შიგთავსი ტკბილი ეკლერებისთვის - სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ დელიკატესს შეუძლია რამდენიმე ადამიანი დატოვოს გულგრილი. კლასიკური ეკლერი არის წაგრძელებული ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია ყველაზე დელიკატური შოკოლადის ნამცხვრისგან, რომელიც შეფუთულია კრემით და დაფარულია შოკოლადის ქაფის ფენით.

ბევრი თვალსაზრისით, ამ დელიკატესის გემო დამოკიდებულია შიგთავსზე. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ კრემის ცომი საკმაოდ რბილია - ის მზადდება უშაქროდ. ეკლერის შიგთავსი შეიძლება იყოს ტკბილი ან არა ძალიან, ან თუნდაც მთლიანად მარილიანი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს იქნება დესერტის (ან საჭმლის) გაფორმება. ეკლერისთვის მარილიანი და ტკბილი შიგთავსი გემოს კომბინაციის თვალსაზრისით ჰარმონიულია ცომთან.

გამოცდილი დიასახლისის ხელში ნებისმიერი ინგრედიენტი გადაიქცევა ნამდვილ კულინარიულ შედევრად. ჩვენს სტატიაში გთავაზობთ გაეცნოთ ეკლერების შევსების სხვადასხვა რეცეპტებს. განსაკუთრებულ ყურადღებას მივაქცევთ ბევრისთვის საყვარელ ტკბილ შიგთავსს.

სწრაფი მითითება

ამ დესერტის სახელი ფრანგულად ნიშნავს "ელვას", "ნათებას". ერთ-ერთის მიხედვითვერსიებში, ეს "ცქრიალა" სახელი ეწოდა კრემის ნამცხვარს მისი თითქმის უწონო სიმსუბუქის გამო. ვიღაც ეკლერის სახელს ხსნის იმით, რომ დელიკატესის საოცარი გემო იწვევს ტკბილ კბილს მის ელვისებურად შთანთქმას. კიდევ ერთი ვარიანტი - ეკლერის მომზადების პროცესი იმდენად გაურთულებელი და სწრაფია, რომ მის შემქმნელებს ელვა შეახსენა. დესერტის საყოველთაოდ აღიარებული ისტორიული სამშობლო საფრანგეთია. მისი შემქმნელია ფრანგი შეფ-მზარეული მარი ანტუან კარემი.

რით შეგიძლიათ ეკლერების ჩაყრა?

არსებობს შიგთავსების უზარმაზარი მრავალფეროვნება სასუქის ეკლერებისთვის. ტკბილი შემავსებლის მრავალფეროვნება ძალიან პოპულარულია. ეკლერების ყველაზე პოპულარული ტკბილი შიგთავსები მოიცავს შემდეგ კრემებს:

• პროტეინი;
• კრემი;
• კრემისფერი;
• ხაჭო;
• ზეთოვანი.

დიასახლისები არანაკლებ მზად არიან გამოიყენონ შოკოლადი და იოგურტი შესქელებული რძის შემავსებლით ნამცხვრების შექმნისას.

ასევე არსებობს მრავალი სახის ქონდარი შიგთავსი ეკლერებისთვის. ისინი არანაკლებ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია. საჭმლის ეკლერების შიგთავსად დიასახლისები, როგორც წესი, ირჩევენ ყველის ან ხორცის ნარევს, ასევე სრულიად უჩვეულოს - დამარილებულ ქაშაყს..

დაიწყეთ საფუძვლებით

მოგეხსენებათ, ეკლერი საკმაოდ ნაზი ნამცხვარია, ამიტომ მათი დიდხანს შენახვა არ შეიძლება. იდეალურ შემთხვევაში, შიგთავსი უნდა მომზადდეს მიტანის დღეს. თავად ნამცხვრების გამოცხობა შეიძლება ადრე, თუნდაც გაყინვის ტექნოლოგიის გამოყენებით. კრემის (ისევე როგორც მინანქრის) არჩევანი დამოკიდებულიაასეთი ფაქტორები:

• რამდენ ხანს დარჩება ნამცხვრები შევსებიდან მიღებამდე;
• რა ტემპერატურაზე შეინახება მზა პროდუქტები.

კრემების თვისებების შესახებ

ექსპერტები განაშს, შოკოლადის (რძის, მწარე ან თეთრი) საფუძველზე დაფუძნებულ კრემს საკმაოდ მკვრივ და სტაბილურად მიიჩნევენ. მასში ჩაყრილი ნამცხვრები არ დასველდება და ადვილად გაუძლებს ხანგრძლივ ტრანსპორტირებას. დიასახლისები გვირჩევენ ოდნავ მოხარშოთ სითხე, რომელიც დაემატება ეკლერების ამ ტკბილ შიგთავსს. ასეთი ნამცხვრების ტრანსპორტირება შესაძლებელია მაცივრის გარეშე.

