ელიტური კონიაკი - სასმელი დიდი ხნის ისტორიით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ კეთილშობილურ ძლიერ ალკოჰოლურ სასმელს სახელი უწოდა ამავე სახელწოდების ქალაქმა - კონიაკი, შარანტის რეგიონი. სხვა რეგიონში წარმოებულ სასმელს, თუნდაც აბსოლუტურად სწორი კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით, არ აქვს უფლება ეწოდოს კონიაკი. ეს უკვე კონიაკია, რომელიც არ აუარესებს ბოთლის შიგთავსს. სასმელის ისტორია საუკუნეებს ითვლის. წარმოების ტექნოლოგია ბევრ ქვეყანაშია ათვისებული, მაგრამ ნამდვილი ელიტური კონიაკი შეიძლება იყოს მხოლოდ ფრანგული.

სასმელის ისტორია

ეს რეგიონი ცნობილი იყო თავისი ვენახებით ჯერ კიდევ მე-12 საუკუნეში. ჰოლანდიელებმა ღვინის გამოხდა მე-16 საუკუნეში დაიწყეს, რათა მისი ტრანსპორტირება ზღვით დიდ დისტანციებზე ყოფილიყო შესაძლებელი, რასაც მოჰყვა წყლით განზავება. ღვინის დისტილატს ჰქონდა ძალიან მდიდარი გემო და არომატი, და ორმაგი დისტილაციამ შემდგომში კიდევ უფრო უკეთესი გახადა. თანდათანობით, ისინი იწყებენ დისტილატის დალევას განუზავებლად, მაგრამ მხოლოდ მე -19 საუკუნის შუა ხანებისთვის დაიწყო მისი გაყიდვა არა კასრებში, არამედ ბოთლებში, როგორც თვითკმარი სასმელი,მზად გამოსაყენებლად. ელიტური კონიაკი დღეს ძირითადად უგნი ბლანის ყურძნისგან მზადდება.

კონიაკის კლასიფიკაცია

ექსპოზიციის მიხედვით, არსებობს კონიაკის შემდეგი კლასიფიკაცია:

• VS - 2 წელზე მეტი.
• VSOP - 4 წელზე მეტი.
• VVSOP - 5 წელზე მეტი.
• XO - 6 წელზე მეტი.

გარდა ამისა, არსებობს ჩვეულებრივი კონიაკის დაყოფა კლასებად:

• სამი ვარსკვლავი. ალკოჰოლი 3 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ბერდება და სასმელის სიძლიერე 40%.
• ოთხი ვარსკვლავი. ალკოჰოლი ბერდება 4 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო სასმელის სიძლიერე 41%.
• ხუთი ვარსკვლავი. ალკოჰოლი ბერდება 5 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო სასმელის სიძლიერე 42%.

არსებობს ვინტაჟური კონიაკების კლასიფიკაცია:

• კვ. ალკოჰოლის დაძველება 6-7 წელია, ხოლო სასმელის სიძლიერე 42%-დან..
• KVVK. ალკოჰოლის დაძველება 8-10 წელია, ხოლო სასმელის სიძლიერე 43-45%..
• KS. ალკოჰოლი ბერდება 10 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო სასმელის სიძლიერე 40-57%.

პირველ რიგში - ელიტური ფრანგული კონიაკის კოლექცია, რომელიც დაძველდა მუხის კასრებში დამატებით ხუთი წლის განმავლობაში.

წარმოების ტექნოლოგია

საფრანგეთში ძვირადღირებული კონიაკი მზადდება ქალაქ კონიაკის გარშემო ექვსი ზონიდან ერთ-ერთში მოკრეფილი ყურძნისგან. ყველაზე ძვირადღირებული სასმელი მიიღება Grande Champagne-სა და Petit Champagne-ში მოყვანილი ყურძნისგან. ამ ორი ზონიდან მოშორებისას ნედლეულის ფასი იკლებს. საერთო ჯამში, შარენტის რეგიონის ვენახები მოიცავს დაახლოებით 90 ათას ჰექტარს.

ელიტაკონიაკი, რომლის ბრენდები ცნობილია მთელ მსოფლიოში, იწარმოება ოთხ ეტაპად:

• ღვინის მასალის წარმოება ყურძნიდან;
• ღვინის მასალის დისტილაცია, კონიაკის სპირტის წარმოება;
• კონიაკის სპირტი დაძველებული მუხის კასრებში;
• კონიაკის ნაზავი.

საფრანგეთის ელიტური კონიაკები

მსოფლიო ლიდერი, ორას წელზე მეტი ისტორიის მქონე შესანიშნავი კონიაკის მწარმოებელი - Hennessy Congnac House. მისი ისტორია მე-18 საუკუნეში დაიწყო. დღეს მთელი მსოფლიო სარგებლობს ამ სასმელით. ჰენესის სახლი წელიწადში დაახლოებით 50 მილიონ ბოთლს აწარმოებს. ეს მართლაც ელიტური კონიაკია (ფოტო ქვემოთ).

