ნაყინის სახეობები. სათაური, აღწერა, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა სახეობის ნაყინი უხვად ივსება სადგომებს ზაფხულში. ყველაზე მომხიბვლელი ტკბილეულიც კი იპოვის მათ შორის შესაფერის დელიკატესს. იმავდროულად, ამ ბიზნესის ტრადიციები ჩვენს ქვეყანაში ათი წლის წინ განვითარდა. სამრეწველო წარმოება წარმოიშვა გასული საუკუნის 30-იან წლებში. საბჭოთა ნაყინი ცნობილი იყო მთელ მსოფლიოში. ახლა რაღაც სხვაგვარადაა საქმე. როგორია ნაყინის სახეობები, როგორია დელიკატესების ისტორია და რა თავისებურება აქვს თანამედროვე პროდუქტებს - ამის შესახებ სტატიაში ვისაუბრებთ.

უძველესი სიამოვნება

საკითხის მკვლევარები აღნიშნავენ, რომ გაყინული დელიკატესის მირთმევის ტრადიცია წარმოიშვა დაახლოებით 5 ათასი წლის წინ. რა თქმა უნდა, ჩვენგან ასე შორეულ დროებში, ასეთი მკურნალობა რაღაც გასაკვირი იყო, რადგან მაშინ არავის ოცნებობდა მაცივრებზე. ყინულსა და თოვლს იყენებდნენ თანამედროვე ნაყინის მსგავსი დესერტების დასამზადებლად. უფრო მეტიც, მათი ჩამოყვანა ხშირად უწევდათ მთიანი რეგიონებიდან.

ჩინეთში ნაყინი ცნობილია ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 2000 წლიდან. იგი მზადდებოდა ყინულის ნარევიდან,თოვლი და ხილის ნაჭრები. დელიკატესის შენახვის რეცეპტი და მეთოდი საიდუმლოდ ინახებოდა ძვ.

ძველ რომში, ნერონის დროს, თოვლი მოჰქონდათ ალპური მყინვარებიდან ცივი ხილის წვენების დასამზადებლად. მისი შესანახად აშენდა სპეციალური ნაგებობები. გამაგრილებელი სასმელების რეცეპტი აღწერილია წიგნში მარკ გაბიუს აპიციუსის, კულინარიის სპეციალისტის მიერ, რომელიც ცხოვრობდა საღვთო რომის იმპერიაში ტიბერიუსის დროს..

შუა საუკუნეების ევროპაში ნაყინი აღწევს მარკო პოლოს ძალისხმევით. ცნობილმა მოგზაურმა ცივი დელიკატესი ჩინეთში მოსინჯა და ამის შესახებ თანამემამულეებს ეუბნებოდა. ასე რომ, ნაყინი იწყებს იტალიის, საფრანგეთის და გერმანიის დაპყრობას.

ნაყინის ისტორია ჩვენს ქვეყანაში

ჩვენი სახელმწიფოს ტერიტორიაზე თოვლისა და ყინულის პრობლემა არასოდეს ყოფილა. კულინარიის ისტორიკოსები აღნიშნავენ, რომ კიევან რუსში ხშირად დებდნენ სუფრაზე გაყინულ და წვრილად დალაგებულ რძეს. მასლენიცაზე, ზოგიერთ რაიონში მიირთმევდნენ დელიკატესს თითქმის ყინულივით ცივი ხაჭოთი, ქიშმიშით, არაჟანით და შაქრით.

მოგვიანებით, პეტრე პირველისა და ეკატერინე მეორეს დროს, სადღესასწაულო სუფრის მენიუში ნაყინი შეიტანეს. შემდეგ ცივ კერძებს მცირე რაოდენობით ამზადებდნენ. ტექნოლოგიების გაუმჯობესებასთან ერთად გაიზარდა წარმოებული ნაყინის მოცულობაც. მისი მომზადების პირველი მანქანა რუსეთში მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა.

ნაყინი სსრკ-ში

ცნობილი საბჭოთა ნაყინის ისტორია გასული საუკუნის ოცდაათიან წლებში დაიწყო. მაშინ ქვეყნის სურსათის სახალხო კომისარი იყო ალექსეი ანასტასოვიჩ მიკოიანი. ისამტკიცებდა, რომ ცივი მკურნალობა ხელმისაწვდომი უნდა იყოს ქვეყნის ყველა მაცხოვრებლისთვის. იმ დროს შეერთებული შტატები დანარჩენებს უსწრებდა წლიური ნაყინის წარმოებით. მიქოიანი იქ წავიდა საჭირო აღჭურვილობისა და ცოდნის მისაღებად. ასე მოხდა, რომ სსრკ-ში ყველა სახის ნაყინი წარმოიშვა ამერიკულ ტექნოლოგიაზე.