შესანიშნავი და ყველაზე გავრცელებული კრემი არის კრემი. ეს კლასიკური პროდუქტი მზადდება სახამებლის ან ფქვილისგან. მოხარშვის გამო, ამ კრემით გაჟღენთილი ეკლერები მაცივარში ინახება რამდენიმე დღე.

საბჭოთა კლასიკის მოყვარულები ხშირად ირჩევენ კარაქის კრემს, რომელსაც ექსპერტები უაღრესად სტაბილურად მიიჩნევენ და არ არბილებს ნამცხვრების კედლებს. დიასახლისები გვირჩევენ მის დატკბობას შესქელებული რძით ან შაქრით.

შანტილით (შაქრით ათქვეფილი ნაღები) ეკლერები არ უნდა ინახებოდეს ან ტრანსპორტირება დიდხანს. უმჯობესია დაუყოვნებლივ მიირთვათ ისინი. კარგად, ან მაქსიმუმ ორი საათის შემდეგ მომზადება.

შვეიცარიული მერინგის კრემი არც ხანგრძლივ შენახვასა და ტრანსპორტირებას გაუძლებს. Choux-ის ცომი კარგად უხდება შემავსებლის ყველის ვერსიას. ამ შიგთავსით ნამცხვრების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ეკლერი ქურთით - ძალიან გემრიელია ლიმონი, შავი მოცხარი, გრეიფრუტი და ა.შ.. ლიმონშირეკომენდირებულია ათქვეფილი კრემის ან მასკარპონის დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტის გამოხატული გემო კლავს შოუს ცომის მთელ ხიბლს.

ხაჭოს კრემი მზადდება შესქელებული რძით და კარაქით. მას ძირითადად დიეტური კერძების მოყვარულები ირჩევენ. უცხიმო ხაჭო, რომელიც გამოიყენება ამ შიგთავსის მომზადებისას, უნდა გაივლოთ საცერში. უმჯობესია, ასეთი ნამცხვრები დიდხანს არ შეინახოთ, არამედ დღის განმავლობაში მიირთვათ.

ტკბილი ტოპინგები ეკლერებისთვის: რეცეპტები

ეკლერების დამზადების პროცესში რთული არაფერია. სუფრაზე ცოტა გამოცდილება, ღონე, მონდომება და საკუთარი ხელით მომზადებული შესანიშნავი ნამცხვრები გამოჩნდება.

კლასიკური კრემის რეცეპტი

ეს არის ტრადიციული ტკბილი შიგთავსი ეკლერებისთვის. ადვილი მოსამზადებელია. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• სამი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 500მლ რძე;
• ოთხი გული;
• რამდენიმე წვეთი ვანილის ესენცია.

სამზარეულო

ახლა გადავიდეთ შიგთავსის დამზადების პროცესზე:

1. ჯერ გულები უნდა ავთქვიფოთ, თანდათან დავამატოთ შაქარი ან შაქრის პუდრა.
2. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასის შემადგენლობა ერთგვაროვანი გახდება.
3. დაასხით რძე მასაში, აურიეთ და შედგით გაზქურაზე.
4. ახლა ძალიან მნიშვნელოვანია მომავალი კრემის მორევა მანამ, სანამ მასში პატარა ბუშტები არ გამოჩნდება.
5. მას შემდეგ, რაც დუღილი ადუღდება და იწყებს შესქელებას,განაგრძეთ მორევა, რათა თავიდან აიცილოთ შიგთავსის დაწვა და სიმსივნის გამოჩენა.

სიმკვრივის მიხედვით კრემი სქელ სემოლინას უნდა ჰგავდეს. ბოლოს მასში ასხამენ ვანილის ესენციას, ისევ ურევენ და გადმოიღებენ ცეცხლიდან. თუ ეკლერების დაუყოვნებლივ შევსება არ იგეგმება, მას აციებენ და აგზავნიან სიცივეში.

შედედებული რძე, როგორც შემავსებელი ეკლერებისთვის

კრემის ეს ვერსია იდეალურია ბავშვთა დღესასწაულისთვის კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ შესქელებული რძით ეკლერების შევსება აღმერთებს არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. ასეთი კრემის მომზადების რეცეპტს დიასახლისი უმარტივესს და სწრაფს უწოდებს. კრემის შესაქმნელად მხოლოდ ორი ინგრედიენტია:

• 200გ მოხარშული შესქელებული რძე;
• 200გრ კარაქი.

