ხორციანი შიგთავსი ღვეზელისთვის. ღუმელში ღვეზელების რეცეპტები ხორცის შევსებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ნამცხვრები არის რაღაც განსაკუთრებული, რაც სახლს განსაკუთრებულ გემოს და ატმოსფეროს ანიჭებს. ალბათ არაფერია უფრო გემრიელი, ვიდრე ღვეზელები წვნიანი ხორცის შიგთავსით. ისინი ძალიან გემრიელი და შემავსებელია. თითოეულ ერს აქვს ხორცის ღვეზელების საკუთარი რეცეპტები. რა თქმა უნდა, ყველა მათგანის განხორციელება ადვილი არ არის. ზოგიერთი მათგანის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა სჭირდება. თუმცა, ყველა მრავალფეროვნებას შორის, ამჟამად შეგიძლიათ იპოვოთ მარტივი ხორცის ღვეზელების მარტივი რეცეპტები, რომლებსაც თანამედროვე დიასახლისები სიამოვნებით იყენებენ.

კულინარიული რჩევები

თუ გეგმავთ ღვეზელის მომზადებას ხორცის შიგთავსით, მაშინ უნდა გამოიყენოთ გამოცდილი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციები:

1. ფქვილი ყოველთვის უნდა იყოს გაცრილი, რადგან ცომი გაცილებით ფუმფულაა.
2. ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს მარგარინის გამოყენებას. თუმცა ზეთის მიღება უფრო სწორია. მაშინ ღვეზელი არა მხოლოდბევრად უფრო გემრიელი, მაგრამ ასევე ჯანსაღი.
3. არსებობს რეცეპტები მაიონეზის გამოყენებით. სცადეთ შეცვალოთ იგი კეფირით, უცხიმო არაჟნით ან ნატურალური იოგურტით.
4. ხორცის შიგთავსი ძალიან მნიშვნელოვანია ღვეზელისთვის. ბევრი თვალსაზრისით გამოცხობის წარმატება მასზეა დამოკიდებული, თუმცა ცომიც თამაშობს როლს. შევსებისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცი. მთავარია ის არ იყოს ძალიან მსუქანი.
5. მშრალი ქათმის ხორცი შეიძლება დარბილებული იყოს დაფქულ ხორცს სამი სუფრის კოვზი ნაღების ან ნაჭერი კარაქის დამატებით.
6. ხორცის ღვეზელები მოსახერხებელია გამოსაცხობად პერგამენტზე, სილიკონის ხალიჩაზე ან ფოლგაზე, რადგან ნამცხვრები არასოდეს ეწებება ძირს და არ იწვება.
7. იმ შემთხვევაში, თუ შეამჩნევთ, რომ გამოცხობის ზედაპირზე დაიწყო წვა და ხარშვის დასრულებამდე საკმარისია, შეგიძლიათ ნამცხვარს ფოლგა დააფაროთ.
8. ნამცხვრების ზედა ნაწილი ყოველთვის უნდა იყოს გახვრეტილი ჩანგლით ან კბილის ჩხირით. ასეთი მარტივი მეთოდი საშუალებას მისცემს ტორტს გამოცხობის პროცესში არ გასკდეს.
9. მზა პროდუქტი უნდა გამოვიღოთ ღუმელიდან და შევდგათ გასაგრილებლად, პირსახოცით დავაფაროთ.
10. საფუარიანი ნამცხვრები უმჯობესია მიირთვათ როცა ცივია.

ღვეზელის ჩამოსხმა

არის ღუმელში ხორცის შიგთავსით ღვეზელის რეცეპტების მრავალფეროვნება. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ის, რაც მარტივი შესასრულებელია. არა ყოველთვის ცხოვრების სწრაფი ტემპის პირობებში, გვაქვს შესაძლებლობა, დიდი დრო დავუთმოთ უგემრიელესი კერძის მომზადებასაც კი. ერთ-ერთ ყველაზე სწრაფ ვარიანტად შეიძლება ჩაითვალოს ასპიკის ღვეზელი.

ინგრედიენტები:

• სამიᲮელოვნება. ლ. არაჟანი და მაიონეზი;
• ფქვილი (275გ);
• ოთხი კვერცხი;
• ყველი (135გ);
• სოდა;
• ძმარი.