საფრანგეთის სიდიდით მეორე, მაგრამ უფრო ძველი კონიაკის სახლი - Rémy Martin. იგი დაარსდა მე-17 საუკუნეში. მაგრამ ყველაზე ძველი მსოფლიოში არის აუგიე.

მსოფლიოში ცნობილი კამიუს კონიაკის ბრენდი კვლავ Jean Baptiste Camus-ის ოჯახის წევრების საკუთრებაა. ამ პატივცემული ოჯახის ვენახებს უჭირავს 125 ჰექტარი საფრანგეთის მიწა. ეს სასმელი ხშირად ყალბია. ორიგინალური ელიტური კონიაკი Camus შეგიძლიათ შეიძინოთ მხოლოდ ძვირადღირებულ სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

ნაპოლეონმაც კი ამჯობინა კურვოაზიეს დალევა. წარმოების სპეციალური ტექნოლოგია საიდუმლოდ ინახება. სასმელის მდიდარი მცოდნეებისთვის Maison Courvoisier-ს შეუძლია შესთავაზოს 200 წელზე მეტი ასაკის კონიაკი.

განსაკუთრებით პოპულარულია Davidoff. ეს არის ძალიან ახალგაზრდა ბრენდი, რომელიც დაარსდა 1964 წელს. თავდაპირველად ეს იყო სიგარეტისა და სიგარების ბრენდი და ამ სახელწოდებით კონიაკი მოგვიანებით გამოჩნდა, როგორც კარგი სიგარების დამატება. თუმცა, ეს სასმელი ძალიანმალე პოპულარული გახდა მდიდარ ადამიანებში. Davidoff კონიაკი მზადდება ჰენესის ალკოჰოლური სასმელებისგან.

კულტურის გამოყენება

კონიაკი კლასიკური საჭმლის მომნელებელი საშუალებაა, ანუ ის უნდა დალიოთ ჭამის შემდეგ. შეუთავსეთ ყავას, შოკოლადს და სიგარას. მას უმატებენ ბევრ დესერტს. სასმელის გემო და არომატი კარგად ვლინდება ზეთისხილის, ყურძნის, ყველის კომბინაციაში.

ჩვეულებრივია კონიაკის დალევა ზემოდან ვიწრო ფართო ჭიქებიდან. ჭიქა დაახლოებით ერთი მერვედ ივსება და თბება ხელების სითბოთი - ეს საშუალებას მისცემს სასმელის არომატს მაქსიმალურად გამოავლინოს.

კონიაკის ლიმონით დალევა ან კოკა-კოლით განზავება თითქმის მკრეხელობაა. თუმცა, რუსეთში მას ხშირად სვამენ. აშშ-ში სასმელს აზავებენ ტონიკით ან წყლით, დიდ ბრიტანეთში - სოდით. გერმანიაში კონიაკს სვამენ როგორც ჭამის შემდეგ, ასევე ჭამის წინ.

კონიაკის დაფუძნებული კოქტეილები

ისინი ასევე ამზადებენ სხვადასხვა კოქტეილს, რომელიც შეიცავს ამ სასმელს. მათგან, ალბათ, ყველაზე პოპულარული, განსაკუთრებით ცივ სეზონში, არის კონიაკის პუნჩი. მომზადების უმარტივესი გზა: უბრალოდ აურიეთ 1 ლიტრი ვაშლის წვენი 125 გრ კონიაკით. პუნჩს ამზადებენ ასევე არყის, ლიმონის, ფორთოხლის, წყლისა და შაქრის დამატებით. 400 მლ კონიაკზე მიიღება 500 მლ არაყი, 2 ლიტრი წყალი, 10 ლიმონი, 3 ფორთოხალი, 1 კგ შაქარი. დაჭრილი ხილი ურევენ შაქარს და ადუღებენ მდუღარე წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ უნდა დაუმატოთ არაყი და კონიაკი და გაწუროთ პანში. ყავისა და კონიაკის ბაზაზე ძალიან გემრიელი კოქტეილი მზადდება. შემდეგ ინგრედიენტებს ურევენ 2:1 თანაფარდობითდაამატეთ შაქრის სიროფი და ფორთოხლის ცედრა გემოვნებით.

არის ბევრი საინტერესო კოქტეილის რეცეპტი კონიაკის საფუძველზე. მათი მომზადებისთვის გამოიყენება სხვადასხვა ძლიერი ლიქიორები, არაყი, შამპანური და ხილის წვენები. ეს შესანიშნავი სფეროა გემოსა და არომატის ექსპერიმენტებისთვის. მაგრამ თუ ვსაუბრობთ ელიტარულ ვინტაჟურ ან საკოლექციო ფრანგულ კონიაკებზე, მაშინ უმჯობესია მიირთვათ სუფთა სასმელი, მისი ფერი და არომატი, გემო და შუქის თამაში ჭიქაში, სხეულში გავრცელებული სითბო და სიმშვიდის შეგრძნება. ნეტარება.