იტალიური სასმელები: სახელები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალკოჰოლური იტალიური სასმელები უყვართ ბევრ ქვეყანაში და აღიქმება არა მხოლოდ ნახევარკუნძულის ორიგინალურ პროდუქტად. სხვა ეროვნების ბევრი ადამიანი უპირატესობას ანიჭებს იტალიური წარმოების ალკოჰოლს. განვიხილოთ ყველაზე პოპულარული ვარიანტები, ისევე როგორც რეცეპტები ზოგიერთი ჯიშისთვის.

ღვინის შესახებ

იტალიური სასმელები, როგორიცაა ღვინოები, ლიდერობენ მსოფლიო ბაზარზე. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კეთილშობილი პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია არა მხოლოდ რეცეპტსა და წარმოების მეთოდზე, არამედ მზარდი რეგიონის კლიმატურ მახასიათებლებზე. აპენინის ნახევარკუნძულზე ვენახები მაქსიმალურად ახლოს არის მზესთან, თითოეულ ტერიტორიას აქვს თავისი მახასიათებლები. დიდი წილი წითელ ჯიშებზე მოდის.

ყველაზე ცნობილი და ღირებული ბრენდია Barolo, დამზადებულია პიემონტში. წარმოებისთვის გამოიყენება ყურძნის ჯიშები Dolcetto, Barberra, Nebbiolo. ეს ღვინო მიეკუთვნება ელიტარულ და ძვირადღირებულ იტალიური სასმელების კატეგორიას. კიდევ ერთი პოპულარული ღვინოა Chianti, დამზადებულია ტოსკანაში. ის ჩვეულებრივ იყიდება აფეთქებულ კონტეინერებში ან ჩვეულებრივ ბოთლებში.იმისათვის, რომ არჩევისას არ შეცდეთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ წითელ ფონზე შავი მამლის არსებობას, ასევე კასრების პირამიდაზე მჯდომარე მელას. სიცილიაში, სარდინიასა და კამპანიაში წარმოებულ თეთრ ღვინოებს ასევე დიდი რეპუტაცია აქვთ ამ პროდუქტის მცოდნეებში.

გრაპას შესახებ

ეს იტალიური სპირტი შეიძლება შევადაროთ არაყს რუსეთში ან საკეს იაპონიაში. მზიანი იტალიის მაცხოვრებლებს არ სურთ დღესასწაულებზე საკუთარი არაყის დაგემოვნება. რეცეპტის მიხედვით გრაპა ყურძნის რბილობისაგან დუღილისა და ორმაგი დისტილაციით მზადდება. ალკოჰოლის სიძლიერე მერყეობს 38-დან 60 გრადუსამდე.

იტალიელები აწარმოებენ უამრავ ჯიშის გრაპას, სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის ტკბილს, დაძველების პერიოდს (6-დან 12 თვემდე). ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშია ვეკია, რომელიც ხის კასრებში მინიმუმ ერთი წლის განმავლობაში დაძველებულია. ბევრი მცოდნე უპირატესობას ანიჭებს ახალგაზრდა ჯიშებს მათი უფრო გამოხატული და მკვეთრი გემოს გამო. საექსპორტო გრაპას ზოგიერთი სახეობა განზავებულია სხვადასხვა ინგრედიენტებით, მათ შორის კენკრა, თხილი, სანელებლები, ხილი, ტკბილი სიროფი. რეკომენდირებულია ამ პროდუქტის გამოყენება გაცივებული მაღალი ჭიქიდან შუაში შევიწროვებით. აღსანიშნავია, რომ ეს იტალიური სასმელი კარგად უხდება ყავას, ქმნის უნიკალურ გემოს და ნამდვილი იტალიის არომატს.

ლიქიორის შესახებ

სხვადასხვა ლიქიორი საკმაოდ გავრცელებულია აპენინის ნახევარკუნძულზე. ადგილობრივები ძალიან გამომგონებლები არიან სხვადასხვა გემოს კომბინაციების შედგენაში. საკუთარ თავს შორისამ იტალიური სასმელების ჯიშები განსხვავდება შაქრის შემცველობით, იყოფა ორ ტიპად: ლიქიორები და ამარი.

ამ კატეგორიაში ყველაზე ტკბილ სასმელებს შორის:

• ფრანჯელიკო.
• სამბუკა.
• ამარეტო.

