რა არის დაფხვნილი ღვინო და როგორ ამოვიცნოთ იგი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონცენტრირებული და აღდგენილი წვენები დღეს არავის უკვირს. სასმელების თითქმის 100%, რომლებიც დღეს მაღაზიებში იყიდება, არის განზავებული კონცენტრატი. ანუ, თავდაპირველად წვენს აკონდენსებდნენ, რათა მისი ტრანსპორტირება ყველაზე მოსახერხებელი ყოფილიყო, შემდეგ კი წყლით გაზავდნენ. ამით ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია. იცით რა არის დაფხვნილი ღვინო? ეს არის თანამედროვე მეღვინეობის თანამედროვე მოდელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბევრი იაფად ნედლეული.

ოდესმე გაგიკვირდათ მაღაზიებში ღვინოების სიმრავლით? რა თქმა უნდა, თითოეულ თქვენგანს აინტერესებდა, მართლა ბუნებრივია თუ არა. და რა არის დაფხვნილი ღვინო, აუცილებლად დააინტერესებს ამ სასმელის მოყვარულებს.

ყურძნის ღვინის დაყენების ტექნოლოგია

მოდი ჯერ გავიხსენოთ, როგორ მზადდება კლასიკური სასმელი. ბუნებრივი სუფრის, მშრალი, ნახევრად მშრალი და ნახევრადტკბილი ღვინოები მზადდება მხოლოდ ყურძნის ტკბილის დუღილით. უფრო მეტიც, პროცესში არ ემატება ეთილის სპირტი და კონცენტრატები. ამრიგად, თუ თქვენ კითხულობთ ბუნებრივ დაფხვნილ ღვინოზე, მაშინ აშკარად რაღაც არასწორია.

შეიძლება ვივარაუდოთ, რომსაუბარია ღვინის დამზადებაზე კონცენტრირებული, გამხმარი და შემდეგ წყლის ყურძნის წვენით განზავებული, მაგრამ ყველაზე ხშირად ეს ასე არ არის. საღვინე მასალაა ფერმენტირებული ყურძნის ტკბილი, ანუ დამუშავებული და სტაბილიზირებული წვენი. ამ სპირტის შემცველი ნედლეულისგან კონცენტრატის დამზადება შეუძლებელია, დაბალი დუღილის და, შედეგად, ალკოჰოლის მაღალი არასტაბილურობის გამო.

თითქმის ბუნებრივი

ზემოთ აღვწერეთ, როგორ მზადდება ნატურალური ყურძენი ორიგინალში. თუმცა ამ სასმელს აწარმოებენ არა მხოლოდ სამხრეთის ქვეყნებში, სადაც ვენახები იზრდება, არამედ ჩრდილოეთ რეგიონებშიც, სადაც ვაზის მოყვანა მხოლოდ სათბურებშია შესაძლებელი. რა არის აქ ნედლეული? რა თქმა უნდა, პრობლემატურია ყურძნის ტკბილის ტრანსპორტირება დიდი მოცულობის საჭიროებიდან გამომდინარე, ამიტომ გამოიყენება აორთქლებული და გამხმარი ყურძნის წვენი. ადგილზე აზავებენ წყალს და მხოლოდ ამის შემდეგ დუღენ.

ასეთი წარმოება ტექნოლოგიური პროცესის დარღვევაა, გამომავალი არის "ნატურალური" ფხვნილი ღვინო, რომელსაც პროფესიონალი მეღვინეები ზიზღით უწოდებენ "წებოვანს". თუმცა უბრალო ერისკაცისთვის მისი გარჩევა რეალურისგან თითქმის შეუძლებელია.