ხორცის ღვეზელის შიგთავსი:

• ხორცი (330 გრ);
• სოკო (230 გრ);
• ნათურა;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები და მარილი.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ ხახვი. ვასუფთავებთ ქერქისგან, ვჭრით და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო. მიღებული მასა ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე მთლიანად არ გაქრება. შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეწვით ათი წუთის განმავლობაში. ეს შიგთავსი ძალიან გემრიელია. ვტოვებთ გაგრილებას და თავად ვიწყებთ ცომის მომზადებას.

კვერცხები ათქვიფეთ, დაუმატეთ გახეხილი ყველი, არაჟანი, მაიონეზი, ფქვილი და სოდა. გამოდის ერთგვაროვანი მასა. ფორმის ძირს წაუსვით ზეთი და მოასხით ცომის ნახევარი. ფარშს ვაფენთ და ისევ ცომის ფენას ვასხამთ. ხორცის ღვეზელი იხარშება ღუმელში ნახევარ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ოსური ღვეზელები

ოსური ღვეზელები ცნობილია თვით ოსეთის მიღმაც, სადაც ქალი, რომელმაც იცის გემრიელი ეროვნული ნამცხვრების მომზადება, კარგ დიასახლისად ითვლება. ოსური ღვეზელების ხორცის შიგთავსი მზადდება უპრობლემოდ საქონლის ხორცის საფუძველზე. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შერეული დაფქული ხორცი. არსებობს ეროვნული ნამცხვრების სხვა შიგთავსები, მაგალითად: ყველი, კარტოფილი, ჭარხლის ფოთლები.

ინგრედიენტები:

• კეფირი (230 მლ);
• ფქვილი (420გრ);
• მშრალი საფუარი (ორი ჩ/კ);
• სოდა;
• მარილი;
• მშვილდი;
• მცენარეული ზეთი;
• საქონლის ხორცი (410 გრ);
• დაფქული წიწაკა;
• თაიგული კილინტრო;
• ნიორი.

ცომი მოხარშული იქნება თბილ იოგურტზე. დაუმატეთ მას სოდა და დაელოდეთ სანამ ქაფი გამოჩნდება. თუ აირანი მიიღება საფუძვლად, მაშინ სოდა არ გამოიყენება. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ საფუარი, მარილი, მცენარეული ზეთი და კეფირი. მოზილეთ ცომი და დაასვენეთ. გაიზრდება და გაიზრდება მოცულობაში. მხოლოდ ის უნდა დაიფაროს ფილმით ან პირსახოცით.

საფუარის ღვეზელის შიგთავსად გამოვიყენებთ დაფქულ ხორცს. დაუმატეთ მას წიწაკა, მარილი, კილანტრო, ნიორი. შეგიძლიათ ყველიც დაამატოთ.

ცომი იყოფა ხუთ თანაბარ ნაწილად, თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ მრგვალ ბურთულად. გააჩერეთ კიდევ თხუთმეტი წუთი. განსაზღვრული დროის შემდეგ ვიწყებთ მრგვალი ნამცხვრების გაბრტყელებას, რომლის ცენტრში ვათავსებთ დაფქულ ხორცს. შევსების რაოდენობა უნდა იყოს იგივე, რაც ცომის რაოდენობა. შემდეგი, დახურეთ კიდეები ცენტრში და გააბრტყელეთ ნამცხვარი. ორთქლის გასასვლელად ნამცხვრის შუაში კეთდება ხვრელი.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. ღვეზელები ოსური ყველით ან ჭარხლის ზემოდან ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება.

დასრულებული ნამცხვრები უხვად არის შეზეთილი და დაწყობილი ერთმანეთზე.

კარტოფილი და დაფქული ხორცი

ხორცის ღვეზელისთვის შიგთავსი ძალიან მნიშვნელოვანია. რაც უფრო გემრიელია, მით უკეთესი გამოვა თქვენი კერძი. ხორცის შემავსებლის კარგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ დაუვიწყარი გემრიელი და სურნელოვანი ნამცხვრები. გამოცდილი მზარეულების თქმით, კარტოფილის და ხორცის მასაღვეზელების საუკეთესო ვარიანტია.