ეს უკანასკნელი ჯიში ხშირად გამოიყენება ნამცხვრებისა და კოქტეილების დასამზადებლად. ცნობილი "ლიმონჩელო" ეხება ნახევრად ტკბილ ლიქიორებს, რომლებიც წარმოებულია ნეაპოლიტანური რივიერას მხარეში. სხვა სასმელები ამ სიიდან მოიცავს Sinar, Strega, Campari. ეს უკანასკნელი პროდუქტი ხშირად გამოიყენება როგორც აპერიტივი.

იტალიაში სტუმრებს ურჩევენ მწარე ლიქიორების გასინჯვას, რომელიც მოიცავს სხვადასხვა მწვანილის ნარევებს. ზოგადად მიღებულია, რომ ისინი სასარგებლოა სხეულისთვის და მათი რეცეპტი აღებულია საიდუმლო სამონასტრო წიგნებიდან. პროდუქტი კლასიფიცირებულია, როგორც ძლიერი იტალიური ალკოჰოლური სასმელი.

შემდეგი ლიქიორები გამოდგება საჩუქრად ან სადღესასწაულო სუფრისთვის:

• ფერნეტ ბრანკა.
• Petrus.
• Amaro Lucano.
• მარასჩინო.
• მეცალუნო.
• "დაწყება".

ბოლო ორი ჯიში მოიცავს ღვია, მწვანე ნიგოზი და სანელებლები.

ლუდი

მიუხედავად იმისა, რომ ლუდი არ არის ადგილობრივი იტალიური ალკოჰოლური სასმელი, არსებობს მრავალი სახეობა, რაც მას უჩვეულო და ეგზოტიკურს ხდის. ქვეყნის უმეტეს ლუდის დაწესებულებებში აუცილებლად იპოვით ორ ჯიშს – „მორეტი“და „პერონი“. თუმცა, ექსპერტები მათ განსაკუთრებით არ ურჩევენ. ისინი ურჩევენ მცირე კერძო ლუდსახარშების პროდუქციის შეძენას, რომლებიც აწარმოებენ ჯიშებსარანაირად არ ჩამოუვარდება ლუდის მაგნატებს.

ამ სასმელის უძველესი მწარმოებელი იტალიაში არის კომპანია "Birrifico Baladin", რომელიც მდებარეობს პიოცოში (პიემონტი). აწარმოებს ლუდის ჯიშებს, რომლებიც ამატებენ სხვადასხვა სანელებლებს, მწვანილებსა და სანელებლებს, ძლიერ მწარე ჯიშს „ღია“, თაფლის ჯიში „ისაკი“..

კიდევ ერთი ლუდსახარში სახელწოდებით "Birra del Borgo" სპეციალიზირებულია მწარე Pilsner ლუდის ("Mai Antonia") წარმოებაში. იგი ასევე აწარმოებს ჯიშებს ყავის, შოკოლადის, წაბლის თაფლის, კარამელის და ჩირის დამატებით.

სხვა პოპულარულ იტალიურ სპირტებს შორის ლუდის სეგმენტში შეიძლება აღინიშნოს შემდეგი ჯიშები:

1. ვერდის იმპერიული ჯიში. ეს არის შავი ძლიერი ლუდი ჩილის წიწაკის დამატებით. პროდუქტის მიღება რეკომენდებულია ცივ სეზონზე.
2. "Viaemilia"-ს აქვს თაფლის არომატი, იდეალურია ყველებისთვის.
3. სპეციალურად შექმნილი ველური ყვავილებით, წიწაკით და ჯანჯაფილით, New Morning კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს.
4. ქიმერა კარამელის და ხილის არომატით.

იტალიური სასმელის რეცეპტები

ჩვენს თანამემამულეებს იტალიელებზე არანაკლებ უყვართ სხვადასხვა ლიქიორი. ლიმონჩელოს მომზადება შესაძლებელია გაუსვლელად, სახლში. ეტაპობრივი მეთოდი ქვემოთ მოცემულია:

1. ლიმონები რეცხავენ თბილ წყალში, გაწმენდილია, თეთრი რბილობი რჩება ხელუხლებელი.
2. ქერქი მოათავსეთ სამ ლიტრიან ქილაში არაყთან და ხილთან ერთად, დატოვეთ თბილ ადგილას 1, 5-2 კვირა. ტარადაცული უნდა იყოს მზის პირდაპირი სხივებისგან. ჭურჭლის შიგთავსი ყოველდღე უნდა შეირყევა.
3. გაჟღენთილი სითხე იფილტრება საცრის ან მარლის მეშვეობით.
4. სიროფის მოსამზადებლად შაქარს ხსნიან თბილ წყალში. ადუღებენ ხუთ წუთს და დროულად აშორებენ გამოჩენილ ქაფს.
5. ნარევს აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე და ურევენ ნაყენს.
6. პროდუქტი ჩამოსხმული, დალუქული და ინფუზია ხდება კიდევ ერთი კვირის განმავლობაში.
7. სასმელი მიიღება გაციებული.