ღვინო ღვინის გარეშე

თუმცა, ბაზარზე არის სასმელების კიდევ ერთი სახეობა, რომლებიც ღვინის ბრენდის სახელით იყიდება. მაშინვე გავაკეთოთ დაჯავშნა, რომ ძნელია ბოთლით განსაზღვრო რომელი ღვინოა დაფხვნილი. არის არაპირდაპირი ნიშნები, რომლებზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ, მაგრამ ეს მხოლოდ მითითებებია. ყოველთვის არათქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ყალბი და გემო. გამონაკლისს მხოლოდ სპეციალისტები, დეგუსტატორები და ნამდვილი მცოდნეები წარმოადგენენ, რომლებსაც შეუძლიათ სასმელის ფერი და არომატი დააფასონ.

ეს არსებითად ალკოჰოლის, არომატებისა და წყლის ნაზავია. მისგან ორგანიზმს არანაირი სარგებელი არ მოაქვს. მეორეს მხრივ, თუ მწარმოებელი იყენებს ხარისხიან ინგრედიენტებს, არც ზიანი იქნება.

პროდუქტის უპირატესობები

რა თქმა უნდა, დაფხვნილი ღვინის დაყენება ბევრად უფრო მომგებიანია. ნედლეულის ტრანსპორტირების პროცესი მნიშვნელოვნად გამარტივებულია, ლოგისტიკა იაფდება, რაც ნიშნავს, რომ მეტი საბოლოო პროდუქტის წარმოება შესაძლებელია რეკორდულ დროში.

აორთქლებული ყურძნის წვენი სპირტის, საფუარის და არომატიზატორების დამატებით არ საჭიროებს შენახვის განსაკუთრებულ პირობებს. საბოლოო სასმელი არ "ავადდება", არ არის დაფარული ფილმით, მაგრამ არც მწიფდება. ანუ გაივლის წლები, მაგრამ არ გაუმჯობესდება, როგორც ეს ხდება მაღალხარისხოვანი ღვინის შემთხვევაში. გასაგებია, რომ ყველაზე დაბალი კლასის სასმელი - ალკოჰოლის, საღებავებისა და არომატების ნაზავი - არის იაფი ყალბი, რომელსაც ღვინო არ უნდა ვუწოდოთ.

ბოთლის შემოწმება

არის რამდენიმე რამ, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ. მართალია, არცერთი მათგანი პირდაპირ არ ამბობს, რომ ნატურალური პროდუქტი გაქვთ წინ, მაგრამ ირიბად მაინც მიუთითებს ამაზე:

• ეტიკეტი აუცილებლად უნდა შეიცავდეს ყველა ინფორმაციას წარმოშობის ქვეყნის, ქარხნის შესახებ, სადაც ღვინო დამზადდა, მისი შემადგენლობა, ალკოჰოლის შემცველობა.
• ეტიკეტზე უნდა იყოს წარმოდგენილი დამზადების თარიღი და ცალკე ეტიკეტზე დატანილი ბეჭედი,და ნუ დაბეჭდავთ ზოგად ველში.
• ეტიკეტი უნდა გაკეთდეს მაღალ დონეზე. ბუნდოვანი ნახატი დაუშვებელია.
• მყისიერად უარი თქვით იაფფასიანი ღვინის ყიდვაზე ზედმეტად ფრიალა ბოთლში. ამ შემთხვევაში მწარმოებელი უფრო მეტ ინვესტიციას დებს შეფუთვაში და ნაკლებად ზრუნავს პროდუქტის ხარისხზე.

ახლა მიაქციეთ ბოთლი შუქზე და სწრაფად გადაატრიალეთ იგი თავდაყირა. დიდი რაოდენობით ნალექის არსებობა საეჭვო უნდა იყოს. მისი მცირე რაოდენობა შეიძლება იყოს მაღალხარისხოვან ღვინოში, მაგრამ ასეთი სუსპენზია სწრაფად წყდება.

აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება კორპს. ის არ უნდა დაიმსხვრა და ცუდი სუნი იყოს. ეს არის პირველი ნიშნები იმისა, რომ სასმელი არ არის სათანადოდ შენახული ან გაფუჭებული.

