება. მაგრამ ხანდახან გინდა რაღაც განსაკუთრებული მოიფიქრო ისე, რომ კერძის გემო დიდხანს ახსოვდეს და ისევ და ისევ ის გემო. ამიტომ, დღეს ჩვენ არ ვეძებთ მარტივ გზებს, არამედ ვამზადებთ პაელას მცოდნეებისთვის და გურმანებისთვის. პირველი, რაც უნდა აღინიშნოს, არის კრევეტები. განსაკუთრებული სუნისთვის აიღეთ არა ჩვეულებრივი ზღვის პროდუქტები, არამედ კარაბინიერი კრევეტები. ამოიღეთ ნაჭუჭი და შეწვით ზეთში. ის მისცემს ზეთს მოწითალო ელფერს და შეუდარებელ არომატს. შემდეგ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი.

მნიშვნელოვანი

პაელა საუკეთესოდ მოხარშულია ცოცხალ ცეცხლზე. თუ თქვენ გაქვთ გაზი, მაშინ სანთურს უნდა ჰქონდეს რამდენიმე რგოლი სითბოს თანაბრად გადანაწილებისთვის. თუ ეს ასე არ არის, მაშინ სიტუაციას გადაარჩენს თუჯის ან სპილენძის სქელი ტაფა და გამყოფი.

პაელა: მომზადების შემდეგი ნაბიჯები

ქათმის ბულიონის მიღება მარტივია. მოხარშეთ მასში ფეხები და ჩიტის ჩონჩხი (თუ ფილე მთლიან ქათამს მოაჭრით). ხახვი-ნივრის ზეთში შეწვით ფეხები. პომიდორი (თუ პომიდორს საკუთარ წვენში არ იყენებთ), გაწურეთ და კანი მოაცილეთ. დავჭრათ რბილობი და დავამატოთ ხორცს. წიწაკიდან ამოიღეთ გარსები და თესლი. დაჭერით და გადაყარეთ დანარჩენ პროდუქტებზე. ახლა დავჭრათ ქათმის ფილე, ლობიო ზოლებად. მარილი და მოაყარეთ პაპრიკა. როგორც კი ყველაფერი მოიხარშება, დაუმატეთ ბულიონი. უბრალოდ არ გამოიყენოთ კუბურები: მათი გემო არასოდეს იქნებანამდვილ ძლიერ ქათმის ბულიონთან შედარებით! ხოლო თუ ხარშვის დროს მას დაუმატებთ სტაფილოს, ხახვს, დაფნის ფოთლებს, რამდენიმე კბილის კვირტს, მაშინ ის შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ, დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. რჩევა: ბულიონი რომ იყოს მდიდარი, მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში. მნიშვნელოვანი შეხებაა ზაფრანა. უნდა დაფქვით მარილით, დაასხით მდუღარე წყალი, მოადუღეთ და დაასხით პაელაში. ახლა ბრინჯის ჯერია. გაითვალისწინეთ, რომ ბულიონზე ნაკლები უნდა იყოს. დავიძინეთ, გავასწორეთ, ზომიერი ცეცხლი დავანთეთ და აღარ შეეხოთ. 10-15 წუთში ის ზედაპირზე გამოჩნდება.

როგორც კი ბულიონი ადუღებას დაიწყებს, კრევეტები გაანაწილეთ ზედაპირზე, ოდნავ ჩაყარეთ ბრინჯში. კიდევ რამდენიმე წუთი და პაელა მზად იქნება. როგორც კი ბრინჯი შესივება და დარბილდება, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ძირი მოათავსეთ ცივ წყალში ან რამდენიმე ფენად დაკეცილ ნესტიან ქსოვილზე.

კიდევ რისი მომზადება შეგიძლიათ ქათმის ფილეთ

რეცეპტები ფოტოებით არის მოსახერხებელი რამ. თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა ნახოთ, როგორი უნდა იყოს მზა კერძი. ქათმის ფილე შეიძლება გამოვიყენოთ ხელნაკეთი მწვადისთვის ხის შამფურებზე. შეგიძლიათ ხორცი გაატაროთ არაჟანში, სოიოს სოუსში და მაიონეზში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ მარინადში. ფილე სწრაფად მარინარდება, საკმარისია 1-2 საათი. ამის შემდეგ, ნაჭრები დააწებეთ შამფურებზე და მოათავსეთ გრილი ტაფაზე ან ჰაერის გრილზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივიტაფა - შეწვით მასზე ჩხირები ყველა მხრიდან. მიირთვით მწვანილებით, ბოსტნეულით და ბრინჯით.