ინგრედიენტები:

• დაჭრილი ხორცი (420 გრ);
• ორი კარტოფილი;
• ნათურა;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბებად. სწორედ ამ ბოსტნეულის დამსახურებაა, რომ დაფქული ხორცი ძალიან ნაზი ხდება. შემდეგი, დავჭრათ დიდი ხახვი პატარა კუბებად. ხორცსაკეპ მანქანაში ვერ გაივლით, რადგან შემდეგ ცომი წვნიანი არ გახდება.

შემდეგი, მომზადებული ღორის ხორცი შეურიეთ კარტოფილსა და ხახვს. შიგთავსის შუაგულში ჩვენი დიასახლისები ყველაზე ხშირად ამჯობინებენ ღორის ხორცის გამოყენებას. ეს განპირობებულია იმით, რომ მისი ხორცი ნაზი და საკმაოდ ცხიმიანია, ამიტომ იდეალურია ქონდარი ცომისთვის.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პილპილი და მარილი, შემდეგ მოზილეთ. თუ გსურთ კიდევ უფრო წვნიანი ცომი მიიღოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. როგორც ხედავთ, ხორცის შევსების რეცეპტი მარტივია.

შეფუთვა მოხარშული ხორცისგან

ღვეზელისთვის ასეთი ხორცის შიგთავსი კარგია, რადგან შეგიძლიათ დაამატოთ ღვიძლი ახალი გემოს მისაცემად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები, ყოველ ჯერზე მიიღეთ ახალი ვარიანტი (მოხარშული კვერცხი, ბრინჯი, ყველი, მოხარშული ბრინჯი და ა.შ.).

ხორცის ღვეზელის შიგთავსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დატოვოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. მზა მასა არ უნდა იყოს მშრალი, მაგრამ ამავდროულად, არ უნდა გადააჭარბოთ სითხეს. მშრალი შიგთავსი ღვეზელს არ უხდება, ხოლო ზედმეტად სველი შიგთავსი ხელს შეუშლის ცომის ამოსვლას.

ინგრედიენტები: სტაფილო, მოხარშული ხორცი, ხახვი,მცენარეული ზეთი, ბულიონი (5 სუფრის კოვზი), შავი პილპილი, მარილი.

მზა მოხარშული ხორცი უნდა დავჭრათ. ამისთვის შესაფერისია ყველა არსებული ვარიანტი: ბლენდერი, ხორცის საფქვავი ან დანა. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ. ბოსტნეული შემწვარი მცენარეულ ზეთში. როგორც კი ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენენ, დაუმატეთ ხორცი და კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ. ვინაიდან ხორცი უკვე წინასწარ არის მოხარშული ჩვენ მიერ, ცეცხლზე დიდხანს შეწვას აზრი არ აქვს. შიგთავსი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ცოტა ბულიონი. ის უნდა იყოს ზომიერად ტენიანი, მაგრამ არა ძალიან თხევადი. დაამატეთ მარილი, მწვანილი და სანელებლები. ასეთი დაფქული ხორცის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ხორცის ღვეზელი ღუმელში ან თუნდაც ღვეზელები.

ღვეზელი მოხარშული ხორცით

ეს ხორცის ღვეზელის რეცეპტი დაფქული ხორცით შექმნილია მზა მოხარშული ხორცის გამოსაყენებლად.

ინგრედიენტები:

• კარაქი (220 გ);
• არაჟანი (220გრ);
• სოდა;
• კვერცხი;
• ფქვილი (სამი ჭიქა);
• მარილი;
• შაქარი (3 სუფრის კოვზი).

შიგთავსისთვის:

• ნათურა;
• მჭლე ღორის ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ ხბოს ხორცი);
• წიწაკა;
• მარილი.

ღვეზელის მოხარშვამდე ხორცი უნდა მოხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. ამის შემდეგ მას ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ შემწვარ ხახვთან ერთად. შიგთავსს ემატება სანელებლები და მარილი. ასევე მეტი წვენისთვის შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი.

