საუკეთესო რეცეპტები საკონდიტრო ნაწარმისთვის პელმენებისთვის, ბლინებისა და ეკლერებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რამდენი საკონდიტრო რეცეპტი იცით? ფანტასტიკა გვიხატავს დელიკატური პროფიტეროლების ან დიდებული ეკლერების სლაიდებს. მაგრამ choux საკონდიტრო ნაწარმის ნახვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ საკონდიტრო მაღაზიებში. მისგან აცხობენ ბლინებს, ამზადებენ ფურცლებს და ფურცლებს. რა თქმა უნდა, ამ კერძების რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ მათ ასევე აქვთ საერთო - ამ ცომის ფქვილი ადუღდება მასში მდუღარე წყლის დამატებით. ეს ხდის ცომს მოხერხებულ, ელასტიურს, გლუვს და ძალიან გემრიელს.

ტესტი თვისებები

ამ ტიპის ცომი ადვილი მოსამზადებელია, განსაკუთრებით დამწყები მზარეულებისთვის. ფაქტია, რომ ძნელია წინასწარ განსაზღვრო, რა იქნება საბოლოო შედეგი. ის შეიძლება გამომწვარი გახდეს, თუ ძალიან ბევრ კვერცხს ჩაყრით, შეიძლება გაძნელდეს მომზადება, ან ღუმელი სითბოს გაჟონავს, რაც ხელს უშლის ცომის ამოსვლას. შეცდომების თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის დაიცავით ინგრედიენტების ზუსტი რაოდენობა. შემდეგ კი პროდუქტები ჰაეროვანი იქნება, ხრაშუნა ქერქით. ფქვილის მოდუღება ამ ცომს დიდი რაოდენობით სითხის შემცველობის უნარს აძლევს. ფქვილი ადიდებს და შედეგად გამოცხობისას ყალიბდებაქერქი. სიცარიელეები კი წყლის წყალობით მიიღება, რომელიც მაღალ ტემპერატურაზე ორთქლად იქცევა და გამოსავლის პოვნას ცდილობს. თითოეულ დიასახლისს აქვს კრემის ცომის საკუთარი რეცეპტი, რომელიც წლების განმავლობაში დამოწმებულია, მაგრამ ყველამ უნდა იცოდეს ნიუანსი, რომელიც გასათვალისწინებელია მომზადებისას:

• სწორი ტემპერატურა ღუმელში - დაბალზე ცომი გაშრება, მაღალზე გაშრება;
• ძალიან ბევრი ზეთოვანი ფურცლები - ცომი გავრცელდება;
• ცომი არ ამოდის, თუ კვერცხი გადაინაცვლებს ან ზედმეტ წყალს დაამატებთ.

კუტურული ცომის რეცეპტი ეკლერებისა და პროფიტეროლებისთვის

ნაზი ფუნთუშები ხრაშუნა ქერქით, შიგნიდან ჰაეროვანი, შევსებული კრემით, კრემის ან ნებისმიერი სხვა კრემით, ცოტა ადამიანი შეიძლება დარჩეს გულგრილი.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი?

ჭიქა (200 მლ) წყალში გაადნეთ ასი გრამი კარაქი (კარაქი). დიდხანს არ ვადუღებთ, თორემ წყალი აორთქლდება და ცომი არასწორი კონსისტენციის, ძალიან სქელი გამოვა. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ ჭიქა ფქვილი და სასწრაფოდ დაიწყეთ თქვეფა კოვზით ან მიქსერით. ოდნავ გააგრილეთ და დაუმატეთ სამი-ოთხი (ზომის მიხედვით) კვერცხი. ძალიან კარგად აურიეთ. საცხობი ფურცლის მომზადება.

შეზეთეთ კარაქის ძალიან თხელი ფენით და მსუბუქად დაასხით წყალი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სილიკონის ხალიჩა - მაშინ ზეთი არ არის საჭირო. შეგიძლიათ გაავრცელოთ ან წყლით დასველებული კოვზით, ან საკონდიტრო შპრიცის ფართო საქშენის დახმარებით. თუ გსურთ ეკლერების გაკეთება, მაშინ ცომი დაჭერით ზოლებად. შპრიცის არარსებობის შემთხვევაში, უბრალოდ გააკეთეთ ჩანთაქაღალდიდან ან ამოჭერით პლასტმასის პარკის კუთხე და დარგეთ ცომი ფურცელზე. ისინი სწრაფად ცხვება - 20 წუთი 180 გრადუსზე საკმარისია. გამოცხობის დროს ღუმელის კარი არ გააღოთ, თორემ ნამცხვრები ჩამოვარდება. თუ დაგჭირდებათ, დაასხით ცოტა წყალი ღუმელის შიგნით: ორთქლი ხელს უშლის ნამცხვრების გაფუჭებას.