წარმოება დაიწყო 1937 წელს. ყველა ნაყინი გადიოდა ხარისხის მკაცრ კონტროლს და ჰქონდა უჩვეულოდ მოკლე შენახვის ვადა თანამედროვე სტანდარტებით - ერთი კვირა. დელიკატესის შემადგენლობა შეიცავდა მხოლოდ ნატურალურ ინგრედიენტებს.

ნაყინის სახეობები სსრკ-ში: ფოტო

წარმოების თვალსაზრისით, ქვეყანა სწრაფად გახდა მეორე მსოფლიოში შეერთებული შტატების შემდეგ. სსრკ-ში ნაყინი იყიდებოდა წონით და შეფუთვით. კიოსკებში დელიკატესი მყისიერად მოიპარა. იქ „კრემის“ჭიქის ყიდვა შეიძლებოდა, შემავსებლად მურაბა ან შოკოლადის ჩიფსები სთავაზობდნენ. ცნობილი საბჭოთა ნაყინი, რომელსაც დღეს ხშირად კვნესავენ, კაფეებში ბურთების სახით მიირთმევდნენ მეტალის ნაყინის მწარმოებელზე. ყველას ჰქონდა საყვარელი კერძები: შოკოლადი, ნაღები, კრემ-ბრიული, ხილი, პოპსიკული.

საბჭოთა კავშირში არსებობდა ნაყინის უნიკალური სახეობები. ერთ-ერთი მათგანის სახელი კარგად არის ცნობილი თანამედროვე ტკბილეულისთვის. „გურმანი“ძალიან პოპულარული იყო. მისი წარმოებისთვის გამოიგონეს სპეციალური საქშენი, რამაც შესაძლებელი გახადა შოკოლადის ყინულის ნაკადში წასმა და არა ჩაძირვით. ასევე, არსად, გარდა სსრკ-ისა, არ იწარმოებოდა კრემის ვარდით მორთული ვაფლის ჭიქები.(ნაყინის ტორტი). ქვეყანაში პომიდვრის შიგთავსით ცივი მკურნალობაც იყო. ზოგს ძალიან გემრიელი მოეჩვენა, მაგრამ ვიღაც მაინც აფურთხებს ამ კულინარიული შედევრის ხსენებაზე. ესკიმოს „წაბლა“დიდი მოთხოვნა იყო. ძნელი მოსაპოვებელი იყო - მყისიერად გაიყიდა - და დავიწყება შეუძლებელი იყო. გემოს გარდა, „წაბლა“საერო ტკბილეულს დაამახსოვრა შოკოლადის ყინულით, რომელიც ყოველ ლუკმაზე არ იშლებოდა და არ იშლებოდა.

გემოვნების საიდუმლო

ყველა სახეობის ნაყინი, რომლის ფოტოც და სახელწოდებაც ზემოთ არის მოცემული, პოპულარული იყო არა მხოლოდ ქვეყანაში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. თვალწარმტაცი გემოს საიდუმლო მარტივი იყო - მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები, ხარისხის მკაცრი კონტროლი და ცხიმის საკმაოდ მაღალი შემცველობა. ბოლო პუნქტი განსაკუთრებით შესამჩნევად გამოარჩევდა საბჭოთა ნაყინს იმპორტირებული ნაყინებისგან.

ნაყინის თანამედროვე სახეობები: სახელი რუსეთში

დღეს ჩვენში ნაყინი საბჭოთა კავშირის დროს არანაკლებ უყვართ. თუმცა, მის წარმოებაში ბევრი ცვლილება მოხდა. ცივი პროდუქტის პოვნა ხანმოკლე შენახვის ვადით, ანუ შემადგენლობაში მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებით, ამ დღეებში არ არის ადვილი საქმე. იაფი წარმოების მიზნით, ნაყინი მზადდება მცენარეული ცხიმებისა და სხვადასხვა კონსერვანტების გამოყენებით. ნაყინის კლასიკური სახეობები დღესაც შეგიძლიათ იპოვოთ, თუმცა, როგორც წესი, ისინი უფრო ძვირია, ვიდრე მათი "პალმის" კონკურენტები.

ცხოველური ცხიმების საფუძველზე გაციებული კერძები იყოფა რამდენიმე ტიპად:

• რძის სმცირე რაოდენობით ცხიმი - დაახლოებით 2,8-3,5%;
• კრემი შეიცავს უფრო მეტ რძის ცხიმს - 10%-მდე;
• ნაყინი ნაყინის ყველაზე მსუქანი სახეობაა (15%-მდე%, ყველაზე ცხიმიანი ჯიშები - 20%-მდე).

გაციების ძირითადი სახეობებია ხილისა და კენკრისგან მომზადებული ხილი და კენკრა, ასევე მათი გადამუშავების პროდუქტები. არომატული ნაყინი შეიცავს შაქარს, როგორც ძირითად ინგრედიენტს, ასევე სტაბილიზატორებს, საკვების მჟავებს და არომატულ ესენციებს.