ექსპრეს დიაგნოსტიკა

თუ ბოთლის ჩუქებას აპირებთ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სასმელი მართლაც ნატურალური იყოს. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ განვასხვავოთ დაფხვნილი ღვინო. ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს. ფხვნილის სუროგატი არ შეიძლება იყოს დაძველებული ან ვინტაჟური. ასევე არ არის მშრალი ხელოვნური ღვინოები. ანუ სწორედ ამ კატეგორიაშია უკეთესი საჩუქრის არჩევა.

როდესაც ეჭვი გეპარებათ, აიღეთ ერთი ბოთლი სინჯისთვის. დაასხით სასმელი ფართო ჭიქაში. როდესაც ის ბრუნავს, "ტრეკები" უნდა დარჩეს კედლებზე. მათ „ღვინის ფეხებს“უწოდებენ. რაც უფრო დიდხანს ინახება ისინი, მით უკეთესია ღვინო. უფრო მეტიც, რაც უფრო თხელია ისინი, მით უფრო ძველია სასმელი. ეს არის პირველი გზა, რათა განასხვავოს ფხვნილი ღვინო ნატურალურისგან. ბევრია, თუმცა, ისევ და ისევ, არცერთი არ იძლევა 100%-სშედეგი.

ყველაზე საიმედო გზა

ბოთლს თავსახური დაახურეთ და კარგად შეანჯღრიეთ. საჭიროა ძლიერად შერყევა ქაფის შესაქმნელად. ახლა შეავსეთ ჭიქა ღვინით. აქ ისევ ფიზიკაზეა საუბარი. ბოთლში სასმელის სიმკვრივიდან გამომდინარე, ქაფი განსხვავებულად იქცევა. ბუნებრივი სასმელი ქმნის ლამაზ თავსახურს შუშის ცენტრში. კიდეებზე ქაფი საერთოდ არ გროვდება, გარდა ამისა, ძალიან სწრაფად ცვივა. თუ ხედავთ ასეთ სურათს, მაშინ დარწმუნდებით, რომ წინ ნატურალური ღვინო გაქვთ.

თუ იგი დაფუძნებულია წყალზე კონცენტრატებითა და არომატიზატორებით, მაშინ ქაფი მომენტალურად გაიფანტება კიდეების გასწვრივ, კედელს ეკვრის და საკმაოდ დიდხანს გაძლებს. ამ შემთხვევაში ბუნებრიობაზე ლაპარაკი არაა საჭირო.

განაგრძეთ ექსპერიმენტი

შემდეგი ნაბიჯი შეიძლება იყოს სასმელის გემოს ანალიზი. პირველი, რაც გასათვალისწინებელია არის არომატი. თავისი ბუნებრივი გარეგნობით, ის სავსეა, სქელი და მდიდარი. აღდგენილი ფხვნილისგან დამზადებულ სასმელებს მკვეთრი სუნი აქვთ ქიმიური არომატის დამატების გამო. თუმცა ამის გარჩევა მომზადების გარეშე რთული იქნება - მწარმოებელი ამაზე იმედოვნებს.

დალიეთ სასმელი. ვინაიდან ძალიან რთულია ტკბილი ჯიშების დაფხვნილი ღვინოების იდენტიფიცირება, შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ დესერტის სასმელები. მათში არსებული გემოვნების ყველა ნაკლოვანება წარმატებით ნიღბავს სიტკბოს. მაგრამ ნახევრად ტკბილი და ნახევრად მშრალი შეიძლება ამოიცნოთ გემოთი, რომელიც არ არის დაფხვნილ ღვინოებში.

შეფასება საღებავის არსებობა

ნამდვილ ღვინოს თავისთავად მდიდარი ფერი აქვს და არ საჭიროებს გაძლიერებას. გააკეთე პატარა ექსპერიმენტი. დაგჭირდებათ წამლის შუშის ბოთლი ფართო პირით. დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ ფლაკონი გამჭვირვალე მინის კედლებით. ასევე დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა წყალი.