რაში მდგომარეობს ცომის ცომის საიდუმლო პელმენებისთვის?

მამ მიიღო სახელი, რადგან ფქვილს ურევენ არა ცივ წყალს, არამედ ცხელ წყალს. გლუტენი უფრო სწრაფად გამოიყოფა, ცომი ჯერ უფრო წებოვანი ხდება, შემდეგ კი ძალიან ელასტიური და საერთოდ არ ეკვრის ხელებს. ყველაზე ხშირად, ახლად ადუღებულ წყალს იყენებენ. ცომი კარგად და ხანგრძლივად უნდა მოზილოთ - მხოლოდ ასე შეიძენს თავის უნიკალურ თვისებებს: ადვილად გაბრტყელდება წვრილ მდგომარეობაში და არ გახეხდება, მიიღებს საჭირო ფორმას და რბილად არ მოიხარშება და ასევე არ ეკვრის მაგიდას და ხელებს.

დმპლინგებისა და პელმენებისთვის

ცომის ცომის მომზადება სულაც არ არის რთული, მაგრამ როგორც კი შეეჩვევით ჩვეულებრივ ცომს ვეღარ დაუბრუნდებით.

ასე რომ, დაგჭირდებათ:

• 150 მილილიტრი წყალი;
• 250 გრამი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (სასურველია მზესუმზირის ზეთი უსუნო);
• მარილი.

შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი, მაგრამ შემდეგ ცომი უფრო მკვრივი და ნაკლებად მორჩილი გახდება.

როგორ მოვამზადოთ შოუს საკონდიტრო ნამცხვრები და პელმენებისთვის?

ფქვილი გავცრათ დაშექმენით მისგან ბორცვი. ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი და დაასხით ზეთი. ნაზად აურიეთ კარაქი და ფქვილი (სასურველია ხის კოვზით).

ადუღეთ წყალი მარილით. დაიწყეთ ფქვილში ცხელი წყლის ნაზად ჩასხმა, დაუყოვნებლივ აურიეთ. გამოიყენეთ ჯერ კოვზი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ დაწვას. მორევას დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება. ამ დროისთვის ცომს გაცივების დრო აქვს. როგორც კი ცომი მორჩილი გახდება და ხელებზე შეჩერდება, გააჩერეთ ნახევარი საათით, თასს პირსახოცით დააფარეთ. ასე რომ, წებოვანა კიდევ უფრო ადიდდება, ცომი კი უფრო პლასტიკური და რბილი გახდება.

თუ გეგმავთ შოუს საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებას ტკბილი შიგთავსით, დაამატეთ ვანილის შაქარი ფქვილში. ასე რომ, ცომი შეიძენს დელიკატურ, დახვეწილ არომატს.

შოუს ცომი ბლინების რძით

ეს ბლინები ძალიან გემრიელი და ნაზია. საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ უნდა სწრაფად მოზილოთ, ხოლო მასში მდუღარე წყალი ჩაასხით. ისინი მზადდება სწრაფად და მარტივად და მიირთმევენ მყისიერად.

დაგჭირდებათ:

• ნახევარი ლიტრი რძე;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ნახევარი ტომარა გამაფხვიერებელი;
• ჭიქა მდუღარე წყალი;
• შვიდი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) მცენარეული ზეთი;
• ორი და ნახევარი ჭიქა პრემიუმ ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ალგორითმი მარტივია:

1. ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი. ეს ეხმარება მას ჟანგბადით გამდიდრებაში და ამოიღებს სიმსივნეებს. ეს კეთდება საცრის ან სპეციალური ხელსაწყოს გამოყენებით საცერი კათხის სახით. აირჩიეთ საუკეთესო ფქვილი– უფრო წვრილად არის დაფქული.
2. კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში და ათქვიფეთ მიქსერით.
3. ჩაასხით რძე და ათქვეფილი კვერცხი ქვაბში ან თასში. თქვეფისას ერთდროულად დაუმატეთ გამაფხვიერებელი და მოაყარეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. ცომი სქელი გამოდის, როგორც ბლინებისთვის. შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ სიმსივნეები. განაგრძეთ ცემა, დაასხით მასში ჭიქა მდუღარე წყალი. როდესაც ცომი თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ კარაქი. ეს ხელს შეუწყობს ცომის ტაფაზე არ მიწებებას.
4. ტაფა კარგად გააცხელეთ, დაასხით ცოტა ზეთი, მოასხით ცომი და თანაბრად გაანაწილეთ.
5. მზა ბლინები შეიძლება შეავსოთ შიგთავსით, ან შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ჩაისთან ერთად ჯემით, თაფლით ან შესქელებული რძით.