ამარეტო

ამ ლიქიორის მთავარი კომპონენტია ნუში (ტკბილი და მწარე). გარდა ამისა, რეცეპტში შედის ვანილი, ასევე არომატული მწვანილი და ფესვები. ნუშის შემადგენლობაში შემავალი ჰიდროციანმჟავას ეფექტის შესამცირებლად გამოიყენება ყურძნის სიროფი.

ინტენსიური მუქი ყავისფერი ფერი არის Amaretto-ს დამახასიათებელი ნიშანი. გარდა ამისა, ლიქიორი ჩამოსხმულია მხოლოდ კვადრატულ ბოთლებში. ეს კონფიგურაცია კუნძულ მურანოს შუშის მწარმოებლებმა მოიგონეს, რათა ადამიანმა ღვინის მარნის სიბნელეშიც კი შეძლოს სწორი სასმელის არჩევა. ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს ხილს, გარგარის ორმოებს და 17 მწვანილის კოლექციას. ხშირად სასმელს მიირთმევენ ყინულთან ერთად ან ყავასთან, მოცვის ან ფორთოხლის წვენთან ერთად.

სამბუკა

ეს ტკბილი ლიქიორი შეიცავს ანისის არომატიზებულ ზეთს, რამდენიმე მწვანილს, ალკოჰოლს, გაწმენდილ წყალს და შაქარს. გარდა ამისა, ორიგინალური რეცეპტი შეიცავს ექსტრაქტებს და დისტილატებს ოხრახუშისა და ანისისგან. ავტორილიქიორის კონსისტენცია საკმაოდ სქელი და ცხიმიანია, გემო კი ანისულის გემოთი გამოირჩევა.

ჯადოქარი (სტრეგა)

ეს მცენარეული სასმელი შეიქმნა 1860 წელს. პროდუქტმა ასეთი უცნაური სახელი მიიღო ლეგენდის გამო, რომელიც ეხება ჯადოქრობას ქალაქ ბენევენტოში. ტიპიური ყვითელი ელფერი მოდის ზაფრანისგან, ხოლო ტკბილი არომატი შეიცავს კამის და პიტნის მინიშნებებს. გარდა ამისა, სასმელის რეცეპტი მოიცავს 70-ზე მეტ კომპონენტს, რომლებიც დაცულია უმკაცრესად. ქარხნულ შეფუთვებზეც კი არ არის წარწერები ინგრედიენტებით, თანამშრომლები მათ მხოლოდ ეტიკეტზე გამოსახული ნომრებით განასხვავებენ. სასმელის სიძლიერე დაახლოებით 40 გრადუსია, მას სუფთა სახით მოიხმარენ.

ჩინარი

მწარე გემოს ლიქიორი შეიცავს 13 არომატიზებულ ბალახს, სასმელის სახელწოდება მომდინარეობს არტიშოკის ბოტანიკური სახელიდან (Cynar scolymus). ამ კონკრეტული მცენარის ფოთლები პროდუქტს ორიგინალურ არომატს აძლევს. სასმელს აქვს მუქი ყავისფერი ფერი, აქვს მწარე გემო ტკბილი გემოთი. იგი სხვადასხვა კოქტეილების ნაწილია, ციხესიმაგრე 16,5 გრადუსია.

საბოლოოდ

მარკეტში არ არის მხოლოდ იტალიური სასმელები, რომელთა სახელებიც ზემოთ არის მითითებული. საინტერესო და ახალ სავაჭრო ნიმუშებს შორის შეიძლება აღინიშნოს ვისკის საკუთარი ბრენდი, რომელიც წარმოდგენილია ერთი ბრენდით, Puni. ალკოჰოლის სიძლიერე - 46 გრადუსამდე.

იტალიელებს აქვთ საკუთარი კონიაკი. ბოლო 60 წლის განმავლობაში ყველა ჯიშის მოიხსენიება როგორც კონიაკი. ციხე - 38 გრადუსი, რეცეპტში გამოყენებულია ყურძნის დისტილაციაუნდა.

საკუთარი მარცვლეულის არაყი იტალიაში ძირითადად წარმოდგენილია ხორბლის ჯიშებით. 40 გრადუსიანი სასმელი წარადგინა ოთხმა ბრენდმა: Roberto Cavalli, Keglevich, VKA, V. Gallery. ზოგიერთ ჯიშს ემატება ატმის, ლიმონის, ფორთოხლის და სხვა სახის წვენები.