როდესაც შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება. კარაქი გავადნოთ და გავაციოთ. ATარაჟანი დაამატეთ სოდა. ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად და შემდეგ თანდათანობით შეიტანეთ გულები. კვერცხის მასაში გადავიტანოთ არაჟანი და გამდნარი კარაქი. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, მოზილეთ ცომი. ვყოფთ ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს ვახვევთ პერგამენტზე და თან გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი, დააფარეთ ღვეზელს გაბრტყელებული ცომის მეორე ფენა. კიდეები დახურულია და ნამცხვარი იგზავნება ღუმელში. ძალიან წვნიანი გამოდის.

ქვეყნის ღვეზელი

კარტოფილის ცომით დამზადებული ხორცის ღვეზელის ეს რეცეპტი წარმოუდგენლად გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი (160გრ);
• კარტოფილი (160გრ);
• კარაქი (120გრ);
• დაფქული ხორცი (530 გრ);
• ტკბილი წიწაკა (3 ც.);
• ორი პომიდორი;
• მშვილდი;
• დაფქული პაპრიკა;
• ყველი (120 გ).

მოხარშეთ კარტოფილი და გადააქციეთ პიურედ. შემდეგ მასში ჩავასხათ ზეთი, მარილი და ფქვილი, მოვზილოთ ცომი.

ტკბილი წიწაკა და ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ ბოსტნეულს თეფშზე ამოვიღებთ და იმავე ზეთში ვწვავთ დაფქულ ხორცს ნახევრად მოხარშვამდე. მასას დაუმატეთ ბოსტნეული, წიწაკა, მარილი და პაპრიკა.

ცომი გააბრტყელეთ ფენად და გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დაჭრილი პომიდორი. მოაყარეთ ყველაფერი ყველით. ღვეზელის მომზადებას დაახლოებით ორმოცი წუთი სჭირდება.

ფენოვანი საკონდიტრო ხორცის ღვეზელი

ფენოვანი ცომი ხორცის შიგთავსით მზადდება საფუარის გარეშე ფაფის საფუძველზეტესტი. ცომეული გემრიელი და წვნიანია. ღვეზელი კარგია მათთვის, ვინც დიეტაზე იმყოფება, რადგან მას არ აქვს იმდენი ცომი, როგორც საფუარი.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ხორცი, 530 გრ);
• კარტოფილი (270გრ);
• ფენოვანი ცომი (440 გრ);
• ნიორი;
• მშვილდი;
• სეზამი;
• კვერცხი;
• მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

ღვეზელის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი. შერეული ღორის და საქონლის ხორცით, ნამცხვრები უფრო დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიულია. უფრო მსუბუქი ვარიანტისთვის კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის შიგთავსი.

მომზადებული დაფქული ხორცი გადაიტანეთ კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და კვერცხი. კარგად მოზილეთ მასა ხელებით. კარტოფილს ვასუფთავებთ და ვჭრით სახეხზე ან კვების პროცესორში, ხახვი საკმარისად წვრილად დავჭრათ. ბოსტნეულს გადავიტანთ დაფქულ ხორცში და ისევ აურიეთ ყველაფერი.

ვიღებთ მზა ფენოვან ცომს, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. თუ ერთი ფურცლის სახით ჩამოყალიბდა, გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად. ერთ ფენას ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე, ზედ ვავლებთ ხორცის შიგთავსს. ზემოდან მოაყარეთ ცომის მეორე ფურცელი, დაჭერით კიდეები. ნამცხვარს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და გააგზავნეთ გამოსაცხობად. გამოცხობას არაუმეტეს 50 წუთი სჭირდება. სუფრაზე შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი, არამედ გაცივებულიც.

სერბული ბურეკი

ბურეკის ღვეზელის რეცეპტები ძალიან პოპულარულია ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა საბერძნეთი და თურქეთი. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ სერბული ვერსია.

ინგრედიენტები:

• წყალი (320 მლ);
• მშვილდი;
• ფქვილი (სამი ჭიქა);
• მარილი;
• ნიორი,
• დაფქული ხორცი (180გრ);
• მარილი წიწაკა;
• ყველი (შეგიძლიათ აიღოთ ადიღეური, ყველი ან მყარი ჯიშები, 120 გ);
• მწვანეები.