ჯერ კარაქი ათქვიფეთ, სანამ არ გათეთრდება. შემდეგ იქ შეჰყავთ მოხარშული შესქელებული რძე. სქელი მასის მისაღებად ისევ კარგად ავთქვიფოთ.

კრემის ეკლერი

აუცილებელი პროდუქტები:

• 500მლ რძე;
• 200გრ კარაქი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.

კონიაკი, რომი, ვანილინი მცირე რაოდენობით გამოიყენება არომატიზებლად.

როგორ მოვამზადოთ?

პირველ რიგში კვერცხი უნდა შეურიოთ შაქარს და ფქვილს. შეიზილეთ ნარევი. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მას წვრილ ნაკადად ასხამენ მიღებულ მასაში, კარგად ურევენ. დადგით კონტეინერი გაზქურაზე და გააცხელეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს "აფუებას". ბოლოს ემატება ვანილი, რომი, კონიაკი და ა.შ. მას შემდეგ, რაც კრემი გაცივდა, ისათქვეფილი დარბილებული კარაქით.

კარაქის დაბალკალორიული კრემის რეცეპტი

აუცილებელი პროდუქტები:

• 30გრ კარაქი;
• ოთხი გული;
• 100გრ შაქარი;
• 30გრ შაქრის ფხვნილი;
• 400 მლ რძე;
• ვანილის პაკეტი;
• მარილი.

გულებს ურევენ ფხვნილს, ურევენ და ნელ-ნელა უმატებენ ფქვილს. მასა კარგად არის შერეული. გაათბეთ რძე ადუღების გარეშე. შემდეგ მას უმატებენ შაქარი და ვანილი. თუ ღვეზელი გამოიყენება, მაშინ უნდა გახსოვდეთ მისი ამოღება გარკვეული პერიოდის შემდეგ. დაუმატეთ ზეთი და მიღებული მასა მიქსერით ათქვიფეთ. რძისა და ყვითრის მასა აურიეთ პატარა ნაწილებად, აურიეთ და იწყებენ დათბობას. ადუღების პირველივე ნიშნისთანავე გამორთეთ ცეცხლი. ქვაბი უნდა დაიფაროს რაღაცით, რომ ზედაპირზე ფილმი არ წარმოიქმნას. გააჩერეთ და კრემი გაცივდეს.

პროტეინის კრემის რეცეპტი

ეს არის რბილი და ჰაეროვანი. ცილოვანი კრემის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ოთხი კვერცხის ცილა;
• ნახევარი ჭიქა ფხვნილი;
• არომატი (ვანილი ან სხვა).

მზარეულის მახასიათებლები

უკიდურესად ფრთხილად უნდა იყოთ ცილების გამოყოფასთან დაკავშირებით: მათში არ უნდა იყოს წვეთი გული. პროტეინების კონტეინერი მოთავსებულია წყლის აბაზანაში და, გახურებით, ისინი იწყებენ ცემას მიქსერით. დაუყოვნებლივ არ გამოიყენოთ მაღალი სიჩქარე. უმჯობესია დაიწყოთ პატარათი, რათა მივაღწიოთ კრემის ერთგვაროვან მოხარშვას. ფრთხილად შეიტანეთ შაქრის პუდრა, შემდეგ გადადით მაქსიმალურ სიჩქარეზე. კრემიუნდა შეანჯღრიოთ 10 წუთის განმავლობაში. პროდუქტი უნდა გახდეს მკვრივი და მბზინავი. ახლა გადმოდგებიან გაზქურიდან და იწყებენ ეკლერების ავსებას.

ხაჭოს კრემი

ეკლერებს ასეთი შიგთავსით შეიძლება ეწოდოს თანამედროვე გამოგონება. ასეთი ნამცხვრის უზარმაზარ პლიუსად ბევრი მიიჩნევს მის შედარებით დაბალ კალორიულ შემცველობას. გემოვნებით ნამცხვრები არ ჩამოუვარდება ანალოგებს ტრადიციული შიგთავსით.

ხაჭოს შიგთავსის მომზადების პირველი გზა

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 220გრ ხაჭო (არც ისე ცხიმიანი);
• 220 გრ კრემი;
• 200გ ფხვნილი;
• 2 პაკეტი არომატის ან ვანილის.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში, ხაჭო გავხეხოთ საცერში და დავამატოთ ფხვნილი ან შაქარი.
2. თუ პროდუქტი დაფქვის შემდეგ არ რბილდება, ოდნავ ათქვიფეთ.
3. კრემი ასევე უნდა ავთქვიფოთ მსუბუქად და დავამატოთ ხაჭო.
4. შემდეგ იქ ემატება არომატიზატორი.