შემდეგი რამ არის პატარა. შეავსეთ ბოთლი ღვინით და ჩაუშვით ჭიქაში, თითი კისერზე აიფარეთ. ამის შემდეგ თითს აშორებენ და შედეგიც შეინიშნება. ბუნებრივი ღვინის სიმკვრივე ძალიან განსხვავდება წყლის სიმკვრივისგან. არავითარ შემთხვევაში არ აირევა თქვენი მხრიდან ძალისხმევის გარეშე. ყალბი არის წყალი დანამატებით, ამიტომ ჭიქაში არსებული სითხე მყისიერად გახდება წითელი, ვარდისფერი ან ნარინჯისფერი.

თუ თქვენ ეძებთ მარტივ გზას, რომ განასხვავოთ ნამდვილი ღვინო დაფხვნილი ღვინისგან, თქვენ ეს გაქვთ. თუ თითის ამოღების შემდეგ წყალი სუფთა და გამჭვირვალე რჩება, მაშინ აუცილებლად გაქვთ ყურძნის წვენისგან დამზადებული პროდუქტი.

აფთიაქის გლიცერინი

არის კიდევ ერთი დადასტურებული გზა, რათა განვასხვავოთ ხელნაკეთი ღვინო ფხვნილისაგან. დაგჭირდებათ ჭიქა და ჩვეულებრივი გლიცერინი, რომელიც იყიდება ნებისმიერ აფთიაქში. თქვენ მოგიწევთ ჭიქაში ჩაასხით ღვინო, რომელიც უნდა შემოწმდეს ავთენტურობაზე. საკმარისია 50-70 მლ, დანარჩენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ. ფრთხილად დაამატეთ დაახლოებით 10 მლ გლიცერინი. სულ რამდენიმე წამი და ტესტირება დასრულდა.

თუ გლიცერინი შეუფერხებლად ეშვება შუშის ძირში შეცვლის გარეშემისი გამოჩენა, მაშინ თქვენ გაქვთ ბუნებრივი ღვინო. დაფხვნილ ღვინოში გლიცერინი მყისიერად იცვლის ფერს, ყვითლდება ან წითლდება.

უბრალო სოდა

კიდევ ერთი დადასტურებული გზა. ამისათვის აიღეთ ჭიქა ღვინო და დაასხით მასში ცოტაოდენი სოდა. ახლა ყურადღებით დააკვირდით რეაქციას. ნატურალური ღვინო შეიცავს ყურძნის სახამებელს. ეს ორი ნივთიერება რეაგირებს, რის შედეგადაც ნახავთ, როგორ იცვლება სასმელი. ჩვეულებრივ ღებულობს მომწვანო, მონაცრისფრო ან მოლურჯო ფერებს. ფხვნილი ღვინო არ იცვლება.

ინფორმაციის შეგროვება მწარმოებლების შესახებ

ყველაზე საიმედო გზა იმის დასადგენად, არის თუ არა ღვინო ნატურალურია თუ ფხვნილი თქვენს წინაშე, არის წინასწარ გამოკითხვა მწარმოებლისა და მისი პროდუქტების შესახებ. არც ერთი სერიოზული კომპანია, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში აწარმოებს ვინტაჟურ ღვინოებს, არ გაუმკლავდება ფალსიფიკაციას. რა თქმა უნდა, ასეთი პროდუქტები უფრო ძვირია, მაგრამ ხარისხი გარანტირებულია.

მწარმოებელ ქარხნებს, რომლებიც ბოლო დროს სოკოს მსგავსად იზრდება, არ აქვთ საკუთარი ნედლეული და წარმოების შესაძლებლობები. შესაბამისად, გამოიყენებენ სუროგატულ ნედლეულს და ბაზარს დაფხვნილი ღვინით გაჯერებენ. ყურადღება მიაქციეთ ღირებულებასაც. დაბალი ფასი მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ნამდვილად ხელოვნური პროდუქტია.