დავიწყოთ ცომით. ფართო თასში აურიეთ ფქვილი, მარილი, დაამატეთ წყალი. მოზილეთ ცომი, შემდეგ დატოვეთ რამდენიმე საათი. მასის თანაბარ ნაწილად გაყოფის შემდეგ, თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ბურთულად. დაასველეთ ხელები მცენარეული ზეთით და მოამზადეთ ნამცხვრები. მოათავსეთ ისინი გროვაში და დატოვეთ დასასვენებლად.

ამასობაში ვიწყებთ შიგთავსის მომზადებას. დაფქულ ხორცში მოაყარეთ ნიორი, ხახვი, წიწაკა, ოხრახუში, მარილი. ყველი გახეხეთ სახეხით.

ნახევარი საათის შემდეგ ისევ ვუბრუნდებით ნამცხვრებს. თითოეულს ვაბრტყელებთ ისე, რომ დიამეტრი მაქსიმალურად გავზარდოთ. შემდეგ ცომის კიდეები ხელებით გაჭიმეთ, რომ გამჭვირვალე გახდეს. ამ ნაჭერს კონვერტის სახით ვკეცავთ და ვტოვებთ, მისგან მოსასხამის ქვედა ნაწილს ჩამოვაყალიბებთ.

ახლა ვიღებთ ახალ ნამცხვარს, გავაბრტყელებთ და შუაში ვდებთ ახლად მომზადებულ „ქვედას“. ზემოდან მოაყარეთ ყველი და დაფქული ხორცი. კიდეებს კონვერტით ვახვევთ. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ნამცხვრებთანაც. შეზეთეთ თითოეული ბურეკი მცენარეული ზეთით, შეზავებული მწვანილით და ნიორით. ტორტი ცხვება ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ღვეზელი ლავაშისგან

შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ფენიანი ნამცხვარი პიტას პურისგან. შიგთავსად იყენებს ბრინჯის, სოკოს, ქათმის ფილე და ყველის ნარევს. და კულინარიული შედევრის ზევით არისკრემის შევსება. ღვეზელი ძალიან დამაკმაყოფილებელია, აქვს ბევრი ტოპინგები და მისი გემო ძალიან მოგაგონებთ ჟიულიენს.

ინგრედიენტები:

• ერთი თხელი ლავაში;
• ქათმის ფილე (420 გრ);
• სოკო (380 გრ);
• კრემი (120 მლ);
• მშვილდი;
• ბრინჯი (140 გ);
• პომიდორი;
• მარილი;
• ყველი (180გრ);
• რეჰანი.

შევსებისთვის:

• ფქვილი (2 სუფრის კოვზი);
• ორი კვერცხი;
• კრემი (230 მლ);
• ნივრის ფხვნილი;
• რეჰანი.

დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ქათმის ფილე, შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ დაჭრილი სოკო. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონი ან ნებისმიერი ტყის სოკო. ყველაფერი ერთად ხარშეთ კიდევ ათი წუთი და შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, რეჰანი. რამდენიმე წუთის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.

ბრინჯი გარეცხეთ და ადუღებამდე ადუღდება, შემდეგ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. სომხური ლავაშის ფურცელი დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც შეესაბამება თქვენს საცხობ კერძს. მის ფსკერზე დავდებთ ერთ ფურცელს, მოვაყრით შიგთავსის ფენას, მოვაყრით ყველით. შემდეგი, დაალაგეთ პიტას პურის დარჩენილი ნაწილების ფენები, მონაცვლეობით დაფქული ხორცით. ზედა ფურცელზე დადეთ პომიდორი, დაჭრილი ნაჭრებად.

თასში შევურიოთ შევსების ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ დავასხათ მზა მასა ტორტს ზემოდან. კერძს ყველის ჩიფსებით ვაფორმებთ. გამოაცხვეთ ნამცხვარი დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება. ფორმაში ცოტა გაცივდეს, რის შემდეგაც ამოვიღებთ მისგან დაემსახურება.

ღია ხორცის ღვეზელი

გთავაზობთ ღია ხორცის ღვეზელის მომზადების მარტივ ხერხს წიწაკით და პომიდვრით.