გააგრძელეთ ცემა გლუვამდე.

მეორე ვარიანტი

ეს რეცეპტი უფრო რთული და მაღალკალორიულია, მაგრამ უფრო იაფი. მომზადებაა საჭირო:

• 200გრ ცხიმიანი არაჟანი;
• 200 გრ ხაჭო;
• 1 ჭიქა შაქარი ან პუდრი;
• 1 ჩ/კ ვანილის შაქარი.

პირველ რიგში, ფხვნილი ხაჭოსთან ერთად ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ არაჟანი და ვანილი და ცოტა ხნით განაგრძეთ თქვეფა. მასა უნდა გახდეს მკვრივი, ბზინვარე და გლუვი.

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის კრემი?

მომზადებისთვისგამოყენება:

• 200გრ კარაქი (კარაქი);
• ½ ქილა შესქელებული რძე;
• 3 ს.კ. ლ. კაკაო.

კონტეინერში ჩაასხით დარბილებული კარაქი და დაუმატეთ შესქელებული რძე. ნაღები ავთქვიფოთ, შემდეგ დავამატოთ კაკაო და ისევ ავურიოთ. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ 1 ს.კ. ლ. კონიაკი.

ფისტის კრემის შიგთავსი

თხილი ყოველთვის იდეალური ვარიანტია დესერტებისთვის. პისტას კრემი გამოდის არაჩვეულებრივი, საინტერესო და ორიგინალური გემოთი. ინგრედიენტები:

• რძე - 350 მლ;
• სიმინდის სახამებელი - 2 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 100 გ;
• გახეხილი დაჭრილი ფისტა - 100გრ;
• კარაქი - 100გრ;
• მძიმე კრემი – 150გრ

ორიოდე სუფრის კოვზ რძეს ურევენ სახამებელს, დანარჩენს შაქარს. მეორე ნაწილი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ რძის ნარევი სახამებელთან ერთად შეჰყავთ თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი. მასის გაციების შემდეგ ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი და დაუმატეთ თხილი. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები, შემდეგ შეურიეთ სახამებლის რძის მასას.

იტალიური მერინგის კრემი

დელიკატური, მსუბუქი, უწონო შიგთავსი იდეალურია დახვეწილი ეკლერებისთვის. დაგჭირდებათ:

• ორი ციყვი;
• 130გრ შაქარი;
• 40 მლ წყალი.

შაქარს ურევენ წყალს, სიროფს ადუღებენ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კარამელის ძაფების წარმოქმნამდე. პარალელურად ათქვიფეთ კვერცხის ცილა. როდესაც მასა საკმარისად ჰაეროვანი ხდება, ისინი იწყებენ თანდათანობით ჩასხმასმას სიროფის თხელი ნაკადი. მიქსერი გამორთულია მას შემდეგ, რაც კრემი ელასტიური, მკვრივი და ბზინვარე გახდება. სურვილისამებრ მას ემატება არომატები ან კაკაო.

ქონდარი ტოპინგები

თანამედროვე დიასახლისებმა საგრძნობლად გააფართოვეს ეკლერის სახეობები. მათი მომზადება შესაძლებელია კრემის გარეშე, ქონდარი შიგთავსით შევსებით:

1. ყველი. მის მოსამზადებლად გახეხეთ 200 გრ მყარი ყველი, დაუმატეთ დაჭრილი კამა, დაქუცმაცებული ნიორი და მაიონეზი.
2. დამარილებული ქაშაყი. ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში გადის რძეში დასველებული პურის ნაჭერით. ნარევს ემატება მოხარშული დაჭრილი კვერცხი და მწვანე ხახვი. ოდნავ გახსენით მცენარეული ზეთით და კარგად მოურიეთ.
3. სოკო. მოხარშული, დაჭრილი, შემწვარი ხახვი და ემატება 1 სუფრის კოვზი არაჟანი. ნარევი ოდნავ უნდა ჩაბნელდეს დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს ემატება გახეხილი ყველი.
4. ხორცი. მომზადებულია იგივე პრინციპით, როგორც სოკო.

როგორ ივსება ეკლერები?

არსებობს ორი გზა. შეგიძლიათ ნამცხვარი შუაზე გაჭრათ, ღრუ ნაწილი შეავსოთ შიგთავსით და შეაერთოთ ნახევრები.

ასევე შესაძლებელია ეკლერების შევსება მათი მთლიანობის დარღვევის გარეშე. ამისათვის გააკეთეთ ნამცხვარს სუფთა ნახვრეტი და შეუშვით მასში კრემი საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.