დიდი არჩევანი

როდესაც ძირითად შემადგენლობას ემატება დამატებითი ინგრედიენტები, ჩნდება ნაყინის ახალი სახეობები: შოკოლადი, კრემ-ბრული, ყავა და თხილი. ხილი და კენკრა განსხვავდება ძირითადი პროდუქტის მიხედვით ჟოლოს, მარწყვის, ალუბლის და ა.შ. საგრძნობლად გაიზარდა ასორტიმენტი და მინანქრების, შპრიცების და დეკორაციების მრავალფეროვნება.

არსებობს ნაყინის სამოყვარულო ე.წ. ისინი იწარმოება ბევრად უფრო მცირე რაოდენობით, ვიდრე ძირითადი. გარდა ამისა, არსებობს სხვადასხვა სახის ცივი მკურნალობა სპეციალური დანიშნულებით. მათ შორისაა ნაყინი დიაბეტით დაავადებულთათვის შესაფერისი დამატკბობლით, ასევე ჟანგბადით გამდიდრებული დელიკატესით („მხიარულება“) და სუფრის ღვინის დამატებით.

შეფუთვა

ჩვენს ბაზარზე ყველაზე დიდი მოთხოვნაა პატარა შეფუთულ და ნაყარ ნაყინზე. ამ უკანასკნელს განსაკუთრებით დიდ პატივს სცემენ ზაფხულის ცხელ დღეებში. წონიანი ნაყინი სწრაფად იყიდება - ეს მისი სიახლის გარანტია და ხრაშუნა ჭიქები განსაზღვრავს არჩევანს მის სასარგებლოდ.

ნაყარი ნაყინი, ნამცხვრები და რულონები, ნაკლებად პოპულარული. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ რუსებს უფრო სჩვევიათ ცივი კერძების ჭამა ქუჩაში, სადმე გზაში. ჩვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნაყინის ნამცხვარი ავირჩიოთ დესერტად, რომელიც ასრულებს სადღესასწაულო კერძს, ვიდრე ამას ამერიკელები აკეთებენ. სწორედ ამიტომ, ჩვენთან პოპულარულია ნაყინის პატარა შეფუთული სახეობები. წარმოებული დელიკატესის რქებში, ბრიკეტებსა და ჭიქებში დასახელება შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. თუმცა, ნებისმიერი ნაყინის „გული“არის ნაღების, ნაყინის, ხილისა და კენკრის ან არომატული. და ცივი კერძების მცირე შეფუთვის უამრავი ვარიანტია:

• ბრიკეტები, ვაფლით ან მის გარეშე, ყინულით;
• ვაფლის კონუსებში, მილებში ან ჭიქებში;
• ცილინდრები ფილმში ან მინანქარში;
• თაროზე;
• ნაყინის ტორტი;
• პლასტმასის და ქაღალდის ჭიქებში;
• ყუთებში.

ტიპები თანმიმდევრულობის მიხედვით

ცივი დელიკატესი განსხვავდება გაყინვის ხარისხით. გამაგრებულია და რბილია. მომზადების შემდეგ წარმოების პირველი ტიპი გადის გაყინვის სტადიას -18º-მდე ან უფრო დაბალზე. ეს ნაყინი უფრო დიდხანს ძლებს და უფრო მკვრივია.

რბილ დელიკატესს ამზადებენ კვების ობიექტებში. მისი შენახვის ვადა გაცილებით მოკლეა. ყველაზე ხშირად, ასეთ ნაყინს მიირთმევენ წარმოებისთანავე. ეს არის ცივი დელიკატესების რბილი სახეობა, რომელიც ზაფხულში იყიდებაწონა.

ნაყინის სახეობები, რომელთა ფოტოებიც მოცემულია სტატიაში, მუდმივად ემატება ახალი პროდუქტებით. თითოეული ქარხანა ცდილობს შექმნას უნიკალური გემო, ატარებს ექსპერიმენტებს ინგრედიენტებითა და ინდივიდუალური დიზაინით. ჩვეულებრივი ჯიშები ხშირად შედის მასობრივ წარმოებაში, ეგზოტიკური კი შეგიძლიათ ნახოთ კაფეებსა და რესტორნებში, რომელთა მზარეულები მუშაობენ ახალი რეცეპტებისა და ყველასთვის საყვარელი დელიკატესის დეკორაციის ვარიანტების შემუშავებაზე. ნაყინი ჩაიზე დაფუძნებული შამპანურისა და კონიაკის დამატებით, შემწვარი, ქონდარი, ოქროს თეფშებით მორთული - ასორტიმენტი შემოიფარგლება მხოლოდ შეფ-მზარეულის ფანტაზიით.