ინგრედიენტები:

• ღორის ბეჭედი (530გრ);
• პომიდორი (280 გ);
• ბულგარული წიწაკა (სამი ცალი);
• ცხიმიანი კრემი (380 მლ.);
• ოთხი კვერცხი;
• სამი ხახვი;
• ყველი (130გრ);
• 2 ს.კ. ლ. პომიდორი;
• ჩაის კოვზი მშრალი thyme;
• წიწაკა, მზესუმზირის ზეთი;
• 1/2 ჩ/კ მუსკატის კაკალი.

ჩემი კარტოფილი, გააშრეთ და შეფუთეთ ფოლგაში. წიწაკასთან ერთად გამოაცხვეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. თუ კარტოფილი მოხარშვამდე უნდა შევინახოთ, მაშინვე წიწაკას ამოვიღებთ, როგორც კი კანი დაიწყებს აქერცვლას. შემდეგ გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. პომიდორს ვადუღებთ ადუღებულ წყალში, ვაშორებთ კანს და ვჭრით ნებისმიერი ფორმით. ხახვი და ხორცი დაჭერით. კარაქი დავჭრათ კუბიკებად და შევდგათ მაცივარში თეფშზე. შემდეგი, ჩვენ გვჭირდება ქვაბი. მასში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში. მას შემდეგ, რაც ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ ხორცი და შეწვით სანამ დარბილდება. დაფქული ხორცი მოაყარეთ მარილი, მოასხით ხახვი, შემდეგ მოაყარეთ პილპილი და პომიდორი. ყველაფერს ვურევთ. ბოლოს მოაყარეთ ტომატის პასტა, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ შიგთავსი გასაცივებლად.

ამ დროისთვის კარტოფილი მზად არის. ვასუფთავებთ და გავხეხავთ სახეხზე. დაუმატეთ ფქვილი (ერთი ღვეზელისთვის მიდის ერთი ჭიქა ფქვილი) და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. კარტოფილის მასას დაუმატეთ კვერცხი და ზეთი მაცივრიდან. შემდეგი, ხელებით მოზილეთ კარტოფილი.ცომი. ვახვევთ სასურველი ზომის ფენად და ვაფენთ ყალიბში, გვერდითა ზედაპირებს ვხურავთ. ზემოდან მოაყარეთ მთელი შიგთავსი.

შიგთავსად ვიყენებთ ორი კვერცხის ნარევს, ნაღებს. ნარევს დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და დაასხით ნამცხვარს. 200 გრადუსზე, ნამცხვარი იხარშება მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ნამცხვრებს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ღუმელში ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ ლამაზი ქერქი მიიღოთ.

კარტოფილის ღვეზელი დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი (480გრ);
• მწვანეები;
• სამი კვერცხი;
• მშვილდი;
• სტაფილო;
• ორი დიდი კარტოფილი;
• კეფირი;
• მარილი;
• ფქვილი (280 გ);
• საცხობი ფხვნილი;
• შაქარი (3 სუფრის კოვზი).

სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ხახვი კი რგოლებად, გამოვაცალკევოთ. ბოსტნეული შეწვით ტაფაში, შემდეგ დაუმატეთ მომზადებული დაფქული ხორცი. მასა უნდა მოიხარშოს ბოლომდე მოხარშვამდე.

ამასობაში კარტოფილი გათალეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, მოაყარეთ გამაფხვიერებელი, შაქარი და მარილი. შეურიეთ ინგრედიენტები და დაასხით რძეში ან კეფირში. ცომის კონსისტენცია არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს, რადგან საჭმლით შევავსებთ.

ფორმის ან საცხობი ფურცლის ძირზე მოვათავსოთ კარტოფილის ნაწილი, ზემოდან მთლიანი შიგთავსი, შემდეგ კი - კარტოფილის მეორე ნახევარი. მასას მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. ზემოდან მოასხით ცომი. ტორტს ვამზადებთ 200 გრადუსზე მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში. გამოცხობის პროცესის დასრულების შემდეგ,იჩქარეთ ფორმის მიღება, ცოტა კიდევ გააჩერეთ ღუმელში.